|
|
| Forfatter |
|
Jensen, Frøken |
| Forlag |
|
Gyldendal |
| Udgivet |
|
1966 |
| Udgave |
|
0 |
| Illustrationer |
|
|
| Sider |
|
261 |
| ISBN |
|
87-00-21271-7 |
| Bognummer |
|
17 |
|
 |
| Side |
 |
 |
Opskrifter |
Opskriftsforfatter |
| 142 |
|
|
Aborre |
|
| 12 |
|
|
Abrikosgrød |
|
| 200 |
|
|
Abrikoskage, amerikansk |
|
| 184 |
|
|
Abrikossovs |
|
| 13 |
|
|
Abrikossuppe |
|
| 175 |
|
|
Abrikostærte med crème fraîche |
|
| 235 |
|
|
Afrimning af hjemmefryser |
|
| 137 |
|
|
Agerhøns |
|
| 32 |
|
|
Agurkesalat |
|
| 225 |
|
|
Alliancemarmelade |
|
| 66 |
|
|
Aluminiumfolie, kogning i |
|
| 200 |
|
|
Amerikansk abrikoskage |
|
| 214 |
|
|
Ananasbowle |
|
| 178 |
|
|
Ananasfromage |
|
| 198 |
|
|
Ananaskage |
|
| 131 |
|
|
And à l'orange |
|
| 39 |
|
|
Ansjossmør |
|
| 214 |
|
|
Appelsinbowle |
|
| 175 |
|
|
Appelsiner med makroner |
|
| 178 |
|
|
Appelsinfromage |
|
| 184 |
|
|
Appelsingelé |
|
| 198 |
|
|
Appelsinkage |
|
| 225 |
|
|
Appelsinmarmelade |
|
| 184 |
|
|
Appelsinsovs I |
|
| 184 |
|
|
Appelsinsovs II |
|
| 195 |
|
|
Appelsinstang |
|
| 41 |
|
|
Arabisk sovs |
|
| 205 |
|
|
Aristokrater |
|
| 171 |
|
|
Arme riddere |
|
| 67 |
|
|
Artiskokker |
|
| 67 |
|
|
Asparges à la Pompadour |
|
| 238 |
|
|
Asparges, frysning af |
|
| 24 |
|
|
Aspargesgratin |
|
| 69 |
|
|
Aspargeskål |
|
| 45 |
|
|
Aspargessovs |
|
| 57 |
|
|
Aspargessuppe |
|
| 168 |
|
|
Aspic |
|
| 197 |
|
|
Astakage |
|
| 67 |
|
|
Aubergine |
|
| 68 |
|
|
Avocado |
|
| 33 |
|
|
Avocadosalat |
|
| 189, 195, 196 |
|
|
Bagepulverdeje |
|
| 187 |
|
|
Bageredskaber |
|
| 187 ff |
|
|
Bagning |
|
| 79 |
|
|
Bagte kartofler |
|
| 243 |
|
|
Bagværk, frysning af |
|
| 243 |
|
|
Bagværk, optøning af |
|
| 215 |
|
|
Bananmælk |
|
| 92 |
|
|
Bankekød |
|
| 105 |
|
|
Bayonneskinke, glaseret |
|
| 48 |
|
|
Bearnaisesovs I |
|
| 49 |
|
|
Bearnaisesovs II, med mel |
|
| 41 |
|
|
Bearnaisesovs, kold |
|
| 47 |
|
|
Béchamel |
|
| 28 |
|
|
Beignetdej |
|
| 139 |
|
|
Bekkasiner |
|
| 92 |
|
|
Benløse fugle |
|
| 117 |
|
|
Biksemad |
|
| 230 |
|
|
Blandet kryddereddike |
|
| 68 |
|
|
Blegselleri |
|
| 33 |
|
|
Blegsellerisalat |
|
| 69 |
|
|
Blomkål med rejesovs |
|
| 238 |
|
|
Blomkål, frysning af |
|
| 113 |
|
|
Blomkål, farseret |
|
| 24 |
|
|
Blomkålsgratin |
|
| 57 |
|
|
Blomkålssuppe |
|
| 230 |
|
|
Blommechutney |
|
| 240 |
|
|
Blommer, frysning af |
|
| 223 |
|
|
Blommer, syltede |
|
| 152 |
|
|
Bløddyr |
|
| 16 |
|
|
Blødkogte æg |
|
| 240 |
|
|
Blåbær, frysning af |
|
| 222 |
|
|
Blåbær, syltede |
|
| 9 |
|
|
Boghvedegrød |
|
| 176 |
|
|
Bondepige med slør |
|
| 164 ff |
|
|
Bord, koldt |
|
| 43 |
|
|
Bordelaisesovs |
|
| 60 |
|
|
Bouillabaisse |
|
| 51 |
|
|
Bouillon |
|
| 199 |
|
|
Bradepandekage med kokos |
|
| 199 |
|
|
Bradepandekage med æbler |
|
| 80 |
|
|
Brasede kartofler |
|
| 143 |
|
|
Brasen |
|
| 169 |
|
|
Brisler i gelé |
|
| 123 |
|
|
Brisselkoteletter |
|
| 124 |
|
|
Brisselragout |
|
| 69 |
|
|
Broccoli |
|
| 238 |
|
|
Broccoli, frysning af |
|
| 205 |
|
|
Brogede skærekager |
|
| 240 |
|
|
Brombær, frysning af |
|
| 222 |
|
|
Brombær, syltede |
|
| 53 |
|
|
Brun bønnesuppe |
|
| 43 |
|
|
Brun champignonsovs |
|
| 42 |
|
|
Brun grundsovs |
|
| 56 |
|
|
Brun kråsesuppe |
|
| 118 |
|
|
Brun labskovs |
|
| 139 |
|
|
Brun nakker |
|
| 54 |
|
|
Brun suppe |
|
| 42 ff |
|
|
Brune sovse |
|
| 80 |
|
|
Brunede kartofler |
|
| 29 |
|
|
Brunede ris |
|
| 72 |
|
|
Brunkål |
|
| 193 |
|
|
Brunsviger |
|
| 9 |
|
|
Brødsuppe |
|
| 63 |
|
|
Brødterninger med ost |
|
| 21 |
|
|
Brødæggekage |
|
| 7 |
|
|
Bygvandgrød |
|
| 89 |
|
|
Bøf à la mode |
|
| 91 |
|
|
Bøf med champignons |
|
| 91 |
|
|
Bøf med oliven og kastanier |
|
| 91 |
|
|
Bøf med sauce à la diable |
|
| 92 |
|
|
Bøf stroganoff |
|
| 91 |
|
|
Bøf tartar |
|
| 238 |
|
|
Bønner, grønne, frysning af |
|
| 69 |
|
|
Bønnespirer |
|
| 70 |
|
|
Champignons, flødestuvede |
|
| 238 |
|
|
Champignons, frysning af |
|
| 33 |
|
|
Champignonsalat med marinade |
|
| 33 |
|
|
Champignonsalat med mayonnaise |
|
| 24 |
|
|
Champignonsgratin |
|
| 39 |
|
|
Champignonsmør |
|
| 57 |
|
|
Champignonsuppe |
|
| 91 |
|
|
Chateaubriand |
|
| 83 |
|
|
Chips |
|
| 214 |
|
|
Chokolade |
|
| 179 |
|
|
Chokoladefromage |
|
| 212 |
|
|
Chokoladeglasur |
|
| 197 |
|
|
Chokoladekage |
|
| 199 |
|
|
Chokoladelagkage |
|
| 201 |
|
|
Chokoladeroulade |
|
| 183 |
|
|
Chokoladesovs I |
|
| 183 |
|
|
Chokoladesovs II |
|
| 49 |
|
|
Choronsovs |
|
| 39 |
|
|
Chutneysmør |
|
| 178 |
|
|
Citronfromage |
|
| 198 |
|
|
Citronkage |
|
| 31 |
|
|
Citronmarinade |
|
| 46 |
|
|
Citronsovs |
|
| 9 |
|
|
Citronsuppe |
|
| 183 |
|
|
Crème Chantilly |
|
| 174 |
|
|
Crème fraîche |
|
| 175 |
|
|
Crème fraîche med makroner |
|
| 174 |
|
|
Crème fraîche-dessert |
|
| 180 |
|
|
Cremerand med karamelsovs |
|
| 182 |
|
|
Cremesovs |
|
| 42 |
|
|
Cumberlandsovs |
|
| 111 |
|
|
Daglig fars |
|
| 111 |
|
|
Daglig fars I |
|
| 66 |
|
|
Dampkogning af grønsager |
|
| 170 ff |
|
|
Desserter |
|
| 185 |
|
|
Dessertis |
|
| 171 |
|
|
Dessertomelet |
|
| 182 ff |
|
|
Dessertsovse |
|
| 230 |
|
|
Dildeddike |
|
| 46 |
|
|
Dildsovs |
|
| 180 |
|
|
Diplomatbudding |
|
| 94 |
|
|
Dobbelt kalvesteg |
|
| 107 |
|
|
Dobbelt lammeryg |
|
| 162 |
|
|
Dobbelte sandwiches |
|
| 132 |
|
|
Duer, stegte |
|
| 52 |
|
|
Duesuppe |
|
| 153 |
|
|
Dybhavsrejer |
|
| 154 |
|
|
Dybvandshummer |
|
| 135 |
|
|
Dyrebøf |
|
| 134 |
|
|
Dyrekoteletter |
|
| 134 |
|
|
Dyrekølle |
|
| 135 |
|
|
Dyreragout |
|
| 133 |
|
|
Dyreryg |
|
| 132 ff |
|
|
Dyrevildt |
|
| 133 |
|
|
Dyrevildt, indkøb og istandgøring |
|
| 139 |
|
|
Edderfugle |
|
| 288 |
|
|
Eddikesyltede agurker |
|
| 228 |
|
|
Eddikesyltede asier |
|
| 228 |
|
|
Eddikesyltning |
|
| 135 |
|
|
Elgsteg |
|
| 70 |
|
|
Endivie |
|
| 91 |
|
|
Engelsk bøf |
|
| 230 |
|
|
Esdragoneddike |
|
| 207 |
|
|
Esser |
|
| 68 |
|
|
Farserede auberginer |
|
| 113 |
|
|
Farserede grønsager |
|
| 114 |
|
|
Farserede løg |
|
| 113 |
|
|
Farserede porrer |
|
| 114 |
|
|
Farserede tomater |
|
| 17 |
|
|
Farserede æg |
|
| 113 |
|
|
Farseret blomkål |
|
| 137 |
|
|
Farseret fasan |
|
| 142 |
|
|
Farseret gedde |
|
| 125 |
|
|
Farseret kalvetunge |
|
| 102 |
|
|
Farseret mørbrad |
|
| 124 |
|
|
Farseret oksetunge |
|
| 102 |
|
|
Farseret svinemørbrad |
|
| 110 ff |
|
|
Farsretter |
|
| 193 |
|
|
Fastelavnsboller |
|
| 206 |
|
|
Fedtebrød |
|
| 70 |
|
|
Fennikel |
|
| 140 |
|
|
Filetering af fisk |
|
| 111 |
|
|
Fin fars |
|
| 111 |
|
|
Fin fars III |
|
| 206 |
|
|
Finsk brød |
|
| 206 |
|
|
Finsk brød |
|
| 140 ff |
|
|
Fisk |
|
| 169 |
|
|
Fisk i gelé |
|
| 166 |
|
|
Fisk i mayonnaise |
|
| 151 |
|
|
Fiskeboller |
|
| 151 |
|
|
Fiskebudding |
|
| 150 |
|
|
Fiskefars II |
|
| 151 |
|
|
Fiskefrikadeller |
|
| 24 |
|
|
Fiskegratin I |
|
| 25 |
|
|
Fiskegratin II |
|
| 151 |
|
|
Fiskerand |
|
| 35 |
|
|
Fiskesalat |
|
| 151 |
|
|
Fiskesouffléfars III |
|
| 60 |
|
|
Fiskesuppe med grønsager |
|
| 60 ff |
|
|
Fiskesupper |
|
| 126 ff |
|
|
Fjerkræ |
|
| 153 |
|
|
Fjordrejer |
|
| 111 |
|
|
Flæskefars |
|
| 111 |
|
|
Flæskefars II |
|
| 119, 120 |
|
|
Flæskerullepølse |
|
| 100, 101 |
|
|
Flæskesteg |
|
| 20 |
|
|
Flæskeæggekage |
|
| 179 |
|
|
Flødefromage |
|
| 179 |
|
|
Flødefromage med mokka |
|
| 185 |
|
|
Flødeis |
|
| 205 |
|
|
Flødekranse |
|
| 157 |
|
|
Flødeost som dessert |
|
| 157 |
|
|
Flødeosterand |
|
| 48 |
|
|
Flødepeberrodssovs |
|
| 179 |
|
|
Fløderand |
|
| 32 |
|
|
Flødeskum, syrnet |
|
| 70 |
|
|
Flødestuvede champignons |
|
| 73 |
|
|
Flødestuvede løg |
|
| 170 |
|
|
Flødevafler |
|
| 9 |
|
|
Fløjlsgrød |
|
| 158 |
|
|
Fondue |
|
| 149 |
|
|
Foreller |
|
| 115 |
|
|
Forloren hare |
|
| 52, 56 |
|
|
Forloren kråsesuppe |
|
| 125 |
|
|
Forloren skildpadde |
|
| 100 |
|
|
Forloren vildsvinesteg |
|
| 95 |
|
|
Forlorne kyllinger |
|
| 189, 196-199 |
|
|
Formkager |
|
| 58 |
|
|
Forårssuppe I |
|
| 58 |
|
|
Forårssuppe II |
|
| 91 |
|
|
Fransk bøf |
|
| 35 |
|
|
Fransk kødsalat |
|
| 34 |
|
|
Fransk salat |
|
| 190 |
|
|
Franskbrød I, varm hævning |
|
| 191 |
|
|
Franskbrød II, hurtigbagt |
|
| 83 |
|
|
Franske kartofler |
|
| 203 |
|
|
Franske vafler |
|
| 95 |
|
|
Fricandeau i skiver |
|
| 112 |
|
|
Frikadeller |
|
| 117 |
|
|
Frikadeller af kogt eller stegt kød |
|
| 44 |
|
|
Frikassésovs |
|
| 158 |
|
|
Friturekogte osteboller |
|
| 158 |
|
|
Friturestegt ost |
|
| 178 ff |
|
|
Fromager |
|
| 185 |
|
|
Frosset flødeskum |
|
| 240 |
|
|
Frugt, frysning af |
|
| 218 |
|
|
Frugt, henkogning |
|
| 221 |
|
|
Frugt, syltning |
|
| 175 ff |
|
|
Frugtdesserter |
|
| 184, 185 |
|
|
Frugtgelé |
|
| 226 |
|
|
Frugtgelé |
|
| 11 ff |
|
|
Frugtgrød |
|
| 14-15 |
|
|
Frugtkompot |
|
| 224 |
|
|
Frugtmarmelade |
|
| 240 |
|
|
Frugtmos, frysning af |
|
| 224 |
|
|
Frugtmos, marmelade af |
|
| 10 ff |
|
|
Frugtretter, kolde |
|
| 226 |
|
|
Frugtsaft |
|
| 240 |
|
|
Frugtsaft, frysning af |
|
| 34 |
|
|
Frugtsalat |
|
| 172 |
|
|
Frugtsoufflé |
|
| 183 |
|
|
Frugtsovs |
|
| 203 |
|
|
Frugttærte |
|
| 232, 233, 234 |
|
|
Fryseemballage |
|
| 234 |
|
|
Frysefolie |
|
| 234 |
|
|
Fryseposer |
|
| 234 |
|
|
Frysevarer, indpakning af |
|
| 235 |
|
|
Frysevarer, opbevaringstemperaturer |
|
| 235 |
|
|
Frysevarer, opbevaringstid |
|
| 236 |
|
|
Frysevarer, optøning |
|
| 236 |
|
|
Frysevarer, tilberedning af |
|
| 231 ff |
|
|
Frysning |
|
| 238 |
|
|
Frysning af agurk |
|
| 243 |
|
|
Frysning af bagværk |
|
| 243 |
|
|
Frysning af desserter |
|
| 243 |
|
|
Frysning af desserter |
|
| 238 |
|
|
Frysning af dild |
|
| 237 |
|
|
Frysning af fisk |
|
| 237 |
|
|
Frysning af fjerkræ |
|
| 241 |
|
|
Frysning af tilberedte middagsretter |
|
| 133, 137 ff |
|
|
Fuglevildt |
|
| 133 |
|
|
Fuglevildt, indkøb og istandgøring |
|
| 191 |
|
|
Fuldkornsbrød |
|
| 211 |
|
|
Fyld til kager |
|
| 97 |
|
|
Fyldt kalvebryst |
|
| 63 |
|
|
Fyldte vandbakkelser |
|
| 17 |
|
|
Fyldte æg |
|
| 106 ff |
|
|
Fårekød |
|
| 195 |
|
|
Galopkringle |
|
| 184 |
|
|
Gelé, dessert- |
|
| 168 ff |
|
|
Geléanretninger |
|
| 201 |
|
|
Genferkage |
|
| 191 |
|
|
Gifler |
|
| 217 |
|
|
Glas, lukning af |
|
| 71 |
|
|
Glaserede gulerødder |
|
| 73 |
|
|
Glaserede kastanier |
|
| 73 |
|
|
Glaserede løg |
|
| 105 |
|
|
Glaseret bayonneskinke |
|
| 168 |
|
|
Glasering med gelé |
|
| 212 |
|
|
Glasur til kager |
|
| 81 |
|
|
Gourmetkartofler |
|
| 191 |
|
|
Grahamsbrød |
|
| 225 |
|
|
Grapefrugtmarmelade |
|
| 23 |
|
|
Gratindej |
|
| 23 ff |
|
|
Gratiner |
|
| 25 |
|
|
Gratinerede grønsager |
|
| 154 |
|
|
Gratinerede krabber |
|
| 26 |
|
|
Gratinerede muslinger |
|
| 23 ff |
|
|
Gratinerede portionsanretninger |
|
| 25-26 |
|
|
Gratinerede småretter |
|
| 69 |
|
|
Gratineret blomkål |
|
| 26 |
|
|
Gratineret krabbekød |
|
| 26 |
|
|
Gratineret torsk |
|
| 25 |
|
|
Gratinering med champignons og rasp |
|
| 25 |
|
|
Gratinering med gratinsovs |
|
| 25 |
|
|
Gratinering med ost |
|
| 25 |
|
|
Gratinering med rasp |
|
| 25 |
|
|
Gratinering med tomatskiver |
|
| 23 |
|
|
Gratinsovs I |
|
| 24 |
|
|
Gratinsovs II, med ost |
|
| 144 |
|
|
Gravad laks |
|
| 145 |
|
|
Gravad makrel |
|
| 145 |
|
|
Gravlakssovs |
|
| 98 |
|
|
Grilleret kalvebryst |
|
| 108 |
|
|
Grilleret lammebryst |
|
| 108 |
|
|
Grilleret lammehoved |
|
| 85, 86 |
|
|
Grillstegning, |
|
| 128 |
|
|
Grillstegt høne |
|
| 129 |
|
|
Grillstegte kyllinger |
|
| 169 |
|
|
Grisetræer i gelé |
|
| 42 |
|
|
Grundsovs, brun |
|
| 54 |
|
|
Grundsuppe, brun suppe |
|
| 51 |
|
|
Grundsuppe, klar oksekødsuppe |
|
| 86 |
|
|
Grydestegning |
|
| 7 ff |
|
|
Gryn, retter med |
|
| 229 |
|
|
Græskar, syltede |
|
| 32 |
|
|
Grøn salat |
|
| 41 |
|
|
Grøn sovs |
|
| 238 |
|
|
Grønkål, frysning af |
|
| 53 |
|
|
Grønkålsuppe med flæsk |
|
| 70 |
|
|
Grønlangkål I |
|
| 69 |
|
|
Grønne bønner |
|
| 238 |
|
|
Grønne bønner, frysning af |
|
| 230 |
|
|
Grønne tomater |
|
| 65 ff |
|
|
Grønsager |
|
| 169 |
|
|
Grønsager i gelé |
|
| 113 |
|
|
Grønsager, farserede |
|
| 25 |
|
|
Grønsager, gratinerede |
|
| 238 |
|
|
Grønsager, hjemmefrysning af |
|
| 66 |
|
|
Grønsager, kogning i aluminiumfolie |
|
| 70 |
|
|
Grønsager, panerede |
|
| 66 |
|
|
Grønsagspuré |
|
| 33 |
|
|
Grønsagssalat |
|
| 59 |
|
|
Grønsagssuppe med mælk |
|
| 56 ff |
|
|
Grønsagssupper |
|
| 38 |
|
|
Grønt smør |
|
| 71 |
|
|
Grønærte-gulerodsstuvning |
|
| 139 |
|
|
Gråænder |
|
| 53 |
|
|
Gule ærter med flæsk |
|
| 3« |
|
|
Gulerodssalat |
|
| 238 |
|
|
Gulerødder, frysning af |
|
| 92 |
|
|
Gullasch |
|
| 189, 190 ff |
|
|
Gærdeje |
|
| 166 |
|
|
Gåseleverpostej |
|
| 117 |
|
|
Hachis |
|
| 135 |
|
|
Hachis af dyrekød |
|
| 18 |
|
|
Hachis, spejlæg med |
|
| 115 |
|
|
Hakkebøf |
|
| 115 |
|
|
Hakkekarbonader |
|
| 110 |
|
|
Hakket kød, retter af |
|
| 16 |
|
|
Halvbløde æg |
|
| 40 |
|
|
Halvmayonnaise |
|
| 103 |
|
|
Hamburgerryg |
|
| 136 |
|
|
Hareragout |
|
| 72 |
|
|
Haricots verts |
|
| 144 |
|
|
Havkat |
|
| 144 |
|
|
Havkat i ildfast fad |
|
| 7 |
|
|
Havregrød |
|
| 121 |
|
|
Helstegt kalvelever |
|
| 101 |
|
|
Helstegt svinemørbrad |
|
| 95 |
|
|
Helstegt fricandeau |
|
| 94 |
|
|
Helstegt kalvefilet |
|
| 89 |
|
|
Helstegt oksefilet |
|
| 89 |
|
|
Helstegt oksemørbrad |
|
| 218 |
|
|
Henkogning af frugt |
|
| 219 |
|
|
Henkogningstabel, frugt |
|
| 240 |
|
|
Hindbær, frysning af |
|
| 222 |
|
|
Hindbær, syltede |
|
| 235 |
|
|
Hjemmefryser, afrimning |
|
| 235 |
|
|
Hjemmefryser, rengøring |
|
| 232 |
|
|
Hjemmefrysningens gyldne regler |
|
| 125 |
|
|
Hjerneboller |
|
| 122 |
|
|
Hjerter, stegte |
|
| 48 |
|
|
Hollandaisesovs I |
|
| 48 |
|
|
Hollandaisesovs II, med mel |
|
| 198 |
|
|
Honningkage |
|
| 202 |
|
|
Honningroulade |
|
| 191 |
|
|
Horn |
|
| 143 |
|
|
Hornfisk |
|
| 32 |
|
|
Hovedsalat |
|
| 153 |
|
|
Hummer au naturel |
|
| 153 |
|
|
Hummeranretning |
|
| 36 |
|
|
Hummersalat |
|
| 39 |
|
|
Hummersmør |
|
| 46 |
|
|
Hummersovs |
|
| 61 |
|
|
Hummersuppe |
|
| 196 |
|
|
Hurtigbagte horn |
|
| 209 |
|
|
Hvedekiks |
|
| 47 |
|
|
Hvid grundsovs |
|
| 37 |
|
|
Hvid sovs |
|
| 78, 79 |
|
|
Hvide bønner |
|
| 78 |
|
|
Hvide bønner I |
|
| 79 |
|
|
Hvide bønner II |
|
| 79 |
|
|
Hvide bønner med flæsk |
|
| 47 ff |
|
|
Hvide sovse |
|
| 238 |
|
|
Hvidkål, frysning af |
|
| 72 |
|
|
Hvidkål, stuvet |
|
| 114 |
|
|
Hvidkålsbudding |
|
| 24 |
|
|
Hvidkålsgratin |
|
| 114 |
|
|
Hvidkålsrouletter |
|
| 33 |
|
|
Hvidkålssalat |
|
| 52 |
|
|
Hvidkålssuppe |
|
| 38 |
|
|
Hvidløgssmør |
|
| 185 |
|
|
Hvidvingelé |
|
| 184 |
|
|
Hvidvinssovs |
|
| 26, 148 ff |
|
|
Hvilling |
|
| 240 |
|
|
Hyben, frysning af |
|
| 222 |
|
|
Hyben, syltede |
|
| 224 |
|
|
Hybenmarmelade |
|
| 13 |
|
|
Hybensuppe |
|
| 241 |
|
|
Hyldebær, frysning af |
|
| 226 |
|
|
Hyldebærsaft |
|
| 13 |
|
|
Hyldebærsuppe |
|
| 128 |
|
|
Høne à la Marengo |
|
| 127 |
|
|
Høne à la Maryland |
|
| 51 |
|
|
Hønsekødsuppe |
|
| 35 |
|
|
Hønsesalat |
|
| 16 |
|
|
Hårdkogte æg |
|
| 235 |
|
|
Indfrysning |
|
| 121 ff |
|
|
Indmad |
|
| 236 |
|
|
Indmad, frysning af |
|
| 111 |
|
|
Indmadsfars til fjerkræ |
|
| 179 |
|
|
Ingefærfromage |
|
| 197 |
|
|
Ingefærkage |
|
| 208 |
|
|
Ingefærsnitter |
|
| 188 |
|
|
Ingredienser til bagning |
|
| 109 |
|
|
Irish Stew |
|
| 109 |
|
|
Irsk stuvning |
|
| 185 |
|
|
Is |
|
| 214 |
|
|
Is-te |
|
| 214 |
|
|
Ischokolade |
|
| 214 |
|
|
Iskaffe |
|
| 215 |
|
|
Ispunch |
|
| 126 |
|
|
Istandgøring af fjerkræ |
|
| 34 |
|
|
Italiensk salat |
|
| 154 |
|
|
Jomfruhummer |
|
| 241 |
|
|
Jordbær, frysning af |
|
| 222 |
|
|
Jordbær, syltede |
|
| 12 |
|
|
Jordbærgrød |
|
| 14 |
|
|
Jordbærkoldskål |
|
| 215 |
|
|
Jordbærmælk |
|
| 72 |
|
|
Jordskokker |
|
| 59 |
|
|
Jordskoksuppe |
|
| 167 |
|
|
Juleflæsk |
|
| 194 |
|
|
Julekage, daglig |
|
| 70 |
|
|
Julesalat |
|
| 156 |
|
|
Julesalat med flødeost |
|
| 59 |
|
|
Juliennesuppe |
|
| 71 |
|
|
Jysk grønlangkål |
|
| 138 |
|
|
Jærper |
|
| 55 |
|
|
Jævn brun suppe |
|
| 55 |
|
|
Jævn, brun suppe |
|
| 37 |
|
|
Jævnemetoder |
|
| 87 |
|
|
Jævning af stegesky |
|
| 37 |
|
|
Jævning med hvedemel |
|
| 37 |
|
|
Jævning med kartoffelmel |
|
| 37 |
|
|
Jævning med Maizena |
|
| 206 |
|
|
Jødekager |
|
| 213 |
|
|
Kaffe |
|
| 208 |
|
|
Kaffebrød |
|
| 178 |
|
|
Kaffefromage |
|
| 210 |
|
|
Kagecreme I |
|
| 210 |
|
|
Kagecreme II |
|
| 190 |
|
|
Kagedeje, æltede |
|
| 211 |
|
|
Kagefyld |
|
| 213 |
|
|
Kakao |
|
| 212 |
|
|
Kakaoglasur |
|
| 132 |
|
|
Kalkunragout |
|
| 54 |
|
|
Kallunsuppe |
|
| 96 |
|
|
Kalops |
|
| 98 |
|
|
Kalvefrikassé |
|
| 96 |
|
|
Kalvekotelet à la Nelson |
|
| 96 |
|
|
Kalvekoteletter |
|
| 93 ff |
|
|
Kalvekød |
|
| 98 |
|
|
Kalvekød i asparges |
|
| 98 |
|
|
Kalvekød i karry |
|
| 121 |
|
|
Kalvelever, helstegt |
|
| 95 |
|
|
Kalvemørbrad |
|
| 94 |
|
|
Kalvenyresteg |
|
| 119, 120 |
|
|
Kalverullepølse |
|
| 94 |
|
|
Kalveryg, dobbelt |
|
| 94 |
|
|
Kalvesteg |
|
| 161 |
|
|
Kanapeer |
|
| 210 |
|
|
Kanellagkage |
|
| 136 |
|
|
Kanin |
|
| 136 |
|
|
Kanin i flødepeberrod |
|
| 136 |
|
|
Kanin i karrysovs |
|
| 136 |
|
|
Kanin i tomatsovs |
|
| 136 |
|
|
Kaninragout |
|
| 46 |
|
|
Kaperssovs |
|
| 181 |
|
|
Karamelcreme |
|
| 181 |
|
|
Karamelrand |
|
| 183 |
|
|
Karamelsovs |
|
| 115 |
|
|
Karbonader |
|
| 210 |
|
|
Karolines ostekage |
|
| 97 |
|
|
Karrygryde |
|
| 103 |
|
|
Karrypanerede svinekoteletter |
|
| 34 |
|
|
Karrysalat |
|
| 44 |
|
|
Karrysovs |
|
| 58 |
|
|
Karrysuppe |
|
| 81 |
|
|
Kartoffelfrikadeller |
|
| 81 |
|
|
Kartoffelkroketter |
|
| 80, 81 |
|
|
Kartoffelmos |
|
| 80 |
|
|
Kartoffelmos med mælk |
|
| 81 |
|
|
Kartoffelmos til gratinering |
|
| 81 |
|
|
Kartoffelpuré |
|
| 81 |
|
|
Kartoffelroser |
|
| 81 |
|
|
Kartoffelrouletter |
|
| 81 |
|
|
Kartoffelsne |
|
| 83 |
|
|
Kartoffelstrå |
|
| 59 |
|
|
Kartoffelsuppe |
|
| 79 ff |
|
|
Kartofler |
|
| 79 |
|
|
Kartofler à la maître d'hôtel |
|
| 79 |
|
|
Kartofler, bagt i ovn |
|
| 144 |
|
|
Karusser |
|
| 72 |
|
|
Kastaniepuré |
|
| 43 |
|
|
Kastaniesovs |
|
| 55 |
|
|
Kastaniesuppe |
|
| 175 |
|
|
Kathrineblommekage |
|
| 165 |
|
|
Kaviar |
|
| 39 |
|
|
Kaviarsmør |
|
| 241 |
|
|
Kirsebær, frysning af |
|
| 222 |
|
|
Kirsebær, syltede |
|
| 183 |
|
|
Kirsebærsovs |
|
| 55 |
|
|
Klar brun suppe |
|
| 51 |
|
|
Klar oksekødsuppe |
|
| 55 |
|
|
Klar, brun suppe |
|
| 168 |
|
|
Klaring af suppe |
|
| 210 |
|
|
Klejner |
|
| 149 |
|
|
Klipfisk |
|
| 25 |
|
|
Klipfiskegratin |
|
| 216 |
|
|
Kloraminopløsning |
|
| 209 |
|
|
Knækbrød |
|
| 66 |
|
|
Kogning af dybfrosne grønsager |
|
| 141 |
|
|
Kogning af fisk |
|
| 141 |
|
|
Kogning af fisk |
|
| 65 |
|
|
Kogning af grønsager |
|
| 50 |
|
|
Kogning af kød |
|
| 68 |
|
|
Kogt blomkål |
|
| 142 |
|
|
Kogt gedde |
|
| 143 |
|
|
Kogt helleflynder |
|
| 127 |
|
|
Kogt høne |
|
| 124 |
|
|
Kogt kalvetunge |
|
| 143 |
|
|
Kogt karpe |
|
| 144 |
|
|
Kogt laks |
|
| 109 |
|
|
Kogt lam med asparges og rejer |
|
| 145 |
|
|
Kogt makrel |
|
| 108 |
|
|
Kogt og grilleret lammebryst |
|
| 124 |
|
|
Kogt oksetunge, fersk |
|
| 145 |
|
|
Kogt pighvar |
|
| 75 |
|
|
Kogt rosenkål |
|
| 145 |
|
|
Kogt rødspætte |
|
| 77 |
|
|
Kogt spidskål |
|
| 147 |
|
|
Kogt stenbider |
|
| 148 |
|
|
Kogt torsk |
|
| 104 |
|
|
Kogt, røget skinke |
|
| 150 |
|
|
Kogt, sprængt ål |
|
| 67 |
|
|
Kogte asparges |
|
| 71 |
|
|
Kogte grønærter |
|
| 73 |
|
|
Kogte majroer |
|
| 74 |
|
|
Kogte porrer |
|
| 146 |
|
|
Kogte rødspættefileter |
|
| 146 |
|
|
Kogte sild |
|
| 16 |
|
|
Kogte æg |
|
| 197 |
|
|
Kokoskage |
|
| 205 |
|
|
Kokoskranse |
|
| 209 |
|
|
Kokosmakroner med hele æg |
|
| 209 |
|
|
Kokosmakroner med æggehvider |
|
| 69 |
|
|
Kold blomkålsret |
|
| 41 |
|
|
Kold flødepeberrod |
|
| 83 |
|
|
Kold kartoffelsalat |
|
| 38 ff |
|
|
Kolde sovse |
|
| 164 ff |
|
|
Koldt bord |
|
| 192 |
|
|
Kommenskringler |
|
| 202 |
|
|
Konditorkager |
|
| 216 ff |
|
|
Konservering |
|
| 216 |
|
|
Konserverings væske |
|
| 207 |
|
|
Korendekager |
|
| 85, 86 |
|
|
Korttidsstegning |
|
| 144 |
|
|
Koteletfisk |
|
| 144 |
|
|
Koteletfisk i ildfast fad |
|
| 96 |
|
|
Koteletter à la Maintenon |
|
| 26 |
|
|
Krabbekød, gratineret |
|
| 154 |
|
|
Krabber |
|
| 36 |
|
|
Krabbesalat |
|
| 139 |
|
|
Kramsfugle |
|
| 115 |
|
|
Krebinetter |
|
| 154 |
|
|
Krebs |
|
| 153 |
|
|
Krebsdyr |
|
| 39 |
|
|
Krebsesmør |
|
| 47 |
|
|
Krebsesovs |
|
| 61 |
|
|
Krebsesuppe |
|
| 139 |
|
|
Krikænder |
|
| 194 |
|
|
Kringle |
|
| 27, 28 |
|
|
Kroketter |
|
| 26 |
|
|
Krustadefyld |
|
| 26-27 |
|
|
Krustader |
|
| 230 |
|
|
Kryddereddike |
|
| 231 |
|
|
Kryddereddike af tørrede krydderier |
|
| 230 |
|
|
Kryddereddike, blandet |
|
| 204 |
|
|
Kræmmerhuse |
|
| 111 |
|
|
Kråsefars til fjerkræ |
|
| 131 |
|
|
Kråseragout |
|
| 192 |
|
|
Kuvertbrød |
|
| 227 |
|
|
Kvædegelé |
|
| 225 |
|
|
Kvædemarmelade |
|
| 223 |
|
|
Kvæder, syltede |
|
| 128 |
|
|
Kylling à la Marengo |
|
| 166 |
|
|
Kyllingepostej |
|
| 129 |
|
|
Kyllinger med champignons |
|
| 204 |
|
|
Kærnemælksbutterdej |
|
| 180 |
|
|
Kærnemælksfromage |
|
| 10 |
|
|
Kærnemælkskoldskål |
|
| 8 |
|
|
Kærnemælkssuppe |
|
| 208 |
|
|
Kærnemælkstvebakker |
|
| 118 |
|
|
Kød med æbler |
|
| 236 |
|
|
Kød, frysning af |
|
| 110 ff |
|
|
Kød, hakket, retter af |
|
| 237 |
|
|
Kød, optøning af |
|
| 85 |
|
|
Kød, stegning af |
|
| 112 |
|
|
Kødboller |
|
| 112 |
|
|
Kødboller til suppe |
|
| 113 |
|
|
Kødbudding |
|
| 87 |
|
|
Kødets udskæring |
|
| 116 |
|
|
Kødjærpe |
|
| 113 |
|
|
Kødrand |
|
| 116 ff |
|
|
Kødrester, anvendelse af |
|
| 85 ff |
|
|
Kødretter |
|
| 96 |
|
|
Kødroulader med fars |
|
| 35 |
|
|
Kødsalat, fransk |
|
| 116 |
|
|
Kødsovs til spaghetti |
|
| 106 |
|
|
Kødstykkernes anvendelse, fårekød |
|
| 93, 94 |
|
|
Kødstykkernes anvendelse, kalvekød |
|
| 106 |
|
|
Kødstykkernes anvendelse, lammekød |
|
| 87, 88 |
|
|
Kødstykkernes anvendelse, oksekød |
|
| 99 |
|
|
Kødstykkernes anvendelse, svinekød |
|
| 50 ff |
|
|
Kødsupper |
|
| 115 |
|
|
Kødtimbale |
|
| 238 |
|
|
Kørvel, frysning af |
|
| 57 |
|
|
Kørvelsuppe |
|
| 199 ff |
|
|
Lagkager |
|
| 144 |
|
|
Laks, gravad |
|
| 109 |
|
|
Lam i dild |
|
| 109 |
|
|
Lam i karry |
|
| 110 |
|
|
Lam, sprængt |
|
| 108 |
|
|
Lammebryst à la Marengo |
|
| 108 |
|
|
Lammefrikassé |
|
| 107 |
|
|
Lammekoteletter |
|
| 106 ff |
|
|
Lammekød |
|
| 121 |
|
|
Lammelever |
|
| 123 |
|
|
Lammenyrer, stegte |
|
| 119, 120 |
|
|
Lammerullepølse |
|
| 106 |
|
|
Lammesteg |
|
| 85, 86 |
|
|
Langtidsstegning |
|
| 38 |
|
|
Legering med æggeblommer |
|
| 37 |
|
|
Let afbagning |
|
| 37 |
|
|
Let afbagning |
|
| 122 |
|
|
Lever florentine |
|
| 121, 122 |
|
|
Lever, retter med |
|
| 121 |
|
|
Leverbøf |
|
| 122 |
|
|
Levergryde |
|
| 166 |
|
|
Leverpostej |
|
| 171 |
|
|
Lincolnbudding |
|
| 202 |
|
|
Linser |
|
| 217 |
|
|
Lukning af krukker, glas og flasker |
|
| 194 |
|
|
Luksushorn med mandelfyld |
|
| 37 |
|
|
Lys afbagning |
|
| 46 |
|
|
Lys champignonsovs |
|
| 44 |
|
|
Lys grundsovs |
|
| 44 ff |
|
|
Lyse sovse |
|
| 45 |
|
|
Løgsovs |
|
| 60 |
|
|
Løgsuppe |
|
| 43 |
|
|
Madeirasovs |
|
| 18 |
|
|
Madeirasovs, spejlæg med |
|
| 39 |
|
|
Maître d'hotelsmør |
|
| 46 |
|
|
Maître d'hôtelsovs |
|
| 8 |
|
|
Maizenagrød |
|
| 74 |
|
|
Majs |
|
| 238 |
|
|
Majs, frysning af |
|
| 30 |
|
|
Makaroni |
|
| 145 |
|
|
Makrel, røget |
|
| 145 |
|
|
Makrelfilet, gravad |
|
| 36 |
|
|
Makrelsalat |
|
| 201 |
|
|
Makronbund I, med mandler |
|
| 201 |
|
|
Makronbund II, med knuste makroner |
|
| 209 |
|
|
Makroner med mandler |
|
| 209 |
|
|
Makroner med rasp |
|
| 117 |
|
|
Mandagssteg |
|
| 197 |
|
|
Mandelkage |
|
| 211 |
|
|
Mandelmasse |
|
| 203 |
|
|
Mandelskaller |
|
| 9 |
|
|
Mannagrød |
|
| 208 |
|
|
Marengs I |
|
| 208 |
|
|
Marengs II |
|
| 209 |
|
|
Marengs III |
|
| 31-32 |
|
|
Marinader |
|
| 164 |
|
|
Marinerede sild |
|
| 67 |
|
|
Marinerede asparges |
|
| 135 |
|
|
Marineret vildsvinesteg |
|
| 224 |
|
|
Marmelade af frugtmos |
|
| 224 |
|
|
Marmelade af udskårne frugter |
|
| 223 |
|
|
Marmelade, fremstilling af |
|
| 196 |
|
|
Marmorkage |
|
| 93 |
|
|
Marvben |
|
| 40 |
|
|
Mayonnaise |
|
| 40 |
|
|
Mayonnaise à la provençale |
|
| 32 |
|
|
Mayonnaise-marinade |
|
| 40 |
|
|
Mayonnaise, rørt på blender |
|
| 26 |
|
|
Mayonnaisesoufflé til gratinering |
|
| 202 |
|
|
Medaljer |
|
| 119 |
|
|
Medisterpølse |
|
| 7 ff |
|
|
Mel, forretter med |
|
| 64 |
|
|
Melboller |
|
| 64 |
|
|
Melboller til frysning |
|
| 37 |
|
|
Meljævning |
|
| 241 |
|
|
Middagsretter, frysning af |
|
| 242 |
|
|
Middagsretter, optøning af |
|
| 32 |
|
|
Mild salatsovs |
|
| 215 |
|
|
Milk-shakes |
|
| 54 |
|
|
Minestrone |
|
| 176 |
|
|
Minutæblekage |
|
| 222 |
|
|
Mirabeller, syltede |
|
| 211 |
|
|
Mokkacreme |
|
| 178 |
|
|
Mokkafromage |
|
| 212 |
|
|
Mokkaglasur |
|
| 139 |
|
|
Moseænder |
|
| 49 |
|
|
Mousselinesovs |
|
| 193 |
|
|
Muffins |
|
| 152 |
|
|
Muslinger |
|
| 36 |
|
|
Muslingesalat |
|
| 47 |
|
|
Muslingesovs |
|
| 61 |
|
|
Muslingesuppe |
|
| 228 |
|
|
Myntegelé |
|
| 215 |
|
|
Mælkedrikke |
|
| 10 |
|
|
Mælkeretter, kolde |
|
| 102 |
|
|
Mørbrad med nyrefars |
|
| 102 |
|
|
Mørbrad med svampe |
|
| 102 |
|
|
Mørbradbøf |
|
| 102 |
|
|
Mørbradgryde |
|
| 202 |
|
|
Mørdej I, med sukker |
|
| 202 |
|
|
Mørdej II, uden sukker |
|
| 190 |
|
|
Mørdeje |
|
| 200 |
|
|
Mørdejslagkage |
|
| 37 |
|
|
Mørk afbagning |
|
| 186 |
|
|
Mål-skema |
|
| 150 |
|
|
Nem fiskefars |
|
| 150 |
|
|
Nem fiskefars I |
|
| 211 |
|
|
Nougat |
|
| 178 |
|
|
Nougatfromage |
|
| 112 |
|
|
Nyrefars |
|
| 123 |
|
|
Nyreragout |
|
| 91 |
|
|
Oksebøf |
|
| 92 |
|
|
Oksehaleragout |
|
| 55 |
|
|
Oksehalesuppe |
|
| 87 ff |
|
|
Oksekød |
|
| 119, 120 |
|
|
Okserullepølse |
|
| 88 |
|
|
Oksesteg |
|
| 90 |
|
|
Oksesursteg |
|
| 31 |
|
|
Olie-eddikemarinade |
|
| 74 |
|
|
Oliven |
|
| 43 |
|
|
Olivensovs |
|
| 20 |
|
|
Omelet I |
|
| 20 |
|
|
Omelet II |
|
| 19 ff |
|
|
Omeletter |
|
| 218 |
|
|
Opbevaring af konserverede produkter |
|
| 127 |
|
|
Opsætning af fjerkræ |
|
| 243 |
|
|
Optøning af bagværk |
|
| 237 |
|
|
Optøning af fisk |
|
| 237 |
|
|
Optøning af fjerkræ |
|
| 236 |
|
|
Optøning af frysevarer |
|
| 242 |
|
|
Optøning af færdiglavede retter |
|
| 214 |
|
|
Orangeade |
|
| 215 |
|
|
Orangemælk |
|
| 35 |
|
|
Oste-skinkesalat |
|
| 157 |
|
|
Ostebombe |
|
| 155 |
|
|
Ostecreme I |
|
| 155 |
|
|
Ostecreme II |
|
| 155 |
|
|
Ostefromage |
|
| 82 |
|
|
Ostegratinerede kartofler |
|
| 69 |
|
|
Ostegratineret blomkål |
|
| 159 |
|
|
Ostekabaret |
|
| 155 |
|
|
Ostekiks |
|
| 156 |
|
|
Ostekugler |
|
| 156 |
|
|
Ostelinser |
|
| 31 |
|
|
Ostemarinade |
|
| 156 |
|
|
Ostemedaljer |
|
| 157 |
|
|
Osteomelet |
|
| 158 |
|
|
Ostepie |
|
| 155 ff |
|
|
Osteretter |
|
| 157 |
|
|
Ostesoufflé |
|
| 156 |
|
|
Ostestænger I |
|
| 156 |
|
|
Ostestænger II |
|
| 200 |
|
|
Othellokage |
|
| 217 |
|
|
Overbinding af glas og krukker |
|
| 142 |
|
|
Ovnstegt gedde |
|
| 104 |
|
|
Ovnstegt skinke |
|
| 148 |
|
|
Ovnstegt torsk |
|
| 170 |
|
|
Pandekager |
|
| 87 |
|
|
Pandestegning |
|
| 130 |
|
|
Pandestegte kyllinger |
|
| 123 |
|
|
Panerede brisler |
|
| 70 |
|
|
Panerede grønsager |
|
| 105 |
|
|
Paneret flæsk |
|
| 74 |
|
|
Paprika |
|
| 227 |
|
|
Paradisæblegelé |
|
| 217 |
|
|
Paraffinlåg |
|
| 185 |
|
|
Parfait |
|
| 196 |
|
|
Pariserboller |
|
| 63 |
|
|
Parmesancroutoner |
|
| 30 |
|
|
Pasta |
|
| 157 |
|
|
Peberfrugt med flødeost |
|
| 74 |
|
|
Peberfrugter |
|
| 206 |
|
|
Pebernødder |
|
| 63 |
|
|
Peberrodsflødeskum |
|
| 34 |
|
|
Peberrodssalat |
|
| 38 |
|
|
Peberrodssmør |
|
| 69 |
|
|
Perlebønner |
|
| 74 |
|
|
Perleløg |
|
| 238 |
|
|
Persille, frysning af |
|
| 79 |
|
|
Persillekartofler |
|
| 39 |
|
|
Persillesmør |
|
| 47 |
|
|
Persillesovs med mælk |
|
| 45 |
|
|
Persillesovs med suppe |
|
| 229 |
|
|
Pickles, jævnet |
|
| 229 |
|
|
Pickles, klar |
|
| 42 |
|
|
Picklessovs |
|
| 29 |
|
|
Pilaffris |
|
| 161 |
|
|
Pindemad |
|
| 27 |
|
|
Pirogier |
|
| 190 |
|
|
Piskede kagedeje |
|
| 217 |
|
|
Plastkapsler |
|
| 217 |
|
|
Plastlåg |
|
| 149 |
|
|
Plukfisk |
|
| 197 |
|
|
Plumkage |
|
| 17 |
|
|
Pocherede æg |
|
| 18 |
|
|
Pocherede æg à la Florentine |
|
| 18 |
|
|
Pocherede æg med karry-mayonnaise |
|
| 83 |
|
|
Pommes chips |
|
| 81 |
|
|
Pommes duchesse |
|
| 84 |
|
|
Pommes frites |
|
| 83 |
|
|
Pommes pailles |
|
| 24 |
|
|
Porregratin |
|
| 113 |
|
|
Porrer, farserede |
|
| 238 |
|
|
Porrer, frysning af |
|
| 23 ff |
|
|
Portionsanretninger, gratinerede |
|
| 27 |
|
|
Postej, stor |
|
| 26, 27 |
|
|
Postejer |
|
| 158 |
|
|
Potkäse |
|
| 128 |
|
|
Poulard, stegt, i aluminiumfolie |
|
| 187 |
|
|
Praktiske bageregler |
|
| 182 |
|
|
Prinsesseris |
|
| 177 |
|
|
Pærer i karamel |
|
| 222 |
|
|
Pærer, syltede |
|
| 9 |
|
|
Pærevælling |
|
| 118, 119, 120 |
|
|
Pølser, |
|
| 160 |
|
|
Pålæg |
|
| 236 |
|
|
Pålæg, frysning af |
|
| 11 |
|
|
Rabarbergrød, afsiet |
|
| 11 |
|
|
Rabarbergrød, usiet |
|
| 14 |
|
|
Rabarberkompot |
|
| 224 |
|
|
Rabarbermarmelade med ingefær |
|
| 13 |
|
|
Rabarbersuppe |
|
| 75 |
|
|
Radiser |
|
| 118 |
|
|
Ragouet |
|
| 39 |
|
|
Ravigotesmør |
|
| 216 |
|
|
Redskaber til konservering |
|
| 153 |
|
|
Rejer |
|
| 36 |
|
|
Rejesalat |
|
| 39 |
|
|
Rejesmør |
|
| 47 |
|
|
Rejesovs |
|
| 61 |
|
|
Rejesuppe |
|
| 211 |
|
|
Remonce |
|
| 41 |
|
|
Remoulade |
|
| 134 |
|
|
Rensdyrkølle |
|
| 134 |
|
|
Rensdyrryg |
|
| 140 |
|
|
Rensning af fisk |
|
| 41 |
|
|
Rhode Islandsovs |
|
| 101 |
|
|
Ribbensteg |
|
| 241 |
|
|
Ribs, frysning af |
|
| 222 |
|
|
Ribs, syltede |
|
| 227 |
|
|
Ribsgelé |
|
| 182 |
|
|
Ris à l'amande |
|
| 29 |
|
|
Ris, brunede |
|
| 29 |
|
|
Ris, løse |
|
| 29 |
|
|
Ris, løskogte |
|
| 181, 182 |
|
|
Risdesserter |
|
| 8 |
|
|
Risengrød |
|
| 181 |
|
|
Riskaramel |
|
| 171 |
|
|
Risklatter |
|
| 9 |
|
|
Rismelsgrød |
|
| 29 |
|
|
Risotto |
|
| 29-30 |
|
|
Risretter |
|
| 29 |
|
|
Rissalat |
|
| 69 |
|
|
Ristede champignons |
|
| 63 |
|
|
Ristede havregryn |
|
| 73 |
|
|
Ristede kastanier |
|
| 152 |
|
|
Ristede snegle |
|
| 63 |
|
|
Ristet ostebrød |
|
| 150 |
|
|
Ristet, røget ål |
|
| 7 |
|
|
Risvandgrød |
|
| 8 |
|
|
Risvælling |
|
| 90 |
|
|
Roastbeef |
|
| 165 |
|
|
Rollmops |
|
| 180 |
|
|
Rombudding |
|
| 179 |
|
|
Romfromage |
|
| 228 |
|
|
Rosengelé |
|
| 239 |
|
|
Rosenkål, frysning af |
|
| 24 |
|
|
Rosenkålsgratin |
|
| 201 |
|
|
Roulade |
|
| 27, 28 |
|
|
Rouletter |
|
| 209 |
|
|
Rugkiks |
|
| 167 |
|
|
Rulleflæsk |
|
| 119 |
|
|
Rullepølse |
|
| 140 |
|
|
Rundrensning af fisk |
|
| 191 |
|
|
Rundstykker |
|
| 105 |
|
|
Ruskomsnusk |
|
| 40 |
|
|
Russisk mayonnaise |
|
| 35 |
|
|
Russisk salat |
|
| 138 |
|
|
Ryper |
|
| 75 |
|
|
Ræddiker |
|
| 75 |
|
|
Rødbeder |
|
| 33 |
|
|
Rødbedesalat |
|
| 11 |
|
|
Rødgrød |
|
| 76 |
|
|
Rødkål |
|
| 239 |
|
|
Rødkål, frysning af |
|
| 33 |
|
|
Rødkålssalat |
|
| 147 |
|
|
Rødtunge |
|
| 131 |
|
|
Røget gåsebryst |
|
| 145 |
|
|
Røget makrel |
|
| 227 |
|
|
Rønnebærgelé |
|
| 38 |
|
|
Rørt smør |
|
| 189, 196-199 |
|
|
Rørte kagedeje |
|
| 19 ff |
|
|
Røræg |
|
| 22 |
|
|
Røræg med ost |
|
| 21 |
|
|
Røræg med røget laks |
|
| 22 |
|
|
Røræg med skinke |
|
| 22 |
|
|
Røræg med tomat og grønærter |
|
| 22 |
|
|
Røræg med tunge |
|
| 225 |
|
|
Rå abrikos-appelsinmarmelade |
|
| 183 |
|
|
Råcreme |
|
| 139 |
|
|
Råger |
|
| 82 |
|
|
Råstegte kartofler |
|
| 82 |
|
|
Råstuvede kartofler |
|
| 223 |
|
|
Råsyltning |
|
| 226 |
|
|
Saft |
|
| 240 |
|
|
Saft, frysning af |
|
| 183 |
|
|
Saftsovs |
|
| 35 |
|
|
Salat, russisk |
|
| 31 ff |
|
|
Salater |
|
| 32 |
|
|
Salatsovs, mild |
|
| 32 |
|
|
Salatsovs, skarp |
|
| 31-32 |
|
|
Salatsovse |
|
| 118, 119 |
|
|
Saltet kød |
|
| 118 |
|
|
Saltlage til opbevaring |
|
| 141 |
|
|
Saltning af fisk |
|
| 141 |
|
|
Saltning af fisk |
|
| 146 |
|
|
Sandart |
|
| 146 |
|
|
Sandart à la general Blücher |
|
| 196 |
|
|
Sandkage I |
|
| 196 |
|
|
Sandkage II, med tre slags mel |
|
| 196 |
|
|
Sandkage III, med æbler |
|
| 206 |
|
|
Sandnødder |
|
| 163 |
|
|
Sandwich, stor, varm |
|
| 161-163 |
|
|
Sandwiches |
|
| 162 |
|
|
Sandwichsmør |
|
| 43 |
|
|
Sauce à l'italienne |
|
| 44 |
|
|
Sauce financière |
|
| 44 |
|
|
Sauce piquante |
|
| 49 |
|
|
Sauce Pompadour |
|
| 41 |
|
|
Sauce verte |
|
| 76 |
|
|
Savoykål |
|
| 19 |
|
|
Schweizeræg |
|
| 33 |
|
|
Sellerisalat I |
|
| 33 |
|
|
Sellerisalat II, rå |
|
| 45 |
|
|
Sellerisovs |
|
| 59 |
|
|
Sellerisuppe |
|
| 104 |
|
|
Sennepsgrillering |
|
| 39 |
|
|
Sennepsmør |
|
| 45 |
|
|
Sennepsovs |
|
| 179 |
|
|
Sherryfrornage |
|
| 191 |
|
|
Sigtebrød |
|
| 146 |
|
|
Sild, kogte |
|
| 147 |
|
|
Sild, stegte |
|
| 165 |
|
|
Sildefad |
|
| 164 |
|
|
Sildemarinade |
|
| 35 |
|
|
Sildesalat |
|
| 192 |
|
|
Simler |
|
| 198 |
|
|
Sirupskage |
|
| 200 |
|
|
Sirupslagkage |
|
| 203 |
|
|
Skaller |
|
| 32 |
|
|
Skarp salatsovs |
|
| 16 |
|
|
Skidne æg |
|
| 105 |
|
|
Skinke med melon |
|
| 117 |
|
|
Skipperlabskovs |
|
| 76 |
|
|
Skorzonerrødder |
|
| 147 |
|
|
Skrubber |
|
| 168 |
|
|
Sky til smørrebrød |
|
| 205 |
|
|
Skærekager, brogede |
|
| 67 |
|
|
Slikasparges |
|
| 74 |
|
|
Slikporrer |
|
| 16 |
|
|
Smilende æg |
|
| 38 |
|
|
Smør, grønt |
|
| 193 |
|
|
Smørbirkes |
|
| 37 |
|
|
Smørbolle |
|
| 80 |
|
|
Smørbrunede kartofler |
|
| 211 |
|
|
Smørcrcme II |
|
| 210 |
|
|
Smørcreme I |
|
| 66 |
|
|
Smørdampede grønsager |
|
| 75 |
|
|
Smørdampede porrer |
|
| 77 |
|
|
Smørdampet spinat |
|
| 9 |
|
|
Smørgrød |
|
| 195 |
|
|
Smørkage |
|
| 160, 161 |
|
|
Smørrebrød |
|
| 62 |
|
|
Smørristede franskbrødsterninger |
|
| 63 |
|
|
Små fiskeboller |
|
| 63 |
|
|
Små fiskeboller |
|
| 63 |
|
|
Små kødboller |
|
| 208 |
|
|
Små pumpernickler |
|
| 207 |
|
|
Små tvebakker |
|
| 205 ff |
|
|
Småkager |
|
| 23 ff |
|
|
Småretter |
|
| 25-26 |
|
|
Småretter, gratinerede |
|
| 192 |
|
|
Snegle |
|
| 138 |
|
|
Sneppebrød |
|
| 138 |
|
|
Snepper |
|
| 196 |
|
|
Sodakage |
|
| 241 |
|
|
Solbær, frysning af |
|
| 222 |
|
|
Solbær, syltede |
|
| 227 |
|
|
Solbærgelé |
|
| 224 |
|
|
Solbærgelé-marmelade |
|
| 215 |
|
|
Solbærmælk |
|
| 34 |
|
|
Sommersalat |
|
| 111, 151 |
|
|
Souffléfars |
|
| 26 |
|
|
Soufflémayonnaise til gratinering |
|
| 41 |
|
|
Sovs, grøn |
|
| 37 ff |
|
|
Sovse |
|
| 182 ff |
|
|
Sovse til desserter |
|
| 42 ff |
|
|
Sovse, brune |
|
| 44 ff |
|
|
Sovse, lyse |
|
| 42 ff |
|
|
Sovse, varme |
|
| 48 ff |
|
|
Sovse, ægte |
|
| 30 |
|
|
Spaghetti |
|
| 205 |
|
|
Specier |
|
| 119 |
|
|
Spegepølse |
|
| 18 |
|
|
Spejlæg |
|
| 18 |
|
|
Spejlæg med champignonstuvning |
|
| 18 |
|
|
Spejlæg med madeirasovs |
|
| 18 |
|
|
Spejlæg med smørdampede grønsager og bacon |
|
| 18 |
|
|
Spejlæg med tomatsovs |
|
| 18 |
|
|
Spejlæg og hachis |
|
| 239 |
|
|
Spinat, frysning af |
|
| 22 |
|
|
Spinatrand |
|
| 130 |
|
|
Sprængt and |
|
| 130 |
|
|
Sprængt gås |
|
| 109 |
|
|
Sprængt lam |
|
| 119 |
|
|
Sprængt oksebryst |
|
| 124 |
|
|
Sprængt oksetunge, fersk |
|
| 119 |
|
|
Sprængt tunge |
|
| 132 |
|
|
Sprængte duer |
|
| 99 |
|
|
Sprød flæskesvær |
|
| 99 |
|
|
Sprød flæskesvær |
|
| 17 |
|
|
Stefanieæg |
|
| 141 |
|
|
Stegning af fisk |
|
| 86 |
|
|
Stegning i aluminiumfolie |
|
| 86 |
|
|
Stegning i gryde |
|
| 87 |
|
|
Stegning i ildfast fad |
|
| 85 |
|
|
Stegning i ovn (kød) |
|
| 87 |
|
|
Stegning i stegeso |
|
| 87 |
|
|
Stegning i trykkoger |
|
| 87 |
|
|
Stegning på pande |
|
| 131 |
|
|
Stegt and |
|
| 106-107 |
|
|
Stegt bederyg |
|
| 134 |
|
|
Stegt dyrebov |
|
| 134 |
|
|
Stegt dyrebov |
|
| 135 |
|
|
Stegt dyrelever |
|
| 137 |
|
|
Stegt fasan |
|
| 105 |
|
|
Stegt flæsk med løgsovs |
|
| 105 |
|
|
Stegt flæsk med løgsovs |
|
| 130 |
|
|
Stegt gås |
|
| 129 |
|
|
Stegt hane |
|
| 135 |
|
|
Stegt hare |
|
| 143 |
|
|
Stegt helleflynder |
|
| 128 |
|
|
Stegt høne |
|
| 131 |
|
|
Stegt kalkun |
|
| 97 |
|
|
Stegt kalvebryst |
|
| 122 |
|
|
Stegt kalvehjerte |
|
| 121 |
|
|
Stegt lever med brunede løg |
|
| 145 |
|
|
Stegt makrel |
|
| 128 |
|
|
Stegt poulard i aluminiumfolie |
|
| 145 |
|
|
Stegt rødspætte |
|
| 147 |
|
|
Stegt stenbider |
|
| 122 |
|
|
Stegt svinehjerte |
|
| 122 |
|
|
Stegt svinehjerte |
|
| 99 |
|
|
Stegt svinekam |
|
| 150 |
|
|
Stegt ål |
|
| 132 |
|
|
Stegte duer |
|
| 129 |
|
|
Stegte kyllinger |
|
| 122 |
|
|
Stegte lammehjerter |
|
| 123 |
|
|
Stegte lammenyrer |
|
| 146 |
|
|
Stegte rødspættefileter |
|
| 147 |
|
|
Stegte sild |
|
| 165 |
|
|
Stegte sild i marinade |
|
| 123 |
|
|
Stegte svinenyrer |
|
| 149 |
|
|
Stegte torskefileter |
|
| 227 |
|
|
Stikkelbærgelé |
|
| 241 |
|
|
Stikkelsbær, frysning af |
|
| 222 |
|
|
Stikkelsbær, syltning |
|
| 12 |
|
|
Stikkelsbærgrød |
|
| 14 |
|
|
Stikkelsbærkompot |
|
| 27 |
|
|
Stor postej |
|
| 162 |
|
|
Stor sandwich |
|
| 207 |
|
|
Strassburgere |
|
| 162 |
|
|
Stribede sandwiches |
|
| 90 |
|
|
Stuffato |
|
| 67 |
|
|
Stuvede asparges |
|
| 123 |
|
|
Stuvede brisler |
|
| 66 |
|
|
Stuvede grønsager |
|
| 71 |
|
|
Stuvede gulerødder |
|
| 82 |
|
|
Stuvede kartofler |
|
| 73 |
|
|
Stuvede majroer |
|
| 75 |
|
|
Stuvede porrer |
|
| 77 |
|
|
Stuvede skorzonerrødder |
|
| 77 |
|
|
Stuvede snittebønner |
|
| 87 |
|
|
Stuvestegning |
|
| 68 |
|
|
Stuvet blomkål |
|
| 72 |
|
|
Stuvet hvidkål |
|
| 75 |
|
|
Stuvet rosenkål |
|
| 76 |
|
|
Stuvet selleri |
|
| 77 |
|
|
Stuvet spidskål |
|
| 77 |
|
|
Stuvet spinat |
|
| 66 |
|
|
Stuvning til grønsager |
|
| 109 |
|
|
Stuvning, irsk |
|
| 116 |
|
|
Sugo |
|
| 118 |
|
|
Sukker-saltlage |
|
| 80 |
|
|
Sukkerbrunede kartofler |
|
| 190 |
|
|
Sukkerbrødsdeje |
|
| 202 |
|
|
Sukkerbrødsrand |
|
| 205 |
|
|
Sukkerkringler, tynde |
|
| 63 |
|
|
Sukkerristede franskbrødsterninger |
|
| 6 |
|
|
Sukkerristede franskbrødsterninger |
|
| 221 |
|
|
Sukkersyltning |
|
| 50 ff |
|
|
Supper |
|
| 62 ff |
|
|
Suppetilbehør |
|
| 239 |
|
|
Suppevisk, frysning af |
|
| 56 |
|
|
Sur-sød kråsesuppe |
|
| 45 |
|
|
Sur-sød peberrodssovs |
|
| 172 ff |
|
|
Surmælksdesserter |
|
| 90 |
|
|
Sursteg |
|
| 104 |
|
|
Svensk juleskinke |
|
| 12 |
|
|
Sveskegrød |
|
| 204 |
|
|
Sveskekage |
|
| 100 |
|
|
Svinekarré |
|
| 102 |
|
|
Svinekoteletter |
|
| 103 |
|
|
Svinekoteletter, karrypanerede |
|
| 98 ff |
|
|
Svinekød |
|
| 103 |
|
|
Svinekød i karry |
|
| 103 |
|
|
Svinekød i karry med æbler |
|
| 102 |
|
|
Svinemørbrad med nyrefars |
|
| 102 |
|
|
Svinemørbrad med svampe |
|
| 52 |
|
|
Svinerygsuppe |
|
| 125 |
|
|
Svinetunger i karry |
|
| 167 |
|
|
Sylte I |
|
| 167 |
|
|
Sylte II |
|
| 76 |
|
|
Syltede rødbeder |
|
| 217 |
|
|
Syltepapir |
|
| 217 |
|
|
Syltepergament |
|
| 221 |
|
|
Syltning af hel frugt |
|
| 32 |
|
|
Syrnet flødeskum |
|
| 9 |
|
|
Sødgrød |
|
| 197 |
|
|
Sølvkage |
|
| 194 |
|
|
Søsterkage |
|
| 147 |
|
|
Søtunge |
|
| 39 |
|
|
Tartarsmør |
|
| 26, 27, 203 |
|
|
Tarteletter |
|
| 213 |
|
|
Te |
|
| 192 |
|
|
Teboller |
|
| 192 |
|
|
Tehorn |
|
| 236 |
|
|
Tilberedning af frysevarer |
|
| 138 |
|
|
Tjur |
|
| 78 |
|
|
Tomatbøf |
|
| 114 |
|
|
Tomater, farserede |
|
| 31 |
|
|
Tomatmarinade |
|
| 225 |
|
|
Tomatmarmelade |
|
| 241 |
|
|
Tomatpuré, frysning af |
|
| 169 |
|
|
Tomatrand i gelé |
|
| 32 |
|
|
Tomatsalat |
|
| 38 |
|
|
Tomatsmør |
|
| 45 |
|
|
Tomatsovs |
|
| 58 |
|
|
Tomatsuppe |
|
| 148 |
|
|
Torsk i fad |
|
| 26 |
|
|
Torsk, gratineret |
|
| 149, 165 |
|
|
Torskerogn |
|
| 21 |
|
|
Tortilla, spansk kartoffelomelet |
|
| 90 |
|
|
Tournedos |
|
| 127 |
|
|
Tranchering af fjerkræ |
|
| 182 |
|
|
Trifli |
|
| 43 |
|
|
Trøffelsovs |
|
| 149 |
|
|
Tunfiskebøf |
|
| 169 |
|
|
Tunge i gelé |
|
| 124, 125 |
|
|
Tunge, retter med |
|
| 10 |
|
|
Tykmælk |
|
| 205 |
|
|
Tynde sukkerkringler |
|
| 222 |
|
|
Tyttebær med pærer, syltede |
|
| 322 |
|
|
Tyttebær, syltede |
|
| 12 |
|
|
Tyttebærgrød |
|
| 182 |
|
|
Tyttebærris |
|
| 118 |
|
|
Tørsaltning af fjerkræ |
|
| 118 |
|
|
Tørsaltning af kød |
|
| 207 |
|
|
Udrullede brune kager |
|
| 207 |
|
|
Udskårne brune kager |
|
| 138 |
|
|
Urfugl |
|
| 78 |
|
|
Urtefrikadeller |
|
| 203 |
|
|
Vafler, franske |
|
| 204 |
|
|
Vandbakkelser |
|
| 156 |
|
|
Vandbakkelser med ostecreme |
|
| 207 |
|
|
Vanillekager |
|
| 205 |
|
|
Vanillekranse |
|
| 48 |
|
|
Varm crème fraîchesovs |
|
| 82 |
|
|
Varm kartoffelsalat |
|
| 170 ff |
|
|
Varme desserter |
|
| 158 |
|
|
Varme ostesandwiches |
|
| 163 |
|
|
Varme sandwiches |
|
| 52 ff |
|
|
Varme sovse |
|
| 139 |
|
|
Vildgæs |
|
| 100 |
|
|
Vildsvinesteg, forloren |
|
| 132 ff |
|
|
Vildt |
|
| 237 |
|
|
Vildt, frysning af |
|
| 133 |
|
|
Vildt, indkøb og istandgøring |
|
| 237 |
|
|
Vildt, optøning af |
|
| 112 |
|
|
Vildtfars |
|
| 44 |
|
|
Vildtsovs |
|
| 55 |
|
|
Vildtsuppe |
|
| 139 |
|
|
Vildænder |
|
| 78 |
|
|
Voksbønner |
|
| 206 |
|
|
Vrøvl |
|
| 186 |
|
|
Vægt-skema |
|
| 34 |
|
|
Waldorfsalat |
|
| 193 |
|
|
White scones |
|
| 195 |
|
|
Wienerbrød |
|
| 195 |
|
|
Wienerbrødsstænger |
|
| 95 |
|
|
Wienerschnitzel |
|
| 10 |
|
|
Ymer |
|
| 172 |
|
|
Ymer med frugt |
|
| 172 |
|
|
Ymer-desserter |
|
| 173 |
|
|
Ymer-fløderand |
|
| 173 |
|
|
Ymercreme |
|
| 173 |
|
|
Ymerfromage |
|
| 173 |
|
|
Ymergelé |
|
| 173 |
|
|
Ymerris |
|
| 172 |
|
|
Ymerskål med frugt |
|
| 32 |
|
|
Ymersovs |
|
| 183 |
|
|
Ymersovs til dessert |
|
| 41 |
|
|
Ymersovs til kød |
|
| 10, 174 |
|
|
Yoghurt |
|
| 174 |
|
|
Yoghurt med appelsin |
|
| 174 |
|
|
Yoghurt med solbær |
|
| 174 |
|
|
Yoghurt med æbler |
|
| 174 |
|
|
Yoghurt-kagedessert |
|
| 105 |
|
|
Æbleflæsk |
|
| 12 |
|
|
Æblegrød |
|
| 177 |
|
|
Æblekage bagt med rasp |
|
| 177 |
|
|
Æblekage med mandeldej |
|
| 177 |
|
|
Æblekage med marengslåg |
|
| 176 |
|
|
Æblekage med rasp |
|
| 176 |
|
|
Æblekage med smuldret dej |
|
| 14 |
|
|
Æblekompot |
|
| 177 |
|
|
Æblemarengs |
|
| 15 |
|
|
Æblemos |
|
| 15 |
|
|
Æblemos med peberrod |
|
| 184 |
|
|
Æblemostgelé |
|
| 171 |
|
|
Æbleomelet à l'anglaise |
|
| 203 |
|
|
Æblepie |
|
| 172 |
|
|
Æbleringe |
|
| 171 |
|
|
Æblerispie |
|
| 170 |
|
|
Æbleskiver I |
|
| 170 |
|
|
Æbleskiver II |
|
| 204 |
|
|
Æblestang |
|
| 13 |
|
|
Æblesuppe |
|
| 16 ff |
|
|
Æg |
|
| 19 |
|
|
Æg à la Bristol |
|
| 17 |
|
|
Æg i flødesennepsovs med rejer |
|
| 18 |
|
|
Æg i kokotte |
|
| 17 |
|
|
Æg med kaviar-mayonnaise |
|
| 22 |
|
|
Æg Royal |
|
| 17 |
|
|
Æg, fyldte |
|
| 212 |
|
|
Æggehvideglasur |
|
| 16 ff |
|
|
Æggeretter |
|
| 22 |
|
|
Æggestand |
|
| 67 |
|
|
Ægplante |
|
| 48 ff |
|
|
Ægte sovse |
|
| 90 |
|
|
Æltede kagedeje |
|
| 239 |
|
|
Ærter, frysning af |
|
| 8 |
|
|
Øllebrød |
|
| 149 |
|
|
Ørreder |
|
| 152 |
|
|
Østers au naturel |
|
| 168 |
|
|
Ål i gelé |
|
| 150 |
|
|
Ål i karry |
|
| 62 |
|
|
Ålesuppe |
|
|
|
Login
Log ind - så kan du angive hvilke kogebøger og madblade, der skal søges i:
|
|
Alle forfatterens titler:
 |
Kogebog (1966) |
|
