|
|
| Forfatter |
|
Wright, Jeni |
| Sekundære forfattere |
|
Treuille, Eric |
| Originaltitel |
|
Le Cordon Bleu Complete Cooking Techniques |
| Oprindeligt udgivet i |
|
England |
| Original udgivet |
|
1996 |
| Oversættelse |
|
Hanne Bloch og Anne Skovgaard-Petersen |
| Forlag |
|
Gyldendal |
| Udgivet |
|
1997 |
| Udgave |
|
1 |
| Illustrationer |
|
David Murray |
| Sider |
|
352 |
| ISBN |
|
87-00-29968-5 |
| Bognummer |
|
154 |
|
 |
| Side |
 |
 |
Opskrifter |
Opskriftsforfatter |
| 254 |
|
|
Abrikoser, kerner |
|
| 254 |
|
|
Abrikoser, udstening |
|
| 179 |
|
|
Acorn squash |
|
| 194 |
|
|
Adzuki bønner, kogetider |
|
| 56 |
|
|
Afskælning, fladfisk |
|
| 52 |
|
|
Afskælning, runde fisk |
|
| 139 |
|
|
Agurk, kroner |
|
| 69 |
|
|
Agurk, vredne skiver |
|
| 179 |
|
|
Agurk,tilberedning |
|
| 22 |
|
|
Aioli |
|
| 215 |
|
|
Al dente |
|
| 333 |
|
|
Allehånde |
|
| 39 |
|
|
Amerikanske pandekager |
|
| 39 |
|
|
Amerikanske pandekager |
|
| 252 |
|
|
Ananas |
|
| 252 |
|
|
Ananas, baby |
|
| 253 |
|
|
Ananas, fjerne skræl |
|
| 253 |
|
|
Ananas, fjerne stokken |
|
| 252 |
|
|
Ananas, udhuling |
|
| 253 |
|
|
Ananasbåde |
|
| 263 |
|
|
Ananaskirsebær |
|
| 322 |
|
|
Ananaskirsebærm glaserede |
|
| 92 |
|
|
And i fire stykker |
|
| 106 |
|
|
And i wok |
|
| 95 |
|
|
And, helt bryst af |
|
| 107 |
|
|
And, kinesisk |
|
| 106 |
|
|
And, klargøring |
|
| 102 |
|
|
And, klargøring til stegning |
|
| 106 |
|
|
And, orientalsk stegt |
|
| 92 |
|
|
And, skåret i fire stykker |
|
| 102 |
|
|
And, stegetider |
|
| 106 |
|
|
And, stegning |
|
| 102 |
|
|
And, udskæring |
|
| 107 |
|
|
And, udskæring (Kinesisk) |
|
| 105 |
|
|
Ande-chaudfroid |
|
| 108 |
|
|
Andebryst, pandestegning |
|
| 95 |
|
|
Andebryst, tilberedt helt |
|
| 314 |
|
|
Angel food kage |
|
| 62 |
|
|
Ansjoser, udvanding |
|
| 303 |
|
|
Apfelstrudel |
|
| 223 |
|
|
Appelsinsauce |
|
| 177 |
|
|
Arame |
|
| 196, 198 |
|
|
Arborio rice |
|
| 177 |
|
|
Arrowroot |
|
| 164-165 |
|
|
Artiskokhjerter, klargøring |
|
| 164 |
|
|
Artiskokker |
|
| 64, 165 |
|
|
Artiskokker I |
|
| 164 |
|
|
Artiskokker, fyld |
|
| 164 |
|
|
Artiskokker, kogning |
|
| 164 |
|
|
Artiskokker, stilke |
|
| 165 |
|
|
Artiskokker, unge |
|
| 12 |
|
|
Asiatisk kogegrej |
|
| 329 |
|
|
Asiatiske krydderiblandinger |
|
| 215 |
|
|
Asiatiske nudler, kogning |
|
| 218 |
|
|
Asiatiske nudler, udblødning |
|
| 218 |
|
|
Asiatiske nudler, variationer |
|
| 163 |
|
|
Asparges, hvide |
|
| 163 |
|
|
Asparges, klargøring |
|
| 186 |
|
|
Asparges, kogning |
|
| 159 |
|
|
Asparges, valg af |
|
| 19 |
|
|
Aspic |
|
| 176 |
|
|
Auberginer |
|
| 176 |
|
|
Auberginer, hvide og gule |
|
| 178 |
|
|
Auberginer, klargøring |
|
| 178 |
|
|
Auberginer, saltning |
|
| 188 |
|
|
Auberginer, stegetider |
|
| 176 |
|
|
Auberginer, Thai |
|
| 176 |
|
|
Aubergineærter |
|
| 179 |
|
|
Avocado, skrælning |
|
| 179 |
|
|
Avocado, udskæring |
|
| 179 |
|
|
Avocado, udstening |
|
| 263 |
|
|
Babaco |
|
| 252 |
|
|
Baby-ananas |
|
| 165 |
|
|
Baby-artiskokker |
|
| 139 |
|
|
Baby-majroer |
|
| 62 |
|
|
Bacalao/bacalhau |
|
| 151 |
|
|
Bacon, tilberedning |
|
| 151 |
|
|
Bacon, typer |
|
| 244 |
|
|
Bagels |
|
| 244 |
|
|
Bagels |
|
| 13 |
|
|
Bageredskaber |
|
| 73 |
|
|
Bagning af fisk |
|
| 73 |
|
|
Bagning af fisk i blade |
|
| 73 |
|
|
Bagning af fisk i salt |
|
| 270 |
|
|
Bagning af frugt |
|
| 188 |
|
|
Bagning af grønsager |
|
| 32 |
|
|
Bagning af æg |
|
| 73 |
|
|
Bagning en papillote |
|
| 302 |
|
|
Baklava |
|
| 31 |
|
|
Bakterier, salmonella |
|
| 177 |
|
|
Balsamagurk |
|
| 70, 187 |
|
|
Bambus dampkoger |
|
| 120 |
|
|
Bardering |
|
| 332 |
|
|
Basilikum |
|
| 196 |
|
|
Basmati-ris |
|
| 184 |
|
|
Batavia-salat |
|
| 277 |
|
|
Bavarois |
|
| 277 |
|
|
Bavarois |
|
| 27 |
|
|
Bearnaisesauce |
|
| 226, 227 |
|
|
Bearnaisesauce |
|
| 222 |
|
|
Bechamelsauce |
|
| 222 |
|
|
Bechamelsauce |
|
| 181 |
|
|
Bird's-eye chili |
|
| 333 |
|
|
Birkes |
|
| 197 |
|
|
Biryani |
|
| 25 |
|
|
Bisque |
|
| 162, 163 |
|
|
Bladbede |
|
| 163 |
|
|
Bladstilke og skud |
|
| 164 |
|
|
Bladstilke på artiskokker |
|
| 186 |
|
|
Blanchering af grønsager |
|
| 16 |
|
|
Blanchering af kyllingeben |
|
| 202 |
|
|
Blanchering af mandler og nødder |
|
| 331 |
|
|
Blandede krydderier |
|
| 311 |
|
|
Blandet frugtkage |
|
| 38 |
|
|
Blinipander |
|
| 256 |
|
|
Blodappelsin |
|
| 161 |
|
|
Blomkål, klargøring |
|
| 186 |
|
|
Blomkål, mikroovn |
|
| 187 |
|
|
Blomkål, tid ved dampning |
|
| 161 |
|
|
Blomkål, undgå misfarvning |
|
| 254 |
|
|
Blommer, udstening |
|
| 86 |
|
|
Blæksprutte, blæk |
|
| 86 |
|
|
Blæksprutte, calamares en su tinta |
|
| 86 |
|
|
Blæksprutte, fyld |
|
| 51 |
|
|
Blæksprutte, indkøb |
|
| 51 |
|
|
Blæksprutte, kalamari |
|
| 51 |
|
|
Blæksprutte, kogning |
|
| 86 |
|
|
Blæksprutte, tilberedning |
|
| 40 |
|
|
Blød ost |
|
| 41 |
|
|
Blød ost, modenhed |
|
| 288 |
|
|
Blåbærsorbet |
|
| 41 |
|
|
Blåskimmeloste |
|
| 151 |
|
|
Bockwurst |
|
| 201 |
|
|
Boghvede |
|
| 232 |
|
|
Boghvedemel |
|
| 235 |
|
|
Boller, formning af dej til |
|
| 18 |
|
|
Bonito |
|
| 306 |
|
|
Bouchees |
|
| 22 |
|
|
Bouillabaisse |
|
| 16, 17, 18, 66 |
|
|
Bouillon |
|
| 15-28 |
|
|
Bouillon & Suppe |
|
| 18 |
|
|
Bouillon, dashi |
|
| 17 |
|
|
Bouillon, fiske- |
|
| 17 |
|
|
Bouillon, frysning |
|
| 16 |
|
|
Bouillon, grund- |
|
| 18 |
|
|
Bouillon, grønsags- |
|
| 17 |
|
|
Bouillon, hurtig skumning |
|
| 16 |
|
|
Bouillon, hønse- |
|
| 20 |
|
|
Bouillon, med nemt fyld |
|
| 18 |
|
|
Bouillon, specielle |
|
| 17 |
|
|
Bouillon, terninger |
|
| 18 |
|
|
Bouillon, vildt- |
|
| 185, 330 |
|
|
Bouquet garni |
|
| 137 |
|
|
Braiseret lam med urtefyld |
|
| 58 |
|
|
Braisering, fisk |
|
| 137 |
|
|
Braisering, lammebov |
|
| 129 |
|
|
Braisering, okse og kalv |
|
| 149 |
|
|
Braisering, svinekød i mælk |
|
| 243 |
|
|
Brioche |
|
| 243 |
|
|
Brioche |
|
| 156 |
|
|
Brisler |
|
| 187 |
|
|
Broccoli, dampning |
|
| 161 |
|
|
Broccoli, klargøring |
|
| 186 |
|
|
Broccoli, kogetid i mikroovn |
|
| 161 |
|
|
Broccoli, næringsindhold |
|
| 159 |
|
|
Broccoli, valg af |
|
| 16 |
|
|
Brun bouillon |
|
| 16 |
|
|
Brun bouillon |
|
| 224 |
|
|
Brun sauce |
|
| 224 |
|
|
Brun sauce |
|
| 166 |
|
|
Brunoise |
|
| 236, 246 |
|
|
Bruschetta |
|
| 236, 246 |
|
|
Bruschetta |
|
| 231-246 |
|
|
Brød |
|
| 245 |
|
|
Brød med grønsager |
|
| 234 |
|
|
Brød, drys til |
|
| 234 |
|
|
Brød, finishridsning og pensling |
|
| 240 |
|
|
Brød, flad- |
|
| 234 |
|
|
Brød, formning |
|
| 234 |
|
|
Brød, gennembagt |
|
| 233 |
|
|
Brød, hævning |
|
| 232 |
|
|
Brød, håndæltning |
|
| 241 |
|
|
Brød, indiske fladbrød |
|
| 238 |
|
|
Brød, italienske |
|
| 234 |
|
|
Brød, pensling |
|
| 234 |
|
|
Brød, ridsning |
|
| 246 |
|
|
Brød, sprøde |
|
| 233 |
|
|
Brød, æltning på maskine |
|
| 246 |
|
|
Brødkrummer |
|
| 184 |
|
|
Brøndkarse |
|
| 279 |
|
|
Budding, dampning af |
|
| 196, 278 |
|
|
Budding, ris |
|
| 278 |
|
|
Budding, varm |
|
| 201 |
|
|
Bulgur |
|
| 152 |
|
|
Burgere, formning af |
|
| 152 |
|
|
Burgere, tilbehør |
|
| 194 |
|
|
Butterbeans, kogetid |
|
| 304 |
|
|
Butterdej |
|
| 304 |
|
|
Butterdej |
|
| 306 |
|
|
Butterdej, formning |
|
| 68 |
|
|
Butterdej, måner |
|
| 179 |
|
|
Butternutsquash (vintersquash) |
|
| 201 |
|
|
Byggryn |
|
| 172 |
|
|
Bælgede ærter |
|
| 172, 194 |
|
|
Bælgfrugter |
|
| 195 |
|
|
Bælgfrugter, pasta |
|
| 195 |
|
|
Bælgfrugter, puré af |
|
| 258 |
|
|
Bær |
|
| 259 |
|
|
Bærcoulis |
|
| 259 |
|
|
Bærpuré |
|
| 127 |
|
|
Bøf, grillstegning |
|
| 123, 153 |
|
|
Bøf, hakket |
|
| 127 |
|
|
Bøf, mønstrede |
|
| 122 |
|
|
Bøf, mørning |
|
| 295 |
|
|
Bønner til tærtebagning |
|
| 187 |
|
|
Bønner, dampning |
|
| 194 |
|
|
Bønner, dobbelt stegte |
|
| 172 |
|
|
Bønner, grønne (haricots verts) |
|
| 177 |
|
|
Bønner, kinesiske |
|
| 167 |
|
|
Bånd, grønsags- |
|
| 74 |
|
|
Cajun-fisk |
|
| 74 |
|
|
Cajunfisk |
|
| 80 |
|
|
Cajunkøkkenet |
|
| 238 |
|
|
Calzone |
|
| 40, 45 |
|
|
Camembert |
|
| 194 |
|
|
Cannellinibønner kogetid |
|
| 211 |
|
|
Cannelloni |
|
| 260 |
|
|
Cantaloupe surprise |
|
| 181 |
|
|
Caribisk chili |
|
| 198 |
|
|
Carnaroli ris |
|
| 176 |
|
|
Cassava |
|
| 333 |
|
|
Cayennepeber |
|
| 51 |
|
|
Ceviche |
|
| 241 |
|
|
Chapatis |
|
| 24 |
|
|
Chapatis |
|
| 279 |
|
|
Charlotte russe |
|
| 279 |
|
|
Charlotte, tilberedning af varm |
|
| 122 |
|
|
Châteaubriand |
|
| 225 |
|
|
Chaudfroid |
|
| 105 |
|
|
Chaudfroid af and |
|
| 105 |
|
|
Chaudfroid, ande- |
|
| 182 |
|
|
Chiles Rellenos |
|
| 181 |
|
|
Chili |
|
| 139 |
|
|
Chili, blomster |
|
| 58 |
|
|
Chili, bønnesauce |
|
| 182 |
|
|
Chili, fyldte |
|
| 181 |
|
|
Chili, klargøring |
|
| 181 |
|
|
Chili, udblødning |
|
| 282 |
|
|
Chokolade |
|
| 315 |
|
|
Chokolade-marengskage |
|
| 290 |
|
|
Chokolade, blade |
|
| 284 |
|
|
Chokolade, bånd |
|
| 291 |
|
|
Chokolade, cigaretter |
|
| 290 |
|
|
Chokolade, dobbelt-drys |
|
| 283 |
|
|
Chokolade, faconer |
|
| 282 |
|
|
Chokolade, ganache |
|
| 319 |
|
|
Chokolade, glasur |
|
| 274 |
|
|
Chokolade, mousse |
|
| 282 |
|
|
Chokolade, smeltning |
|
| 290 |
|
|
Chokolade, spåner |
|
| 319 |
|
|
Chokoladeglasur |
|
| 314 |
|
|
Chokoladekage |
|
| 274 |
|
|
Chokolademousse |
|
| 28 |
|
|
Chowder |
|
| 28 |
|
|
Chowder (forskellige) |
|
| 256 |
|
|
Citron |
|
| 223 |
|
|
Citron-persillesauce |
|
| 68 |
|
|
Citron, pynt til fisk |
|
| 69 |
|
|
Citron, rose |
|
| 330 |
|
|
Citron, skal, hakket |
|
| 323 |
|
|
Citron, små citrontærter |
|
| 248 |
|
|
Citron, valg af |
|
| 328 |
|
|
Citrongræs |
|
| 323 |
|
|
Citrontarteletter |
|
| 332 |
|
|
Citrontimian |
|
| 256 |
|
|
Citrusfrugt |
|
| 256 |
|
|
Citrusfrugt, både |
|
| 257 |
|
|
Citrusfrugt, julienne |
|
| 257 |
|
|
Citrusfrugt, revet skal |
|
| 257 |
|
|
Citrusfrugt, saft |
|
| 256 |
|
|
Citrusfrugt, skrælning |
|
| 256 |
|
|
Citrusfrugt, udskæring |
|
| 256 |
|
|
Citrusfrugter |
|
| 84 |
|
|
Clams |
|
| 250 |
|
|
Clara Friis |
|
| 46 |
|
|
Clotted cream |
|
| 325 |
|
|
Cognac, fløjter |
|
| 292 |
|
|
Cognac, smør |
|
| 325 |
|
|
Cognacfløjter |
|
| 292 |
|
|
Cognacsmør |
|
| 160 |
|
|
Coleslaw |
|
| 178 |
|
|
Concassé af tomater |
|
| 215 |
|
|
Conchiglie |
|
| 19 |
|
|
Consommé |
|
| 114 |
|
|
Coq au vin |
|
| 153 |
|
|
Cornichoner |
|
| 259 |
|
|
Coulis som pynt |
|
| 139 |
|
|
Courgette, både |
|
| 139 |
|
|
Courgette, fyrværkeri |
|
| 69 |
|
|
Courgette, skræller |
|
| 245 |
|
|
Courgettebrød |
|
| 66 |
|
|
Court bouillon |
|
| 66 |
|
|
Court bouillon |
|
| 201 |
|
|
Couscous |
|
| 201 |
|
|
Couscousière |
|
| 250 |
|
|
Cox's Orange |
|
| 276 |
|
|
Creme anglaise |
|
| 268, 276 |
|
|
Creme anglaise |
|
| 277 |
|
|
Creme brûlée |
|
| 277 |
|
|
Creme brûlée |
|
| 277 |
|
|
Creme caramel |
|
| 277 |
|
|
Creme caramel |
|
| 268, 292 |
|
|
Creme Chantilly |
|
| 292 |
|
|
Creme Chantilly |
|
| 46 |
|
|
Creme fraiche |
|
| 276 |
|
|
Creme mousseline |
|
| 276 |
|
|
Creme pâtissière |
|
| 276 |
|
|
Creme patissière |
|
| 276 |
|
|
Cremedesserter bagning |
|
| 276 |
|
|
Cremedesserter og fløde |
|
| 286 |
|
|
Cremeis |
|
| 80 |
|
|
Creolerkøkkenet |
|
| 38 |
|
|
Crêpedej |
|
| 153 |
|
|
Crépine |
|
| 153 |
|
|
Crepinetter |
|
| 153 |
|
|
Crepinetter |
|
| 300 |
|
|
Croquembouche |
|
| 300 |
|
|
Croquembouche |
|
| 236, 246 |
|
|
Crostini |
|
| 236, 246 |
|
|
Crostini |
|
| 43 |
|
|
Crottins de Chavignol |
|
| 246 |
|
|
Croûtons og toast |
|
| 168 |
|
|
Cuillère parisienne |
|
| 335 |
|
|
Cups (amrk. mål) |
|
| 263 |
|
|
Curuba |
|
| 262 |
|
|
Dadler |
|
| 263 |
|
|
Dadler, udstening |
|
| 279 |
|
|
Dampning, budding |
|
| 70 |
|
|
Dampning, fisk |
|
| 187 |
|
|
Dampning, grønsager |
|
| 83 |
|
|
Dampning, muslinger |
|
| 40 |
|
|
Danbo |
|
| 334 |
|
|
Danske mål (gamle) |
|
| 176 |
|
|
Dasheen |
|
| 18 |
|
|
Dashi |
|
| 18 |
|
|
Dashi |
|
| 293-306 |
|
|
Deje |
|
| 295 |
|
|
Deje, beklædning af form |
|
| 304-6 |
|
|
Deje, butterdej |
|
| 297 |
|
|
Deje, dekorative kanter |
|
| 296 |
|
|
Deje, dobbelt pie |
|
| 296 |
|
|
Deje, enkelt pie |
|
| 302 |
|
|
Deje, filo |
|
| 295 |
|
|
Deje, forbagning |
|
| 235 |
|
|
Deje, formning af boller |
|
| 297 |
|
|
Deje, gitterværk |
|
| 233 |
|
|
Deje, hævning |
|
| 296 |
|
|
Deje, skorsten |
|
| 303 |
|
|
Deje, strudel |
|
| 298 |
|
|
Deje, vandbakkelse |
|
| 232 |
|
|
Deje, æltning i hånden |
|
| 233 |
|
|
Deje, æltning på maskine |
|
| 224 |
|
|
Demi-glace |
|
| 271-292 |
|
|
Desserter |
|
| 195 |
|
|
Dhal |
|
| 332 |
|
|
Dild |
|
| 194 |
|
|
Dobbelt stegte bønner |
|
| 230 |
|
|
Dressing, kogt |
|
| 230 |
|
|
Dressing, vinaigrette |
|
| 177 |
|
|
Dulse |
|
| 265 |
|
|
Durian |
|
| 206 |
|
|
Durum hvedemel |
|
| 334 |
|
|
Dusin |
|
| 170 |
|
|
Duxelles |
|
| 81 |
|
|
Død mands fingre |
|
| 299 |
|
|
Eclairs |
|
| 35 |
|
|
Eggah |
|
| 262 |
|
|
Eksotiske frugter |
|
| 40 |
|
|
Emmenthaler |
|
| 78 |
|
|
En bellevue |
|
| 92 |
|
|
En crapaudine |
|
| 73 |
|
|
En papillote |
|
| 268 |
|
|
En papillote, grillstegt frugt |
|
| 333 |
|
|
Enebær |
|
| 225 |
|
|
Espagnole sauce |
|
| 225 |
|
|
Espagnole sauce |
|
| 40 |
|
|
Esrom |
|
| 332F |
|
|
Estragon |
|
| 334 |
|
|
Fahrenheit |
|
| 119 |
|
|
Fajitas |
|
| 126 |
|
|
Fajitas, tilberedning |
|
| 195 |
|
|
Falafel |
|
| 215 |
|
|
Farfalle |
|
| 90 |
|
|
Fasan |
|
| 100 |
|
|
Fasan, saftig |
|
| 102 |
|
|
Fasan, stegetid |
|
| 103 |
|
|
Fasan, tilberedning og stegning |
|
| 242 |
|
|
Fede gærdeje |
|
| 263 |
|
|
Feijoa |
|
| 184 |
|
|
Feltsalat |
|
| 332 |
|
|
Fennikel |
|
| 333 |
|
|
Fennikel, frø |
|
| 163 |
|
|
Fennikel, klargøring |
|
| 187 |
|
|
Fennikel, tid ved dampning |
|
| 254 |
|
|
Ferskner, udstening |
|
| 41, 43 |
|
|
Feta |
|
| 306 |
|
|
Feuillette |
|
| 263 |
|
|
Figenblomster |
|
| 262 |
|
|
Figner |
|
| 94 |
|
|
Fileter |
|
| 57 |
|
|
Filetering, fladfisk |
|
| 55 |
|
|
Filetering, runde fisk |
|
| 302 |
|
|
Filodej |
|
| 185 |
|
|
Fines herbes |
|
| 47-86 |
|
|
Fisk & Skaldyr |
|
| 58 |
|
|
Fisk fra Sichuan |
|
| 58 |
|
|
Fisk, braisering |
|
| 58 |
|
|
Fisk, dybstegning |
|
| 73 |
|
|
Fisk, en papillote |
|
| 71 |
|
|
Fisk, grillstegt |
|
| 73 |
|
|
Fisk, havtaske m flettet bacon |
|
| 75 |
|
|
Fisk, i dej |
|
| 48 |
|
|
Fisk, indkøb |
|
| 55 |
|
|
Fisk, klargøring, filetering |
|
| 52 |
|
|
Fisk, klargøring, glatte |
|
| 52 |
|
|
Fisk, klargøring, rensning |
|
| 53 |
|
|
Fisk, klargøring, rensning ved gældeåbning |
|
| 53 |
|
|
Fisk, klargøring, ridsning |
|
| 54 |
|
|
Fisk, klargøring, udbening |
|
| 73 |
|
|
Fisk, krydringer, bagt i salt |
|
| 70 |
|
|
Fisk, krydringer, dampning |
|
| 73 |
|
|
Fisk, krydringer, en papillote |
|
| 72 |
|
|
Fisk, krydringer, i folie |
|
| 73 |
|
|
Fisk, krydringer, indpakket i blade |
|
| 72 |
|
|
Fisk, krydringer, ovnstegte |
|
| 75 |
|
|
Fisk, panering, fritering |
|
| 74 |
|
|
Fisk, panering, krydderurtepanering stegning |
|
| 61 |
|
|
Fisk, paupiettes |
|
| 66 |
|
|
Fisk, pochering |
|
| 53 |
|
|
Fisk, rensning |
|
| 71 |
|
|
Fisk, salsa |
|
| 62 |
|
|
Fisk, salted |
|
| 60 |
|
|
Fisk, schnitzler |
|
| 74 |
|
|
Fisk, stegning |
|
| 74 |
|
|
Fisk, stegning, Cajunmetoden |
|
| 66 |
|
|
Fisk, stegning, mikroovn |
|
| 60 |
|
|
Fisk, stegning, stykker |
|
| 68 |
|
|
Fisk, stegning, tilbehør |
|
| 52 |
|
|
Fisk, vandyke |
|
| 72 |
|
|
Fisk, åben ovnstegning |
|
| 76 |
|
|
Fiskeboller |
|
| 17 |
|
|
Fiskebouillon |
|
| 76 |
|
|
Fiskefars |
|
| 76 |
|
|
Fiskefars |
|
| 60 |
|
|
Fiskefileter |
|
| 77 |
|
|
Fiskefrikadeller |
|
| 76, 77 |
|
|
Fiskefrikadeller |
|
| 66 |
|
|
Fiskekedel |
|
| 60 |
|
|
Fiskepakker |
|
| 61 |
|
|
Fiskeruller |
|
| 75 |
|
|
Fiskestrimler |
|
| 74 |
|
|
Fiskestykker, pandestegt |
|
| 66 |
|
|
Fiskestykker, pocheret |
|
| 25 |
|
|
Fiskesuppe |
|
| 77 |
|
|
Fisketerrine |
|
| 77 |
|
|
Fisketerrine, lagdelt |
|
| 76 |
|
|
Fisketimbaler |
|
| 87-116 |
|
|
Fjerkræ & Vildt |
|
| 90 |
|
|
Fjerkræ-ønskeben, fjerning af |
|
| 110 |
|
|
Fjerkræ, brug af strimler |
|
| 9495, 108-112 |
|
|
Fjerkræ, bryst |
|
| 94 |
|
|
Fjerkræ, fjerning af fjerposer |
|
| 88 |
|
|
Fjerkræ, frosset |
|
| 100 |
|
|
Fjerkræ, fyldt |
|
| 113 |
|
|
Fjerkræ, grillstegning hel fugl |
|
| 91 |
|
|
Fjerkræ, hurtig opbinding |
|
| 88 |
|
|
Fjerkræ, indkøb |
|
| 90 |
|
|
Fjerkræ, indmad |
|
| 95 |
|
|
Fjerkræ, kebab, udskæring til |
|
| 97 |
|
|
Fjerkræ, kogning, ballotine |
|
| 110 |
|
|
Fjerkræ, kogning, hele fugle |
|
| 154 |
|
|
Fjerkræ, kyllingelever |
|
| 94,154 |
|
|
Fjerkræ, lever |
|
| 95 |
|
|
Fjerkræ, lår |
|
| 112 |
|
|
Fjerkræ, marinader |
|
| 95 |
|
|
Fjerkræ, marinering |
|
| 114 |
|
|
Fjerkræ, marinering, gryde i vin |
|
| 115 |
|
|
Fjerkræ, mørning |
|
| 90 |
|
|
Fjerkræ, opbinding af små fugle |
|
| 91 |
|
|
Fjerkræ, opbinding af store fugle |
|
| 91 |
|
|
Fjerkræ, opbinding, fjerkrænål |
|
| 100 |
|
|
Fjerkræ, ovnstegt, stegetider |
|
| 116 |
|
|
Fjerkræ, pandestegt leverpaté |
|
| 100 |
|
|
Fjerkræ, saftigt |
|
| 93 |
|
|
Fjerkræ, saks |
|
| 112 |
|
|
Fjerkræ, saté |
|
| 109 |
|
|
Fjerkræ, sautering i strimler |
|
| 94, 108 |
|
|
Fjerkræ, schnitzler |
|
| 109 |
|
|
Fjerkræ, schnitzler på grillpande |
|
| 101 |
|
|
Fjerkræ, skysauce |
|
| 113 |
|
|
Fjerkræ, små fugle |
|
| 92 |
|
|
Fjerkræ, sommerfugle |
|
| 108 |
|
|
Fjerkræ, stegning |
|
| 116 |
|
|
Fjerkræ, terrine og paté |
|
| 89 |
|
|
Fjerkræ, tilberedninger |
|
| 96 |
|
|
Fjerkræ, udbening af stor fugl |
|
| 101 |
|
|
Fjerkræ, udskæring |
|
| 88 |
|
|
Fjerkræ, valg af |
|
| 96 |
|
|
Fjerkræballotine |
|
| 92 |
|
|
Fjerkræbryst, deling og udskæring |
|
| 94 |
|
|
Fjerkræbryst, fileter |
|
| 96 |
|
|
Fjerkræsfyld |
|
| 102 |
|
|
Fjerkræstegning: and |
|
| 100 |
|
|
Fjerkræstegning: hele fugle |
|
| 102 |
|
|
Fjerkræstegning: magre fugle |
|
| 101 |
|
|
Fjerkræstegning: stegetest |
|
| 100, 101 |
|
|
Fjerkræstegning: tider |
|
| 103 |
|
|
Fjerkræstegning: vildtfugle |
|
| 110 |
|
|
Fjerkræstrimler, brug af |
|
| 102, 107 |
|
|
Fjerkræudskæring: and |
|
| 101 |
|
|
Fjerkræudskæring: hel stegt fjerkræ |
|
| 93 |
|
|
Fjerkræudskæring: i otte stykker |
|
| 95 |
|
|
Fjerkræudskæring: på tværs af kødfibrene |
|
| 49 |
|
|
Fjæsing |
|
| 240 |
|
|
Flade brød |
|
| 61 |
|
|
Fladfisk |
|
| 56 |
|
|
Fladfisk, afskælning |
|
| 56 |
|
|
Fladfisk, flåning |
|
| 50 |
|
|
Fladfisk, tilberedning |
|
| 318 |
|
|
Flormelisglasur |
|
| 146 |
|
|
Flæskesteg med sprød svær |
|
| 151 |
|
|
Flæsketern |
|
| 27 |
|
|
Fløde og creme fraiche: pynt til suppe |
|
| 25 |
|
|
Fløde og creme fraiche: supper med |
|
| 46 |
|
|
Fløde og creme fraiche: syrnet |
|
| 46 |
|
|
Fløde og creme fraiche: typer |
|
| 46, 318 |
|
|
Flødeskum |
|
| 57 |
|
|
Flåning, fiskefilet |
|
| 254 |
|
|
Flåning, frugt |
|
| 239 |
|
|
Focaccia, krans |
|
| 239 |
|
|
Focaccia, tilberedning |
|
| 239 |
|
|
Foccacia |
|
| 72 |
|
|
Folie, fisk bagt i |
|
| 250 |
|
|
Fondante |
|
| 36 |
|
|
Fondue |
|
| 45 |
|
|
Fondue |
|
| 45 |
|
|
Fondue, schweizisk oste- |
|
| 44 |
|
|
Fontina |
|
| 220 |
|
|
Forårsruller |
|
| 220 |
|
|
Forårsruller, fyld |
|
| 220 |
|
|
Forårsruller, mini |
|
| 220 |
|
|
Forårsruller, tilberedning |
|
| 151 |
|
|
Frankfurter |
|
| 20 |
|
|
Fransk løgsuppe |
|
| 20 |
|
|
Fransk løgsuppe |
|
| 34 |
|
|
Fransk omelet |
|
| 172 |
|
|
Fransk(e) bønner |
|
| 272 |
|
|
Fransk(e) marengs |
|
| 162 |
|
|
Fransk(e) mælkebøtteblade |
|
| 153 |
|
|
Frikadeller |
|
| 184 |
|
|
Frisée |
|
| 232 |
|
|
Frisk(e) gær |
|
| 185 |
|
|
Frisk(e) krydderurter, klargøring |
|
| 41 |
|
|
Friskost |
|
| 43 |
|
|
Friskost, krydringer |
|
| 43 |
|
|
Friskost, marinader |
|
| 43 |
|
|
Friskost, pynt og overtræk |
|
| 42 |
|
|
Friskost, tilberedning |
|
| 299 |
|
|
Friterede vandbakkelser |
|
| 33 |
|
|
Friterede æg à la Escoffier |
|
| 35 |
|
|
Frittata |
|
| 35 |
|
|
Frittata |
|
| 268 |
|
|
Fritters, frugt |
|
| 190 |
|
|
Fritters, grønsager |
|
| 58 |
|
|
Friturestegning, fisk |
|
| 75 |
|
|
Friturestegning, i dej |
|
| 191 |
|
|
Friturestegning, kartofler |
|
| 45 |
|
|
Friturestegning, ost |
|
| 191 |
|
|
Friturestegning, sikkerhed |
|
| 33 |
|
|
Friturestegning, æg |
|
| 247270 |
|
|
Frugt |
|
| 267 |
|
|
Frugt i spiritus |
|
| 270 |
|
|
Frugt, bagt en papillote |
|
| 268 |
|
|
Frugter, flambering |
|
| 254 |
|
|
Frugter, flåning |
|
| 268 |
|
|
Frugter, grillet med sabayon |
|
| 270 |
|
|
Frugter, halve, bagt |
|
| 267 |
|
|
Frugter, kompot af tørret frugt |
|
| 289 |
|
|
Frugter, kugler, frosne |
|
| 274 |
|
|
Frugter, mousse |
|
| 250 |
|
|
Frugter, skrælning |
|
| 268 |
|
|
Frugter, spid |
|
| 268 |
|
|
Frugter, stegning |
|
| 269 |
|
|
Frugter, sukkerglaserede |
|
| 24 |
|
|
Frugter, suppe |
|
| 250 |
|
|
Frugter, udkerning |
|
| 254 |
|
|
Frugter, udstening |
|
| 248 |
|
|
Frugter, valg af |
|
| 275 |
|
|
Frugtgelé |
|
| 275 |
|
|
Frugtgelé |
|
| 289 |
|
|
Frugtkugler, frosne |
|
| 296 |
|
|
Frugtpie |
|
| 275 |
|
|
Frugtsouffle |
|
| 275 |
|
|
Frugtsoufflé |
|
| 215 |
|
|
Fusilli |
|
| 86 |
|
|
Fyld(t) blæksprutte |
|
| 97 |
|
|
Fyld(t) farsering og snøring af kylling |
|
| 61, 72 |
|
|
Fyld(t) fisk |
|
| 100 |
|
|
Fyld(t) fjerkræ |
|
| 155 |
|
|
Fyld(t) hjerte |
|
| 299, 312 |
|
|
Fyld(t) kager |
|
| 123 |
|
|
Fyld(t) kalveschnitzler |
|
| 137 |
|
|
Fyld(t) lammebov |
|
| 136 |
|
|
Fyld(t) lammekølle |
|
| 125 |
|
|
Fyld(t) oksefilet |
|
| 121 |
|
|
Fyld(t) rullesteg |
|
| 147 |
|
|
Fyld(t) svinekoteletter |
|
| 147 |
|
|
Fyld(t) svinemørbrad |
|
| 146 |
|
|
Fyld(t) udbenet svinekam |
|
| 25 |
|
|
Fyldige supper |
|
| 108 |
|
|
Fyldt kyllingebryst |
|
| 97 |
|
|
Fyldt og rullet fjerkræ |
|
| 328 |
|
|
Galanga |
|
| 282 |
|
|
Ganache |
|
| 329 |
|
|
Garam masala |
|
| 284 |
|
|
Gateau des deux Pierre |
|
| 76 |
|
|
Gedde |
|
| 41, 43, 44 |
|
|
Gedeost |
|
| 334 |
|
|
Gelé |
|
| 313 |
|
|
Génoise |
|
| 190 |
|
|
Glaserede grønsager |
|
| 269 |
|
|
Glaseret frugt med sukker |
|
| 152 |
|
|
Glaseret skinke |
|
| 218 |
|
|
Glasnudler |
|
| 318-21 |
|
|
Glasurer |
|
| 321 |
|
|
Glasurer med flødeskum |
|
| 318 |
|
|
Glasurer med æggehvide |
|
| 319 |
|
|
Glasurer, chokolade |
|
| 321 |
|
|
Glasurer, créme Chantilly |
|
| 299 |
|
|
Glasurer, eclairs |
|
| 318 |
|
|
Glasurer, sprøjtepose |
|
| 299 |
|
|
Glasurer, vandbakkelser |
|
| 212 |
|
|
Gnocchi, semulje- |
|
| 212 |
|
|
Gnocchi, tilberedning |
|
| 289 |
|
|
Granita |
|
| 250 |
|
|
Granny Smith |
|
| 189 |
|
|
Gratin dauphinois |
|
| 189 |
|
|
Gratin, kartoffel- |
|
| 44 |
|
|
Gratin, oste- |
|
| 63 |
|
|
Gravadlaks |
|
| 330 |
|
|
Gremolata |
|
| 330 |
|
|
Gremolata |
|
| 250 |
|
|
Grev Moltke |
|
| 268 |
|
|
Grillet sabayon |
|
| 141 |
|
|
Grillpande |
|
| 191 |
|
|
Grillpande, grønsager |
|
| 109 |
|
|
Grillpande, kyllingeschnitzler |
|
| 140 |
|
|
Grillstegning af lam: kebab |
|
| 140 |
|
|
Grillstegning af lam: koteletter |
|
| 140 |
|
|
Grillstegning af lam: stegetider |
|
| 141 |
|
|
Grillstegning af lam: udbenet flækket lamme-kølle |
|
| 71 |
|
|
Grillstegning, fisk |
|
| 268 |
|
|
Grillstegning, frugt |
|
| 268 |
|
|
Grillstegning, frugt i sabayon |
|
| 141 |
|
|
Grillstegning, grillpande |
|
| 71 |
|
|
Grillstegning, hele fisk |
|
| 113 |
|
|
Grillstegning, helt fjerkræ |
|
| 127 |
|
|
Grillstegning, mønstrede bøffer |
|
| 127 |
|
|
Grillstegning, okse og kalv |
|
| 45 |
|
|
Grillstegning, ost |
|
| 151 |
|
|
Grillstegning, pølser |
|
| 113 |
|
|
Grillstegning, små fugle |
|
| 150 |
|
|
Grillstegning, svinekoteletter |
|
| 113 |
|
|
Grillstegning, tips |
|
| 156 |
|
|
Grisetæer |
|
| 334 |
|
|
Gros |
|
| 223 |
|
|
Grunddej til hvedebrød |
|
| 44 |
|
|
Gruyère |
|
| 114 |
|
|
Gryderetter, kylling i vin |
|
| 128 |
|
|
Gryderetter, okse og kalv |
|
| 115 |
|
|
Grydestegning af vildtfugle |
|
| 179 |
|
|
Græskar |
|
| 184 |
|
|
Grøn lollo biondo |
|
| 177 |
|
|
Grøn ræddike |
|
| 186 |
|
|
Grønne bønner, kogetid i mikroovn |
|
| 187 |
|
|
Grønne bønner, tid ved dampning |
|
| 161 |
|
|
Grønne grønsager |
|
| 186 |
|
|
Grønne grønsager, kogning af |
|
| 159 |
|
|
Grønne grønsager, valg af |
|
| 157-192 |
|
|
Grønsager & Salater |
|
| 138 |
|
|
Grønsager, baby- |
|
| 188 |
|
|
Grønsager, bagning |
|
| 18 |
|
|
Grønsager, bouillon |
|
| 138 |
|
|
Grønsager, bundter |
|
| 178 |
|
|
Grønsager, bærgrønsager |
|
| 167 |
|
|
Grønsager, bånd af |
|
| 187 |
|
|
Grønsager, dampning |
|
| 190 |
|
|
Grønsager, friterede |
|
| 190 |
|
|
Grønsager, glasering |
|
| 191 |
|
|
Grønsager, grillstegte |
|
| 166 |
|
|
Grønsager, julienne |
|
| 168 |
|
|
Grønsager, kartofler |
|
| 166 |
|
|
Grønsager, kileudskæring |
|
| 167 |
|
|
Grønsager, knudrede, klargøring |
|
| 186 |
|
|
Grønsager, kogning |
|
| 190 |
|
|
Grønsager, lynstegning |
|
| 167, 169 |
|
|
Grønsager, mandolin |
|
| 185 |
|
|
Grønsager, mikroovn |
|
| 192 |
|
|
Grønsager, mosede |
|
| 192 |
|
|
Grønsager, pureer af |
|
| 166 |
|
|
Grønsager, rodgrønsager og knolde |
|
| 190 |
|
|
Grønsager, sautering |
|
| 250 |
|
|
Grønsager, skrællekniv |
|
| 139 |
|
|
Grønsager, spiraler |
|
| 189 |
|
|
Grønsager, stegning, i olivenolie |
|
| 189 |
|
|
Grønsager, stegning, krydring med hvidløg |
|
| 188 |
|
|
Grønsager, stegning, tider |
|
| 166 |
|
|
Grønsager, terninger |
|
| 192 |
|
|
Grønsager, timbaler |
|
| 167 |
|
|
Grønsager, tournering |
|
| 158 |
|
|
Grønsager, valg af |
|
| 18 |
|
|
Grønsagsbouillon |
|
| 263 |
|
|
Guava |
|
| 139 |
|
|
Gulerødder, blomster |
|
| 21 |
|
|
Gulerødder, blomster til suppe |
|
| 186 |
|
|
Gulerødder, mikroovn |
|
| 188 |
|
|
Gulerødder, stegetid |
|
| 187 |
|
|
Gulerødder, tid ved dampning |
|
| 158 |
|
|
Gulerødder, valg af |
|
| 119 |
|
|
Gullasch |
|
| 28 |
|
|
Gumbo |
|
| 333 |
|
|
Gurkemeje |
|
| 232 |
|
|
Gær, frisk |
|
| 232 |
|
|
Gær, grannuleret |
|
| 232 |
|
|
Gær, opløsning |
|
| 232 |
|
|
Gær, tørret |
|
| 234 |
|
|
Gærdej, formning |
|
| 102 |
|
|
Gås, klargøring til stegning |
|
| 102 |
|
|
Gås, stegetider |
|
| 181 |
|
|
Habañero chili |
|
| 152 |
|
|
Hakkebøf |
|
| 152 |
|
|
Hakket kød, burgere |
|
| 153 |
|
|
Hakket kød, crépinetter |
|
| 153 |
|
|
Hakket kød, farsbrød |
|
| 153 |
|
|
Hakket kød, frikadeller |
|
| 152 |
|
|
Hakket kød, hakkebøf |
|
| 153 |
|
|
Hakket kød, krebinetter, danske |
|
| 153 |
|
|
Hakket kød, kødboller |
|
| 153 |
|
|
Hakket kød, spid |
|
| 123 |
|
|
Hakning af okse og kalv |
|
| 45 |
|
|
Halloumi |
|
| 287 |
|
|
Halvfrossen is |
|
| 194 |
|
|
Haricotbønner kogetid |
|
| 168 |
|
|
Hasselback kartofler |
|
| 58 |
|
|
Havaborre |
|
| 60 |
|
|
Havaborre, udskæring i schnitzler |
|
| 127 |
|
|
Havegrill, bøffer |
|
| 141 |
|
|
Havegrill, lam |
|
| 201, 232 |
|
|
Havre |
|
| 85 |
|
|
Havsnegle |
|
| 51 |
|
|
Havsnegle, indkøb |
|
| 51 |
|
|
Havsnegle, kogning |
|
| 73 |
|
|
Havtaske med flettet bacon |
|
| 73 |
|
|
Havtaske, med flettet bacon |
|
| 55 |
|
|
Havtaske, udbening |
|
| 90 |
|
|
Hel fugl, klargøring |
|
| 330 |
|
|
Herbes de Provence |
|
| 172 |
|
|
Hestebønner |
|
| 194 |
|
|
Hestebønner, kogetid (tørrede) |
|
| 316 |
|
|
Hindbær-ostekage |
|
| 201 |
|
|
Hirse |
|
| 206 |
|
|
Hjemmelavet pasta |
|
| 155 |
|
|
Hjerte, fyldt |
|
| 155 |
|
|
Hjerte, klargøring til stegning |
|
| 84 |
|
|
Hjertemusling |
|
| 155 |
|
|
Hjerter i flødesauce |
|
| 226 |
|
|
Hollandaise |
|
| 226 |
|
|
Hollandaisesauce |
|
| 78 |
|
|
Hummer, aflivning |
|
| 79 |
|
|
Hummer, dele |
|
| 49, 51 |
|
|
Hummer, indkøb |
|
| 51, 78 |
|
|
Hummer, kogning |
|
| 79 |
|
|
Hummer, servering af halv |
|
| 79 |
|
|
Hummer, tang |
|
| 195 |
|
|
Hummus |
|
| 244 |
|
|
Hurtige brød |
|
| 19 |
|
|
Husblas |
|
| 274 |
|
|
Husblas, udblødning |
|
| 227 |
|
|
Hvid smørsauce |
|
| 163 |
|
|
Hvid(e) asparges |
|
| 222 |
|
|
Hvide asparges, sauce |
|
| 188 |
|
|
Hvidløg, blomster, stegt |
|
| 246 |
|
|
Hvidløg, bruschetta |
|
| 175 |
|
|
Hvidløg, knusning |
|
| 189 |
|
|
Hvidløg, krydring af stegte grønsager |
|
| 136 |
|
|
Hvidløg, stukket i lammekølle |
|
| 98 |
|
|
Hvidløgscreme |
|
| 76 |
|
|
Hvilling |
|
| 41, 42 |
|
|
Hytteost |
|
| 233 |
|
|
Hævning af gærdej |
|
| 16 |
|
|
Hønsebouillon |
|
| 281 |
|
|
Hård nougat |
|
| 40 |
|
|
Hårde oste |
|
| 32 |
|
|
Hårdkogte æg |
|
| 184 |
|
|
Icebergsalat |
|
| 125 |
|
|
Indbagt oksefilet |
|
| 125 |
|
|
Indbagt oksefilet |
|
| 241 |
|
|
Indiske |
|
| 241 |
|
|
Indiske brød |
|
| 241 |
|
|
Indiske flade brød |
|
| 48 |
|
|
Indkøb, fisk |
|
| 88 |
|
|
Indkøb, fjerkræ |
|
| 118 |
|
|
Indkøb, okse- og kalvekød |
|
| 49 |
|
|
Indkøb, skaldyr |
|
| 144 |
|
|
Indkøb, svinekød |
|
| 154 |
|
|
Indmad |
|
| 79 |
|
|
Indmad, hummer |
|
| 154 |
|
|
Indmad, indkøb og opbevaring |
|
| 73 |
|
|
Indpakning, fisk, en papillote |
|
| 270 |
|
|
Indpakning, frugt i bananblade |
|
| 270 |
|
|
Indpakning, kylling i bananblade |
|
| 333 |
|
|
Ingefær |
|
| 69 |
|
|
Ingefær, friturestegt |
|
| 328 |
|
|
Ingefær, tilberedt frisk |
|
| 31 |
|
|
Ingefærkage |
|
| 69 |
|
|
Ingefærrose |
|
| 286 |
|
|
Is, formning |
|
| 287 |
|
|
Is, halvfrossen |
|
| 323 |
|
|
Is, kugler |
|
| 286 |
|
|
Is, tilberedning |
|
| 238 |
|
|
Italiensk brød |
|
| 239 |
|
|
Italiensk focaccia |
|
| 239 |
|
|
Italiensk krydring til brød |
|
| 272 |
|
|
Italiensk marengs |
|
| 181 |
|
|
Jalapeño chili |
|
| 262 |
|
|
Japansk mispel |
|
| 34 |
|
|
Japansk omelet |
|
| 34 |
|
|
Japansk omelet |
|
| 64 |
|
|
Japansk peberrod |
|
| 196 |
|
|
Japansk ris |
|
| 64, 86 |
|
|
Japansk sushi |
|
| 329 |
|
|
Japansk syv-krydderipulver |
|
| 64, 329 |
|
|
Japansk tang, nori |
|
| 177, 329 |
|
|
Japansk tang, wakame |
|
| 64, 329 |
|
|
Japansk tang, wasabi |
|
| 18 |
|
|
Japansk(e) ingredienser, bonito |
|
| 18 |
|
|
Japansk(e) ingredienser, dashi |
|
| 18 |
|
|
Japansk(e) ingredienser, kombu |
|
| 21 |
|
|
Japanske supper |
|
| 197 |
|
|
Japanske vineddikeris |
|
| 49 |
|
|
Jomfruhummere |
|
| 163 |
|
|
Jordbær, klargøring |
|
| 258 |
|
|
Jordbær, rensning |
|
| 249 |
|
|
Jordbær, valg af |
|
| 167 |
|
|
Jordskokker |
|
| 167 |
|
|
Jordskokker |
|
| 166 |
|
|
Julienne |
|
| 257 |
|
|
Julienne, citrusfrugter |
|
| 19 |
|
|
Julienne, trøfler |
|
| 334 |
|
|
Jævning |
|
| 289 |
|
|
Kaffegranité |
|
| 307-326 |
|
|
Kager |
|
| 309 |
|
|
Kager, afkøling |
|
| 314 |
|
|
Kager, angel food kage |
|
| 316-17 |
|
|
Kager, cheesecake |
|
| 314 |
|
|
Kager, chokoladekage |
|
| 315 |
|
|
Kager, flækning |
|
| 312 |
|
|
Kager, fyld |
|
| 318-21 |
|
|
Kager, glasur |
|
| 308 |
|
|
Kager, klargøring af form |
|
| 310 |
|
|
Kager, lagkager |
|
| 315 |
|
|
Kager, marengs |
|
| 316-17 |
|
|
Kager, ostekage |
|
| 315 |
|
|
Kager, pensling |
|
| 312 |
|
|
Kager, piskede kager |
|
| 313 |
|
|
Kager, roulade |
|
| 310 |
|
|
Kager, rørt dej |
|
| 315 |
|
|
Kager, sammenlægning |
|
| 311 |
|
|
Kager, smeltemetoden |
|
| 311 |
|
|
Kager, smuldremetoden |
|
| 295 |
|
|
Kageskaller |
|
| 295 |
|
|
Kageskaller |
|
| 100 |
|
|
Kalkun, stegetid |
|
| 156 |
|
|
Kallun |
|
| 123 |
|
|
Kalvekødsruller |
|
| 85 |
|
|
Kammuslinger |
|
| 49, 51 |
|
|
Kammuslinger, indkøb |
|
| 51 |
|
|
Kammuslinger, kogning |
|
| 85 |
|
|
Kammuslinger, åbning og klargøring |
|
| 333 |
|
|
Kanal |
|
| 116 |
|
|
Kanin, terrine |
|
| 93 |
|
|
Kanin, udskæring af |
|
| 116 |
|
|
Kaninterrine |
|
| 177 |
|
|
Kantagurk |
|
| 171 |
|
|
Kantareller |
|
| 68 |
|
|
Kapersblomster |
|
| 281 |
|
|
Karamel |
|
| 290 |
|
|
Karamelnet |
|
| 292 |
|
|
Karamelsauce |
|
| 292 |
|
|
Karamelsauce |
|
| 333 |
|
|
Kardemomme |
|
| 163 |
|
|
Kardon |
|
| 332 |
|
|
Karry, blade |
|
| 328 |
|
|
Karry, blandinger |
|
| 184 |
|
|
Karse |
|
| 213 |
|
|
Kartoffelgnocchi |
|
| 168 |
|
|
Kartofler |
|
| 168 |
|
|
Kartofler, bagning |
|
| 191 |
|
|
Kartofler, friturestegte |
|
| 189 |
|
|
Kartofler, gratin |
|
| 169 |
|
|
Kartofler, klargøring til friturestegning |
|
| 168 |
|
|
Kartofler, klargøring til stegning |
|
| 191 |
|
|
Kartofler, kurv |
|
| 192 |
|
|
Kartofler, mosede |
|
| 187 |
|
|
Kartofler, nye, tid ved dampning |
|
| 168 |
|
|
Kartofler, prikning til bagning |
|
| 138 |
|
|
Kartofler, roser |
|
| 168 |
|
|
Kartofler, skrubbede |
|
| 169 |
|
|
Kartofler, sorter |
|
| 188 |
|
|
Kartofler, stegte |
|
| 189 |
|
|
Kartofler, stegte i olivenolie |
|
| 158 |
|
|
Kartofler, valg af |
|
| 203 |
|
|
Kastanjer, pilning af |
|
| 32 |
|
|
Kaviaræg |
|
| 268 |
|
|
Kebabs, frugt |
|
| 140 |
|
|
Kebabs, lamme |
|
| 95 |
|
|
Kebabs, udskæring af kød |
|
| 67, 197 |
|
|
Kedgeree |
|
| 235 |
|
|
Kegler |
|
| 173 |
|
|
Kerner, majs |
|
| 166 |
|
|
Kileudskæring, grønsager |
|
| 177 |
|
|
Kinaradise |
|
| 69 |
|
|
Kinaradise, julienne |
|
| 33 |
|
|
Kinesisk '-ret rød, grøn og gul' |
|
| 329 |
|
|
Kinesisk fem-krydderi |
|
| 58 |
|
|
Kinesisk fisk fra Sichuan |
|
| 106 |
|
|
Kinesisk krydderiblanding |
|
| 21 |
|
|
Kinesisk krydringer |
|
| 240 |
|
|
Kinesisk pandekager |
|
| 219 |
|
|
Kinesisk rejepuder |
|
| 162 |
|
|
Kinesisk sennepskål |
|
| 21 |
|
|
Kinesisk suppe |
|
| 177 |
|
|
Kinesiske bønner |
|
| 240 |
|
|
Kinesiske pandekager |
|
| 219 |
|
|
Kinesiske rejepuder |
|
| 255 |
|
|
Kirsebær, udstening |
|
| 249 |
|
|
Kirsebær, valg af |
|
| 265 |
|
|
Kiwano |
|
| 262 |
|
|
Kiwifrugt |
|
| 19 |
|
|
Klar bouillon |
|
| 21 |
|
|
Klar suppe, japansk |
|
| 21 |
|
|
Klar suppe, kinesisk |
|
| 20 |
|
|
Klar suppe, variationer |
|
| 227 |
|
|
Klaret smør |
|
| 94 |
|
|
Klargøring af fjerkræstykker |
|
| 90 |
|
|
Klargøring af hele fugle |
|
| 95 |
|
|
Klargøring af helt andebryst |
|
| 95 |
|
|
Klargøring af kød til fjerkrækebab |
|
| 102 |
|
|
Klargøring af magert fjerkræ til stegning |
|
| 171 |
|
|
Klargøring af tørrede svampe |
|
| 62 |
|
|
Klipfisk, tilberedning af |
|
| 185 |
|
|
Klippet purløg |
|
| 11 |
|
|
Kniv(e) |
|
| 167 |
|
|
Knoldselleri, klargøring |
|
| 175 |
|
|
Knusning af hvidløgsfed |
|
| 145, 151 |
|
|
Knækpølser |
|
| 66 |
|
|
Kogetid i mikroovn, fisk |
|
| 186 |
|
|
Kogetid i mikroovn, grønsager |
|
| 164 |
|
|
Kogning, artiskokker |
|
| 215 |
|
|
Kogning, asiatiske nudler |
|
| 89 |
|
|
Kogning, fjerkræ og vildt |
|
| 85 |
|
|
Kogning, havsnegle |
|
| 80 |
|
|
Kogning, krabber |
|
| 133 |
|
|
Kogning, lam |
|
| 78 |
|
|
Kogning, levende hummer |
|
| 195 |
|
|
Kogning, linser |
|
| 185 |
|
|
Kogning, med friske krydderurter |
|
| 214, 215 |
|
|
Kogning, pasta |
|
| 151 |
|
|
Kogning, pølser |
|
| 145 |
|
|
Kogning, svinekød |
|
| 194 |
|
|
Kogning, tørrede bønner og ærter |
|
| 32 |
|
|
Kogning, æg |
|
| 204 |
|
|
Kokosnød, creme |
|
| 204 |
|
|
Kokosnød, mælk |
|
| 204 |
|
|
Kokosnød, åbning |
|
| 130 |
|
|
Kokosris |
|
| 18, 177 |
|
|
Kombu |
|
| 333 |
|
|
Kommen |
|
| 266 |
|
|
Konservering af frugt |
|
| 267 |
|
|
Konservering af frugt i spiritus |
|
| 334, 335 |
|
|
Kopmål |
|
| 332, 333 |
|
|
Koriander |
|
| 200 |
|
|
Kornsorter |
|
| 80 |
|
|
Krabbebouillon fra Louisiana |
|
| 80 |
|
|
Krabber, dressing |
|
| 80 |
|
|
Krabber, fjerne kød fra skallen |
|
| 49, 51 |
|
|
Krabber, indkøb |
|
| 80 |
|
|
Krabber, kogning |
|
| 51 |
|
|
Krabber, tilberedning |
|
| 153 |
|
|
Krebinetter, danske |
|
| 81 |
|
|
Krebs |
|
| 28 |
|
|
Kreoler gumbo |
|
| 135 |
|
|
Krone |
|
| 331 |
|
|
Krydderier, blandinger |
|
| 332 |
|
|
Krydderier, brug af |
|
| 332 |
|
|
Krydderurter, anvendelse |
|
| 330 |
|
|
Krydderurter, blandinger |
|
| 330 |
|
|
Krydderurter, bouquet garni |
|
| 69 |
|
|
Krydderurter, buket |
|
| 185, 332 |
|
|
Krydderurter, friske |
|
| 69 |
|
|
Krydderurter, friturestegte |
|
| 185 |
|
|
Krydderurter, hakning |
|
| 332 |
|
|
Krydderurter, opbevaring |
|
| 185 |
|
|
Krydderurter, skåret |
|
| 185 |
|
|
Krydderurter, tilberedning friske |
|
| 136 |
|
|
Krydrede lammestege |
|
| 239 |
|
|
Krydret brødkrans |
|
| 33 |
|
|
Krydret røræg |
|
| 242 |
|
|
Kugelhopf |
|
| 242 |
|
|
Kugelhopf |
|
| 113 |
|
|
Kuglegrill |
|
| 257 |
|
|
Kumquat |
|
| 68 |
|
|
Kumquat, skåle |
|
| 334 |
|
|
Kvint |
|
| 211 |
|
|
Kylling- og salviefyld |
|
| 16 |
|
|
Kylling, bouillon |
|
| 116 |
|
|
Kylling, leverpaté |
|
| 89 |
|
|
Kylling, retter |
|
| 100 |
|
|
Kylling, stegetider |
|
| 89 |
|
|
Kylling, tilberedninger |
|
| 116 |
|
|
Kyllingeleverpaté |
|
| 112 |
|
|
Kyllingelår |
|
| 112 |
|
|
Kyllingelår grillede |
|
| 112 |
|
|
Kyllingesaté |
|
| 46 |
|
|
Kærnemælk |
|
| 117-156 |
|
|
Kød |
|
| 153 |
|
|
Kød, boller |
|
| 138 |
|
|
Kød, pynt |
|
| 124, 136 |
|
|
Kød, termometer |
|
| 138 |
|
|
Kød, tilbehør |
|
| 10 |
|
|
Køkkenudstyr |
|
| 12 |
|
|
Køkkenudstyr, asiatisk |
|
| 13 |
|
|
Køkkenudstyr, bageforme og redskaber |
|
| 14 |
|
|
Køkkenudstyr, dørslag og sigter |
|
| 12 |
|
|
Køkkenudstyr, gryder og pander |
|
| 214 |
|
|
Køkkenudstyr, pasta |
|
| 14 |
|
|
Køkkenudstyr, piske- og røreredskaber samt dekoration |
|
| 210 |
|
|
Køkkenudstyr, raviolitilberedning |
|
| 13 |
|
|
Køkkenudstyr, varmefaste fade |
|
| 332 |
|
|
Kørvel |
|
| 160 |
|
|
Kål |
|
| 160 |
|
|
Kål, snitning |
|
| 187 |
|
|
Kål, tid ved dampning |
|
| 160 |
|
|
Kål, udskæring |
|
| 167, 177 |
|
|
Kålrabi |
|
| 173 |
|
|
Lady fingers |
|
| 326 |
|
|
Lady fingers |
|
| 3, 10 |
|
|
Lagkage |
|
| 55 |
|
|
Laks, filetering |
|
| 63 |
|
|
Laks, røget skåret |
|
| 54 |
|
|
Laks, udbening |
|
| 63 |
|
|
Laksekniv |
|
| 60 |
|
|
Laksepakker |
|
| 61 |
|
|
Laksepuder |
|
| 60 |
|
|
Laksesteaks |
|
| 132-143 |
|
|
Lam |
|
| 136 |
|
|
Lam indbagt i dej |
|
| 133 |
|
|
Lam, anvendelse |
|
| 137 |
|
|
Lam, bov |
|
| 136 |
|
|
Lam, braiseret |
|
| 132 |
|
|
Lam, frysning |
|
| 136 |
|
|
Lam, fyldt |
|
| 141 |
|
|
Lam, grillpande, på |
|
| 140 |
|
|
Lam, grillstegning, koteletter |
|
| 140 |
|
|
Lam, grillstegning, tider |
|
| 140 |
|
|
Lam, hurtig stegning |
|
| 132 |
|
|
Lam, indkøb |
|
| 140 |
|
|
Lam, koteletter, grilltid |
|
| 134 |
|
|
Lam, koteletter, klargøring |
|
| 140 |
|
|
Lam, marinering |
|
| 141 |
|
|
Lam, pandestegning i fedtnet |
|
| 135, 137 |
|
|
Lam, ryg af |
|
| 141 |
|
|
Lam, sautering |
|
| 136 |
|
|
Lam, stegning |
|
| 141 |
|
|
Lam, stegning, hurtig |
|
| 134 |
|
|
Lam, udbening af bov |
|
| 134 |
|
|
Lam, udbening af hel lammekølle |
|
| 137 |
|
|
Lam, udskæring af kølle |
|
| 137 |
|
|
Lam, udskæring af ryg |
|
| 133 |
|
|
Lam, udskæringer |
|
| 135 |
|
|
Lam, æresgarde |
|
| 256 |
|
|
Lameller citrusfrugt |
|
| 140 |
|
|
Lammekebabs |
|
| 135 |
|
|
Lammekrone, stegt |
|
| 136 |
|
|
Lammekød i frakke |
|
| 133 |
|
|
Lammekølle |
|
| 154 |
|
|
Lammelever |
|
| 140 |
|
|
Lammenoisetter, grilltid |
|
| 142 |
|
|
Lammenoisetter, udskæring |
|
| 135 |
|
|
Lammeryg |
|
| 137 |
|
|
Lammeryg, udskæring |
|
| 133 |
|
|
Lammetajine |
|
| 140 |
|
|
Lamnekebabs, grilltid |
|
| 196 |
|
|
Langkornede ris |
|
| 209 |
|
|
Lasagne |
|
| 333 |
|
|
Laurbærblade |
|
| 129 |
|
|
Lergryde, kogning af oksekød i |
|
| 94 |
|
|
Lever, fjerkræ- |
|
| 116 |
|
|
Lever, paté, kylling |
|
| 154 |
|
|
Lever, svine, udblødning |
|
| 154 |
|
|
Lever, tilberedning |
|
| 154 |
|
|
Lever, typer |
|
| 291 |
|
|
Limeskal, kandiseret |
|
| 68 |
|
|
Limesommerfugle |
|
| 195 |
|
|
Linser, dhal |
|
| 195 |
|
|
Linser, kogetid |
|
| 265 |
|
|
Litchi |
|
| 40 |
|
|
Livarot |
|
| 334 |
|
|
Lod |
|
| 184 |
|
|
Lollo rosso |
|
| 176 |
|
|
Lotusrod |
|
| 109 |
|
|
Lynstegning, fjerkræstrimler |
|
| 190 |
|
|
Lynstegning, grønsager |
|
| 150 |
|
|
Lynstegt svinekød |
|
| 175 |
|
|
Løg, asiatisk udskæring |
|
| 174 |
|
|
Løg, hakkede |
|
| 174 |
|
|
Løg, pillede |
|
| 174 |
|
|
Løg, skivede |
|
| 174 |
|
|
Løg, uden tårer |
|
| 158 |
|
|
Løg, valg af |
|
| 69 |
|
|
Løgkoste |
|
| 332 |
|
|
Løvstikke |
|
| 98 |
|
|
Madame Brassarts farserede stegte vagtler |
|
| 102 |
|
|
Magert fjerkræ, klargøring til stegning |
|
| 139 |
|
|
Majroer, fyldte baby- |
|
| 188 |
|
|
Majroer, stegetid |
|
| 173 |
|
|
Majs |
|
| 173 |
|
|
Majs, brug af dækbladene |
|
| 173 |
|
|
Majs, kolber |
|
| 201 |
|
|
Majs, korn, søde |
|
| 201 |
|
|
Majs, popcorn |
|
| 245 |
|
|
Majsbrød |
|
| 245 |
|
|
Majsbrød |
|
| 107 |
|
|
Maltose |
|
| 322 |
|
|
Mandelrosinkager, små |
|
| 322 |
|
|
Mandelskaller |
|
| 323 |
|
|
Mandeltrøfler |
|
| 202 |
|
|
Mandler |
|
| 202 |
|
|
Mandler, smutning |
|
| 167, 169 |
|
|
Mandolin |
|
| 172 |
|
|
Mangetout |
|
| 186 |
|
|
Mangetout, mikroovn |
|
| 265 |
|
|
Mango |
|
| 255 |
|
|
Mango, anvendelse |
|
| 255 |
|
|
Mango, salsa |
|
| 255 |
|
|
Mango, skiver |
|
| 255 |
|
|
Mango, udskæring |
|
| 264 |
|
|
Mangostan |
|
| 28 |
|
|
Manhattan chowder |
|
| 112 |
|
|
Marinader, fjerkræ |
|
| 43 |
|
|
Marinader, friskost |
|
| 115 |
|
|
Marinader, vildtfugle |
|
| 95 |
|
|
Marinering, fjerkræ til kebab |
|
| 114 |
|
|
Marinering, kylling i vin |
|
| 140 |
|
|
Marinering, lam |
|
| 40 |
|
|
Marquis |
|
| 41, 42 |
|
|
Mascarpone |
|
| 228 |
|
|
Mayonnaise |
|
| 229 |
|
|
Mayonnaise, krydret |
|
| 228 |
|
|
Mayonnaise, rørt i hånden |
|
| 229 |
|
|
Mayonnaise, rørt på maskine |
|
| 78 |
|
|
Medaljoner af hummer |
|
| 206 |
|
|
Mel til pasta |
|
| 246 |
|
|
Melba toast |
|
| 260 |
|
|
Melon, cantaloupe |
|
| 250 |
|
|
Melon, jern |
|
| 177 |
|
|
Melon, kinesisk bitter |
|
| 260 |
|
|
Melon, sorbet |
|
| 260 |
|
|
Melon, tilberedning |
|
| 248 |
|
|
Melon, valg af |
|
| 260 |
|
|
Melonsorbet |
|
| 273 |
|
|
Merengs, faconer |
|
| 273 |
|
|
Merengs, servering |
|
| 272 |
|
|
Merengs, tilberedning |
|
| 272 |
|
|
Merengs, typer |
|
| 332 |
|
|
Merian |
|
| 240 |
|
|
Mexicanske tortillas |
|
| 240 |
|
|
Mexikanske tortillas |
|
| 166 |
|
|
Mirepoix |
|
| 251 |
|
|
Misfarvning af frugt, undgå |
|
| 161, 179 |
|
|
Misfarvning af grønsager |
|
| 192 |
|
|
Mosede grønsager |
|
| 192 |
|
|
Mosede kartofler |
|
| 82 |
|
|
Moules à la marinière |
|
| 76 |
|
|
Mousse, fiske- |
|
| 49, 58 |
|
|
Mulle |
|
| 194 |
|
|
Mungbønner, kogetid |
|
| 333 |
|
|
Muskat |
|
| 28, 51 |
|
|
Muslinger, chowder |
|
| 49, 51 |
|
|
Muslinger, indkøb |
|
| 83 |
|
|
Muslinger, klargøring |
|
| 51, 83 |
|
|
Muslinger, kogning |
|
| 82 |
|
|
Muslinger, rensning |
|
| 83 |
|
|
Muslinger, servering i halve skaller |
|
| 84 |
|
|
Muslinger, åbning |
|
| 332 |
|
|
Mynte |
|
| 162 |
|
|
Mælkebøtteblade |
|
| 297-97 |
|
|
Mørdej |
|
| 294 |
|
|
Mørdej |
|
| 294 |
|
|
Mørdej |
|
| 122 |
|
|
Mørning af kød |
|
| 334 |
|
|
Mål & vægt |
|
| 10 |
|
|
Måle- og vejeredskaber |
|
| 254 |
|
|
Nektariner, udstening |
|
| 249 |
|
|
Nektariner, valg af |
|
| 333 |
|
|
Nelliker |
|
| 28 |
|
|
New England chowder |
|
| 135 |
|
|
Noisetter, lam |
|
| 142 |
|
|
Noisetter, udskæring af |
|
| 64, 329 |
|
|
Noritang |
|
| 155 |
|
|
Nyrer, klargøring |
|
| 155 |
|
|
Nyrer, ristede |
|
| 161 |
|
|
Næringsindhold i broccoli |
|
| 31 |
|
|
Næringsindhold i æg |
|
| 74 |
|
|
Nøddebrunt smør |
|
| 202 |
|
|
Nødder og mandler |
|
| 202 |
|
|
Nødder og mandler, blancherede |
|
| 203 |
|
|
Nødder og mandler, flagede |
|
| 203 |
|
|
Nødder og mandler, hakkede |
|
| 203 |
|
|
Nødder og mandler, malede |
|
| 203 |
|
|
Nødder og mandler, opbevaring |
|
| 202, 203 |
|
|
Nødder og mandler, ristede |
|
| 202 |
|
|
Nødder og mandler, smuttede |
|
| 203 |
|
|
Nødder og mandler, snittede |
|
| 203 |
|
|
Nøddesmør |
|
| 173 |
|
|
Okra |
|
| 118-131 |
|
|
Okse & Kalv |
|
| 127 |
|
|
Okse & Kalv, à point |
|
| 122 |
|
|
Okse & Kalv, afpudsning |
|
| 119 |
|
|
Okse & Kalv, anvendelse |
|
| 120 |
|
|
Okse & Kalv, bardering |
|
| 129 |
|
|
Okse & Kalv, braisering |
|
| 125 |
|
|
Okse & Kalv, bøf Wellington |
|
| 120 |
|
|
Okse & Kalv, bøffer, klargøring |
|
| 126 |
|
|
Okse & Kalv, bøffer, peber- |
|
| 123, 153 |
|
|
Okse & Kalv, bøffer, tatar |
|
| 122 |
|
|
Okse & Kalv, chateaubriand |
|
| 126 |
|
|
Okse & Kalv, fajitas |
|
| 118 |
|
|
Okse & Kalv, frysning |
|
| 125 |
|
|
Okse & Kalv, fyldt oksefilet |
|
| 123 |
|
|
Okse & Kalv, fyldte kalvekødsruller |
|
| 127 |
|
|
Okse & Kalv, gennemstegt |
|
| 127 |
|
|
Okse & Kalv, grillbøffer |
|
| 127 |
|
|
Okse & Kalv, grillstegning |
|
| 127 |
|
|
Okse & Kalv, grilstegning, stegetider, bøffer |
|
| 128 |
|
|
Okse & Kalv, gryderetter |
|
| 128 |
|
|
Okse & Kalv, grydestegning |
|
| 123 |
|
|
Okse & Kalv, hakning |
|
| 118 |
|
|
Okse & Kalv, indkøb |
|
| 123 |
|
|
Okse & Kalv, kalvekødsruller |
|
| 154 |
|
|
Okse & Kalv, kalvelever |
|
| 120 |
|
|
Okse & Kalv, klargøring |
|
| 126 |
|
|
Okse & Kalv, krydderpanering af kød |
|
| 127 |
|
|
Okse & Kalv, kryddersmør |
|
| 124 |
|
|
Okse & Kalv, kødtermometer |
|
| 127 |
|
|
Okse & Kalv, medium |
|
| 127 |
|
|
Okse & Kalv, mønstrede bøffer |
|
| 122 |
|
|
Okse & Kalv, mørt kød |
|
| 124 |
|
|
Okse & Kalv, ovnstegning |
|
| 126 |
|
|
Okse & Kalv, pandestegning |
|
| 122 |
|
|
Okse & Kalv, pålægstynde skiver |
|
| 121 |
|
|
Okse & Kalv, rullesteg m. eller u. fyld |
|
| 127 |
|
|
Okse & Kalv, rødt |
|
| 128 |
|
|
Okse & Kalv, simremad |
|
| 128 |
|
|
Okse & Kalv, smørbolle |
|
| 120 |
|
|
Okse & Kalv, spækning og bardering |
|
| 124 |
|
|
Okse & Kalv, stegning: højrebssteg |
|
| 125 |
|
|
Okse & Kalv, stegning: indbagt oksefilet |
|
| 125 |
|
|
Okse & Kalv, stegning: oksefilet |
|
| 124 |
|
|
Okse & Kalv, stegning: tider |
|
| 129 |
|
|
Okse & Kalv, tilberedning i lergryde |
|
| 129 |
|
|
Okse & Kalv, tilberedning, sprængt kød |
|
| 122 |
|
|
Okse & Kalv, tournedos |
|
| 121 |
|
|
Okse & Kalv, udbening af kalvebryst |
|
| 122 |
|
|
Okse & Kalv, udskæring: gryderetter |
|
| 124 |
|
|
Okse & Kalv, udskæring: højrebssteg |
|
| 124 |
|
|
Okse & Kalv, udskæring: steg uden ben |
|
| 119 |
|
|
Okse & Kalv, udskæringer |
|
| 127 |
|
|
Okse & Kalv, understegt |
|
| 122 |
|
|
Oksecarpaccio |
|
| 156 |
|
|
Oksehale, tilberedning og kogning |
|
| 156 |
|
|
Oksehaler |
|
| 334 |
|
|
Ol (mål) |
|
| 246 |
|
|
Olivencrostini |
|
| 34, 35 |
|
|
Omelet |
|
| 34 |
|
|
Omelet |
|
| 34 |
|
|
Omelet, foldet |
|
| 34 |
|
|
Omelet, krydringer |
|
| 35 |
|
|
Omelet, soufflé |
|
| 35 |
|
|
Omelet, strimler, tilberedning |
|
| 332 |
|
|
Opbevaring, krydderurter |
|
| 31 |
|
|
Opbevaring, æg |
|
| 90 |
|
|
Opbinding, små fugle |
|
| 91 |
|
|
Opbinding, store fugle |
|
| 322 |
|
|
Operetter |
|
| 332 |
|
|
Oregano |
|
| 69, 139 |
|
|
Orientalsk pynt |
|
| 106 |
|
|
Orientalsk stegt and |
|
| 160 |
|
|
Orientalske kålsorter |
|
| 334 |
|
|
Ort |
|
| 129 |
|
|
Osso buco |
|
| 119, 129 |
|
|
Osso buco |
|
| 40 |
|
|
Ost, blød |
|
| 41 |
|
|
Ost, blød, modenhedsgrad |
|
| 41 |
|
|
Ost, blåskimmel |
|
| 43 |
|
|
Ost, feta |
|
| 45 |
|
|
Ost, fondue |
|
| 41 |
|
|
Ost, friskost |
|
| 42 |
|
|
Ost, friskost, hjemmelavet |
|
| 42 |
|
|
Ost, friskost, pynt og overtræk af |
|
| 45 |
|
|
Ost, fritering |
|
| 43, 45 |
|
|
Ost, gedeost |
|
| 45 |
|
|
Ost, gratineret |
|
| 45 |
|
|
Ost, halloumi |
|
| 40 |
|
|
Ost, hård |
|
| 236 |
|
|
Ost, parmesanflager |
|
| 44 |
|
|
Ost, revet fint |
|
| 44 |
|
|
Ost, revet groft |
|
| 44 |
|
|
Ost, smeltning af |
|
| 40 |
|
|
Ost, valg af |
|
| 41 |
|
|
Oste |
|
| 45 |
|
|
Ostefondue |
|
| 317 |
|
|
Ostekage, bagt |
|
| 316 |
|
|
Ostekage, bunde |
|
| 316 |
|
|
Ostekage, kold |
|
| 36 |
|
|
Ostesouffleer |
|
| 282 |
|
|
Overtrækschokolade |
|
| 13 |
|
|
Ovnfaste fade |
|
| 334 |
|
|
Ovntemperaturer |
|
| 51, 197 |
|
|
Paella |
|
| 207 |
|
|
Paglia e fieno |
|
| 200 |
|
|
Paiolo |
|
| 160 |
|
|
Pak choi |
|
| 235 |
|
|
Palmeblade |
|
| 38 |
|
|
Pandekagedej |
|
| 39 |
|
|
Pandekagedej uden klumper |
|
| 75 |
|
|
Pandekagedej, friturestegt fisk i |
|
| 269 |
|
|
Pandekagedej, tempuradej |
|
| 38, 39 |
|
|
Pandekager |
|
| 38 |
|
|
Pandekager, cigarettes |
|
| 240 |
|
|
Pandekager, kinesiske |
|
| 38 |
|
|
Pandekager, pande |
|
| 38 |
|
|
Pandekager, små pakker |
|
| 38 |
|
|
Pandekager, tilberedning |
|
| 38 |
|
|
Pandekager, vifter |
|
| 108 |
|
|
Pandestegning, andebryst |
|
| 74 |
|
|
Pandestegning, fisk |
|
| 109 |
|
|
Pandestegning, fjerkræstykker |
|
| 126 |
|
|
Pandestegning, kalv |
|
| 141 |
|
|
Pandestegning, lam i fedtnet |
|
| 141 |
|
|
Pandestegning, lam, møre stykker af |
|
| 126 |
|
|
Panering, bøffer |
|
| 74 |
|
|
Panering, fisk med krydderurter |
|
| 74 |
|
|
Panering, fisk, stegt |
|
| 269 |
|
|
Panering, frugt sukkerglaseret |
|
| 263 |
|
|
Papaya |
|
| 333 |
|
|
Paprika |
|
| 241 |
|
|
Parathas |
|
| 241 |
|
|
Parathas |
|
| 196 |
|
|
Parboiled ris |
|
| 287 |
|
|
Parfait |
|
| 287 |
|
|
Parfait-is |
|
| 40 |
|
|
Parmesan |
|
| 236 |
|
|
Parmesan, flager |
|
| 44 |
|
|
Parmesan, revet |
|
| 92 |
|
|
Partering og udskæring af fjerkræ |
|
| 171 |
|
|
Parykblækhat |
|
| 262 |
|
|
Passionsfrugt |
|
| 323 |
|
|
Passionsfrugt, spejle |
|
| 291 |
|
|
Passionsfrugt, trekanter |
|
| 205-220 |
|
|
Pasta |
|
| 211 |
|
|
Pasta, cannelloni |
|
| 210 |
|
|
Pasta, frisk fyldt |
|
| 206 |
|
|
Pasta, hjemmelavet |
|
| 20 |
|
|
Pasta, in brodo |
|
| 214 |
|
|
Pasta, kogning |
|
| 206 |
|
|
Pasta, lavet i hånden |
|
| 207 |
|
|
Pasta, lavet på maskine |
|
| 206, 207 |
|
|
Pasta, med æg |
|
| 210 |
|
|
Pasta, ravioli: tilberedning |
|
| 216 |
|
|
Pasta, ravioli: udskæring |
|
| 207 |
|
|
Pasta, rossa |
|
| 208 |
|
|
Pasta, rullet |
|
| 208 |
|
|
Pasta, silhuet |
|
| 207 |
|
|
Pasta, sort |
|
| 207 |
|
|
Pasta, spinat |
|
| 207 |
|
|
Pasta, tomat |
|
| 211 |
|
|
Pasta, tortellini |
|
| 209 |
|
|
Pasta, tørring |
|
| 209 |
|
|
Pasta, udskæring |
|
| 214 |
|
|
Pasta, udstyr |
|
| 207 |
|
|
Pasta, verde |
|
| 215 |
|
|
Pastakogning, test |
|
| 215 |
|
|
Pastakogning, tid |
|
| 208 |
|
|
Pastamaskine |
|
| 219 |
|
|
Pastapuder, kinesiske |
|
| 188 |
|
|
Pastinak, stegetid |
|
| 294 |
|
|
Pate, brisée |
|
| 116 |
|
|
Paté, fjerkræ og vildt |
|
| 294 |
|
|
Pate, sucrée |
|
| 43, 267 |
|
|
Patentglas |
|
| 272 |
|
|
Pavlova |
|
| 272 |
|
|
Pavlova |
|
| 333 |
|
|
Peber |
|
| 180 |
|
|
Peberfrugter |
|
| 180 |
|
|
Peberfrugter, farver |
|
| 180 |
|
|
Peberfrugter, klargøring |
|
| 180 |
|
|
Peberfrugter, skiver |
|
| 189 |
|
|
Peberfrugter, stegning |
|
| 180 |
|
|
Peberfrugter, udskæring |
|
| 40, 41 |
|
|
Pecorino |
|
| 106 |
|
|
Pekingand |
|
| 86 |
|
|
Pen (i blæksprutte) |
|
| 263 |
|
|
Pepino |
|
| 225 |
|
|
Perigueux sauce |
|
| 330 |
|
|
Persillade |
|
| 330 |
|
|
Persillade |
|
| 332 |
|
|
Persille |
|
| 35 |
|
|
Persisk eggah |
|
| 330 |
|
|
Pesto |
|
| 330 |
|
|
Pesto |
|
| 322 |
|
|
Petits fours |
|
| 331 |
|
|
Pickleskrydderier |
|
| 197 |
|
|
Pilaf |
|
| 85 |
|
|
Pilgrims-kammusling |
|
| 253 |
|
|
Pilning, ananas |
|
| 179 |
|
|
Pilning, avocado |
|
| 256 |
|
|
Pilning, citrusfrugter |
|
| 250 |
|
|
Pilning, frugt |
|
| 203 |
|
|
Pilning, kastanjer |
|
| 174 |
|
|
Pilning, løg |
|
| 258 |
|
|
Pilning, vindruer |
|
| 194 |
|
|
Pintobønner, kogetid |
|
| 33 |
|
|
Pintobønner, Piperade |
|
| 235 |
|
|
Piroger |
|
| 14 |
|
|
Piske- og røreredskaber samt dekoration |
|
| 312 |
|
|
Pisket dej |
|
| 31 |
|
|
Piskning af æggehvider |
|
| 202 |
|
|
Pistacienødder, afskalning |
|
| 238 |
|
|
Pizza |
|
| 238 |
|
|
Pizzabund |
|
| 326 |
|
|
Pleskner |
|
| 326 |
|
|
Pleskner |
|
| 67 |
|
|
Pocheret fisk, servering |
|
| 111 |
|
|
Pochering og kogning, asiatisk kylling |
|
| 97 |
|
|
Pochering og kogning, ballotine |
|
| 66 |
|
|
Pochering og kogning, fisk |
|
| 266 |
|
|
Pochering og kogning, frugt |
|
| 110 |
|
|
Pochering og kogning, hele fugle |
|
| 151 |
|
|
Pochering og kogning, pølser |
|
| 67 |
|
|
Pochering og kogning, røget fisk |
|
| 32 |
|
|
Pochering og kogning, æg |
|
| 200 |
|
|
Polenta |
|
| 200, 232 |
|
|
Polentamel |
|
| 256 |
|
|
Pomelo |
|
| 169 |
|
|
Pommes allumetes |
|
| 168, 189 |
|
|
Pommes châteaux |
|
| 169 |
|
|
Pommes frites |
|
| 169 |
|
|
Pommes gaufrettes |
|
| 168 |
|
|
Pommes parisiennes |
|
| 169 |
|
|
Pommes pont neuf |
|
| 169 |
|
|
Pommes soufflés |
|
| 40 |
|
|
Pont l'Evêque |
|
| 241 |
|
|
Pooris |
|
| 241 |
|
|
Pooris |
|
| 201 |
|
|
Popcorn |
|
| 138 |
|
|
Porrer, sprøde |
|
| 175 |
|
|
Porrer, udskæring |
|
| 40 |
|
|
Port Salut |
|
| 110 |
|
|
Poule au pot |
|
| 223 |
|
|
Poulette sauce |
|
| 90, 92, 113 |
|
|
Poussin |
|
| 100 |
|
|
Poussin, stegetid |
|
| 327-339 |
|
|
Praktiske oplysninger |
|
| 281 |
|
|
Praline |
|
| 257 |
|
|
Presset citrusfrugt |
|
| 264 |
|
|
Prikkede pærer |
|
| 151 |
|
|
Prikning af pølseskind |
|
| 334 |
|
|
Pund |
|
| 195 |
|
|
Puré, bønne- |
|
| 76 |
|
|
Puré, fisk |
|
| 25 |
|
|
Puré, fiskesuppe |
|
| 192 |
|
|
Puré, grønsager |
|
| 24 |
|
|
Puré, grønsagssuppe |
|
| 25 |
|
|
Pureret krabbesuppe |
|
| 24 |
|
|
Purering, suppe |
|
| 332 |
|
|
Purløg |
|
| 185 |
|
|
Purløg, klippet |
|
| 42 |
|
|
Purløg, overtræk til ost |
|
| 26 |
|
|
Pynt |
|
| 290 |
|
|
Pynt, desserter |
|
| 68 |
|
|
Pynt, fisk |
|
| 138 |
|
|
Pynt, kød |
|
| 69, 139 |
|
|
Pynt, orientalsk |
|
| 26, 68 |
|
|
Pynt, suppe |
|
| 104 |
|
|
Pynt, vildt |
|
| 334 |
|
|
Pægl |
|
| 251 |
|
|
Pærer, skiver |
|
| 250 |
|
|
Pærer, sorter |
|
| 251 |
|
|
Pærer, udskæring |
|
| 250 |
|
|
Pærer, valg af |
|
| 251 |
|
|
Pærer, vifter |
|
| 151 |
|
|
Pølser, bacon og skinke |
|
| 151 |
|
|
Pølser, grillstegning |
|
| 151 |
|
|
Pølser, kogning |
|
| 154 |
|
|
Pølser, tarme og fyld |
|
| 154 |
|
|
Pølser, tilberedning |
|
| 151 |
|
|
Pølser, typer |
|
| 331 |
|
|
Quatre-épices |
|
| 76 |
|
|
Quenelles |
|
| 201 |
|
|
Quinoa |
|
| 251 |
|
|
Rabarber |
|
| 184 |
|
|
Radicchio |
|
| 177 |
|
|
Radise, grøn ræddike |
|
| 177 |
|
|
Radise, kinaradise |
|
| 139 |
|
|
Radise, roser |
|
| 265 |
|
|
Rambutan |
|
| 189 |
|
|
Ratatouille |
|
| 216 |
|
|
Ravioles d'escargots au beurre d'herbes |
|
| 215 |
|
|
Ravioli |
|
| 216 |
|
|
Ravioli med snegle |
|
| 210 |
|
|
Ravioli, tilberedning |
|
| 216 |
|
|
Ravioli, udskæring |
|
| 40 |
|
|
Reblochon |
|
| 49, 51 |
|
|
Rejer, indkøb |
|
| 81 |
|
|
Rejer, klargøring |
|
| 51 |
|
|
Rejer, kogning |
|
| 21 |
|
|
Rejer, suppe |
|
| 21 |
|
|
Rejesuppe |
|
| 53 |
|
|
Rensning ved gælleåbning, runde fisk |
|
| 51, 82 |
|
|
Rensning, muslinger |
|
| 171 |
|
|
Rensning, trøfler |
|
| 67 |
|
|
Retter af pocheret røget fisk |
|
| 44 |
|
|
Revet ost |
|
| 258 |
|
|
Ribs, ribbede |
|
| 41, 42 |
|
|
Ricotta |
|
| 234 |
|
|
Ridsning og pensling af brød |
|
| 198 |
|
|
Ris, arborio |
|
| 198 |
|
|
Ris, carnaroli |
|
| 278 |
|
|
Ris, dessert, ovnbagt |
|
| 278 |
|
|
Ris, grød |
|
| 138 |
|
|
Ris, i forme |
|
| 197 |
|
|
Ris, japanske vineddikeris |
|
| 196 |
|
|
Ris, kogning |
|
| 196 |
|
|
Ris, langkornede |
|
| 218 |
|
|
Ris, nudler |
|
| 197 |
|
|
Ris, pilaf |
|
| 197 |
|
|
Ris, spatel |
|
| 218 |
|
|
Ris, strimler |
|
| 196 |
|
|
Ris, typer |
|
| 278 |
|
|
Risgrød |
|
| 197 |
|
|
Risi Bisi |
|
| 198 |
|
|
Risotto |
|
| 155 |
|
|
Ristede kalvenyrer |
|
| 202, 203 |
|
|
Ristning af nødder og mandler |
|
| 10 |
|
|
Rivejern |
|
| 166 |
|
|
Rodgrønsager og knolde |
|
| 186 |
|
|
Rodgrønsager, kogning af |
|
| 85 |
|
|
Rogn, kammusling |
|
| 74 |
|
|
Rokkevinger |
|
| 184 |
|
|
Romainesalat |
|
| 41 |
|
|
Roquefort |
|
| 187 |
|
|
Rosenkål, dampning |
|
| 161 |
|
|
Rosenkål, klargøring |
|
| 186 |
|
|
Rosenkål, kogetid i mikroovn |
|
| 322 |
|
|
Rosmarin |
|
| 22 |
|
|
Rouille |
|
| 22 |
|
|
Rouille |
|
| 28 |
|
|
Roux |
|
| 222 |
|
|
Roux, typer |
|
| 201 |
|
|
Rug |
|
| 232 |
|
|
Rugmel |
|
| 123 |
|
|
Ruller, kalv |
|
| 121 |
|
|
Rullesteg med fyld |
|
| 335 |
|
|
Rummål |
|
| 267 |
|
|
Rumtopf |
|
| 188 |
|
|
Rødbede, ovnbagt |
|
| 194 |
|
|
Røde kidneybønner, kogetid |
|
| 58 |
|
|
Rødfisk |
|
| 160 |
|
|
Rødkål, farve |
|
| 62 |
|
|
Røget |
|
| 62 |
|
|
Røget, fisk |
|
| 171 |
|
|
Rørhatte |
|
| 153 |
|
|
Rørt tatar |
|
| 33 |
|
|
Røræg |
|
| 33 |
|
|
Røræg, krydderi i |
|
| 190 |
|
|
Rösti |
|
| 292 |
|
|
Sabayone |
|
| 268 |
|
|
Sabayonsauce |
|
| 292 |
|
|
Sabayonsauce, tilberedning |
|
| 319 |
|
|
Sachertorte |
|
| 329 |
|
|
Safran, udblødning |
|
| 184 |
|
|
Salater, blade |
|
| 184 |
|
|
Salater, blandet salat |
|
| 184 |
|
|
Salater, karrusel |
|
| 130 |
|
|
Salater, krydret |
|
| 184 |
|
|
Salater, tilberedning |
|
| 159 |
|
|
Salater, valg af |
|
| 31 |
|
|
Salmonellabakterier |
|
| 71 |
|
|
Salsa til fisk |
|
| 255 |
|
|
Salsa, mango- |
|
| 71 |
|
|
Salsa, til fisk |
|
| 62 |
|
|
Saltet fisk |
|
| 62 |
|
|
Saltet torsk, tilberedning |
|
| 129 |
|
|
Saltet, sprængt kød, kogning |
|
| 126 |
|
|
Saltimbocca |
|
| 123, 126 |
|
|
Saltimbocca |
|
| 178 |
|
|
Saltning auberginer |
|
| 73 |
|
|
Saltskorpe, fisk bagt i |
|
| 332 |
|
|
Salvie |
|
| 40 |
|
|
Samsø |
|
| 49 |
|
|
Sankt Peters fisk |
|
| 262 |
|
|
Sapodilla |
|
| 71 |
|
|
Sardiner, grillstegning |
|
| 54 |
|
|
Sardiner, udbening |
|
| 64 |
|
|
Sashimi |
|
| 64 |
|
|
Sashimi |
|
| 112 |
|
|
Saté, kylling |
|
| 257 |
|
|
Satsuma |
|
| 221-230 |
|
|
Sauce & Dressing |
|
| 223 |
|
|
Sauce, aurore |
|
| 226, 227 |
|
|
Sauce, bearnaise |
|
| 222 |
|
|
Sauce, bechamel |
|
| 227 |
|
|
Sauce, beurre blanc |
|
| 225 |
|
|
Sauce, bretonne |
|
| 223 |
|
|
Sauce, cardinale |
|
| 225 |
|
|
Sauce, charcutière |
|
| 225 |
|
|
Sauce, chasseur |
|
| 58 |
|
|
Sauce, chilibønne |
|
| 225 |
|
|
Sauce, diable |
|
| 225 |
|
|
Sauce, espagnole |
|
| 226 |
|
|
Sauce, hollandaise |
|
| 222 |
|
|
Sauce, hvid |
|
| 227 |
|
|
Sauce, montering |
|
| 223 |
|
|
Sauce, nantua |
|
| 225 |
|
|
Sauce, périgueux |
|
| 225 |
|
|
Sauce, poivrade |
|
| 223 |
|
|
Sauce, poulette |
|
| 225 |
|
|
Sauce, robert |
|
| 268, 292 |
|
|
Sauce, sabayon |
|
| 223 |
|
|
Sauce, tysk |
|
| 223 |
|
|
Sauce, velouté |
|
| 27, 103, 148, 155, 222, 223, 224, 225, 226, 292, 331 |
|
|
Saucer |
|
| 190 |
|
|
Sautering og glasering af grønsager |
|
| 108 |
|
|
Schnitzler (fjerkræ) |
|
| 272 |
|
|
Schweizisk marengs |
|
| 45 |
|
|
Schweizisk ostefondue |
|
| 181 |
|
|
Scotch Bonnet chili |
|
| 167 |
|
|
Selleri, klargøring |
|
| 212 |
|
|
Semulje, gnocchi |
|
| 212 |
|
|
Semulje, mel |
|
| 333 |
|
|
Sennep |
|
| 181 |
|
|
Serrano chili |
|
| 68 |
|
|
Servering af en hel fisk |
|
| 67 |
|
|
Servering af en hel pocheret fisk |
|
| 80 |
|
|
Servering, krabber |
|
| 152 |
|
|
Servering, skinke |
|
| 329 |
|
|
Sesamfrø, ristning |
|
| 263 |
|
|
Sharonfrugt |
|
| 289 |
|
|
Sherbet |
|
| 171 |
|
|
Shiitake svampe |
|
| 324 |
|
|
Shortbread |
|
| 14 |
|
|
Sigter og dørslag |
|
| 208 |
|
|
Silhouet pasta |
|
| 128 |
|
|
Simremad, okse og kalv |
|
| 150 |
|
|
Simremad, svinekød |
|
| 95 |
|
|
Simremad, udskæring af fjerkræ |
|
| 122 |
|
|
Simremad, udskæring af okse og kalv |
|
| 280, 281 |
|
|
Sirup, sukker |
|
| 330 |
|
|
Skal, hakket |
|
| 291 |
|
|
Skal, kandiseret |
|
| 78-86 |
|
|
Skaldyr |
|
| 51 |
|
|
Skaldyr, hvad man skal se efter |
|
| 48-49 |
|
|
Skaldyr, indkøb |
|
| 51 |
|
|
Skaldyr, kogning |
|
| 51 |
|
|
Skaldyr, tilberedning |
|
| 198 |
|
|
Skaldyrsrisotto |
|
| 138 |
|
|
Skalotteløg, confit |
|
| 138 |
|
|
Skalotteløg, stegte |
|
| 334-35 |
|
|
Skemål |
|
| 151 |
|
|
Skinke |
|
| 152 |
|
|
Skinke, tilberedning og servering |
|
| 96 |
|
|
Skinkefyld |
|
| 179 |
|
|
Skiver, avocado |
|
| 97 |
|
|
Skiver, ballotine |
|
| 170 |
|
|
Skiver, champignon |
|
| 256 |
|
|
Skiver, citrusfrugter |
|
| 167 |
|
|
Skiver, kålrabi |
|
| 174 |
|
|
Skiver, løg |
|
| 255 |
|
|
Skiver, mango |
|
| 180 |
|
|
Skiver, peberfrugt |
|
| 122 |
|
|
Skiver, pålægstynde |
|
| 171 |
|
|
Skiver, trøfler |
|
| 251 |
|
|
Skiver, æbler |
|
| 176 |
|
|
Skorzonerrod |
|
| 17 |
|
|
Skumning af suppe |
|
| 101 |
|
|
Skysauce, fjerkræ |
|
| 166 |
|
|
Skære i tern, grønsager |
|
| 174 |
|
|
Skære i tern, løg |
|
| 255 |
|
|
Skære i tern, mango |
|
| 180 |
|
|
Skære i tern, peberfrugt |
|
| 57 |
|
|
Slethvarre, filetering |
|
| 44 |
|
|
Smeltning, ost |
|
| 227 |
|
|
Smør ghee |
|
| 227 |
|
|
Smør, klaring |
|
| 128 |
|
|
Smørbolle |
|
| 320 |
|
|
Smørcreme |
|
| 320 |
|
|
Smørcreme |
|
| 320 |
|
|
Smørcreme som dekoration |
|
| 113 |
|
|
Små fugle, grillstegning |
|
| 115 |
|
|
Små fugle, grydestegning |
|
| 109 |
|
|
Små fugle, lynstegning af strimler |
|
| 90 |
|
|
Små fugle, opbinding |
|
| 322 |
|
|
Små mandelrosinkager |
|
| 322 |
|
|
Små mandelskaller |
|
| 324-26 |
|
|
Småkager |
|
| 325 |
|
|
Småkager, kagepynt |
|
| 326 |
|
|
Småkager, lady fingers |
|
| 326 |
|
|
Småkager, pleskner |
|
| 324 |
|
|
Småkager, shortbread |
|
| 326 |
|
|
Småkager, sprøde kurve |
|
| 325 |
|
|
Småkager, sprøjtede kager |
|
| 216 |
|
|
Snegle |
|
| 235 |
|
|
Snegle (småbrød) |
|
| 334 |
|
|
Snes (mål) |
|
| 110 |
|
|
Snitning, kogt kyllingekød |
|
| 185 |
|
|
Snitning, krydderurter |
|
| 160 |
|
|
Snitning, kål |
|
| 167 |
|
|
Snitning, selleri |
|
| 121 |
|
|
Snøring af udbenet kød, okse og kalv |
|
| 218 |
|
|
Sobanudler |
|
| 244 |
|
|
Sodabrød |
|
| 244 |
|
|
Sodabrød |
|
| 92 |
|
|
Sommerfuglekylling |
|
| 289 |
|
|
Sorbet |
|
| 288 |
|
|
Sorbet |
|
| 288 |
|
|
Sorbet, krydring af |
|
| 288 |
|
|
Sorbet, lavet på maskine |
|
| 288 |
|
|
Sorbet, lavet uden maskine |
|
| 289 |
|
|
Sorbet, sprøjtet |
|
| 288 |
|
|
Sorbetière |
|
| 194 |
|
|
Sortøjebønner, kogetid |
|
| 36 |
|
|
Soufflé |
|
| 35, 36, 275, 278 |
|
|
Soufflé |
|
| 35 |
|
|
Soufflé, omelet |
|
| 278 |
|
|
Soufflé, varm |
|
| 35 |
|
|
Souffléomelet |
|
| 194 |
|
|
Soyabønner, kogetid |
|
| 232 |
|
|
Soyamel |
|
| 51 |
|
|
Spaghetti alle vongole |
|
| 179 |
|
|
Spaghetti squash |
|
| 35 |
|
|
Spansk tortilla |
|
| 35 |
|
|
Spanske tortillas |
|
| 32 |
|
|
Spanske æg |
|
| 32 |
|
|
Spanske æg |
|
| 149 |
|
|
Spareribs, marinade |
|
| 149 |
|
|
Spareribs, stegning |
|
| 33 |
|
|
Spejlæg |
|
| 201 |
|
|
Spelt |
|
| 232 |
|
|
Speltmel |
|
| 153 |
|
|
Spid |
|
| 333 |
|
|
Spidskommen |
|
| 162 |
|
|
Spinat, klargøring |
|
| 192 |
|
|
Spinat, kogning |
|
| 207 |
|
|
Spinat, pasta |
|
| 159 |
|
|
Spinat, valg af |
|
| 289 |
|
|
Spoom |
|
| 326 |
|
|
Sprøde kurve |
|
| 273 |
|
|
Sprøjtepose, fyldning |
|
| 318 |
|
|
Sprøjtepose, papir |
|
| 43 |
|
|
Sprøjtning af frisk ost |
|
| 120 |
|
|
Spækning og bardering |
|
| 179 |
|
|
Squash, acorn |
|
| 179 |
|
|
Squash, butternut |
|
| 179 |
|
|
Squash, klargøring |
|
| 179 |
|
|
Squash, spaghetti |
|
| 188 |
|
|
Squash, stegetid |
|
| 187 |
|
|
Squash, tid ved dampning |
|
| 100, 102 |
|
|
Stegetider, fjerkræ |
|
| 188, 190 |
|
|
Stegetider, grønsager |
|
| 125 |
|
|
Stegetider, hel oksefilet |
|
| 189 |
|
|
Stegetider, i olivenolie |
|
| 125 |
|
|
Stegetider, indbagt |
|
| 136 |
|
|
Stegetider, lam |
|
| 124 |
|
|
Stegetider, okse og kalv |
|
| 101 |
|
|
Stegetider, stegt fjerkræ |
|
| 148 |
|
|
Stegetider, svinekød |
|
| 124 |
|
|
Stegetider, testning okse og kalv |
|
| 103 |
|
|
Stegetider, vildtfugle |
|
| 74 |
|
|
Stegning af fisk, Cajunmetoden |
|
| 74 |
|
|
Stegning af fisk, med nøddebrunt smør |
|
| 74 |
|
|
Stegning af fisk, med urter |
|
| 102 |
|
|
Stegning, and |
|
| 108 |
|
|
Stegning, fjerkræ |
|
| 188 |
|
|
Stegning, hvidløgsblomster |
|
| 124 |
|
|
Stegning, højrebssteg |
|
| 188 |
|
|
Stegning, kartofler |
|
| 108 |
|
|
Stegning, kyllingebryst |
|
| 136 |
|
|
Stegning, lammekølle |
|
| 102 |
|
|
Stegning, magert fjerkræ |
|
| 189 |
|
|
Stegning, peberfrugter |
|
| 106 |
|
|
Stegning, Pekingand |
|
| 188 |
|
|
Stegning, rødbede |
|
| 149 |
|
|
Stegning, spareribs |
|
| 148 |
|
|
Stegning, stege af svinekød |
|
| 149 |
|
|
Stegning, svinekoteletter |
|
| 146 |
|
|
Stegning, svinekød |
|
| 148 |
|
|
Stegning, svinemørbrad |
|
| 103 |
|
|
Stegt fasan med rødvinssauce |
|
| 333 |
|
|
Stjerneanis |
|
| 264, 265 |
|
|
Stjernefrugt |
|
| 264 |
|
|
Stjernefrugt |
|
| 265 |
|
|
Stjernefrugt, udskæring |
|
| 303 |
|
|
Strudel |
|
| 97 |
|
|
Større fjerkræ, fyldt og rullet |
|
| 91 |
|
|
Større fjerkræ, opbinding |
|
| 96 |
|
|
Større fjerkræ, udbening |
|
| 101 |
|
|
Større fjerkræ, udskæring |
|
| 155 |
|
|
Suet |
|
| 280, 281 |
|
|
Sukker, sirup |
|
| 313 |
|
|
Sukkerbrødskage |
|
| 312 |
|
|
Sukkerbrødskage |
|
| 280 |
|
|
Sukkertermometer |
|
| 172 |
|
|
Sukkerærter |
|
| 27 |
|
|
Suppe, dekoration med fløde |
|
| 24 |
|
|
Suppe, frugt- |
|
| 25 |
|
|
Suppe, fyldige |
|
| 21 |
|
|
Suppe, gulerodsblomster |
|
| 25 |
|
|
Suppe, pureret, fiske- |
|
| 24 |
|
|
Suppe, pureret, grønsags- |
|
| 26, 68 |
|
|
Suppe, pureret, pynt |
|
| 21 |
|
|
Suppe, pureret, reje- |
|
| 20 |
|
|
Suppe, pureret, variationer |
|
| 64 |
|
|
Sushi |
|
| 64, 197 |
|
|
Sushi |
|
| 170 |
|
|
Svampe |
|
| 170 |
|
|
Svampe, champignon |
|
| 170 |
|
|
Svampe, hakkede |
|
| 170 |
|
|
Svampe, skivede |
|
| 170 |
|
|
Svampe, tilberedning |
|
| 171 |
|
|
Svampe, tørrede, udblødning |
|
| 158 |
|
|
Svampe, valg af |
|
| 170 |
|
|
Svampe, vilde champignon |
|
| 144-150 |
|
|
Svinekød |
|
| 149 |
|
|
Svinekød i mælk |
|
| 144 |
|
|
Svinekød, behandling |
|
| 149 |
|
|
Svinekød, braiseret i mælk |
|
| 144 |
|
|
Svinekød, frysning |
|
| 146 |
|
|
Svinekød, fyld: kanal til fyld |
|
| 147 |
|
|
Svinekød, fyld: svinekoteletter |
|
| 146 |
|
|
Svinekød, fyld: udbenet kam |
|
| 150 |
|
|
Svinekød, hurtig stegning |
|
| 144 |
|
|
Svinekød, indkøb |
|
| 147 |
|
|
Svinekød, koteletter, fyldte |
|
| 150 |
|
|
Svinekød, kotelletter, grillstegte |
|
| 150 |
|
|
Svinekød, kotelletter, lynstegning |
|
| 149 |
|
|
Svinekød, ribben, marinade |
|
| 149 |
|
|
Svinekød, ribben, stegning |
|
| 148 |
|
|
Svinekød, sprødt |
|
| 148 |
|
|
Svinekød, stegning, hele stege |
|
| 148 |
|
|
Svinekød, stegning, tider |
|
| 145 |
|
|
Svinekød, udskæringer |
|
| 144 |
|
|
Svinekød, valg af |
|
| 154 |
|
|
Svinelever |
|
| 147 |
|
|
Svinemørbrad, fyldt |
|
| 150 |
|
|
Svinemørbrad, lynstegt |
|
| 148 |
|
|
Svinemørbrad, stegning |
|
| 147 |
|
|
Svinemørbrad, tilberedning af |
|
| 162 |
|
|
Syre |
|
| 46 |
|
|
Syrnet fløde |
|
| 188 |
|
|
Søde kartofler, stegetid |
|
| 39 |
|
|
Sølvdollar pandekager |
|
| 61 |
|
|
Søtunge |
|
| 56 |
|
|
Søtunge, flåning |
|
| 201 |
|
|
Tabbouleh |
|
| 209, 215 |
|
|
Tagliatelle |
|
| 129 |
|
|
Tajine |
|
| 173 |
|
|
Tamales |
|
| 173 |
|
|
Tamales |
|
| 263 |
|
|
Tamarillo |
|
| 328 |
|
|
Tamarind |
|
| 89 |
|
|
Tandoori chicken |
|
| 18 |
|
|
Tang, bouillon |
|
| 18 |
|
|
Tang, kombu |
|
| 191 |
|
|
Tang, sprød |
|
| 329 |
|
|
Tang, tilberedning |
|
| 329 |
|
|
Tang, wakame |
|
| 62 |
|
|
Taramasalat |
|
| 62 |
|
|
Taramasalata |
|
| 177 |
|
|
Taro |
|
| 297 |
|
|
Tarte Tatin |
|
| 297 |
|
|
Tarte Tatin |
|
| 295 |
|
|
Tarteletter |
|
| 283 |
|
|
Temperering af chokolade |
|
| 269 |
|
|
Tempura |
|
| 75 |
|
|
Termometer, friture- |
|
| 124 |
|
|
Termometer, kød- |
|
| 116 |
|
|
Terrine, fjerkræ og vildt |
|
| 30 |
|
|
Test af friske æg |
|
| 30 |
|
|
Teste friske æg |
|
| 234 |
|
|
Teste færdig tilberedning af brød |
|
| 309 |
|
|
Teste kager |
|
| 215 |
|
|
Teste pasta |
|
| 101 |
|
|
Teste stegt fjerkræ |
|
| 176 |
|
|
Thai, aubergine |
|
| 328 |
|
|
Thai, krydderier |
|
| 196 |
|
|
Thai, ris |
|
| 130 |
|
|
Thaibøf |
|
| 142 |
|
|
Tian |
|
| 62 |
|
|
Tilberedning af røget torskerogn |
|
| 76, 192 |
|
|
Timbaler |
|
| 332 |
|
|
Timian |
|
| 142 |
|
|
Timiannoisetter med Provençalsk tian |
|
| 246 |
|
|
Toast melba |
|
| 178 |
|
|
Tomatconcassé |
|
| 178 |
|
|
Tomater, klargøring |
|
| 207 |
|
|
Tomater, pasta |
|
| 158 |
|
|
Tomater, valg af |
|
| 331 |
|
|
Tomatsauce |
|
| 223, 331 |
|
|
Tomatsauce |
|
| 62 |
|
|
Torskerogn |
|
| 50 |
|
|
Torskerogn tilberedninger |
|
| 62 |
|
|
Torskerogn, klargøring |
|
| 52 |
|
|
Torskerogn, udtagning |
|
| 48 |
|
|
Torskerogn, valg af frisk |
|
| 215 |
|
|
Tortellini |
|
| 211 |
|
|
Tortellini, tilberedning |
|
| 240 |
|
|
Tortilla, hvede- |
|
| 35 |
|
|
Tortilla, spansk |
|
| 122 |
|
|
Tournedos |
|
| 167 |
|
|
Tournering af grønsager |
|
| 148 |
|
|
Tranebærsauce |
|
| 207 |
|
|
Tricolore |
|
| 171 |
|
|
Trompetsvamp |
|
| 60 |
|
|
Tronçons |
|
| 291 |
|
|
Tronçons, fjerskåle |
|
| 171 |
|
|
Træøre |
|
| 171 |
|
|
Trøfler (svampe) |
|
| 323 |
|
|
Trøfler, mandel- |
|
| 64 |
|
|
Tun, sushi ruller |
|
| 156 |
|
|
Tunge |
|
| 156 |
|
|
Tunge, klagøring til kogning |
|
| 306 |
|
|
Tærtebunde |
|
| 295 |
|
|
Tærtebunde, forbagning |
|
| 297 |
|
|
Tærtebunde, pyntning |
|
| 232 |
|
|
Tørgær |
|
| 193-204 |
|
|
Tørrede bælgfrugter, Korn & Nødder |
|
| 194 |
|
|
Tørrede bønner og ærter, kogetider |
|
| 194 |
|
|
Tørrede bønner og ærter, udblødning og kogning |
|
| 181 |
|
|
Tørrede chili |
|
| 18 |
|
|
Tørret fisk, bonito |
|
| 232 |
|
|
Tørret gær |
|
| 209 |
|
|
Tørring af pasta |
|
| 108 |
|
|
Tørstegt andebryst |
|
| 23 |
|
|
Tårne |
|
| 146 |
|
|
Udbening af svinekam |
|
| 121 |
|
|
Udbening, kalvebryst |
|
| 134 |
|
|
Udbening, lammebov |
|
| 134 |
|
|
Udbening, lammekølle, flækket |
|
| 54 |
|
|
Udbening, små runde fisk |
|
| 96 |
|
|
Udbening, større fugle |
|
| 146 |
|
|
Udbening, svinekam |
|
| 98 |
|
|
Udbening, vagtler |
|
| 154 |
|
|
Udblødning, lever |
|
| 170 |
|
|
Udblødning, svampe |
|
| 194 |
|
|
Udblødning, tørrede bønner og ærter |
|
| 181 |
|
|
Udblødning, tørret chili |
|
| 329 |
|
|
Udblødning, wakame |
|
| 324 |
|
|
udrullede småkager |
|
| 253 |
|
|
Udskæring, ananas |
|
| 102 |
|
|
Udskæring, and |
|
| 92 |
|
|
Udskæring, and i fire stykker |
|
| 60 |
|
|
Udskæring, fisk, schnitzler |
|
| 60 |
|
|
Udskæring, fisk, stykker |
|
| 93 |
|
|
Udskæring, fjerkræ i otte stykker |
|
| 95 |
|
|
Udskæring, fjerkræ til lynstegning |
|
| 175 |
|
|
Udskæring, forårsløg |
|
| 250 |
|
|
Udskæring, frugt |
|
| 124 |
|
|
Udskæring, højreb |
|
| 93 |
|
|
Udskæring, kanin |
|
| 166 |
|
|
Udskæring, kile-udskæring |
|
| 107 |
|
|
Udskæring, kinesisk |
|
| 185 |
|
|
Udskæring, krydderurter |
|
| 160 |
|
|
Udskæring, kål |
|
| 137 |
|
|
Udskæring, lammekølle med ben |
|
| 137 |
|
|
Udskæring, lammeryg |
|
| 209 |
|
|
Udskæring, pasta |
|
| 175 |
|
|
Udskæring, porrer |
|
| 124 |
|
|
Udskæring, steg u. ben |
|
| 101 |
|
|
Udskæring, stegt fjerkræ |
|
| 170 |
|
|
Udskæring, svampe |
|
| 179 |
|
|
Udstening, avocado |
|
| 263 |
|
|
Udstening, dadler |
|
| 255 |
|
|
Udstening, kirsebær |
|
| 258 |
|
|
Udstening, vindruer |
|
| 94 |
|
|
Udtagning, fjerposer (fjerkræ) |
|
| 78 |
|
|
Udtagning, halekød (hummer) |
|
| 79 |
|
|
Udtagning, hummerkød af halve skaller |
|
| 80 |
|
|
Udtagning, krabbekød fra skallen |
|
| 90 |
|
|
Udtagning, ønskeben (fjerkræ) |
|
| 62 |
|
|
Udvanding af ansjoser |
|
| 256 |
|
|
Ugli frugt |
|
| 90 |
|
|
Vagtel |
|
| 115 |
|
|
Vagtel, grydestegning |
|
| 102 |
|
|
Vagtel, stegetider |
|
| 98 |
|
|
Vagtel, udbening af |
|
| 88 |
|
|
Valg af fjerkræ |
|
| 248 |
|
|
Valg af frugt |
|
| 158 |
|
|
Valg af grønsager |
|
| 132 |
|
|
Valg af lam |
|
| 118 |
|
|
Valg af okse- og kalvekød |
|
| 40 |
|
|
Valg af ost |
|
| 144 |
|
|
Valg af svinekød |
|
| 32, 36, 76 |
|
|
Vandbad |
|
| 298, 299 |
|
|
Vandbakkelser |
|
| 298-99 |
|
|
Vandbakkelser |
|
| 52 |
|
|
Vandyke |
|
| 331 |
|
|
Vanille |
|
| 278 |
|
|
Varm vanillesoufflé |
|
| 223 |
|
|
Velouté sauce |
|
| 223 |
|
|
Velouté sauce |
|
| 84 |
|
|
Venusmusling |
|
| 196 |
|
|
Vilde ris |
|
| 116 |
|
|
Vildt, kaninterrine |
|
| 104 |
|
|
Vildt, pynt |
|
| 89 |
|
|
Vildt, tilberedninger |
|
| 93 |
|
|
Vildt, udskæring af kanin |
|
| 18 |
|
|
Vildtbouillon |
|
| 18 |
|
|
Vildtbouillon |
|
| 115 |
|
|
Vildtfugle, grydestegning |
|
| 103 |
|
|
Vildtfugle, klargøring |
|
| 103 |
|
|
Vildtfugle, stegning |
|
| 103 |
|
|
Vildtfugle, tilbehør |
|
| 103 |
|
|
Vildtfugle, tilberedning |
|
| 230 |
|
|
Vinaigrette |
|
| 162 |
|
|
Vindruer, blade |
|
| 258 |
|
|
Vindruer, pilning |
|
| 258 |
|
|
Vindruer, udstening |
|
| 179 |
|
|
Vintersquash |
|
| 171 |
|
|
Violet hekseringhat |
|
| 177, 329 |
|
|
Wakame |
|
| 64, 329 |
|
|
Wasabi |
|
| 58, 70 |
|
|
Wok |
|
| 218 |
|
|
Wonton plader |
|
| 177 |
|
|
Yams |
|
| 46 |
|
|
Yoghurt |
|
| 25 |
|
|
Yoghurt i supper |
|
| 39 |
|
|
Yorkshire pudding |
|
| 39 |
|
|
Yorkshire pudding |
|
| 291 |
|
|
Zest, candied |
|
| 330 |
|
|
Zest, chopping |
|
| 257 |
|
|
Zesting citrus fruits |
|
| 279 |
|
|
Æble Charlotte |
|
| 251 |
|
|
Æbler, halvmåner |
|
| 270 |
|
|
Æbler, hele bagte |
|
| 251 |
|
|
Æbler, ringe |
|
| 250 |
|
|
Æbler, sorter |
|
| 251 |
|
|
Æbler, terninger |
|
| 251 |
|
|
Æbler, udskæring |
|
| 251 |
|
|
Æbler, undgå misfarvning |
|
| 32 |
|
|
Æg i kokofte |
|
| 39 |
|
|
Æg, amerikanske pandekager |
|
| 32 |
|
|
Æg, bagte |
|
| 226 |
|
|
Æg, Benedict |
|
| 38 |
|
|
Æg, crêpes |
|
| 38 |
|
|
Æg, dej |
|
| 30 |
|
|
Æg, deling af blomme og hvide |
|
| 35 |
|
|
Æg, eggah |
|
| 34 |
|
|
Æg, foldet omelet |
|
| 30 |
|
|
Æg, fra fritgående høns |
|
| 33 |
|
|
Æg, friterede |
|
| 35 |
|
|
Æg, frittata |
|
| 32 |
|
|
Æg, hårdkogt |
|
| 32 |
|
|
Æg, i cocotte |
|
| 34 |
|
|
Æg, japansk omelet |
|
| 32 |
|
|
Æg, kogning |
|
| 32 |
|
|
Æg, kogte |
|
| 34 |
|
|
Æg, krydring (omeletter) |
|
| 218 |
|
|
Æg, nudler |
|
| 31 |
|
|
Æg, næringsindhold |
|
| 35 |
|
|
Æg, omeletstrimler |
|
| 34 |
|
|
Æg, omeletter |
|
| 31 |
|
|
Æg, opbevaring |
|
| 29-46 |
|
|
Æg, Ost & Fløde |
|
| 206 |
|
|
Æg, pasta |
|
| 31 |
|
|
Æg, piskede æggehvider |
|
| 33 |
|
|
Æg, røræg |
|
| 31 |
|
|
Æg, sikkerhed |
|
| 30 |
|
|
Æg, skallens farve |
|
| 31 |
|
|
Æg, snore |
|
| 35 |
|
|
Æg, soufflé omelet |
|
| 35 |
|
|
Æg, spansk tortilla |
|
| 25 |
|
|
Æggeblommeliering, suppe |
|
| 31 |
|
|
Æggepensling |
|
| 172 |
|
|
Ærter |
|
| 172 |
|
|
Ærter, bælgede |
|
| 187 |
|
|
Ærter, kogetid |
|
| 186 |
|
|
Ærter, kogetid i mikroovn |
|
| 172 |
|
|
Ærter, mangetout |
|
| 172 |
|
|
Ærter, ribbede |
|
| 172 |
|
|
Ærter, sukkerærter |
|
| 159 |
|
|
Ærter, valg af |
|
| 71 |
|
|
Ørred, grillstegning |
|
| 55 |
|
|
Ørred, udbening |
|
| 49, 51 |
|
|
Østers, indkøb |
|
| 84 |
|
|
Østers, åbning af |
|
| 171 |
|
|
Østershatte |
|
| 317 |
|
|
Østrigsk ostekage |
|
|
|
Login
Log ind - så kan du angive hvilke kogebøger og madblade, der skal søges i:
|
|
|
