| Side |
 |
 |
Opskrifter |
Opskriftsforfatter |
| 122 |
|
|
Abbacchio |
|
| 170 |
|
|
Abrikosis |
|
| 44 |
|
|
Aglio al forno |
|
| 127 |
|
|
Agnello con finocchietto |
|
| 127 |
|
|
Agnello con olive |
|
| 114 |
|
|
alla perugina |
|
| 165 |
|
|
Amarene |
|
| 170 |
|
|
Ananasis |
|
| 176 |
|
|
Ananassorbet med jordbærsovs |
|
| 103 |
|
|
Anatra in canella |
|
| 103 |
|
|
And i kanel |
|
| 102 |
|
|
Andelår, stegte |
|
| 170, 174 |
|
|
Anguria |
|
| 39 |
|
|
Auberginepakker |
|
| 93 |
|
|
Auberginer, ovnstegte |
|
| 165 |
|
|
Bananis med brombærsovs |
|
| 129 |
|
|
Barolo-braiseret oksekød |
|
| 128 |
|
|
Bede med bønner |
|
| 117 |
|
|
Bianchetto |
|
| 155 |
|
|
Bianco mangiare |
|
| 166 |
|
|
Biscotto farcito con gelato al cocco |
|
| 129 |
|
|
Bistecca fiorentina |
|
| 155 |
|
|
Blanc manger |
|
| 25 |
|
|
Bocconi di pane ripieni |
|
| 25 |
|
|
Bocconi di pane ripieni |
|
| 42 |
|
|
Boller |
|
| 128 |
|
|
Bolliti |
|
| 136 |
|
|
Bollito di manzo della Mamma |
|
| 128-131 |
|
|
Braiseret kød |
|
| 128-131 |
|
|
Brasato |
|
| 129 |
|
|
Brasato al Barolo |
|
| 170 |
|
|
Brombæris |
|
| 31 |
|
|
Bruschetta |
|
| 30 |
|
|
Brød med trøffelpuré |
|
| 35 |
|
|
Brøddej |
|
| 25 |
|
|
Brødterninger med fjerkræcreme |
|
| 188 |
|
|
Caffè |
|
| 189 |
|
|
Caffelatte |
|
| 189 |
|
|
Cappuccino |
|
| 191 |
|
|
Cappucino-is i chokoladeskål |
|
| 23 |
|
|
Carne all'albese |
|
| 22 |
|
|
Carpaccio alla Cipriani |
|
| 23 |
|
|
Carpaccio med olivenolie, citronsaft og div. garniture |
|
| 184 |
|
|
Castagnaccio |
|
| 16 |
|
|
Castagne |
|
| 183 |
|
|
Castagne, coppa di |
|
| 184 |
|
|
Chokoladekastanier |
|
| 191 |
|
|
Chokoladeskål |
|
| 39 |
|
|
Ciabatta (brød) |
|
| 113 |
|
|
Ciriole |
|
| 92 |
|
|
Citroner i olie |
|
| 176 |
|
|
Citronsorbet med ananas |
|
| 133 |
|
|
con gremolata |
|
| 183 |
|
|
Coppa di castagne |
|
| 191 |
|
|
Coppa di ciocolatto |
|
| 171 |
|
|
Coppa di gelato alle pesche e i lamponi |
|
| 140 |
|
|
Cotechino/zampone med linser |
|
| 141 |
|
|
Cotolette di maiale alle castagne e l'uva |
|
| 53 |
|
|
Crema con legumi, castagne e pollo |
|
| 192 |
|
|
Crema di caffè |
|
| 157 |
|
|
Creme caramel |
|
| 159 |
|
|
Creme caramel all'arancio |
|
| 159 |
|
|
Creme caramel med appelsin |
|
| 44 |
|
|
Crocchette di riso ai funghi |
|
| 30 |
|
|
Crostini ai tartuffi |
|
| 24 |
|
|
Crostini med creme af indmad m.m. |
|
| 26 |
|
|
Crostini med urtecreme |
|
| 26 |
|
|
Crostini verdi |
|
| 30 |
|
|
Crostini, toscanske |
|
| 143 |
|
|
Daino, spalla di |
|
| 49 |
|
|
Denti di Pirajno |
|
| 37 |
|
|
Dryppet brød |
|
| 143 |
|
|
Dyrehov |
|
| 188 |
|
|
Espresso |
|
| 104 |
|
|
Faraona alla Vernaccia petto di |
|
| 113 |
|
|
Farro |
|
| 141 |
|
|
Farsrulle |
|
| 170 |
|
|
Ferskenis |
|
| 167 |
|
|
Ferskensovs |
|
| 109 |
|
|
Fettine (kalveschnitzler) |
|
| 87 |
|
|
Fettuccine ai funghi |
|
| 87 |
|
|
Fettucine med svampe |
|
| 41 |
|
|
Filone |
|
| 41 |
|
|
Flûtes |
|
| 14 |
|
|
Fontina (ost) |
|
| 31 |
|
|
Friselle |
|
| 74 |
|
|
Fyld til ravioli |
|
| 168 |
|
|
Gelato al te |
|
| 164 |
|
|
Gelato alla vaniglia |
|
| 165 |
|
|
Gelato di banana con salsa di more |
|
| 191 |
|
|
Gelato di cappuccino alla coppa di ciocolatto |
|
| 46 |
|
|
Gnocchi alla romana |
|
| 84 |
|
|
Gnocchi con fonduta e cavolini di Bruxelles |
|
| 84 |
|
|
Gnocchi med rosenkål og ostesovs |
|
| 177 |
|
|
Granita di cocco |
|
| 134 |
|
|
Gremolata |
|
| 96 |
|
|
Grillstegning af fisk |
|
| 101 |
|
|
Grydestegte poussiner |
|
| 114 |
|
|
Hare |
|
| 142 |
|
|
Hare i ragout |
|
| 44 |
|
|
Hvidløg, ovnstegt |
|
| 29 |
|
|
Hvidløgsbrød med eddike |
|
| 29 |
|
|
Hvidløgsbrød, ligurisk |
|
| 29 |
|
|
Hvidløgsbrød, piemontesisk |
|
| 39 |
|
|
Involtini alla melanzana |
|
| 113 |
|
|
Involtini di manzo |
|
| 170 |
|
|
Isbombe i vandmelon |
|
| 170 |
|
|
Jordbæris |
|
| 173 |
|
|
Jordbærsalat |
|
| 176 |
|
|
Jordbærsovs |
|
| 200 |
|
|
Julekager, sardiske |
|
| 187 |
|
|
Kaffe |
|
| 192 |
|
|
Kaffecreme |
|
| 192 |
|
|
Kaffesorbet |
|
| 106 |
|
|
Kalkun med tunmayonnaise |
|
| 107 |
|
|
Kalkunbryst med artiskokker/oliven |
|
| 105 |
|
|
Kalkunsteg med hvidløg og rosmarin |
|
| 109 |
|
|
Kalvekoteletter (små) |
|
| 139 |
|
|
Kalvekødboller |
|
| 137 |
|
|
Kalverulle med grøntsagssovs |
|
| 118 |
|
|
Kalveskank, helstegt |
|
| 168 |
|
|
Karamelliserede mispler med te-is |
|
| 113 |
|
|
Karpe, stegt |
|
| 94 |
|
|
Kartoffelmos |
|
| 182 |
|
|
Kastaniecreme |
|
| 184 |
|
|
Kastaniekage, toskansk |
|
| 183 |
|
|
Kastaniepokal |
|
| 16 |
|
|
Kastanier |
|
| 19 |
|
|
Kastanier, pilning af |
|
| 182 |
|
|
Kastanieroulade |
|
| 52 |
|
|
Kastaniesuppe med ris |
|
| 33, 35 |
|
|
Kobez |
|
| 128-131 |
|
|
Kogt kød og braiseret |
|
| 166 |
|
|
Kokosis |
|
| 177 |
|
|
Kokossorbet med rom |
|
| 186 |
|
|
Konfektkage fra Siena |
|
| 44 |
|
|
Kroketter (ris-) med svampe, små |
|
| 82 |
|
|
Kødsovs til pasta |
|
| 127 |
|
|
Lam med fennikel |
|
| 127 |
|
|
Lam med oliven |
|
| 126 |
|
|
Lammeculotte |
|
| 123 |
|
|
Lammeragout med citron |
|
| 125 |
|
|
Lammeragout med spidskål |
|
| 124 |
|
|
Lammeragout med tomat |
|
| 123 |
|
|
Lammeragout med æggesovs |
|
| 119 |
|
|
Langtidsstegt lam |
|
| 29 |
|
|
Lasagne, sardisk |
|
| 43 |
|
|
Latuga al miele |
|
| 114 |
|
|
Lepre |
|
| 142 |
|
|
Lepre in salmi |
|
| 92 |
|
|
Limoni sott'olio |
|
| 139 |
|
|
Luganega |
|
| 173 |
|
|
Macedonia di fragole |
|
| 161 |
|
|
Makroner med mascarponecreme |
|
| 184 |
|
|
Marroni al cioccolato |
|
| 178 |
|
|
Marrons glacés |
|
| 38 |
|
|
Mattimurru - en forret til kogt kød |
|
| 113 |
|
|
Mazzafegato |
|
| 133 |
|
|
med hakket hvidløg og citronskal |
|
| 93 |
|
|
Melanzane al forno |
|
| 175 |
|
|
Melonsorbet |
|
| 98 |
|
|
Merluzzo con pepperonata |
|
| 113 |
|
|
Minestra di farro |
|
| 52 |
|
|
Minestra di riso e castagne |
|
| 170 |
|
|
Misto di gelati nell'anguria |
|
| 180 |
|
|
Mont Blanc |
|
| 180 |
|
|
Monte bianco |
|
| 128 |
|
|
Montone ai fagioli |
|
| 141 |
|
|
Nakkekoteletter med kastanier og druer |
|
| 168 |
|
|
Nespole caramellate e gelato al te |
|
| 166 |
|
|
Noce di cocco |
|
| 193 |
|
|
Nøddekage |
|
| 129 |
|
|
Oksekød, barolo-braiseret |
|
| 135 |
|
|
Okseragout, napolitansk |
|
| 136 |
|
|
Oksespidsbryst med urter, kogt |
|
| 200 |
|
|
Orillettas |
|
| 132 |
|
|
Ossobuco |
|
| 46 |
|
|
Osteboller, små, stegte |
|
| 114 |
|
|
Palomba |
|
| 114 |
|
|
Palombaccio |
|
| 29 |
|
|
Pan bagnat |
|
| 32, 37 |
|
|
Pane frattau |
|
| 37 |
|
|
Pane guttiau |
|
| 38 |
|
|
Pane isttitiau - tilbehør til steg |
|
| 33 |
|
|
Pane lentuden carasau (sardisk fladbrød) |
|
| 197 |
|
|
Panettone |
|
| 199 |
|
|
Panettone Fiorentino |
|
| 186 |
|
|
Panforte |
|
| 42 |
|
|
Panini |
|
| 156 |
|
|
Panna cotta |
|
| 31 |
|
|
Panzanella |
|
| 173 |
|
|
Passionsfrugtsorbet med jordbærsalat |
|
| 85 |
|
|
Pasta ai quattro formaggi |
|
| 80 |
|
|
Pasta al salmone con vodka/whisky |
|
| 89 |
|
|
Pasta al whisky |
|
| 90 |
|
|
Pasta alla vodka |
|
| 77 |
|
|
Pasta alle sarde |
|
| 56 |
|
|
Pasta e fagioli |
|
| 58 |
|
|
Pasta e fagioli alla veneta |
|
| 57 |
|
|
Pasta e fasoi |
|
| 58 |
|
|
Pasta e fasoi co la luganega |
|
| 72 |
|
|
Pasta fatta in casa |
|
| 85 |
|
|
Pasta med ostesovs |
|
| 77 |
|
|
Pasta med sardiner |
|
| 56 |
|
|
Pasta- og bønnesuppe |
|
| 58 |
|
|
Pasta- og bønnesuppe, veneziansk-jødisk |
|
| 77 |
|
|
Pasta, frisk, sort med rejer og hvid sovs |
|
| 72 |
|
|
Pasta, hjemmelavet |
|
| 74 |
|
|
Pastaroulade |
|
| 80 |
|
|
Pastasovs med laks og vodka/whisky |
|
| 90 |
|
|
Pastasovs med vodka |
|
| 89 |
|
|
Pastasovs med whisky |
|
| 92 |
|
|
Peberfrugter, flåede |
|
| 88 |
|
|
Penne aglia asparagi e gorgonzola |
|
| 87 |
|
|
Penne ai piselli e la ricotta |
|
| 88 |
|
|
Penne med asparges og gorgonzola |
|
| 87 |
|
|
Penne med ærter og ricotta |
|
| 92 |
|
|
Pepperoni pelati |
|
| 104 |
|
|
Perlehønebryst |
|
| 86 |
|
|
Pesto Palombaro |
|
| 104 |
|
|
Petto di faraona alla vernaccia |
|
| 105 |
|
|
Petto di tachino alla toscana |
|
| 59 |
|
|
Piatto unico |
|
| 107 |
|
|
Piccata di tacchino della Lina |
|
| 99 |
|
|
Pighvar med oliven og skalotteløg |
|
| 151 |
|
|
Pizza |
|
| 154 |
|
|
Pizza denti di Pirajno |
|
| 151 |
|
|
Pizza palombaro |
|
| 154 |
|
|
Pizzadej |
|
| 154 |
|
|
Pizzafyld |
|
| 141 |
|
|
Polpettone |
|
| 114 |
|
|
Porchetta |
|
| 114 |
|
|
Porchetta umbra |
|
| 101 |
|
|
Poussiner, grydestegte |
|
| 181 |
|
|
Profiteroles caramellate |
|
| 181 |
|
|
Profiteroles karamelliserede |
|
| 146 |
|
|
Prosciutto |
|
| 94 |
|
|
Puré di patate |
|
| 114 |
|
|
Pølse af svinelever, pinjekerner, rosiner, appelsinskal og sukker |
|
| 114 |
|
|
Pølse kogt med vindruer |
|
| 120 |
|
|
Påskelam |
|
| 135 |
|
|
Ragù alla napoletana |
|
| 82 |
|
|
Ragù semplice |
|
| 75 |
|
|
Ravioli |
|
| 75 |
|
|
Ravioli di castagne con pinoli e bacon |
|
| 75 |
|
|
Ravioli med kastanier, bacon og pinjekerner |
|
| 73 |
|
|
Ravioli nudi |
|
| 73 |
|
|
Ravioli nøgne |
|
| 114 |
|
|
Regina in porchetta |
|
| 73 |
|
|
Ripieno per i ravioli |
|
| 44 |
|
|
Riskroketter, små med svampe |
|
| 62 |
|
|
Risotto ai gamberi |
|
| 61 |
|
|
Risotto ai piselli e il mascarpone |
|
| 64 |
|
|
Risotto alla bechera |
|
| 60 |
|
|
Risotto alla trevisiana |
|
| 66 |
|
|
Risotto con i rovinazzi |
|
| 63 |
|
|
Risotto con le quaglie |
|
| 59 |
|
|
Risotto hvid |
|
| 59 |
|
|
Risotto in bianco |
|
| 60 |
|
|
Risotto med frisésalat |
|
| 66 |
|
|
Risotto med indmad |
|
| 62 |
|
|
Risotto med rejer |
|
| 63 |
|
|
Risotto med vagtler |
|
| 61 |
|
|
Risotto med ærter og mascarpone |
|
| 68 |
|
|
Risotto Montepulciano |
|
| 64 |
|
|
Risotto veneziansk slagter- |
|
| 111 |
|
|
Romano-salat |
|
| 99 |
|
|
Rombo con scalogno e olive |
|
| 84 |
|
|
Rosenkål |
|
| 182 |
|
|
Rotolo di marroni con la crema |
|
| 74 |
|
|
Rotolo di pasta |
|
| 137 |
|
|
Rotolo di vitello |
|
| 166 |
|
|
Roulade med kokosis |
|
| 147 |
|
|
Rullepølse |
|
| 149 |
|
|
Salame (pølse) |
|
| 43 |
|
|
Salatblade med honning |
|
| 81 |
|
|
Salsa di pomodoro |
|
| 114 |
|
|
Salsiccia all'uva |
|
| 51 |
|
|
Sardisk brødlasagne |
|
| 37 |
|
|
Sardisk lasagne |
|
| 201 |
|
|
Sardiske friturestegte kager med ostecreme og honning |
|
| 200 |
|
|
Sardiske julekager |
|
| 50 |
|
|
Sardiske æg med dressing og urter |
|
| 201 |
|
|
Sebadas |
|
| 97 |
|
|
Sild, ovnstegte |
|
| 33.35 |
|
|
Sinbad-brød |
|
| 146 |
|
|
Skinke |
|
| 114 |
|
|
Skovduer |
|
| 74 |
|
|
Smør med salvie, smeltet |
|
| 29 |
|
|
Soma d'aj |
|
| 173 |
|
|
Sorbeto con Macedonia di fragole |
|
| 176 |
|
|
Sorbeto di ananas con la salsa di fragole |
|
| 174 |
|
|
Sorbeto di anguria |
|
| 192 |
|
|
Sorbeto di caffè |
|
| 176 |
|
|
Sorbeto di limone all'ananas |
|
| 175 |
|
|
Sorbeto di melone |
|
| 79 |
|
|
Spaghetti med porre og jomfruhummerhaler, sorte |
|
| 143 |
|
|
Spalla di daino |
|
| 113 |
|
|
Spelt |
|
| 123 |
|
|
Spezzatino di agnello al limone |
|
| 123 |
|
|
Spezzatino di agnello con le uova |
|
| 122 |
|
|
Spædlam, ovnstegt med kartofler |
|
| 118 |
|
|
Stinco arrosto |
|
| 117 |
|
|
Stinco di maiale con cotenna |
|
| 193 |
|
|
Strudel di mele |
|
| 51 |
|
|
Suppa quatta - zuppa gallurese |
|
| 55 |
|
|
Suppe af selleri og ristede mandler |
|
| 53 |
|
|
Suppe med bælgfrugter, kastanier og kylling, pureret |
|
| 35 |
|
|
Surdej |
|
| 87 |
|
|
Svampe fra Firenze |
|
| 54 |
|
|
Svampesuppe med vilde ris |
|
| 117 |
|
|
Svineskank med svær, helstegt |
|
| 106 |
|
|
Tacchino tonnato |
|
| 77 |
|
|
Tagliolini al nero |
|
| 14 |
|
|
Taleggio (ost) |
|
| 168 |
|
|
Te-is |
|
| 160 |
|
|
Tiramisù |
|
| 83 |
|
|
Tomatsovs med pølser m.m. |
|
| 81 |
|
|
Tomatsovs, nem |
|
| 98 |
|
|
Torsk med rød peber (ovnstegt) |
|
| 190 |
|
|
Torta di mele al caffe |
|
| 193 |
|
|
Torta di noci |
|
| 112 |
|
|
Trøfler |
|
| 113 |
|
|
Umbrici |
|
| 114 |
|
|
Umbrisk flæskesteg |
|
| 50 |
|
|
Uova alla sarda |
|
| 174 |
|
|
Vandmelonsorbet |
|
| 164 |
|
|
Vanilleis med små kanelkager |
|
| 171 |
|
|
Vanilleispokal med ferskner og hindbær |
|
| 32 |
|
|
Verdello |
|
| 90 |
|
|
Vodka, pastasovs med |
|
| 80 |
|
|
Vodka, pastasovs med laks og |
|
| 80 |
|
|
Whisky, pastasovs med laks og |
|
| 162 |
|
|
Zabaione |
|
| 54 |
|
|
Zuppa di funghi al riso selvatico |
|
| 55 |
|
|
Zuppa di sedano alle mandorle |
|
| 190 |
|
|
Æblekage med kaffe |
|
| 193 |
|
|
Æblestrudel |
|
| 49 |
|
|
Æg a la Denti di Pirajno |
|
| 162 |
|
|
Æggepunch med øl |
|
