| Side |
 |
 |
Opskrifter |
Opskriftsforfatter |
| 42 |
|
|
'Mpanatiggie |
|
| 17, 18, 21 |
|
|
Appelsiner |
|
| 133 |
|
|
appelsinkage med mandler og pistacier (Torta di arance mandorle e pistacchio) |
|
| 134 |
|
|
Appelsinkompot |
|
| 65 |
|
|
Appelsinsalat |
|
| 27 |
|
|
Arancina |
|
| 52 |
|
|
Artiskokflan |
|
| 41 |
|
|
Artiskokker |
|
| 60 |
|
|
Artiskoksauté |
|
| 81 |
|
|
Aspargessauce |
|
| 76 |
|
|
Auberginekompot |
|
| 17, 18, 42 |
|
|
Auberginer |
|
| 41 |
|
|
Auberginer, friturestegte |
|
| 22 |
|
|
Autoctoni |
|
| 58 |
|
|
Bigne |
|
| 21 |
|
|
Blodappelsin |
|
| 42 |
|
|
Briocheboller |
|
| 41, 42 |
|
|
Broccoli, friturestegt |
|
| 58 |
|
|
Broccolivandbakkelser |
|
| 10 |
|
|
Brød |
|
| 55 |
|
|
Brødcroutoner |
|
| 22 |
|
|
Bulkvin |
|
| 45 |
|
|
Bælgfrugter |
|
| 42 |
|
|
Caciocavallo |
|
| 88 |
|
|
Calamarisauce |
|
| 21 |
|
|
Cannoli |
|
| 13, 41 |
|
|
Caponata |
|
| 21 |
|
|
Cassata |
|
| 41 |
|
|
Cazzilli |
|
| 56 |
|
|
Chokoladeslikkepinde |
|
| 21 |
|
|
Citroner |
|
| 85 |
|
|
Citronette |
|
| 27, 99 |
|
|
Cous cous |
|
| 111 |
|
|
Dessert: appelsin-citronsorbet med mynte (Sorbetto di arance, limone e menta) |
|
| 111 |
|
|
Dessert: citronsorbet (Sorbetto al limone) |
|
| 112 |
|
|
Dessert: figner i balsamico og grappa (Fichi all'aceto balsamico) |
|
| 112 |
|
|
Dessert: frugtsalat (Macedonia alla siciliana) |
|
| 115 |
|
|
Dessert: olivenolieemulsion med pistaciebrud (Emulsione d'olio con croccante al pistacchio) |
|
| 123 |
|
|
Dessert: ost på panden som i Ragusa (Argentiera) |
|
| 115 |
|
|
Dessert: romgelé (Gelatina al rhum) |
|
| 123 |
|
|
Dessert: salat af rucola, pære og ost (Insalata cacio e pere) |
|
| 115 |
|
|
Dessert: små søde ostebidder (Pecorino con noci e miele) |
|
| 112 |
|
|
Dessert: vintersalat på tørrede frugter (Insalata invernale con frutta secca) |
|
| 18 |
|
|
Druesaft |
|
| 129 |
|
|
Durumbrød med sesam (Semola al sesamo) |
|
| 13, 18, 27, 45 |
|
|
Durumhvede |
|
| 21 |
|
|
Durumhvede, rasp af |
|
| 14 |
|
|
Farsumagru |
|
| 13 |
|
|
Fave |
|
| 14 |
|
|
Fennikel, vild |
|
| 90 |
|
|
Fennikelragout |
|
| 46 |
|
|
fennikelsalat med safrandressing og mandler (Insalata di finocchi allo zafferano e mandorle) |
|
| 60 |
|
|
Fennikelsorbet |
|
| 10, 21 |
|
|
Fisk |
|
| 60 |
|
|
Flan |
|
| 13, 41 |
|
|
Focaccia |
|
| 130 |
|
|
Focaccia (Focaccia alla siciliane) |
|
| 13 |
|
|
Foccacia messinese |
|
| 41, 42 |
|
|
Foccaciere |
|
| 52 |
|
|
Forret: artiskokflan (Sformato di carficiofi) |
|
| 52 |
|
|
Forret: aubergineruller (Involtini di melanzane) |
|
| 50 |
|
|
Forret: blomkålspannacotta (Pannacotta con cavolfiore) |
|
| 59 |
|
|
Forret: cannelini bønnesuppe med salte kikærtefladbrød (Crema di cannelini con panelle croccanti) |
|
| 56 |
|
|
Forret: etager af grillede auberginer (Tortino de melanzone e cioccolato) |
|
| 46 |
|
|
Forret: fennikelsalat med safrandressing og mandler |
|
| 95 |
|
|
Forret: focaccia med kalvelever og revet ost (focaccia con feguto ragusano) |
|
| 55 |
|
|
Forret: frisk hvidløgscreme med brødcroutoner (Vellutata al aglio) |
|
| 29 |
|
|
Forret: friturestegte riskugler med kødfyld (Arancine alla carne) |
|
| 55 |
|
|
Forret: grillede artiskokker (Carciofi grigliata) |
|
| 76 |
|
|
Forret: hestebønnemaccu med kæmperejer og ricotta (Maccu di fave con scampi e rocitta) |
|
| 58 |
|
|
Forret: kikærtesuppe med broccolivandbakkelser (Passata di ceci con bigne di broccoli) |
|
| 46 |
|
|
Forret: kold tomatsuppe a la Sicilien |
|
| 30 |
|
|
Forret: maccheronitimbale (Timballo di maccheroni) |
|
| 56 |
|
|
Forret: oliven med citronskal og mynte (Olive al limone e menta) |
|
| 95 |
|
|
Forret: påskesuppe fra Massina (‘U sciuscieddu) |
|
| 61 |
|
|
Forret: ratatouille no 1 (Ratatouille siciliana) |
|
| 60 |
|
|
Forret: ricottaflan med fennikelsorbet (Sformato di ricotta con sorbetto al finocchio) |
|
| 79 |
|
|
Forret: roastbeef af frisk tun (Tagliata di tonno) |
|
| 82 |
|
|
Forret: røget laks med appelsin (Salmone affumicato all'arancio) |
|
| 76 |
|
|
Forret: røget sværdfisk med aubergine (Pescespada affumicato) |
|
| 81 |
|
|
Forret: spiedino af blæksprutte med sauce af vilde asparges (Spiedino di calamari con salsa de asparagi) |
|
| 65 |
|
|
Forret: stegt pizza med tomat (Pizza fritta, pomodoro e ricotta) |
|
| 79 |
|
|
Forret: sværdfiskekugler med siciliansk rasp (Polpette di pescepada) |
|
| 63 |
|
|
Forret: varm salat af peberfrugter (Peperonata) |
|
| 120 |
|
|
Forret/dessert: involtino af gedeost med basilikumolie og sesamtuile (Involtino di caprino con cialda al sesamo) |
|
| 120 |
|
|
Forret/dessert: melonsorbet med parmaskinke (Sorbetto al melone con prosciutto) |
|
| 49 |
|
|
Forret/tilbehør: aubergineruller a la caponata (Involtini di melanzane e carponata) |
|
| 53 |
|
|
Forret/tilbehør: blomkålssalat med persille, ansjoser og sprødt brød (Insalata di cavolfiore prezzemolo e acciughe) |
|
| 25 |
|
|
Frappato |
|
| 41, 42 |
|
|
Friggitorie |
|
| 41 |
|
|
Friggitorie panelle |
|
| 55 |
|
|
Frisk hvidløgscreme med brødcroutoner |
|
| 10 |
|
|
Frugt |
|
| 17 |
|
|
Frutta martorana |
|
| 126 |
|
|
Fyldte sicilianske rør (Cannoli siciliani) |
|
| 42 |
|
|
Fåreost |
|
| 18 |
|
|
Gelé |
|
| 14 |
|
|
Gelo di melone |
|
| 13 |
|
|
Gibo di strada |
|
| 13, 27 |
|
|
Grano duro |
|
| 22 |
|
|
Grillo |
|
| 10 |
|
|
Gryn |
|
| 14 |
|
|
Græsk hasselnød — se mandler Græskar, gult |
|
| 10 |
|
|
Grønt |
|
| 13, 41, 42 |
|
|
Guastedda |
|
| 13, 45 |
|
|
Hestebønner |
|
| 17 |
|
|
Honningkager |
|
| 63 |
|
|
Hovedret: auberginer med hvidløgsfyld (Melanzano ripiene) |
|
| 66 |
|
|
Hovedret: aubergineruller på spyd (Rotolo di melanzane allo spiedo) |
|
| 69 |
|
|
Hovedret: bagt pasta med kartofler og chili (Pasta con patate e peperoncino) |
|
| 82 |
|
|
Hovedret: bars i kapers- og persillesauce med persillekartofler (Spigola in salsa con patate prezzomolate) |
|
| 89 |
|
|
Hovedret: blæksprutter med fyld (Calamari ripieni) |
|
| 66 |
|
|
Hovedret: caponata |
|
| 73 |
|
|
Hovedret: carbonata tian med parmigianotuilles (Sformatino con cialda al formaggio) |
|
| 70 |
|
|
Hovedret: couscous med grøntsager (Couscous di verdure) |
|
| 99 |
|
|
Hovedret: couscous med lam (Couscous con agnello) |
|
| 85 |
|
|
Hovedret: fisk i salat fra Trapani (Pesce al sale di Trapani) |
|
| 96 |
|
|
Hovedret: frikadeller braiseret med hvidvin og laurbær (Polpette sfumate al vino bianco) |
|
| 88 |
|
|
Hovedret: kartoffelravioli med calamarisauce (Ravioli di patate con salsa di calamari) |
|
| 102 |
|
|
Hovedret: kylling i marsala (Pollo al marsala) |
|
| 100 |
|
|
Hovedret: lammeryg med pinjekernesauce (Lombato d'angello al pinoli) |
|
| 106 |
|
|
Hovedret: nero d'avolabraiserede hanekyllingelår (Cosce pollo al nero d'avola) |
|
| 106 |
|
|
Hovedret: okserullesteg med tomatsauce (Farsumagru al sugo) |
|
| 105 |
|
|
Hovedret: oksesteg med appelsin og marsala (Tagliata di manzo con arance e marsala) |
|
| 34 |
|
|
Hovedret: portionslasagne med forårsfyld og fondue af raguesanoost |
|
| 64 |
|
|
Hovedret: ricottatærte med peberfrugter (Tortino di ricotta con peperoni) |
|
| 37 |
|
|
Hovedret: risotto med asparges og gedeost (Risotto con asparagle caprino) |
|
| 88 |
|
|
Hovedret: ristet sværdfisk med citronbraiserede grøntsager (Pescespada arrosto con verdue al limone) |
|
| 38 |
|
|
Hovedret: spaghetti alla norma |
|
| 43 |
|
|
Hovedret: spaghetti med frisk tunfisk, fennikel og tomater (Spaghetti al tonno finocchietto e pomodoro) |
|
| 90 |
|
|
Hovedret: stegt sværdfisk med fennikelragout og mandelcreme (Pescespada arrosto, con finocchio e mandorle) |
|
| 90 |
|
|
Hovedret: tunbøf med siciliansk salat (Filetto di tonno e insalata siciliana) |
|
| 86 |
|
|
Hovedret: tuncanneloni (Canneloni di tonno) |
|
| 21 |
|
|
Il mare |
|
| 22 |
|
|
Inzolia |
|
| 18, 41, 42 |
|
|
Is |
|
| 14 |
|
|
Jaddina cu riso |
|
| 41, 42 |
|
|
Kager |
|
| 41 |
|
|
Kardoner |
|
| 41 |
|
|
Kartoffelkroketter |
|
| 49 |
|
|
kartoffelmos med olie og citron |
|
| 59 |
|
|
Kikærtefladbrød |
|
| 58 |
|
|
Kikærter |
|
| 46 |
|
|
Kold tomatsuppe a la Sicilien (Zuppa fredda di pomodoro) |
|
| 93 |
|
|
Kødboller |
|
| 14 |
|
|
La cucina dei monsù |
|
| 134 |
|
|
Lune chokoladekager med appelsinkompot (Tortina al cioccolato di modica) |
|
| 13 |
|
|
Maccaruni di Tria |
|
| 13 |
|
|
Maccheroni |
|
| 13 |
|
|
Maccu |
|
| 13 |
|
|
Majsgrød |
|
| 18 |
|
|
Makaroni |
|
| 21 |
|
|
Mandarin |
|
| 90 |
|
|
Mandelcreme |
|
| 17, 18 |
|
|
Mandelkager |
|
| 17 |
|
|
Mandler |
|
| 17 |
|
|
Mandorle Amare |
|
| 17, 18, 21 |
|
|
Marcipan |
|
| 42 |
|
|
Maritata |
|
| 22 |
|
|
Marsalavin |
|
| 17 |
|
|
Martorana |
|
| 17 |
|
|
Marzapane |
|
| 22 |
|
|
Massekvalitet |
|
| 18 |
|
|
Melasse |
|
| 21 |
|
|
Middelhavssalt |
|
| 17 |
|
|
Miliddi |
|
| 14 |
|
|
Monsù |
|
| 18 |
|
|
Mousse |
|
| 22, 25 |
|
|
Nero d'avola |
|
| 56 |
|
|
Oliven med citronskal og mynte |
|
| 10, 14, 21, 41, 45 |
|
|
Olivenolie |
|
| 41 |
|
|
Pani c'a meusa |
|
| 73 |
|
|
Parmigianotuilles |
|
| 42 |
|
|
Pasta al forno |
|
| 13 |
|
|
Peberfrugter |
|
| 25 |
|
|
Perricone |
|
| 34 |
|
|
Persillepesto |
|
| 99, 102 |
|
|
Pesto |
|
| 100 |
|
|
Pinjekernesauce |
|
| 115 |
|
|
Pistaciebrud |
|
| 41 |
|
|
Pizza |
|
| 13 |
|
|
Polenta |
|
| 93 |
|
|
Polpette |
|
| 21 |
|
|
Pomodori essiccati |
|
| 21 |
|
|
Pomodori siccatu |
|
| 34 |
|
|
Portionslasagne med forårsfyld og fondue af raguesanoost (Timballino di lasagne con fritella e fonduta di ragusano) |
|
| 42 |
|
|
Påskefad fra Aragona (Tegame pasque ale di aragona) |
|
| 41 |
|
|
Quaglie |
|
| 22 |
|
|
Qualitá di massa |
|
| 13 |
|
|
Rianata |
|
| 21, 42 |
|
|
Ricotta |
|
| 134 |
|
|
Ricottatærte med ferskner (Torta di ricottta e pesche) |
|
| 10 |
|
|
Rødvin |
|
| 21 |
|
|
Sale |
|
| 21 |
|
|
Salt |
|
| 41 |
|
|
Sandwich |
|
| 41 |
|
|
Sarde a beccafico |
|
| 117 |
|
|
Sartù |
|
| 13 |
|
|
Scacciata |
|
| 42 |
|
|
Schietta |
|
| 13, 27 |
|
|
Semulje (Semola) |
|
| 133 |
|
|
Siciliansk brioche (Brioches di Sicilia) |
|
| 13, 41, 129 |
|
|
Siciliansk pizza (Sfincione) |
|
| 60 |
|
|
Små auberginepostejer (Paté di melanzane) |
|
| 18 |
|
|
Sne |
|
| 18 |
|
|
Sorbet |
|
| 53 |
|
|
Sprødt brød |
|
| 137 |
|
|
Strudel med kirsebær, druer, appelsinereller citroner (Strudel di frutta alla siciliana) |
|
| 18 |
|
|
Sushi |
|
| 65 |
|
|
Tilbehør: appelsinsalat (Insalata di arance) |
|
| 64 |
|
|
Tilbehør: fyldte tomater (Pomodori ripieni) |
|
| 50 |
|
|
Tilbehør: kartoffel-, tomat- og bønnesalat (Pantesca) |
|
| 49 |
|
|
Tilbehør: kartoffelmos med olie og citron (Purea di patate all'olio e limone) |
|
| 61 |
|
|
Tilbehør: rucola- og tomatsalat (Insalata di mozzarella e rucola) |
|
| 69 |
|
|
Tilbehør: rød pesto (Pesto rosso) |
|
| 73 |
|
|
Tilbehør: tomatpesto (Pesto al pomodoro) |
|
| 52, 69 |
|
|
Tilbehør: tomatsauce (Salsa al pomodoro) |
|
| 117, 118 |
|
|
Timballo |
|
| 56 |
|
|
Tomatconcasse |
|
| 13, 21, 42 |
|
|
Tomater |
|
| 21 |
|
|
Tomater, soltørrede |
|
| 18, 21 |
|
|
Tun |
|
| 14 |
|
|
Vandmelongele |
|
| 22 |
|
|
Vin |
|
| 13 |
|
|
Vineddike |
|
