| Side |
 |
 |
Opskrifter |
Opskriftsforfatter |
| 62 |
|
|
Amaretti-, mandel- og ingefærfyld |
|
| 50 |
|
|
Andre ideer til pasta |
|
| 111 |
|
|
Ansjossauce med varmt smør |
|
| 72 |
|
|
Artiskokbunde stegt i olivenolie med friske laurbærblade |
|
| 40 |
|
|
Aubergine-lasagne |
|
| 172 |
|
|
Bagte rødbeder |
|
| 40 |
|
|
Bechamel-sauce |
|
| 40, 43 |
|
|
Bechamelsauce |
|
| 23 |
|
|
Bistecca alla fiorentina |
|
| 62 |
|
|
Bitre mandler |
|
| 186 |
|
|
Blommepure til chokoladebuddinger |
|
| 114 |
|
|
Blæksprutte braiseret med tomater og grønne oliven |
|
| 170 |
|
|
Blækspruttesalat |
|
| 84 |
|
|
Borlotti-bønner med pancetta |
|
| 102 |
|
|
Borlotti-bønnesuppe |
|
| 81 |
|
|
Braiserede flade løg, grønne oliven og cavolo nero |
|
| 59, 205 |
|
|
Braiseret fennikel |
|
| 205 |
|
|
Braiseret julesalat |
|
| 210 |
|
|
Brodo |
|
| 81 |
|
|
Brombær-løgsauce |
|
| 194 |
|
|
Bønnesalat med karamelliserede løg og artiskokker |
|
| 124 |
|
|
Caprisalat |
|
| 156 |
|
|
Cavolo nero i minestrone |
|
| 34 |
|
|
Chokolade-crespelle med mascarpone, figner og strega |
|
| 186, 186 |
|
|
Chokoladebuddinger med karamel |
|
| 178 |
|
|
Chokoladeplade med mandler |
|
| 158 |
|
|
Chokoladetærte |
|
| 32 |
|
|
Citronbiskuitter |
|
| 206 |
|
|
Citronsirup |
|
| 198, 202 |
|
|
Citrusmarinade |
|
| 214 |
|
|
Confit af tomater |
|
| 86 |
|
|
Crostini af duelever, -kråser og -hjerter |
|
| 134 |
|
|
Druer og chard |
|
| 88 |
|
|
Druer til kastanie- og honning-semifreddo |
|
| 122 |
|
|
Elenas brødbudding |
|
| 95 |
|
|
Elenas tirami su |
|
| 143 |
|
|
Farserede zucchiniblomster |
|
| 198 |
|
|
Fasan i vinsanto med kastanier og pancetta |
|
| 61 |
|
|
Ferskner fyldt med amaretti og stænket med blodappelsinsaft |
|
| 192, 193 |
|
|
Fettuccine med trøfler |
|
| 24, 25 |
|
|
Figner i vinblade |
|
| 90 |
|
|
Figner kogt i amaro-sirup |
|
| 88 |
|
|
Figner til kastanie- og honning-semifreddo |
|
| 211 |
|
|
Fiske-brodo |
|
| 116, 118 |
|
|
Fiskefond |
|
| 116, 117 |
|
|
Fiskegryde med skaldyr og gremolata |
|
| 76 |
|
|
Floras cinghiale-sauce til pasta |
|
| 40 |
|
|
Fløde-sauce |
|
| 102 |
|
|
Friske borlotti-bønner |
|
| 68 |
|
|
Fyldte peberfrugter |
|
| 215 |
|
|
Fyldte soltørrede tomater |
|
| 164 |
|
|
Gedeost i grappa |
|
| 144, 145 |
|
|
Gnocchi med salvie og brunt smør |
|
| 106 |
|
|
Gorgonzola til polenta |
|
| 116 |
|
|
Gremolata |
|
| 80, 80 |
|
|
Grillstegt due |
|
| 111 |
|
|
Grillstegt hvidløg |
|
| 104 |
|
|
Grillstegt kalvelever |
|
| 184 |
|
|
Grillstegt lammekølle med rosmarin og hvidløg |
|
| 106 |
|
|
Grillstegt polenta |
|
| 107 |
|
|
Grillstegt radicchio |
|
| 26, 27 |
|
|
Grillstegt vagtel i druebad |
|
| 154 |
|
|
Grillstegte auberginer syltet med timian, hvidløg og balsamico-eddike |
|
| 133 |
|
|
Grillstegte figner |
|
| 74 |
|
|
Grillstegte porcini |
|
| 24 |
|
|
Grillstegte svampe |
|
| 104 |
|
|
Grillstegte svinenyrer |
|
| 132 |
|
|
Grissini |
|
| 87 |
|
|
Græskargratin |
|
| 29 |
|
|
Grøn salat med valnødder og sur most |
|
| 185 |
|
|
Gulerødder, løg, kartofler og fennikel i samme fad |
|
| 210 |
|
|
Hvidløgsolie |
|
| 206, 207 |
|
|
Il Duomo (zuccotto) |
|
| 62 |
|
|
Ingefær-, amaretti- og mandelfyld |
|
| 112 |
|
|
Kallunsalat fra La Fattoria i Tavernelle |
|
| 69 |
|
|
Kandiseret citronskal |
|
| 69 |
|
|
Kandiseret skal af grapefrugt |
|
| 146 |
|
|
Kanin med løg, pancetta, timian og rosmarin |
|
| 150, 151 |
|
|
Karamel panna cotta |
|
| 194 |
|
|
Karamelliserede løg |
|
| 185 |
|
|
Kartofler bagt med gulerødder, løg og fennikel |
|
| 69 |
|
|
Kartofler med kapers |
|
| 135 |
|
|
Kartofler med laurbærblade til kornfedet kylling |
|
| 88, 89 |
|
|
Kastanie- og honning-semifreddo |
|
| 198 |
|
|
Kastanier til fasan i vinsanto |
|
| 56 |
|
|
Kogte friske cannellini-bønner |
|
| 30, 31 |
|
|
Kold citroncreme |
|
| 213 |
|
|
Konserverede svampe |
|
| 135 |
|
|
Kornfedet kylling med kartofler og laurbærblade |
|
| 212 |
|
|
Krydret pasta |
|
| 52, 52 |
|
|
Krydret pasta med sauce af friske tomater og rødløg |
|
| 210 |
|
|
Kyllinge-brodo |
|
| 46 |
|
|
Kyllingelever-crostini |
|
| 210 |
|
|
Kødkraft |
|
| 110 |
|
|
Kålrabi sauteret i olie med citron og hvidløg |
|
| 54 |
|
|
Langtidsstegt flæskesteg med fennikel, rosmarin og hvidløg |
|
| 211 |
|
|
Maggies friske æggepasta |
|
| 149 |
|
|
Maggies grydestegte kvæder |
|
| 42, 43 |
|
|
Mandel-biscotti |
|
| 168 |
|
|
Marinerede muslinger |
|
| 212 |
|
|
Mayonnaise |
|
| 212 |
|
|
Mayonnaisesauce |
|
| 156 |
|
|
Minestrone |
|
| 124, 134 |
|
|
Olivenolie |
|
| 130 |
|
|
Oste-crostini |
|
| 147 |
|
|
Ovnbagte løg |
|
| 98 |
|
|
Panettone |
|
| 187 |
|
|
Panforte |
|
| 148, 150, 151 |
|
|
Panna cotta |
|
| 181 |
|
|
Panzanella |
|
| 190 |
|
|
Panzarotti |
|
| 66, 67 |
|
|
Pappa al pomodore |
|
| 131 |
|
|
Parmigiano-reggiano |
|
| 50, 51 |
|
|
Pasta med pinjekerner, korender og zucchiniblomster |
|
| 111 |
|
|
Pasta med zucchini og ricotta |
|
| 202, 203 |
|
|
Perlehøne med citrusfrugter |
|
| 204 |
|
|
Perlehønesalat med valnødder, lever og radicchio |
|
| 213 |
|
|
Pesto |
|
| 20, 21 |
|
|
Piadini |
|
| 134 |
|
|
Pinzimonio |
|
| 75 |
|
|
Porcini |
|
| 74 |
|
|
Porcini i vinblade |
|
| 196 |
|
|
Porcini-sauce |
|
| 173 |
|
|
Pure af hvide bønner |
|
| 128, 134 |
|
|
Radiser |
|
| 182 |
|
|
Ravioli af auberginer |
|
| 157 |
|
|
Ribollita |
|
| 182, 161 |
|
|
Ricotta |
|
| 160 |
|
|
Ricotta-kage |
|
| 28 |
|
|
Risotto med sprødstegt salvie |
|
| 92, 93 |
|
|
Risotto radicchio |
|
| 174, 175 |
|
|
Rotolo di spinaci |
|
| 100 |
|
|
Røræg på toast med trøfler |
|
| 128 |
|
|
Salat af sellerihjerte, romainesalat og oliven |
|
| 38 |
|
|
Salatpakker i zuppa pavese |
|
| 23, 26 |
|
|
Salsa agresto |
|
| 144, 145 |
|
|
Salvie og brunt smør til gnocchi |
|
| 118 |
|
|
Sardiner |
|
| 52, 52 |
|
|
Sauce af friske tomater og rødløg |
|
| 111 |
|
|
Sauce af varmt smør og ansjoser |
|
| 58 |
|
|
Semulje-gnocchi |
|
| 196 |
|
|
Sformato af porcini med marv og porcini-sauce |
|
| 215 |
|
|
Soltørrede tomater |
|
| 110 |
|
|
Spinat med citron, hvidløg og pinjekerner |
|
| 42 |
|
|
Stenfrugter i sød vin |
|
| 38 |
|
|
Stracciatella alla romana |
|
| 214 |
|
|
Strattu |
|
| 49 |
|
|
Tomat-bruschetta |
|
| 214 |
|
|
Tomat-confit |
|
| 101 |
|
|
Trøfler |
|
| 136, 137 |
|
|
Tærte med sveskeblommer og mascarpone |
|
| 212 |
|
|
Tørring af pasta |
|
| 88 |
|
|
Valnødder med kastanie- og honning-semifreddo |
|
| 172 |
|
|
Varm rødbedesalat |
|
| 29, 114 |
|
|
Vinaigrette |
|
| 126, 127 |
|
|
Vitello tonnato |
|
| 111 |
|
|
Zucchini med varmt smør og ansjossauce |
|
| 206, 207 |
|
|
Zuccotto |
|
| 38 |
|
|
Zuppa pavese med salatpakker |
|
| 186 |
|
|
Æble-/amaro-sauce |
|
