|
|
| Forfatter |
|
Willan, Anne |
| Originaltitel |
|
Reader's Digest Complete Guide to Cookery |
| Oprindeligt udgivet i |
|
England |
| Original udgivet |
|
1989 |
| Oversættelse |
|
Marianne Kastberg |
| Forlag |
|
GAD |
| Udgivet |
|
1994 |
| Udgave |
|
1 |
| Illustrationer |
|
Jerry Young, Martin Brigdale, Roger Phillips |
| Sider |
|
526 |
| ISBN |
|
87-12-02409-0 |
| Bognummer |
|
77 |
|
 |
| Side |
 |
 |
Opskrifter |
Opskriftsforfatter |
| 163, 163-164 |
|
|
abalone |
|
| 145, 145-146 |
|
|
aborre |
|
| 447, 448, 449, 456-457 |
|
|
abrikoser |
|
| 287, 287 |
|
|
acorn-græskar |
|
| 323 |
|
|
adzuki |
|
| 323, 327 |
|
|
adzukibønner |
|
| 50 |
|
|
afrunding af supper |
|
| 112 |
|
|
afskælle fisk |
|
| 142 |
|
|
aftrækkerfisk |
|
| 431 |
|
|
agar-agar |
|
| 191-192 |
|
|
agerhøne |
|
| 337 |
|
|
aglio e olio |
|
| 258, 282, 282-283, 489, 499 |
|
|
agurker |
|
| 413 |
|
|
ahornsirup |
|
| 48 |
|
|
Aigo saou |
|
| 48 |
|
|
Aigo saou |
|
| 14, 63 |
|
|
aïoli |
|
| 163, 163 |
|
|
albueskæl |
|
| 327 |
|
|
alfalfaspirer |
|
| 337 |
|
|
Alfredo |
|
| 283 |
|
|
alger |
|
| 38-39 |
|
|
alkohol |
|
| 449 |
|
|
alkohol til flambering |
|
| 485 |
|
|
alkohol til konservering |
|
| 38 |
|
|
alkohol til madlavning |
|
| 25 |
|
|
allehånde |
|
| 311, 311 |
|
|
almindelig pigsvamp |
|
| 289, 289 |
|
|
almindeligt løg |
|
| 506 |
|
|
alu-folie |
|
| 321, 321 |
|
|
amaranth |
|
| 275 |
|
|
amerikansk savoykål |
|
| 28, 28 |
|
|
anaheim chili |
|
| 439, 448, 449, 450, 466, 466-467 |
|
|
ananas |
|
| 469 |
|
|
Ananas Surprise |
|
| 462, 463 |
|
|
ananaskirsebær |
|
| 28 |
|
|
ancho chili |
|
| 101 |
|
|
anchoiade |
|
| 174-183, 188, 188-189 |
|
|
and |
|
| 486 |
|
|
andeconfit |
|
| 96, 97 |
|
|
andefedt |
|
| 96, 97 |
|
|
andelever |
|
| 183, 188 |
|
|
andemagrets |
|
| 189 |
|
|
anderagout med pærer og appelsin |
|
| 80, 84, 86 |
|
|
andeæg |
|
| 84 |
|
|
andeæg |
|
| 246, 247 |
|
|
andouille |
|
| 246, 246 |
|
|
andouillette |
|
| 397 |
|
|
angel food alke |
|
| 393, 394, 397 |
|
|
angel food cake |
|
| 509 |
|
|
angel food form |
|
| 397 |
|
|
angel food opskrift |
|
| 24 |
|
|
anis |
|
| 24, 24 |
|
|
aniskrydderier |
|
| 25, 25 |
|
|
annatto |
|
| 147-149 |
|
|
ansjoser |
|
| 337 |
|
|
ansjossauce |
|
| 99 |
|
|
ansjossmor |
|
| 361, 446, 447, 458, 458-460 |
|
|
appelsin |
|
| 67 |
|
|
appelsincremesauce |
|
| 58 |
|
|
appelsinsauce |
|
| 58 |
|
|
appelsinsauce |
|
| 99 |
|
|
appelsinsmør |
|
| 442 |
|
|
appelsinsorbet |
|
| 460 |
|
|
appelsinsoufflé |
|
| 38 |
|
|
apple brandy |
|
| 38 |
|
|
applejack |
|
| 283 |
|
|
arame |
|
| 317, 318 |
|
|
arborio ris |
|
| 317, 318 |
|
|
arborioris |
|
| 365 |
|
|
arme riddere |
|
| 59, 344 |
|
|
arrowroot |
|
| 300, 300-302 |
|
|
artiskok |
|
| 302 |
|
|
artiskokbunde |
|
| 302 |
|
|
artiskokker med pinjekerner |
|
| 298-300, 298 |
|
|
asparges |
|
| 269 |
|
|
asparges endivie |
|
| 300 |
|
|
asparges polonaise |
|
| 511 |
|
|
aspargesgryde |
|
| 413 |
|
|
aspartam |
|
| 351 |
|
|
at bage brød |
|
| 427 |
|
|
at dyppe i chokolade |
|
| 421 |
|
|
at hakke chokolade |
|
| 44 |
|
|
at krydre oksefond |
|
| 72 |
|
|
at lave yoghurt |
|
| 120 |
|
|
at ovnstege fisk i alufolie |
|
| 122 |
|
|
at ovnstege fisk i dej |
|
| 121 |
|
|
at ovnstege fisk i papir |
|
| 44 |
|
|
at si vildtfond |
|
| 421 |
|
|
at smelte semifreddo |
|
| 422 |
|
|
at temperere chokolade |
|
| 143 |
|
|
atlanterhavslaks |
|
| 278-281, 279 |
|
|
aubergine |
|
| 55 |
|
|
avgole mono |
|
| 55 |
|
|
Avgolemono |
|
| 469, 469-470 |
|
|
avocado |
|
| 103 |
|
|
avocado olie |
|
| 470 |
|
|
avocado/grapefrugtsalat med røget laks |
|
| 354 |
|
|
baba |
|
| 509, 509 |
|
|
babaform |
|
| 284, 285 |
|
|
babymajs |
|
| 249 |
|
|
bacon |
|
| 447 |
|
|
bage frugt |
|
| 360 |
|
|
bagels |
|
| 506 |
|
|
bagepapir |
|
| 507, 507 |
|
|
bagepensel |
|
| 359 |
|
|
bagepulver |
|
| 507 |
|
|
bagerist |
|
| 101 |
|
|
Bagna cauda |
|
| 23 |
|
|
bagt fennikel med lammekød og koriander |
|
| 23 |
|
|
bagt fennikel med lammekød og koriander |
|
| 436 |
|
|
bagte marengskager |
|
| 87 |
|
|
bagte æg |
|
| 349, 353 |
|
|
baguette |
|
| 361 |
|
|
baia birth |
|
| 510 |
|
|
bain-marie (vandbad) |
|
| 324 |
|
|
baked beans med rødvin |
|
| 382 |
|
|
baklava |
|
| 382 |
|
|
baklava |
|
| 241, 255 |
|
|
ballotines |
|
| 162 |
|
|
Balmain bug |
|
| 20, 20 |
|
|
balsam |
|
| 288 |
|
|
balsamagurk |
|
| 40 |
|
|
balsameddike |
|
| 303 |
|
|
bambusskud |
|
| 361 |
|
|
banan/nøddebrød |
|
| 443 |
|
|
banana split |
|
| 465 |
|
|
bananas foster |
|
| 465 |
|
|
bananas foster |
|
| 447, 448, 449, 465, 465 |
|
|
bananer |
|
| 443 |
|
|
bananis |
|
| 196 |
|
|
bardere |
|
| 196 |
|
|
bardere kød |
|
| 361 |
|
|
barm brack |
|
| 148 |
|
|
barracuda |
|
| 12, 17 |
|
|
basilikum |
|
| 17 |
|
|
basilikumpesto |
|
| 317, 318 |
|
|
basmati |
|
| 317, 318 |
|
|
basmatiris |
|
| 263, 337 |
|
|
battuto |
|
| 432 |
|
|
bavarois |
|
| 433 |
|
|
bavarois med pistacie |
|
| 433 |
|
|
bavarois-creme med pistacie |
|
| 329 |
|
|
bavette |
|
| 339 |
|
|
Bayerische Semmelknödel |
|
| 60-61 |
|
|
bearnaise |
|
| 61 |
|
|
bearnaiseopskrift |
|
| 52, 54, 264, 265 |
|
|
bechamelsauce |
|
| 54 |
|
|
bechamelsauceopskrift |
|
| 334 |
|
|
Bel Paese |
|
| 62 |
|
|
benne rouge |
|
| 344 |
|
|
besanmel |
|
| 99 |
|
|
beure maitre d'hôtel |
|
| 99 |
|
|
beurre aux fines herbes |
|
| 62 |
|
|
beurre blanc |
|
| 62 |
|
|
beurre blanc aux herbes |
|
| 62 |
|
|
beurre fondu |
|
| 59 |
|
|
beurre manié |
|
| 98 |
|
|
beurre noir |
|
| 98 |
|
|
beurre noisette |
|
| 62 |
|
|
beurre rouge |
|
| 16, 17 |
|
|
bibernelle |
|
| 247, 248 |
|
|
Bierwurst |
|
| 252, 252 |
|
|
bíltong |
|
| 269, 270 |
|
|
bindsalat |
|
| 28 |
|
|
bird's eye chili |
|
| 24, 24 |
|
|
birkes |
|
| 42, 160 |
|
|
bisque |
|
| 359 |
|
|
bisquit |
|
| 39 |
|
|
bitter |
|
| 32 |
|
|
bjergsalt |
|
| 153 |
|
|
bjørnekrebs |
|
| 246 |
|
|
black pudding |
|
| 298-299 |
|
|
bladbede |
|
| 22, 298-299, 451 |
|
|
bladselleri |
|
| 272, 273 |
|
|
bladsennep |
|
| 36 |
|
|
blanc-manger |
|
| 260 |
|
|
blanchere grønsager |
|
| 197 |
|
|
blanquette |
|
| 509 |
|
|
blender |
|
| 459 |
|
|
blodappelsin |
|
| 246, 247 |
|
|
blodpølse |
|
| 277, 278 |
|
|
blomkål |
|
| 456-457 |
|
|
blommer |
|
| 66 |
|
|
blommesauce |
|
| 66 |
|
|
blommesauce |
|
| 490, 493-494 |
|
|
blommesyltning |
|
| 278, 280 |
|
|
blommetomat |
|
| 36 |
|
|
blomstervand |
|
| 170-172 |
|
|
blæksprutte |
|
| 159 |
|
|
bløde krabber |
|
| 319 |
|
|
blå majs |
|
| 158, 159, 159 |
|
|
blå svømmekrabbe |
|
| 462, 462 |
|
|
blåbær |
|
| 40 |
|
|
blåbæreddike |
|
| 369 |
|
|
blåbærpandekager |
|
| 142 |
|
|
blåkæft |
|
| 163, 163, 165, 169-170 |
|
|
blåmusling |
|
| 73, 74, 75, 77 |
|
|
blåskimmelost |
|
| 382 |
|
|
blåskimmelost og rejer |
|
| 481 |
|
|
bog |
|
| 320 |
|
|
boghvede |
|
| 343, 344 |
|
|
boghvedemel |
|
| 331 |
|
|
boghvedepasta |
|
| 350 |
|
|
boller |
|
| 338 |
|
|
boller og melboller |
|
| 445 |
|
|
bombe alhambre |
|
| 445 |
|
|
bombe francillon |
|
| 445 |
|
|
bombe Monselet |
|
| 508, 508 |
|
|
bombeform |
|
| 444 |
|
|
bombeopskrift |
|
| 444-445 |
|
|
bomber |
|
| 96 |
|
|
bomuldsfrøolie |
|
| 91 |
|
|
bondeomelet |
|
| 327 |
|
|
bonnesalat |
|
| 32 |
|
|
bordsalt |
|
| 107 |
|
|
borek |
|
| 323 |
|
|
borlotti-bønner |
|
| 45, 51 |
|
|
borsjtj |
|
| 380 |
|
|
bouche |
|
| 246, 246 |
|
|
boudin blanç |
|
| 246, 246 |
|
|
boudin noir |
|
| 48, 135, 142 |
|
|
bouillabaisse |
|
| 42 |
|
|
bouillonterning |
|
| 14 |
|
|
bouquet garni |
|
| 462, 462 |
|
|
boysenbær |
|
| 511 |
|
|
bradepande |
|
| 126 |
|
|
braisere fisk |
|
| 181 |
|
|
braisere fjerkræ |
|
| 263 |
|
|
braisere grønsager |
|
| 230 |
|
|
braisere indmad |
|
| 199 |
|
|
braisere kød |
|
| 215 |
|
|
braiseret fyldt kalvebryst |
|
| 67 |
|
|
Brandy butter |
|
| 247, 247 |
|
|
Bratwurst |
|
| 365 |
|
|
bread and butter pudding |
|
| 364-365 |
|
|
breadpudding |
|
| 252, 252 |
|
|
bresaola |
|
| 78 |
|
|
Bresse bleu |
|
| 77 |
|
|
Brie |
|
| 73, 74, 77 |
|
|
Brie |
|
| 368 |
|
|
brigidini |
|
| 79 |
|
|
Brillat-Savarin |
|
| 355 |
|
|
brioche |
|
| 355 |
|
|
briocheopskrift |
|
| 232-233 |
|
|
brisler |
|
| 232 |
|
|
brisler sauterede med grønsager |
|
| 261, 262, 263, 277, 277 |
|
|
broccoli |
|
| 462, 462 |
|
|
brombær |
|
| 57-58 |
|
|
brun grundsauce |
|
| 35, 53, 57-58 |
|
|
brun sauce |
|
| 303, 303 |
|
|
brændenælde |
|
| 342-369 |
|
|
brød |
|
| 509 |
|
|
brødform |
|
| 303, 303 |
|
|
brødfrugt |
|
| 64 |
|
|
brødjævnede saucer |
|
| 354 |
|
|
brødkrumme |
|
| 511 |
|
|
brødspade |
|
| 269, 270 |
|
|
brøndkarse |
|
| 329 |
|
|
bucatini |
|
| 75 |
|
|
Bûcheron |
|
| 75 |
|
|
Bûchette d'Anjou |
|
| 235 |
|
|
bughindefedt |
|
| 22, 22 |
|
|
bukkehornsfrø |
|
| 316, 319 |
|
|
bulgur |
|
| 66 |
|
|
Bumbu satay |
|
| 28, 28 |
|
|
butter chili |
|
| 370, 378-381 |
|
|
butterdej |
|
| 378, 381 |
|
|
butterdejsopskrift |
|
| 287, 287 |
|
|
butternut-græskar |
|
| 67 |
|
|
Butterscotch |
|
| 67 |
|
|
butterscotch sauce |
|
| 143 |
|
|
bækorred |
|
| 322-327 |
|
|
bælgfrugter |
|
| 446, 447, 448, 462-463 |
|
|
bær |
|
| 66 |
|
|
bærsauce |
|
| 280 |
|
|
bøf-tomat |
|
| 33 |
|
|
bønnepasta |
|
| 284-286 |
|
|
bønner |
|
| 324 |
|
|
bønnespirer |
|
| 48 |
|
|
cacciucco |
|
| 38 |
|
|
calvados |
|
| 73, 77 |
|
|
Camembert |
|
| 464 |
|
|
canary-melon |
|
| 460, 505, 505 |
|
|
cannelerjern |
|
| 323 |
|
|
cannelini-bønner |
|
| 308 |
|
|
cannellere champignon |
|
| 329, 333, 334, 335 |
|
|
cannelloni |
|
| 464, 464 |
|
|
cantaloupmelon |
|
| 329 |
|
|
capellini |
|
| 335 |
|
|
cappelletti |
|
| 472, 472 |
|
|
carambol |
|
| 337 |
|
|
Carbonara |
|
| 464, 464 |
|
|
casabamelon |
|
| 28 |
|
|
cascabel chili |
|
| 476, 477, 479 |
|
|
cashewnødder |
|
| 410, 444 |
|
|
cassata |
|
| 463 |
|
|
cassis |
|
| 322 |
|
|
cassoulet |
|
| 481 |
|
|
castanopsis |
|
| 28, 29 |
|
|
cayennepeber |
|
| 287, 287 |
|
|
cayote |
|
| 246, 246, 248 |
|
|
cervelat |
|
| 272 |
|
|
ceylonspinat |
|
| 442 |
|
|
champagnesorbet |
|
| 306-308 |
|
|
champignon |
|
| 307 |
|
|
champignon i julienne |
|
| 308 |
|
|
champignon ä blanc |
|
| 307 |
|
|
champignon ä la greque |
|
| 325 |
|
|
chana dal |
|
| 70 |
|
|
Chantilly-creme |
|
| 363 |
|
|
chappati |
|
| 194-208, 241-255 |
|
|
charcuteri |
|
| 432 |
|
|
charlotte |
|
| 433 |
|
|
Charlotte royale med chokolade |
|
| 433 |
|
|
Charlotte russe |
|
| 508, 508 |
|
|
Charlotteform |
|
| 210, 210 |
|
|
chateaubriand |
|
| 56 |
|
|
chaudfroid sauce |
|
| 75, 79 |
|
|
Cheddar |
|
| 403 |
|
|
cheesecakes |
|
| 271 |
|
|
chefs salad |
|
| 472, 472 |
|
|
cherimoya |
|
| 280 |
|
|
cherry-tomat |
|
| 13, 259 |
|
|
chiffonade |
|
| 28, 28-29, 35, 262, 268, 279 |
|
|
chilipeber |
|
| 27, 28 |
|
|
chilipulver |
|
| 35 |
|
|
chilisaucer |
|
| 247 |
|
|
chipolata |
|
| 296 |
|
|
chips |
|
| 39, 338, 361, 411, 420-429, 438, 439 |
|
|
chokolade |
|
| 445 |
|
|
chokolade- og hasselnøddeparfait |
|
| 425 |
|
|
chokolade/kastaniepavé |
|
| 400 |
|
|
chokolade/valnøddekage |
|
| 420, 422 |
|
|
chokoladecouverture |
|
| 67 |
|
|
chokoladecremesauce |
|
| 422 |
|
|
chokoladeerstaminger |
|
| 429 |
|
|
chokoladefigurer |
|
| 425 |
|
|
chokoladefudgesauce |
|
| 425 |
|
|
chokoladeganache |
|
| 420 |
|
|
chokoladeglasur |
|
| 406 |
|
|
chokoladeglasur til Sachertorte |
|
| 426-429 |
|
|
chokoladekonfekt |
|
| 421 |
|
|
chokolademousse |
|
| 421 |
|
|
chokoladeopbevaring |
|
| 425 |
|
|
chokoladesauce |
|
| 429 |
|
|
chokoladetrøffel |
|
| 246, 247, 248 |
|
|
chorizo |
|
| 248 |
|
|
chorizo - krydrede spanske pølser |
|
| 370, 376-377 |
|
|
choux-dej |
|
| 48, 148, 165 |
|
|
chowder |
|
| 48 |
|
|
Chowder |
|
| 489-490 |
|
|
chutney |
|
| 38, 39, 453 |
|
|
cider |
|
| 40 |
|
|
cidereddike |
|
| 388 |
|
|
cigarettes russes |
|
| 22 |
|
|
cilantro |
|
| 21 |
|
|
citral |
|
| 14, 68, 343, 370, 447,458,458-460 |
|
|
citron |
|
| 55 |
|
|
citron/persillesauce |
|
| 493 |
|
|
citroncurd |
|
| 21, 21 |
|
|
citrongræs |
|
| 21, 21 |
|
|
citronmelisse |
|
| 434 |
|
|
citronmousse med karamelsauce |
|
| 32 |
|
|
citronsalt |
|
| 442 |
|
|
citronsorbet |
|
| 21 |
|
|
citronverbena |
|
| 368 |
|
|
clafoutis limonsin |
|
| 69 |
|
|
clotted cream |
|
| 309, 309 |
|
|
cloud ear |
|
| 76 |
|
|
coeur ä la crème |
|
| 508 |
|
|
coeur ä la crème-form |
|
| 38 |
|
|
cognac til madlavning |
|
| 143 |
|
|
coho-laks |
|
| 268 |
|
|
coleslaw |
|
| 272, 273 |
|
|
collard greens |
|
| 328, 338 |
|
|
conchiglie |
|
| 486, 512 |
|
|
confit |
|
| 46 |
|
|
çonsomme |
|
| 46 |
|
|
consommé double |
|
| 46 |
|
|
çonsommeopskrift |
|
| 184 |
|
|
coquelet |
|
| 489 |
|
|
corned beef |
|
| 282 |
|
|
cornichon |
|
| 247 |
|
|
cotechino |
|
| 148 |
|
|
cotriade |
|
| 76 |
|
|
cottage cheese |
|
| 65, 450 |
|
|
coulis |
|
| 443 |
|
|
coupe chateaubriand |
|
| 268 |
|
|
courgetteblomst |
|
| 42, 44 |
|
|
court bouillon |
|
| 320, 320 |
|
|
couscous |
|
| 320, 511 |
|
|
couscousgryde |
|
| 420 |
|
|
couverture |
|
| 74, 76 |
|
|
cream cheese |
|
| 67 |
|
|
crème anglaise |
|
| 71 |
|
|
crème brûlée |
|
| 94-95 |
|
|
crème caramel |
|
| 384 |
|
|
crème chibouste |
|
| 69, 70, 71 |
|
|
cremefraiche |
|
| 432-433 |
|
|
cremer |
|
| 67, 81, 94 |
|
|
cremesauce |
|
| 464 |
|
|
crenshawmelon-creme |
|
| 510 |
|
|
crepe-pande |
|
| 366-367 |
|
|
crepes |
|
| 367 |
|
|
crepes med kylling og svampe |
|
| 367 |
|
|
crepes med pocheret frugt |
|
| 367 |
|
|
crepes med svampe og kylling |
|
| 367 |
|
|
crepes Suzette |
|
| 246, 247, 247 |
|
|
crépinette |
|
| 43, 352 |
|
|
croates |
|
| 357-358 |
|
|
croissanter |
|
| 507 |
|
|
croissantspore |
|
| 75 |
|
|
Crottin de Chavignol |
|
| 43, 352 |
|
|
croutoner |
|
| 43, 352 |
|
|
croûtons |
|
| 268 |
|
|
crutidés |
|
| 247, 247 |
|
|
cumberland |
|
| 66 |
|
|
cumberlandsauce |
|
| 493 |
|
|
curd |
|
| 94 |
|
|
custard tart |
|
| 361 |
|
|
daddelbrød med nødder |
|
| 473 |
|
|
dadler |
|
| 322, 324, 325 |
|
|
dal |
|
| 120 |
|
|
dampe fisk |
|
| 261 |
|
|
dampe grønsager |
|
| 510 |
|
|
dampgryde |
|
| 78 |
|
|
Danablue |
|
| 508, 508 |
|
|
dariole |
|
| 507, 507 |
|
|
dejblander |
|
| 507 |
|
|
dejklemme |
|
| 373 |
|
|
dejrose |
|
| 507, 507 |
|
|
dejskraber |
|
| 126 |
|
|
dekorere fisk |
|
| 81 |
|
|
dele æg |
|
| 412, 412 |
|
|
demerasukkere |
|
| 58 |
|
|
demi-glace sauce |
|
| 298 |
|
|
demidoff |
|
| 364, 434-435, 439, 444-445 |
|
|
dessertsouffle |
|
| 378 |
|
|
détrempe |
|
| 31 |
|
|
dijonsennep |
|
| 12, 22, 22 |
|
|
dild |
|
| 101 |
|
|
dip med olivenolie, ansjoser og hvidløg |
|
| 58 |
|
|
djævlesauce |
|
| 510, 510 |
|
|
dobbeltkoger |
|
| 265 |
|
|
dolmades |
|
| 265 |
|
|
dolmas |
|
| 317 |
|
|
domsia |
|
| 136 |
|
|
dorado |
|
| 79 |
|
|
Double gloucester |
|
| 362 |
|
|
doughnuts |
|
| 142, 142 |
|
|
dragehovedfisk |
|
| 296 |
|
|
duchesse kartofler |
|
| 174-183, 174, 179, 191, 191 |
|
|
due |
|
| 324 |
|
|
dueært |
|
| 472 |
|
|
durian |
|
| 320 |
|
|
durra |
|
| 319, 320, 329, 343 |
|
|
durumhvede |
|
| 443 |
|
|
dusty road |
|
| 494-496 |
|
|
dybfrysning |
|
| 495 |
|
|
dybfrysning af bær |
|
| 496 |
|
|
dybfrysning af fond |
|
| 503 |
|
|
dyppegaffel |
|
| 308 |
|
|
dyrkede svampe |
|
| 38 |
|
|
eau de vie |
|
| 134 |
|
|
ebi |
|
| 40, 40, 343, 484, 489 |
|
|
eddike |
|
| 40 |
|
|
eddikemor |
|
| 270 |
|
|
egeblad |
|
| 289 |
|
|
egyptisk løg |
|
| 423-424 |
|
|
ehokoladedekorationer |
|
| 238, 240 |
|
|
eksotisk vildt |
|
| 472 |
|
|
eksotiske frugter |
|
| 303 |
|
|
eksotiske grønsager |
|
| 481 |
|
|
eksotiske nødder |
|
| 103 |
|
|
eksotiske olier |
|
| 36-37 |
|
|
ekstrakt |
|
| 313, 313 |
|
|
elledansbruskhat |
|
| 73, 79 |
|
|
Emmenthaler |
|
| 60 |
|
|
emulgerede saucer |
|
| 60 |
|
|
emulgeret sauce i maskine |
|
| 363 |
|
|
enchiladas |
|
| 269, 270, 271 |
|
|
endivie |
|
| 26, 26 |
|
|
enebær |
|
| 64 |
|
|
engelsk brodsauce |
|
| 309, 309 |
|
|
enokitake |
|
| 158 |
|
|
eremitkrebs |
|
| 68 |
|
|
erstatninger for fløde |
|
| 137 |
|
|
escabèche |
|
| 269, 270 |
|
|
escarole |
|
| 57 |
|
|
espagnole sauce |
|
| 36-37 |
|
|
essenser |
|
| 13, 16, 16 |
|
|
estragon |
|
| 40 |
|
|
estragoneddike |
|
| 289 |
|
|
etageløg |
|
| 79 |
|
|
Explorateur |
|
| 30 |
|
|
fagara |
|
| 325, 363 |
|
|
falafel |
|
| 412, 412 |
|
|
farin |
|
| 179 |
|
|
farsere fjerkræ |
|
| 265 |
|
|
farsere grønsager |
|
| 364 |
|
|
farsering med brød |
|
| 25 |
|
|
farvestoffer |
|
| 174-183, 191, 191, 374 |
|
|
fasan |
|
| 20, 20 |
|
|
febernellikerod |
|
| 96-107 |
|
|
fedt |
|
| 345, 370, 392 |
|
|
fedt til bagning |
|
| 119, 262 |
|
|
fedt til fritering |
|
| 486-487 |
|
|
fedt til konservering |
|
| 466, 472, 472 |
|
|
feijoa |
|
| 269, 269 |
|
|
feldsalat |
|
| 24, 298-299, 299 |
|
|
fennikel |
|
| 24 |
|
|
fennikelfrø |
|
| 456-457, 457 |
|
|
fersken |
|
| 74, 75, 79 |
|
|
feta |
|
| 74, 75 |
|
|
fetaost |
|
| 330, 333, 337, 338 |
|
|
fettuccine |
|
| 378, 381 |
|
|
feuilletés |
|
| 473, 473, 484, 495, 500 |
|
|
figner |
|
| 210 |
|
|
filet mignon |
|
| 115 |
|
|
filetere fisk |
|
| 115 |
|
|
filetere fladfisk |
|
| 504 |
|
|
filetkniv |
|
| 14 |
|
|
fines herbes |
|
| 248 |
|
|
finocchiona |
|
| 401 |
|
|
finsk krydderkage |
|
| 119, 127, 132 |
|
|
fish and chips |
|
| 110-151, 246, 265, 371, 374, 455, 498, 499 |
|
|
fisk |
|
| 121 |
|
|
fisk en papillote |
|
| 117 |
|
|
fisk ä la meunière |
|
| 115 |
|
|
fiskeafpuds |
|
| 137 |
|
|
fiskeescabèche |
|
| 116 |
|
|
fiskefileter |
|
| 115 |
|
|
fiskefond |
|
| 44 |
|
|
fiskefondopskrift |
|
| 57 |
|
|
fiskeglace |
|
| 510, 510 |
|
|
fiskegryde |
|
| 116-117 |
|
|
fiskekoteletter |
|
| 122, 124 |
|
|
fiskemousse |
|
| 122, 124 |
|
|
fiskemousseline |
|
| 124 |
|
|
fiskepaté |
|
| 124 |
|
|
fiskepaupiette |
|
| 122 |
|
|
fiskepuré |
|
| 124 |
|
|
fiskerillettes |
|
| 125 |
|
|
fiskesalat |
|
| 117 |
|
|
fiskeschnitzler |
|
| 505, 505 |
|
|
fiskeskraber |
|
| 93 |
|
|
fiskesoufflé |
|
| 48 |
|
|
fiskesupper |
|
| 124 |
|
|
fisketerrine |
|
| 125, 126 |
|
|
fiskwsalat |
|
| 174-193, 241, 253, 447, 487, 495, 497 |
|
|
fjerkræ |
|
| 175, 189 |
|
|
fjerkrækråse |
|
| 505, 505 |
|
|
fjerkræsaks |
|
| 160 |
|
|
fjordreje |
|
| 142 |
|
|
fjæsing |
|
| 363 |
|
|
flade brod |
|
| 114, 115, 117, 127-130 |
|
|
fladfisk |
|
| 285, 323 |
|
|
flagolet-bønner |
|
| 285, .323, 323 |
|
|
flagoletbønne |
|
| 38 |
|
|
flambere |
|
| 449 |
|
|
flambere frugt |
|
| 510 |
|
|
flamberpande |
|
| 94 |
|
|
flamiche med ost |
|
| 94 |
|
|
flamiche med purløg |
|
| 27 |
|
|
flamske kryddersmåkager |
|
| 508, 508 |
|
|
flanring |
|
| 356 |
|
|
flettet gærkage fra Wien |
|
| 378 |
|
|
fleurons |
|
| 412 |
|
|
flormelis |
|
| 142 |
|
|
flyvefisk |
|
| 325, 325 |
|
|
flækærter |
|
| 68, 69-71, 266, 267 |
|
|
fløde |
|
| 74, 79 |
|
|
flødeost |
|
| 54 |
|
|
flødesauce |
|
| 310 |
|
|
flødestuvede morkler |
|
| 115, 118 |
|
|
flå fisk |
|
| 180 |
|
|
flå fjerkræ |
|
| 115 |
|
|
flå fladfisk |
|
| 280 |
|
|
flå tomat |
|
| 363 |
|
|
focaccia |
|
| 319 |
|
|
fodermajs |
|
| 59, 188, 190 |
|
|
foie gras |
|
| 89, 90 |
|
|
foldet omelet |
|
| 77 |
|
|
Fontina |
|
| 42-51, 496, 498, 503 |
|
|
fond |
|
| 385, 404, 405, 417, 496 |
|
|
fondant |
|
| 509 |
|
|
foodprocessor |
|
| 509 |
|
|
form |
|
| 260 |
|
|
forme grønsager |
|
| 504 |
|
|
forskærerkniv |
|
| 289 |
|
|
forårsløg |
|
| 107, 333, 335 |
|
|
forårsruller |
|
| 371, 384 |
|
|
frangipane |
|
| 246, 246 |
|
|
frankfurter |
|
| 47 |
|
|
fransk løgsuppe |
|
| 455 |
|
|
fransk æbletærte (tarte tatin) |
|
| 77 |
|
|
fremstilling af friske oste |
|
| 364-365 |
|
|
french toast |
|
| 197 |
|
|
frikassé |
|
| 269, 270, 270 |
|
|
frisésalat |
|
| 73, 75 |
|
|
friske oste |
|
| 119 |
|
|
fritere fisk |
|
| 449 |
|
|
fritere frugt |
|
| 296 |
|
|
fritere kartofler |
|
| 333 |
|
|
fritere pasta |
|
| 88 |
|
|
fritere æg |
|
| 263 |
|
|
friterede grønsager |
|
| 105 |
|
|
friterede løgringe |
|
| 106 |
|
|
friteret frugt |
|
| 106 |
|
|
friteret frugt i øldej |
|
| 104-107 |
|
|
fritering |
|
| 208 |
|
|
fritering af kød |
|
| 105, 106 |
|
|
frituredej |
|
| 510 |
|
|
frituregryde |
|
| 76 |
|
|
fromage blanc |
|
| 76 |
|
|
fromage frais |
|
| 445 |
|
|
frossen hindbærsoufflé |
|
| 445 |
|
|
frossen pralinésoufflé |
|
| 446-475 |
|
|
frugt |
|
| 433 |
|
|
frugtcharlotte |
|
| 490-492 |
|
|
frugtgelé |
|
| 385 |
|
|
frugtglasur |
|
| 399 |
|
|
frugtkage |
|
| 399 |
|
|
frugtkager |
|
| 490-492 |
|
|
frugtmarmelade |
|
| 361 |
|
|
frugtmuffins |
|
| 446 |
|
|
frugtopbevaring |
|
| 438 |
|
|
frugtpuré |
|
| 485 |
|
|
frugtrumtopf |
|
| 451 |
|
|
frugtsalat |
|
| 66, 450 |
|
|
frugtsauce |
|
| 493 |
|
|
frugtsmør |
|
| 450 |
|
|
frugtsuppe |
|
| 490-492 |
|
|
frugtsyltetøj |
|
| 39 |
|
|
frugtvin |
|
| 411, 493 |
|
|
fruktose |
|
| 496 |
|
|
frysning af krydderurter |
|
| 111, 496 |
|
|
fryse fisk |
|
| 495 |
|
|
fryse fjerkræ |
|
| 495 |
|
|
fryse kød |
|
| 440 |
|
|
fryse sorbet |
|
| 503, 503 |
|
|
frysertermometer |
|
| 494-496 |
|
|
frysning |
|
| 495 |
|
|
frysning af frugt |
|
| 495 |
|
|
frysning af grønsager |
|
| 496 |
|
|
frysning af kager |
|
| 495 |
|
|
frysning af mælk |
|
| 495 |
|
|
frysning af pasta |
|
| 495 |
|
|
frysning af ris |
|
| 496 |
|
|
frysning af sauce |
|
| 496 |
|
|
frysning af skaldyr |
|
| 495 |
|
|
frysning af smør |
|
| 496 |
|
|
frysning af suppe |
|
| 495: fyldt |
|
|
frysning af svampe |
|
| 496 |
|
|
frysning af æg |
|
| 172 |
|
|
frøer |
|
| 172 |
|
|
frølår |
|
| 464, 464 |
|
|
frøskalsmelon |
|
| 415, 426 |
|
|
fudge |
|
| 510 |
|
|
fugleredejern |
|
| 353 |
|
|
fuldkornsbrød |
|
| 353 |
|
|
fuldkornsbrød med frugt og nødder |
|
| 343 |
|
|
fuldkornsmel |
|
| 369 |
|
|
fuldkornspandekager |
|
| 399 |
|
|
fyldig frugtkage |
|
| 223 |
|
|
fyldt lammekrone |
|
| 335, 336 |
|
|
fyldt pasta |
|
| 173 |
|
|
fyldt tiarmet blæksprutte i eget blæk |
|
| 229 |
|
|
fødder |
|
| 69 |
|
|
fåremælk |
|
| 75 |
|
|
fåreost |
|
| 241, 255 |
|
|
galantine |
|
| 464, 464 |
|
|
galiamelon |
|
| 160 |
|
|
gamba |
|
| 389 |
|
|
gammeldags chokolade-cookies |
|
| 425, 428 |
|
|
ganache |
|
| 27 |
|
|
garam masala |
|
| 47 |
|
|
garniture royal |
|
| 402 |
|
|
gateau succés |
|
| 368 |
|
|
gaufrettes |
|
| 51, 282 |
|
|
gazpacho |
|
| 145, 145, 146 |
|
|
gedde |
|
| 69, 71 |
|
|
gedemælk |
|
| 74, 75 |
|
|
gedeost |
|
| 125, 145 |
|
|
gefilte fish |
|
| 253, 430-432 |
|
|
gelatine |
|
| 253-255, 431, 463, 490-492 |
|
|
gelé |
|
| 508, 508 |
|
|
geléform |
|
| 492 |
|
|
geléprøven |
|
| 47 |
|
|
geleret çonsomme |
|
| 505 |
|
|
geléudstikkere |
|
| 394, 395 |
|
|
génoise |
|
| 395 |
|
|
génoise-kage |
|
| 96, 98 |
|
|
ghee |
|
| 62, 406 |
|
|
glace |
|
| 435, 444 |
|
|
glace au four |
|
| 57 |
|
|
glace de viande |
|
| 408 |
|
|
glacé royale |
|
| 416, 417 |
|
|
glasere |
|
| 496 |
|
|
glasere fisk |
|
| 263 |
|
|
glasere grønsager |
|
| 417 |
|
|
glasere kager |
|
| 251 |
|
|
glasere skinke |
|
| 385 |
|
|
glasering af dej |
|
| 385 |
|
|
glasering med abrikossyltetøj |
|
| 406-407 |
|
|
glasering med glasur |
|
| 385, 405, 417, 496 |
|
|
glasur |
|
| 385 |
|
|
glasur af ribsgelé |
|
| 385 |
|
|
glasur til pocheret frugt |
|
| 150 |
|
|
glasål |
|
| 411 |
|
|
glukose |
|
| 412 |
|
|
glukosesirup |
|
| 342, 343 |
|
|
gluten |
|
| 338, 339 |
|
|
gnocchi |
|
| 303 |
|
|
gobo |
|
| 49 |
|
|
gombo |
|
| 78, 78, 334 |
|
|
gorgonzola |
|
| 337 |
|
|
gorgonzolasauce |
|
| 79 |
|
|
Gouda |
|
| 376, 377 |
|
|
gougères |
|
| 127 |
|
|
goujonette |
|
| 119, 150 |
|
|
goujons |
|
| 471 |
|
|
granatæble |
|
| 441 |
|
|
granité |
|
| 448, 451, 458, 458-460 |
|
|
grapefrugt |
|
| 505 |
|
|
grapefrugtkniv |
|
| 264 |
|
|
gratinerede grønsager |
|
| 511 |
|
|
gratinfad |
|
| 488 |
|
|
gravad laks |
|
| 63 |
|
|
green goddess dressing |
|
| 14 |
|
|
gremolata |
|
| 466, 466 |
|
|
grenadil |
|
| 35, 65 |
|
|
grill saucer |
|
| 120 |
|
|
grille fisk |
|
| 180, 183 |
|
|
grille fjerkræ |
|
| 448 |
|
|
grille frugt |
|
| 264 |
|
|
grille grønsager |
|
| 197 |
|
|
grille kød |
|
| 72 |
|
|
grillet kylling i yoghurt |
|
| 151 |
|
|
grillet marineret makrel |
|
| 151 |
|
|
grillet marineret ål |
|
| 510 |
|
|
grillpande |
|
| 35 |
|
|
grillsauce |
|
| 65 |
|
|
grillsauceopskrifter |
|
| 503 |
|
|
grillspyd |
|
|
|
|
grilltider for kød |
|
| 32 |
|
|
gros sel |
|
| 74, 79 |
|
|
Gruyère |
|
| 510 |
|
|
gryder |
|
| 197 |
|
|
gryderetter |
|
| 181 |
|
|
grydestege fjerkræ |
|
| 199 |
|
|
grydestege kød |
|
| 287-288,287 |
|
|
græskar |
|
| 63 |
|
|
grøn mayonnaise |
|
| 16, 16, 17 |
|
|
grøn mynte |
|
| 30 |
|
|
grøn peber |
|
| 271 |
|
|
grøn salat |
|
| 280 |
|
|
grøn tomat |
|
| 272, 272 |
|
|
grønkål |
|
| 284 |
|
|
grønne bønner |
|
| 106, 258-303, 361 |
|
|
grønsager |
|
| 283 |
|
|
grønsager fra strand og hav |
|
| 259 |
|
|
grønsager i julienne |
|
| 259 |
|
|
grønsager i terninger |
|
| 283 |
|
|
grønsagsdekorationer |
|
| 44 |
|
|
grønsagsfond |
|
| 266-267 |
|
|
grønsagsmousse |
|
| 268 |
|
|
grønsagssalater |
|
| 267 |
|
|
grønsagstimbaler |
|
| 132, 132 |
|
|
gråhaj |
|
| 466, 466-467 |
|
|
guava |
|
| 278, 280 |
|
|
gul tomat |
|
| 136 |
|
|
guldmakrel |
|
| 292, 292-294 |
|
|
gulerod |
|
| 212 |
|
|
gulyás |
|
| 212 |
|
|
gulyás ungarsk oksegryde |
|
| 25, 25 |
|
|
gurkemeje |
|
| 346 |
|
|
gær |
|
| 345-358 |
|
|
gærbrød |
|
| 356 |
|
|
gærkage |
|
| 402 |
|
|
gäteau succes |
|
| 174-183, 190, 190, 364, 486 |
|
|
gås |
|
| 190, 486 |
|
|
gåseconfit |
|
| 97 |
|
|
gåsefedt |
|
| 59, 188, 190 |
|
|
gåselever |
|
| 80, 84 |
|
|
gåseæg |
|
| 246 |
|
|
haggis |
|
| 132, 132 |
|
|
haj |
|
| 307 |
|
|
hakke champignon |
|
| 291 |
|
|
hakke løg |
|
| 280 |
|
|
hakke tomat |
|
| 214 |
|
|
hakket kød |
|
| 213 |
|
|
hamburgere |
|
| 239, 239-240 |
|
|
hare |
|
| 239 |
|
|
harevildt |
|
| 284, 285 |
|
|
haricots verts |
|
| 35, 320 |
|
|
harissa |
|
| 96, 103 |
|
|
hasselnøddeolie |
|
| 476, 477, 479, 479 |
|
|
hasselnødder |
|
| 136, 137, 138, 138 |
|
|
havaborre |
|
| 272 |
|
|
havemælde |
|
| 285, 285 |
|
|
haveært |
|
| 139, 139 |
|
|
havkvabbe |
|
| 321, 321, 344 |
|
|
havre |
|
| 321, 321, 342, 343, 401 |
|
|
havremel |
|
| 293 |
|
|
havrerod |
|
| 140, 140-141 |
|
|
havrude |
|
| 32 |
|
|
havsalt |
|
| 135, 135 |
|
|
havtaske |
|
| 135 |
|
|
havtaske med lime og ingefær |
|
| 143, 143 |
|
|
havørred |
|
| 39 |
|
|
hedvine |
|
| 129, 129 |
|
|
helleflynder |
|
| 208 |
|
|
helstegt kød |
|
| 145-146 |
|
|
helt |
|
| 14 |
|
|
herbes de Parvenee |
|
| 284, 284, 286, 326 |
|
|
hestebønner |
|
| 140-141, 140 |
|
|
hestemakrel |
|
| 462, 462-463, 484, 493, 495 |
|
|
hindbær |
|
| 442 |
|
|
hindbærsorbet |
|
| 134 |
|
|
hirame |
|
| 316, 320 |
|
|
hirse |
|
| 344 |
|
|
hirsemel |
|
| 229, 230, 233 |
|
|
hjerne |
|
| 230, 233-234 |
|
|
hjerte |
|
| 163, 164, 165, 168 |
|
|
hjertemusling |
|
| 236-238 |
|
|
hjortevildt |
|
| 16, 16, 17 |
|
|
hjulkrone |
|
| 60-61, 496 |
|
|
hollandaise |
|
| 60 |
|
|
hollandaiseopskrift |
|
| 100 |
|
|
hollandske småkager |
|
| 100 |
|
|
hollandske småkager med smør |
|
| 412-413, 439, 485 |
|
|
honning |
|
| 406 |
|
|
honningglasur |
|
| 464, 464 |
|
|
honningmelon |
|
| 133, 148 |
|
|
honnit |
|
| 69 |
|
|
hoppemælk |
|
| 150 |
|
|
hornfisk |
|
| 269, 270 |
|
|
hovedsalat |
|
| 287, 287 |
|
|
hubbard-græskar |
|
| 412 |
|
|
hugget sukker |
|
| 503, 503 |
|
|
hulske |
|
| 153-157, 496 |
|
|
hummer |
|
| 157 |
|
|
hummersalat green goddess |
|
| 322, 325, 363 |
|
|
hummus bi tahina |
|
| 359-361 |
|
|
hurtige brød uden gær |
|
| 430-432 |
|
|
husblasdesserter |
|
| 431 |
|
|
husblaspulver |
|
| 319-320, 327, 342, 343 |
|
|
hvede |
|
| 319 |
|
|
hvedeflager |
|
| 319, 342, 343 |
|
|
hvedeklid |
|
| 342-343 |
|
|
hvedemel |
|
| 327, 342, 343 |
|
|
hvedespirer |
|
| 30, 30 |
|
|
hvid peber |
|
| 62 |
|
|
hvid smørsauce |
|
| 323 |
|
|
hvide bønner |
|
| 274, 275 |
|
|
hvidkål |
|
| 14-15, 15, 261, 262, 289 |
|
|
hvidløg |
|
| 63 |
|
|
hvidløgsmayonnaise |
|
| 14 |
|
|
hvidløgssauce |
|
| 14 |
|
|
hvidløgssauce |
|
| 40, 40 |
|
|
hvidvinseddike |
|
| 41 |
|
|
hvidvinsmarinade |
|
| 139, 139 |
|
|
hvilling |
|
| 503, 503 |
|
|
hydrometer |
|
| 462, 462 |
|
|
hyldebær |
|
| 244 |
|
|
høj pie med kalvekød og skinke |
|
| 211, 212 |
|
|
højreb |
|
| 174-193, 184 |
|
|
høne |
|
| 97 |
|
|
hønse fedt |
|
| 42-44 |
|
|
hønsefond |
|
| 80 |
|
|
hønseæg |
|
| 269, 270, 270, 271 |
|
|
icebergsalat |
|
| 511 |
|
|
ildfast gryde |
|
| 143 |
|
|
indianerlaks |
|
| 318 |
|
|
indisk rissuppe |
|
| 229-235 |
|
|
indmad |
|
| 30, 30, 31 |
|
|
ingefær |
|
| 33 |
|
|
ingefærbønner |
|
| 31 |
|
|
ingefærjuice |
|
| 363 |
|
|
injera |
|
| 411 |
|
|
invertion |
|
| 360 |
|
|
irsk sodabrod |
|
| 481 |
|
|
irvingia barberi |
|
| 435, 436, 439-443 |
|
|
is |
|
| 508, 508 |
|
|
isforme |
|
| 127, 127 |
|
|
ising |
|
| 509 |
|
|
ismaskine |
|
| 442-443 |
|
|
isopskrifter |
|
| 50.3, 503 |
|
|
isske |
|
| 338 |
|
|
italiensk kødsauce |
|
| 436, 437 |
|
|
italiensk marengs |
|
| 65 |
|
|
italiensk tomatsauce |
|
| 412 |
|
|
jaggery |
|
| 28, 28 |
|
|
jalapeño |
|
| 295, 295 |
|
|
jams |
|
| 292, 292, 293 |
|
|
jamsbønne |
|
| 472, 472 |
|
|
japansk mispel |
|
| 79 |
|
|
Jarlsberg |
|
| 160 |
|
|
jomfruhummer |
|
| 447, 449, 451, 462-463, 474, 485, 490, 495 |
|
|
jordbær |
|
| 445 |
|
|
jordbærbombe Alhambre |
|
| 443 |
|
|
jordbæris |
|
| 96, 97, 102 |
|
|
jordnøddeolie |
|
| 66 |
|
|
jordnøddesauce |
|
| 66 |
|
|
jordnøddesauce, asiatisk |
|
| 293, 293 |
|
|
jordskok |
|
| 309 |
|
|
judasøre |
|
| 460 |
|
|
julienne af frugt |
|
| 259, 283, 307 |
|
|
julienne af grønsager |
|
| 57 |
|
|
jus |
|
| 56, 344 |
|
|
jævning |
|
| 59 |
|
|
jævning i sidste øjeblik |
|
| 413 |
|
|
jødisk honningkage |
|
| 365 |
|
|
Kaffeauflauf |
|
| 67, 384 |
|
|
kaffecremesauce |
|
| 365 |
|
|
Kaffeeauflauf |
|
| 37 |
|
|
kaffeekstrakt |
|
| 445 |
|
|
kaffeparfait |
|
| 395 |
|
|
kagebagning i store højder |
|
| 384 |
|
|
kagecreme |
|
| 406-409, 427 |
|
|
kagedekorationer |
|
| 390, 509, 509 |
|
|
kageform |
|
| 405-410 |
|
|
kagefyld |
|
| 405-410, 496 |
|
|
kageglasur |
|
| 370-410, 432, 447, 496 |
|
|
kager |
|
| 507, 507 |
|
|
kagerulle |
|
| 507, 507 |
|
|
kagespore |
|
| 507 |
|
|
kagesprøjte |
|
| 420 |
|
|
kakaopulver |
|
| 420 |
|
|
kakaosmør |
|
| 471 |
|
|
kaki |
|
| 472, 472 |
|
|
kaktusfigen |
|
| 132 |
|
|
Kalbfish |
|
| 174-183, 186-187 |
|
|
kalkun |
|
| 255 |
|
|
kalkun-galantine |
|
| 187 |
|
|
kalkunschnitzel med grønsager i julienne |
|
| 84 |
|
|
kalkunæg |
|
| 235 |
|
|
kallun |
|
| 215 |
|
|
kalvebov |
|
| 232 |
|
|
kalvebrissel |
|
| 217 |
|
|
kalvebryst |
|
| 78 |
|
|
kalveescalopes med Stilton |
|
| 44 |
|
|
kalvefond |
|
| 216 |
|
|
kalvehals |
|
| 233 |
|
|
kalvehjerne |
|
| 233 |
|
|
kalvehjerte |
|
| 229-235 |
|
|
kalveindmad |
|
| 216 |
|
|
kalvekoteletstykke |
|
| 214-218 |
|
|
kalvekød |
|
| 217 |
|
|
kalvekølle |
|
| 230 |
|
|
kalvelever |
|
| 231 |
|
|
kalvenyre |
|
| 203 |
|
|
kalvenæringsstoffer |
|
| 218 |
|
|
kalveschnitzel |
|
| 217 |
|
|
kalveslag |
|
| 234 |
|
|
kalvetunge |
|
| 218 |
|
|
kalvetværreb |
|
| 215 |
|
|
kalvetykkam |
|
| 216 |
|
|
kalvetyndsteg |
|
| 202, 203 |
|
|
kalveudskæringstavle |
|
| 163, 163, 167 |
|
|
kammusling |
|
| 412 |
|
|
kandis |
|
| 475 |
|
|
kandisere bær |
|
| 399, 474-475 |
|
|
kandisere frugt |
|
| 26, 26 |
|
|
kanel |
|
| 26 |
|
|
kanelstang |
|
| 198, 236, 239, 239-240, 247, 486 |
|
|
kanin |
|
| 239 |
|
|
kanin med svesker |
|
| 239 |
|
|
kaninvildt |
|
| 312, 312 |
|
|
kantareller |
|
| 34 |
|
|
kapers |
|
| 385, 404, 411, 414, 418-419, 426, 439 |
|
|
karamel |
|
| 449 |
|
|
karamellisere frugt |
|
| 67, 418 |
|
|
karamelsauce |
|
| 416 |
|
|
karamelslør |
|
| 26, 26 |
|
|
kardemomme |
|
| 298-299, 298 |
|
|
kardon |
|
| 288 |
|
|
karella |
|
| 311, 311 |
|
|
karl johan |
|
| 422 |
|
|
karob |
|
| 145, 145 |
|
|
karpe |
|
| 283431 |
|
|
karrageen |
|
| 27 |
|
|
karry |
|
| 54 |
|
|
karrysauce |
|
| 270 |
|
|
karse |
|
| 296, 296 |
|
|
kartoffelchips |
|
| 368 |
|
|
kartoffelgalette |
|
| 59, 343, 344 |
|
|
kartoffelmel |
|
| 297 |
|
|
kartoffelmos |
|
| 266 |
|
|
kartoffelmoser |
|
| 296 |
|
|
kartoffelpuré |
|
| 505 |
|
|
kartoffelskræller |
|
| 296 |
|
|
kartoffelsoufflé |
|
| 296 |
|
|
kartoffelstave |
|
| 296, 296 |
|
|
kartoffelstave |
|
| 296 |
|
|
kartoffelstrå |
|
| 295 |
|
|
kartoffelsuppe |
|
| 294-297, 295 |
|
|
kartofler |
|
| 264 |
|
|
kartofler au gratin |
|
| 297 |
|
|
kartoflfelkurve |
|
| 303, 303 |
|
|
kassava |
|
| 344 |
|
|
kastaniemel |
|
| 481 |
|
|
kastanier |
|
| 246 |
|
|
kaszanka |
|
| 131, 134 |
|
|
kaviar |
|
| 505 |
|
|
kernehusudstikkere |
|
| 35 |
|
|
ketchup |
|
| 318 |
|
|
kheer |
|
| 323 |
|
|
kidney-bønner |
|
| 323-324, 323 |
|
|
kidneybønner |
|
| 246 |
|
|
kielbasa |
|
| 389 |
|
|
kiks |
|
| 324, 325 |
|
|
kikærter |
|
| 274-275 |
|
|
kinakål |
|
| 293, 293 |
|
|
kinaradise |
|
| 284, 284 |
|
|
kinesisk bonne |
|
| 27 |
|
|
kinesisk krydderiblanding |
|
| 51 |
|
|
kinesisk spinat |
|
| 456-457, 456 |
|
|
kirsebær |
|
| 450 |
|
|
kissel |
|
| 466-467, 466 |
|
|
kiwi |
|
| 99 |
|
|
klare smør |
|
| 55 |
|
|
klaring af sauce |
|
| 458, 459 |
|
|
klementin |
|
| 126 |
|
|
klipfisk |
|
| 246 |
|
|
knackwurst |
|
| 504, 504 |
|
|
knive |
|
| 292, 293 |
|
|
knudekål |
|
| 142, 142 |
|
|
knurhane |
|
| 319 |
|
|
knækket hvede |
|
| 261 |
|
|
koge grønsager |
|
| 251 |
|
|
koge skinke |
|
| 273 |
|
|
koge spinat |
|
| 83-84 |
|
|
koge æg |
|
| 436 |
|
|
kogt marengs |
|
| 13, 504, 504 |
|
|
kokkekniv |
|
| 476, 480, 480-481 |
|
|
kokosnød |
|
| 96 |
|
|
kokosolie |
|
| 481 |
|
|
kolanød |
|
| 267 |
|
|
kold grønsagsterrine |
|
| 267 |
|
|
kold grønsagsterrine |
|
| 434 |
|
|
kold kokossoufflé |
|
| 434 |
|
|
kold kokossoufflé |
|
| 51 |
|
|
kold spinatsuppe med avocado |
|
| 430-445 |
|
|
kolde og frosne desserter |
|
| 235, 235 |
|
|
komave |
|
| 24, 24 |
|
|
kommen |
|
| 283 |
|
|
konbu |
|
| 163, 164 |
|
|
konk |
|
| 484, 485 |
|
|
konservere grønsager |
|
| 126 |
|
|
konservere fisk |
|
| 484-494 |
|
|
konservere frugt |
|
| 485-486 |
|
|
konservere tomat |
|
| 86 |
|
|
konserverede æg |
|
| 484-494 |
|
|
konservering |
|
| 473, 484, 485, 493 |
|
|
konservering af abrikoser |
|
| 486 |
|
|
konservering af kød |
|
| 488 |
|
|
konservering med salt |
|
| 124, 125, 136, 136 |
|
|
koralbars |
|
| 12, 22, 22 |
|
|
koriander |
|
| 321, 321 |
|
|
korn |
|
| 16, 16 |
|
|
korvel |
|
| 32 |
|
|
koshersalt |
|
| 269 |
|
|
kossalat |
|
| 504, 504 |
|
|
koteletbanker |
|
| 229 |
|
|
koyver |
|
| 153, 158-159, 159, 469 |
|
|
krabber |
|
| 45 |
|
|
kraftsupper |
|
| 20, 20 |
|
|
kransburre |
|
| 152, 153, 161, 161-162 |
|
|
krebs |
|
| 152-162 |
|
|
krebsdyr |
|
| 55, 147 |
|
|
krebsesauce |
|
| 55 |
|
|
krebsesauceopskrift |
|
| 91 |
|
|
kreolsk omelet |
|
| 104, 107, 263 |
|
|
kroketter |
|
| 107 |
|
|
kroketter med Camembert |
|
| 16, 16 |
|
|
kruspersille |
|
| 238 |
|
|
krybdyr |
|
| 103 |
|
|
krydder-olie |
|
| 41 |
|
|
kryddereddike |
|
| 27 |
|
|
krydderiblandinger |
|
| 23-31 |
|
|
krydderier |
|
| 91 |
|
|
krydderier til omelet |
|
| 506 |
|
|
krydderimølle |
|
| 37 |
|
|
krydderkage med kaffe og valnødder |
|
| 26 |
|
|
kryddernellike |
|
| 103 |
|
|
krydderolie |
|
| 35 |
|
|
kryddersaucer |
|
| 99 |
|
|
kryddersmør |
|
| 27 |
|
|
kryddersmåkager, flamske |
|
| 14 |
|
|
krydderurteblandinger |
|
| 12-22, 43, 263, 271, 364, 441, 496 |
|
|
krydderurter |
|
| 20 |
|
|
krydderurtesalat |
|
| 42 |
|
|
krydre suppe |
|
| 248 |
|
|
krydrede spanske pølser |
|
| 368 |
|
|
krydrede vafler |
|
| 325 |
|
|
krydret linsepuré |
|
| 509, 509 |
|
|
Kugelhopf-form |
|
| 142 |
|
|
kuglefisk |
|
| 132 |
|
|
kulibjaka |
|
| 138, 139, 139 |
|
|
kuller |
|
| 138, 139, 139 |
|
|
kulmule |
|
| 458, 459 |
|
|
kumquat |
|
| 413, 439 |
|
|
kunstige sødemidler |
|
| 320 |
|
|
kusha |
|
| 22, 22 |
|
|
kvan |
|
| 76 |
|
|
kvark |
|
| 452-454 |
|
|
kvæde |
|
| 174-185, 184 |
|
|
kylling |
|
| 498, 499 |
|
|
kylling i mikroovn |
|
| 14, 15 |
|
|
kæmpehvidløg |
|
| 158 |
|
|
kæmpekrabbe |
|
| 160, 160 |
|
|
kæmperejer |
|
| 71, 72 |
|
|
kærnemælk |
|
| 403 |
|
|
Käsekuchen |
|
| 194-255 |
|
|
kød |
|
| 57 |
|
|
kød-coulis |
|
| 53, 57 |
|
|
kødglace |
|
| 506 |
|
|
kødhakker |
|
| 243 |
|
|
kødpie |
|
| 198 |
|
|
kødsauté |
|
| 199 |
|
|
kødstegetider |
|
| 503 |
|
|
kødtermometer |
|
| 504, 504 |
|
|
kødøkse |
|
| 505 |
|
|
køkkensaks |
|
| 274-278, 275 |
|
|
kål |
|
| 293, 293 |
|
|
kålrabi |
|
| 324 |
|
|
lab lab-bønner |
|
| 396 |
|
|
lady fingers |
|
| 488 |
|
|
lagesaltet fisk |
|
| 488 |
|
|
lagesaltet kød |
|
| 395 |
|
|
lagkagebunde, génoise |
|
| 509 |
|
|
lagkageform |
|
| 400-402, 405-410 |
|
|
lagkager |
|
| 24, 24 |
|
|
lakridsrod |
|
| 143-144 |
|
|
laks |
|
| 504 |
|
|
laksekniv |
|
| 143 |
|
|
laksekoteletter |
|
| 131 |
|
|
lakserogn |
|
| 411 |
|
|
laktose |
|
| 194, 195, 204-205, 218-225 |
|
|
lam |
|
| 211 |
|
|
lammebov |
|
| 220 |
|
|
lammebryst |
|
| 97 |
|
|
lammefedt |
|
| 222 |
|
|
lammehals |
|
| 233 |
|
|
lammehjerne |
|
| 233 |
|
|
lammehjerte |
|
| 229-235, 246 |
|
|
lammeindmad |
|
| 222, 223 |
|
|
lammekam |
|
| 224, 225 |
|
|
lammekølle |
|
| 230 |
|
|
lammelever |
|
| 220 |
|
|
lammenoissetter |
|
| 231 |
|
|
lammenyre |
|
| 230 |
|
|
lammenyrer med madeira |
|
| 205 |
|
|
lammenæringsstoffer |
|
| 326 |
|
|
lammeragout med hestebønner |
|
| 326 |
|
|
lammeragout med hestebønner |
|
| 219 |
|
|
lammeryg |
|
| 225 |
|
|
lammeskank |
|
| 204 |
|
|
lammetilberedningsmetoder |
|
| 234 |
|
|
lammetunge |
|
| 219 |
|
|
lammetyksteg |
|
| 349 |
|
|
landbrød |
|
| 158 |
|
|
landkrabbe |
|
| 164, 165 |
|
|
landsnegle |
|
| 173 |
|
|
langhalse |
|
| 317 |
|
|
langkornede ris |
|
| 153, 153 |
|
|
langouster |
|
| 160, 160 |
|
|
langoustine |
|
| 196, 249 |
|
|
lardons |
|
| 249 |
|
|
lardons |
|
| 328, 329, 330, 333, 334 |
|
|
lasagne |
|
| 334 |
|
|
lasagne bolognese |
|
| 334 |
|
|
lasagne med ricotta og spinat |
|
| 334 |
|
|
lasagne med spinat og Ricotta |
|
| 18, 18 |
|
|
laurbærblad |
|
| 338 |
|
|
leberkrödeln |
|
| 511 |
|
|
lergryde |
|
| 69 |
|
|
letmælk |
|
| 59, 229, 230, 230 |
|
|
lever |
|
| 59, 229, 230, |
|
|
lever |
|
| 39 |
|
|
likør til madlavning |
|
| 326 |
|
|
lima-bønner |
|
| 284, 284, 326 |
|
|
limabønner |
|
| 73 |
|
|
Limburger |
|
| 458-460 |
|
|
lime |
|
| 492 |
|
|
lime/appelsinmarmelade |
|
| 492 |
|
|
lime/appelsinmarmelade |
|
| 458, 459 |
|
|
limequat |
|
| 329, 331, 333, 338 |
|
|
linguine |
|
| 325, 327 |
|
|
linser |
|
| 50 |
|
|
linsesuppe |
|
| 50 |
|
|
linsesuppe |
|
| 472, 472 |
|
|
litchi |
|
| 77 |
|
|
Livarot |
|
| 462, 462 |
|
|
loganbær |
|
| 303 |
|
|
lotus |
|
| 247 |
|
|
luganeghe |
|
| 331 |
|
|
lumache |
|
| 335 |
|
|
lunette |
|
| 126 |
|
|
lutefisk |
|
| 359-360 |
|
|
lynbrod |
|
| 126 |
|
|
lynstege fisk |
|
| 353 |
|
|
lyst gærbrød |
|
| 20, 20 |
|
|
lægekulsukker |
|
| 96, 258, 260, 262, 268, 269, 289-291 |
|
|
løg |
|
| 291 |
|
|
løgconfit med rosiner |
|
| 54 |
|
|
løgsauce |
|
| 54 |
|
|
løgsauce |
|
| 94 |
|
|
løgtærte fra Alsace |
|
| 94 |
|
|
løgtærte fra Alsace |
|
| 131 |
|
|
löjrom |
|
| 22, 22 |
|
|
løvstikke |
|
| 479, 479 |
|
|
macadamianødder |
|
| 331, 334 |
|
|
macaroni |
|
| 268 |
|
|
macédoine af kogte grønsager |
|
| 268 |
|
|
macédoine af kogte grønsager |
|
| 102 |
|
|
mad-olie |
|
| 39 |
|
|
madeira |
|
| 58 |
|
|
madeirasauce |
|
| 58 |
|
|
madeirasauce |
|
| 404 |
|
|
madelainekager |
|
| 509, 509 |
|
|
madeleineforme |
|
| 404 |
|
|
madeleinekager |
|
| 268 |
|
|
madlavning med blomster |
|
| 97 |
|
|
madlavning med olie |
|
| 374 |
|
|
madpier og tærter |
|
| 188 |
|
|
magrets |
|
| 147 |
|
|
majfisk |
|
| 292, 292-294 |
|
|
majroe |
|
| 272, 272 |
|
|
majroeblade |
|
| 285, 286, 319-320, 327 |
|
|
majs |
|
| 319 |
|
|
majs-olie |
|
| 360 |
|
|
majsbrod |
|
| 360 |
|
|
majsbrød |
|
| 319 |
|
|
majsgryn |
|
| 319 |
|
|
majsgrød |
|
| 286, 319 |
|
|
majskerner |
|
| 59, 316, 319, 343, 344 |
|
|
majsmel |
|
| 319 |
|
|
majsmos |
|
| 96, 97, 102, 319 |
|
|
majsolie |
|
| 413 |
|
|
majssirup |
|
| 59, 344 |
|
|
majsstivelse |
|
| 147-148, 148 |
|
|
makrel |
|
| 303 |
|
|
malanga |
|
| 32 |
|
|
maldonsalt |
|
| 329 |
|
|
malfade |
|
| 145, 145 |
|
|
malle |
|
| 40 |
|
|
malteddike |
|
| 411 |
|
|
maltsukker |
|
| 459 |
|
|
mandariner |
|
| 476-479 |
|
|
mandel |
|
| 36 |
|
|
mandelessens |
|
| 103 |
|
|
mandelolie |
|
| 296, 505 |
|
|
mandolin |
|
| 284-285 |
|
|
mange-tout ærter |
|
| 466-467 |
|
|
mango |
|
| 472 |
|
|
mangostan |
|
| 492 |
|
|
mangosyltetøj med ingefær |
|
| 319 |
|
|
mannagryn |
|
| 409, 415, 426, 477, 478 |
|
|
marcipan |
|
| 409 |
|
|
marcipandekorationer |
|
| 435-437 |
|
|
marengs |
|
| 402 |
|
|
marengslagkagebunde |
|
| 402 |
|
|
marengslagkager |
|
| 96, 99 |
|
|
margarine |
|
| 41 |
|
|
marinade |
|
| 125 |
|
|
marinere fisk |
|
| 180 |
|
|
marinere fjerkræ |
|
| 451 |
|
|
marinere frugt |
|
| 195 |
|
|
marinere kød |
|
| 137 |
|
|
marineret red snapper |
|
| 309 |
|
|
markchampignon |
|
| 133 |
|
|
marlin |
|
| 490-492 |
|
|
marmelade |
|
| 511 |
|
|
marmite |
|
| 407 |
|
|
marmorere |
|
| 507 |
|
|
marmorplade |
|
| 432 |
|
|
marquise |
|
| 39 |
|
|
marsala |
|
| 235 |
|
|
marv |
|
| 284, 285, 325 |
|
|
marværter |
|
| 284, 285 |
|
|
marværter |
|
| 150 |
|
|
matelote |
|
| 312 |
|
|
matsutake |
|
| 338-339, 363, |
|
|
matzeboller |
|
| 60, 62-63, 268 |
|
|
mayonnaise |
|
| 63 |
|
|
mayonnaise chantilly |
|
| 78 |
|
|
Maytag |
|
| 361 |
|
|
med frugt, grønsager og nødder |
|
| 503 |
|
|
mejeritermometer |
|
| 342-344 |
|
|
mel |
|
| 328 |
|
|
mel til pasta |
|
| 66 |
|
|
melbasauce |
|
| 66 |
|
|
melbasauce |
|
| 66 |
|
|
melbasauce |
|
| 338, 339 |
|
|
melboller |
|
| 412 |
|
|
melis |
|
| 464, 464, 474, 484 |
|
|
melon |
|
| 247 |
|
|
merguez |
|
| 18, 19 |
|
|
merian |
|
| 435 |
|
|
meringues chantilly |
|
| 56 |
|
|
meurette |
|
| 327 |
|
|
mexicansk bønnesalat |
|
| 65 |
|
|
mexicansk tomatsauce |
|
| 92, 93 |
|
|
middagssoufflé |
|
| 497-501 |
|
|
mikroovn |
|
| 84 |
|
|
mimoseæg med karrymayonnaise |
|
| 84 |
|
|
mimoseæg med karrymayonnaise |
|
| 84 |
|
|
mimoseæg med karrymayonnaise |
|
| 486 |
|
|
mincemeat |
|
| 486 |
|
|
mincemeat |
|
| 45 |
|
|
minestrone di verdura |
|
| 459 |
|
|
minneola |
|
| 457 |
|
|
mirabeller |
|
| 263 |
|
|
mirepoix |
|
| 33 |
|
|
Miso |
|
| 194, 195 |
|
|
modne kød |
|
| 83 |
|
|
mollet |
|
| 32, 33 |
|
|
mononatriumglutaminat |
|
| 77 |
|
|
Monteray Jack |
|
| 53 |
|
|
montere saucer |
|
| 246, 247 |
|
|
morcilla |
|
| 25, 25 |
|
|
morgenfrue |
|
| 310, 310 |
|
|
morkler |
|
| 246, 248 |
|
|
mortadella |
|
| 506 |
|
|
morter |
|
| 122, 434-435 |
|
|
mousse |
|
| 122, 123, 124, 183, 241, 243 |
|
|
mousseline |
|
| 60 |
|
|
mousseline |
|
| 60 |
|
|
mousselinesauce |
|
| 74, 77, 334 |
|
|
mozzarella |
|
| 74, 77, 334, 337 |
|
|
Mozzarella |
|
| 158 |
|
|
mud crab |
|
| 360 |
|
|
muffins |
|
| 137-138, 137 |
|
|
mulle |
|
| 137-138, 137 |
|
|
multe |
|
| 462 |
|
|
multebær |
|
| 138 |
|
|
multerogn |
|
| 324, 327 |
|
|
mungbønner |
|
| 412 |
|
|
muscovado |
|
| 26, 26 |
|
|
muskatblomme |
|
| 26, 26 |
|
|
muskatnød |
|
| 152, 163-172 |
|
|
muslinger |
|
| 163, 165, 169, 169-170, 487 |
|
|
muslinger |
|
| 338 |
|
|
muslingesauce |
|
| 338 |
|
|
muslingesauce |
|
| 338 |
|
|
muslingesauce |
|
| 506 |
|
|
musselin |
|
| 12, 17, 17 |
|
|
mynte |
|
| 68-72 |
|
|
mælk |
|
| 271, 272, 272 |
|
|
mælkebøtte |
|
| 272 |
|
|
mælkebøttesalat |
|
| 68 |
|
|
mælkeerstatninger |
|
| 411 |
|
|
mælkesukker |
|
| 89 |
|
|
mætte stegepande |
|
| 370, 371-375 |
|
|
mørdej |
|
| 502 |
|
|
målebægre |
|
| 502 |
|
|
måleskeer |
|
| 148 |
|
|
maatjes |
|
| 363, 363 |
|
|
nan |
|
| 16 |
|
|
napolitansk persille |
|
| 359 |
|
|
natron |
|
| 458, 459 |
|
|
navelsappelsin |
|
| 323 |
|
|
navy-bønner |
|
| 323 |
|
|
navybønne |
|
| 456-457, 457 |
|
|
nektarin |
|
| 464 |
|
|
netmelon |
|
| 272 |
|
|
new zealandsk spinat |
|
| 134, 283 |
|
|
nori |
|
| 419 |
|
|
nougat |
|
| 443 |
|
|
nougatis |
|
| 328, 330, 338 |
|
|
nudler |
|
| 208, 209, 229, 230, 231, 231 |
|
|
nyre |
|
| 208, 219, 229-231, |
|
|
nyre |
|
| 230 |
|
|
nyrer med madeira |
|
| 230 |
|
|
nyrer med madeira |
|
| 97 |
|
|
nyretalg |
|
| 97 |
|
|
nødde-olie |
|
| 477 |
|
|
nøddemælk |
|
| 103 |
|
|
nøddeolie |
|
| 371, 476-481 |
|
|
nødder |
|
| 427 |
|
|
nødder dyppede i chokolade |
|
| 390, 400 |
|
|
nødder til kager |
|
| 439 |
|
|
nødder til kolde desserter |
|
| 66 |
|
|
nøddesauce |
|
| 66 |
|
|
nøddesauce |
|
| 477 |
|
|
nøddesmør |
|
| 98 |
|
|
nøddesmør |
|
| 464 |
|
|
ogenmelon |
|
| 283, 283 |
|
|
okra |
|
| 213 |
|
|
okse-flanksteak |
|
| 201 |
|
|
okse-tilberedningsmetoder |
|
| 212 |
|
|
oksebagende |
|
| 213 |
|
|
oksebov |
|
| 213 |
|
|
oksebryst |
|
| 210 |
|
|
oksechateaubriand |
|
| 97 |
|
|
oksefedt |
|
| 42, 44 |
|
|
oksefond |
|
| 211 |
|
|
okseforende |
|
| 229 |
|
|
oksehale |
|
| 229 |
|
|
oksehaler |
|
| 213 |
|
|
oksehamburgere |
|
| 233 |
|
|
oksehjerte |
|
| 211 |
|
|
oksehøjreb |
|
| 229-235 |
|
|
okseindmad |
|
| 229 |
|
|
oksekæber |
|
| 209-213 |
|
|
oksekød |
|
| 230 |
|
|
okselever |
|
| 235 |
|
|
oksemave |
|
| 210 |
|
|
oksemørbrad |
|
| 200 |
|
|
oksenæringsstoffer |
|
| 213 |
|
|
okseskank |
|
| 213 |
|
|
okseslag |
|
| 210 |
|
|
oksetournedos |
|
| 234 |
|
|
oksetunge |
|
| 313, 313 |
|
|
oksetunge (svamp) |
|
| 213 |
|
|
oksetykkam og bov |
|
| 212 |
|
|
oksetyndsteg |
|
| 200, 201 |
|
|
okseudskæringstavle |
|
| 96-107 |
|
|
olie |
|
| 104 |
|
|
olie til fritering |
|
| 104 |
|
|
olie til panering |
|
| 106 |
|
|
olie til sautering |
|
| 106 |
|
|
olie til stegning |
|
| 104 |
|
|
olies rygepunkt |
|
| 34, 34 |
|
|
oliven |
|
| 96, 97, 100-101 |
|
|
olivenolie |
|
| 337, 338 |
|
|
olivenolie til pastasauce |
|
| 34 |
|
|
oliventapenade |
|
| 80, 81, 83, 89-91 |
|
|
omelet |
|
| 91 |
|
|
omelet med bacon og cheddar |
|
| 91 |
|
|
omelet med cheddar og bacon |
|
| 91 |
|
|
omelet med rejer og avocado |
|
| 91 |
|
|
omelet med røget laks |
|
| 91 |
|
|
omeletfyld |
|
| 90-91 |
|
|
omeletopskrifter |
|
| 510 |
|
|
omeletpande |
|
| 258 |
|
|
opbevaring |
|
| 111 |
|
|
opbevaring af fisk |
|
| 174 |
|
|
opbevaring af fjerkræ |
|
| 440 |
|
|
opbevaring af sorbet |
|
| 179 |
|
|
opbinde fjerkræ |
|
| 503 |
|
|
opbindingsnål |
|
| 262 |
|
|
opskrift |
|
| 55 |
|
|
opskrift |
|
| 64 |
|
|
opskrift |
|
| 503 |
|
|
opøser |
|
| 443 |
|
|
oranges en surprise |
|
| 18, 19 |
|
|
oregano |
|
| 19 |
|
|
osmarin/citronsorbet |
|
| 14, 202, 235 |
|
|
osso buco |
|
| 73-79 |
|
|
ost |
|
| 334 |
|
|
Ost til pasta |
|
| 334 |
|
|
ost til pasta |
|
| 75 |
|
|
osteanretning |
|
| 74 |
|
|
ostedressing |
|
| 74 |
|
|
ostegratinering |
|
| 403 |
|
|
ostekager |
|
| 54 |
|
|
ostesauce |
|
| 93 |
|
|
ostesoufflé |
|
| 93 |
|
|
ostesoufflé |
|
| 93 |
|
|
ostesoufflé |
|
| 141 |
|
|
ovnbagt havrude som ved Middelhavet |
|
| 141 |
|
|
ovnbagt havrude som ved Middelhavet |
|
| 334 |
|
|
ovnbagt pasta |
|
| 134 |
|
|
ovnbagt tunfisk med fennikel og champignon |
|
| 264 |
|
|
ovnbagte grønsager |
|
| 180, 181 |
|
|
ovnstege fjerkræ |
|
| 120 |
|
|
ovnstege fisk |
|
| 198 |
|
|
ovnstegning af kød |
|
| 503, 503 |
|
|
ovntermometer |
|
| 135 |
|
|
paella |
|
| 317 |
|
|
paella med skaldyr |
|
| 269 |
|
|
pain du sucre |
|
| 364-365 |
|
|
pain perdu |
|
| 365 |
|
|
pain perdu (arme riddere) |
|
|
|
|
pakker med |
|
| 382 |
|
|
pakker med blåskimmelost og rejer |
|
| 344 |
|
|
pakoras |
|
| 298-299 |
|
|
paksoi |
|
| 503 |
|
|
paletkniv |
|
| 503 |
|
|
paletspade |
|
| 303 |
|
|
palmehjerte |
|
| 96 |
|
|
palmeolie |
|
| 412 |
|
|
palmesukker |
|
| 381 |
|
|
palmiers |
|
| 130 |
|
|
panaché af dampede fisk |
|
| 130 |
|
|
panache af dampede fisk med dildsauce |
|
| 368-369 |
|
|
pancakes |
|
| 369 |
|
|
pancakes |
|
| 368-369 |
|
|
pandekager |
|
| 333 |
|
|
pandestege pasta |
|
| 104 |
|
|
panering |
|
| 410 |
|
|
panforte |
|
| 410 |
|
|
panforte |
|
| 325 |
|
|
panisse |
|
| 447, 466, 466-467 |
|
|
papaya |
|
| 121, 183 |
|
|
papillote |
|
| 506 |
|
|
papirsforme |
|
| 435 |
|
|
papirskrave til soufflé |
|
| 29 |
|
|
paprika |
|
| 479 |
|
|
paranødder |
|
| 363, 363 |
|
|
paratha |
|
| 439, 444-445 |
|
|
parfait |
|
| 505 |
|
|
parisiennejern |
|
| 74, 79, 334 |
|
|
Parmesan |
|
| 74, 79, 79, 334 |
|
|
Parmesan |
|
| 175, 176 |
|
|
partere fjerkræ |
|
| 311, 311 |
|
|
paryk-blækhat |
|
| 466-467, 466 |
|
|
passionsfrugt |
|
| 328-228 |
|
|
pasta |
|
| 331 |
|
|
pasta med æg |
|
| 338 |
|
|
pasta som dessert |
|
| 330 |
|
|
pasta uden æg |
|
| 331 |
|
|
pasta verde |
|
| 328, 330-332 |
|
|
pasta-dej |
|
| 328-329 |
|
|
pastaformer |
|
| 506, 506 |
|
|
pastamaskine |
|
| 506 |
|
|
pastarulle |
|
| 335 |
|
|
pastaruller |
|
| 331 |
|
|
pastasalat |
|
| 331 |
|
|
pastasalater |
|
| 337-338 |
|
|
pastasaucer |
|
| 69 |
|
|
pasteuriseret fløde |
|
| 69 |
|
|
pasteurisering |
|
| 334 |
|
|
pasticcio |
|
| 292-294, 293 |
|
|
pastinak |
|
| 252, 252 |
|
|
pastrami |
|
| 241, 243 |
|
|
paté |
|
| 371, 372, 373 |
|
|
pate brisée |
|
| 371, 372, 373 |
|
|
pate sucrée |
|
| 443 |
|
|
Peach Melba |
|
| 443 |
|
|
peach melba |
|
| 443 |
|
|
peach melba |
|
| 30 |
|
|
peber |
|
| 278-281, 279 |
|
|
peberfrugt |
|
| 192 |
|
|
pebermarinerede grillede vagtler |
|
| 16, 17 |
|
|
pebermynte |
|
| 17 |
|
|
pebermynteolie |
|
| 30, 30 |
|
|
peberrod |
|
| 29 |
|
|
peberrodssauce |
|
| 29 |
|
|
peberrodssauce |
|
| 79, 334 |
|
|
Pecorino |
|
| 79, 79 |
|
|
Pecorino |
|
| 478 |
|
|
pekannødder |
|
| 491 |
|
|
pektinindhold, kontrollere |
|
| 148, 148 |
|
|
pelamide |
|
| 426 |
|
|
penuche |
|
| 246, 247 |
|
|
peperoni |
|
| 184, 184 |
|
|
perlehøne |
|
| 289, 290, 291 |
|
|
perlelog |
|
| 289, 290 |
|
|
perleløg |
|
| 412 |
|
|
perlesukker |
|
| 14 |
|
|
persillade |
|
| 14 |
|
|
persillade |
|
| 12, 13, 16, 16 |
|
|
persille |
|
| 99 |
|
|
persillesmør |
|
| 297 |
|
|
peruviansk kartoffelmos |
|
| 17 |
|
|
pesto |
|
| 17 |
|
|
pesto |
|
| 404 |
|
|
petits fours |
|
| 404 |
|
|
petits fours |
|
| 404 |
|
|
petits fours med mandel |
|
| 284 |
|
|
petits pois |
|
| 284 |
|
|
petits pois ærter |
|
| 382 |
|
|
phyllo-dej |
|
| 489-490 |
|
|
pickles |
|
| 489 |
|
|
pickles |
|
| 94, 371-375 |
|
|
pie |
|
| 140 |
|
|
pie med torsk og rejer |
|
| 140 |
|
|
pie med torsk og rejer |
|
| 132, 132 |
|
|
pighaj |
|
| 129, 129 |
|
|
pighvar |
|
| 315-316 |
|
|
pilaff |
|
| 315 |
|
|
pilaff med brune ris |
|
| 315 |
|
|
pilaff med brune ris og svampe |
|
| 315 |
|
|
pilaff med korender |
|
| 279 |
|
|
pimiento |
|
| 481 |
|
|
pinjekerner |
|
| 323 |
|
|
pinto-bønner |
|
| 323 |
|
|
pintobønner |
|
| 86 |
|
|
piperade |
|
| 82 |
|
|
piske æg |
|
| 69, 70, 405, 410 |
|
|
piskefløde |
|
| 503, 509 |
|
|
piskeris |
|
| 410 |
|
|
pisket glasur |
|
| 476, 479 |
|
|
pistacienødder |
|
| 344 |
|
|
pisticcini |
|
| 363, 363 |
|
|
pitabrød |
|
| 351 |
|
|
pizza |
|
| 511 |
|
|
pizzaspade |
|
| 507, 507 |
|
|
pizzaspore |
|
| 511 |
|
|
pizzasten |
|
| 506 |
|
|
plastfolie |
|
| 388 |
|
|
pleskner |
|
| 388 |
|
|
pleskner |
|
| 193 |
|
|
plukke fjerkræ |
|
| 119, 128 |
|
|
pochere fisk |
|
| 119 |
|
|
pochere fisk |
|
| 182 |
|
|
pochere fjerkræ |
|
| 448 |
|
|
pochere frugt |
|
| 229 |
|
|
pochere indmad |
|
| 197 |
|
|
pochere kød |
|
| 84 |
|
|
pochere æg |
|
| 85 |
|
|
pocherede æg |
|
| 85 |
|
|
pocherede æg Clamart |
|
| 144 |
|
|
pocheret laks i gelé |
|
| 16, 16 |
|
|
poleimynte |
|
| 319 |
|
|
polenta |
|
| 458, 459 |
|
|
pomelo |
|
| 458, 459 |
|
|
pomerans |
|
| 105 |
|
|
pommes dauphine |
|
| 105 |
|
|
pommes Dauphine |
|
| 296 |
|
|
pommes frites |
|
| 296 |
|
|
pommes frites |
|
| 296, 296 |
|
|
pommes gaufrettes |
|
| 296, 296 |
|
|
pommes gaufrettes |
|
| 140-141, 140 |
|
|
pompano |
|
| 77 |
|
|
Pont l'Evêque |
|
| 319 |
|
|
popcorn |
|
| 368 |
|
|
popovers |
|
| 368 |
|
|
popovers |
|
| 283 |
|
|
porphyra |
|
| 77 |
|
|
Port Salut |
|
| 511 |
|
|
portionsform |
|
| 245 |
|
|
portionspaté |
|
| 20, 20 |
|
|
portulak |
|
| 39 |
|
|
portvin |
|
| 508 |
|
|
postejform |
|
| 94, 511, 511 |
|
|
pot de crème |
|
| 126 |
|
|
pot-au-feu med fisk |
|
| 50 |
|
|
potage Crecy |
|
| 50 |
|
|
potage Saint-Germain |
|
| 50 |
|
|
potage ä la reine |
|
| 487 |
|
|
potted shrimp |
|
| 486 |
|
|
potting |
|
| 182 |
|
|
poule au pot |
|
| 182 |
|
|
poule au pot |
|
| 182 |
|
|
poule au pot |
|
| 184 |
|
|
poussin |
|
| 419, 443, 445 |
|
|
praliné |
|
| 360 |
|
|
pretzels |
|
| 337 |
|
|
primavera |
|
| 440 |
|
|
problemer med sorbet |
|
| 377 |
|
|
Profiteroles med melbasauce |
|
| 79 |
|
|
Provolone |
|
| 364-365 |
|
|
pudding |
|
| 508 |
|
|
puddingforme |
|
| 143 |
|
|
pukkellaks |
|
| 287, 287 |
|
|
pumpkin-græskar |
|
| 398 |
|
|
pund-til-pund-kage |
|
| 269 |
|
|
punterelle |
|
| 289, 290 |
|
|
pur- |
|
| 266, 506, 506 |
|
|
purémølle |
|
| 450 |
|
|
purere |
|
| 122 |
|
|
purere fisk |
|
| 266 |
|
|
purere grønsager |
|
| 50 |
|
|
purerede supper |
|
| 14, 15, 15 |
|
|
purløg |
|
| 75 |
|
|
Pyrenées |
|
| 472, 472 |
|
|
pæremelon |
|
| 452-454 |
|
|
pærer |
|
| 443 |
|
|
pærer Belle Hélène |
|
| 443 |
|
|
pærer Belle-Hélène |
|
| 452, 453, 454 |
|
|
pæresorter |
|
| 241, 243, 244-245 |
|
|
päté en croute |
|
| 246-248 |
|
|
pølser |
|
| 28 |
|
|
pølsetarme |
|
| 168 |
|
|
quahog |
|
| 27 |
|
|
quatre épices |
|
| 122, 124, 127, 146-147 |
|
|
quenelles |
|
| 122, 124, 127, 146-147 |
|
|
quenelles |
|
| 147 |
|
|
quenelles med sauce Nantua |
|
| 94 |
|
|
quiche |
|
| 94 |
|
|
quiche lorraine |
|
| 37, 94 |
|
|
quiche lorraine |
|
| 321, 321 |
|
|
quinoa |
|
| 455, 455, 495 |
|
|
rabarber |
|
| 77 |
|
|
Raclette |
|
| 269, 270 |
|
|
radicchio |
|
| 292, 292-294 |
|
|
radise |
|
| 338 |
|
|
raga bolognese |
|
| 472, 472 |
|
|
rambutan |
|
| 511 |
|
|
ramekin |
|
| 96, 102 |
|
|
rapsolie |
|
| 64 |
|
|
ravigote-sauce |
|
| 64 |
|
|
ravigote-sauce |
|
| 328, 330, 330, 333, 335 |
|
|
ravioli |
|
| 506 |
|
|
ravioliform |
|
| 143 |
|
|
regnbueørred |
|
| 49 |
|
|
rejebisque |
|
| 49 |
|
|
rejebisque |
|
| 160 |
|
|
rejer |
|
| 480 |
|
|
rejer i kokossauce |
|
| 480 |
|
|
rejer i kokossauce |
|
| 336 |
|
|
rejeravioli med gedeost |
|
| 336 |
|
|
rejeravioli med gedeost |
|
| 105 |
|
|
rejetempura |
|
| 105 |
|
|
rejetempura |
|
| 489 |
|
|
relish |
|
| 490 |
|
|
relish med majs, peberfrugt og sennepsfrø |
|
| 490 |
|
|
relish med majs, peberfrugt og sennepsfrø |
|
| 63 |
|
|
rémouladesauce |
|
| 112 |
|
|
rense fisk |
|
| 462, 463 |
|
|
ribs |
|
| 76, 77, 334, 335, 403, 405 |
|
|
Ricotta |
|
| 74, 76, 77, 334 |
|
|
Ricotta |
|
| 112 |
|
|
ridse fisk |
|
| 19 |
|
|
rigani |
|
| 331, 334, 338 |
|
|
rigatoni |
|
| 124, 241, 243, 486 |
|
|
rillettes |
|
| 314, 315, 316, 317-318, 451, 495 |
|
|
ris |
|
| 323 |
|
|
risbønne |
|
| 40 |
|
|
riseddike |
|
| 344 |
|
|
rismel |
|
| 314 |
|
|
risotto |
|
| 25 |
|
|
risotto alla milanese |
|
| 25 |
|
|
risotto alla milanese |
|
| 84 |
|
|
rissalat |
|
| 318 |
|
|
rissuppe, indisk |
|
| 477 |
|
|
ristede nødder |
|
| 505, 505 |
|
|
rivejern |
|
| 142, 142 |
|
|
rockfish |
|
| 63 |
|
|
rod smørsauce |
|
| 303 |
|
|
rodpersille |
|
| 293, 293 |
|
|
rodselleri |
|
| 131 |
|
|
rogn |
|
| 131, 131 |
|
|
rokker |
|
| 38, 131 |
|
|
rom |
|
| 284 |
|
|
romano-bønne |
|
| 269, 270 |
|
|
romersalat |
|
| 29 |
|
|
romesco sauce |
|
| 29 |
|
|
romescosauce |
|
| 74, 75, 78 |
|
|
Roquefort |
|
| 74, 75, 78 |
|
|
Roquefort |
|
| 509 |
|
|
rorforme |
|
| 30, 30 |
|
|
rosa peberkorn |
|
| 274-275, 275 |
|
|
rosenkål |
|
| 274, 275 |
|
|
rosenkål |
|
| 36 |
|
|
rosenolie |
|
| 12, 13, 18, 19 |
|
|
rosmarin |
|
| 19 |
|
|
rosmarin/citronsorbet |
|
| 19 |
|
|
rosmarin/citronsorbet |
|
| 335 |
|
|
rotolo di pasta |
|
| 396-397 |
|
|
roulade |
|
| 509 |
|
|
rouladeform |
|
| 56 |
|
|
roux |
|
| 47 |
|
|
royal |
|
| 20 |
|
|
rude |
|
| 321, 327 |
|
|
rug |
|
| 343 |
|
|
rugmel |
|
| 485 |
|
|
rumtopf |
|
| 16, 16, 17 |
|
|
rundbladet mynte |
|
| 113-114 |
|
|
rundfisk |
|
| 317, 318 |
|
|
rundkornede ris |
|
| 63 |
|
|
russisk dressing |
|
| 63 |
|
|
russisk dressing |
|
| 268 |
|
|
russisk salat |
|
| 268 |
|
|
russisk salat |
|
| 63 |
|
|
rød chilisauce |
|
| 62 |
|
|
rød smørsauce |
|
| 292-294, 293 |
|
|
rødbede |
|
| 272, 273 |
|
|
rødbedeblade |
|
| 269, 270 |
|
|
rødbladede endivie |
|
| 276 |
|
|
røde kåldolmere |
|
| 274, 275 |
|
|
rødkål |
|
| 274, 275 |
|
|
rødkål |
|
| 289, 289 |
|
|
rødløg |
|
| 289 |
|
|
rødløg |
|
| 127, 127 |
|
|
rødspætte |
|
| 127, 127 |
|
|
rødtunge |
|
| 40, 40 |
|
|
rødvinseddike |
|
| 41 |
|
|
rødvinsmarinade |
|
| 58 |
|
|
rødvinssauce |
|
| 58 |
|
|
rødvinssauce med skalotteløg og marv |
|
| 487 |
|
|
røge fisk |
|
| 487 |
|
|
røge fjerkræ |
|
| 487 |
|
|
røge kød |
|
| 487 |
|
|
røgning |
|
| 287 |
|
|
røgning af skaldyr |
|
| 509 |
|
|
røremaskine |
|
| 505 |
|
|
røreskåle |
|
| 86 |
|
|
røræg |
|
| 65 |
|
|
rå tomat-coulis |
|
| 236-238 |
|
|
rådyr |
|
| 236-238 |
|
|
rådyr |
|
| 237 |
|
|
rådyr med skovsvampe |
|
| 237 |
|
|
rådyr med skovsvampe |
|
| 412 |
|
|
råsukker |
|
| 67 |
|
|
sabayone |
|
| 67 |
|
|
sabayone |
|
| 25 |
|
|
saflor |
|
| 96, 102 |
|
|
saflorolie |
|
| 25 |
|
|
safran |
|
| 344 |
|
|
sagn |
|
| 413 |
|
|
sakkarin |
|
| 411 |
|
|
sakkarose |
|
| 505 |
|
|
sakse |
|
| 125 |
|
|
salade Niçoise |
|
| 248 |
|
|
salami |
|
| 269-271, 269, 270, 327, 331 |
|
|
salat |
|
| 125 |
|
|
salat med kogt fisk |
|
| 102 |
|
|
salat med ristede valnødder |
|
| 102 |
|
|
salat med ristede valnødder og roquefort |
|
| 102 |
|
|
salat med ristede valnødder og Roquefortost |
|
| 64, 74 |
|
|
salatdressing |
|
| 289, 289 |
|
|
salatløg |
|
| 289 |
|
|
salatløg |
|
| 65 |
|
|
salsa cruda |
|
| 66 |
|
|
salsa di noci |
|
| 65 |
|
|
salsa napoletana |
|
| 338 |
|
|
salsa rossa |
|
| 64 |
|
|
salsa verde |
|
| 64 |
|
|
salsa verde (italiensk grøn sauce) |
|
| 32, 32 |
|
|
salt |
|
| 252 |
|
|
saltet kød |
|
| 488 |
|
|
saltlage |
|
| 503 |
|
|
saltmåler |
|
| 283, 283 |
|
|
salturt |
|
| 13, 18, 18, 19 |
|
|
salvie |
|
| 363 |
|
|
salviebrød |
|
| 368 |
|
|
salzburger Nockerl |
|
| 35 |
|
|
sambal |
|
| 35 |
|
|
sambal-sauce |
|
| 98 |
|
|
samna |
|
| 107, 324 |
|
|
samosa |
|
| 163, 164, 165, 168, 168 |
|
|
sandmusling |
|
| 129, 129 |
|
|
sankt petersfisk |
|
| 472 |
|
|
sapodil |
|
| 18, 18 |
|
|
sar |
|
| 147-148, 148 |
|
|
sardin |
|
| 85 |
|
|
sardou |
|
| 133, 134, 141 |
|
|
sashimi |
|
| 458, 459 |
|
|
satsuma |
|
| 306 |
|
|
sautere svampe |
|
| 66 |
|
|
sauce af abrikossyltetøj |
|
| 337 |
|
|
Sauce Alfredo |
|
| 55 |
|
|
sauce allemande |
|
| 54 |
|
|
sauce aurore |
|
| 61 |
|
|
sauce bétarde |
|
| 58 |
|
|
sauce bigarrade |
|
| 55 |
|
|
sauce cardinale |
|
| 61 |
|
|
sauce charon |
|
| 58 |
|
|
sauce chasseur |
|
| 58 |
|
|
sauce diable |
|
| 54 |
|
|
sauce Escoffier |
|
| 63 |
|
|
sauce gribiche |
|
| 54 |
|
|
sauce indienne |
|
| 337 |
|
|
sauce med æg og ansjoser |
|
| 54 |
|
|
sauce mornay |
|
| 61 |
|
|
sauce moutarde |
|
| 55 |
|
|
sauce poulette |
|
| 337 |
|
|
sauce primavera |
|
| 63 |
|
|
sauce remoulade |
|
| 58 |
|
|
sauce Robert |
|
| 63 |
|
|
sauce rouille |
|
| 71 |
|
|
sauce smitane |
|
| 54 |
|
|
sauce soubise |
|
| 55 |
|
|
sauce supreme |
|
| 63 |
|
|
sauce tartare |
|
| 510 |
|
|
saucegryde |
|
| 337 |
|
|
saucemed æg og ansjoser |
|
| 14, 52-67 |
|
|
saucer |
|
| 147 |
|
|
sauee Nantua |
|
| 488 |
|
|
Sauerkraut |
|
| 488 |
|
|
Sauerkraut |
|
| 106 |
|
|
sautere |
|
| 182 |
|
|
sautere and |
|
| 119 |
|
|
sautere fisk |
|
| 182, 183 |
|
|
sautere fjerkræ |
|
| 449 |
|
|
sautere frugt |
|
| 262 |
|
|
sautere grønsager |
|
| 198 |
|
|
sautere kød |
|
| 510, 510 |
|
|
sauterpande |
|
| 354 |
|
|
savarin |
|
| 509 |
|
|
savarinform |
|
| 275 |
|
|
savoykål |
|
| 274, 275 |
|
|
savoykål |
|
| 97 |
|
|
schmalz |
|
| 360 |
|
|
scones |
|
| 360 |
|
|
scones med korender |
|
| 360 |
|
|
scones med korender |
|
| 86 |
|
|
scotch woodcock |
|
| 86 |
|
|
scotch woodcock |
|
| 138-139 |
|
|
sej |
|
| 444 |
|
|
semifreddo |
|
| 445 |
|
|
semifreddo al cioccolato |
|
| 319, 343 |
|
|
semulje |
|
| 28, 31, 31, 272 |
|
|
sennep |
|
| 99 |
|
|
senneps-smør |
|
| 63 |
|
|
sennepsdressing |
|
| 31 |
|
|
sennepsfrø |
|
| 31 |
|
|
sennepsfrø, sorte |
|
| 61 |
|
|
sennepshollandaise |
|
| 273 |
|
|
sennepskål |
|
| 31 |
|
|
sennepspulver |
|
| 53 |
|
|
sennepssauce med eddike og løg |
|
| 170-173, 170 |
|
|
sepia |
|
| 28 |
|
|
serrano chili |
|
| 183 |
|
|
servere fjerkræ |
|
| 451 |
|
|
servere frugt |
|
| 440 |
|
|
servering af sorbet |
|
| 43 |
|
|
servering af suppe |
|
| 24 |
|
|
sesamfrø |
|
| 96, 103 |
|
|
sesamolie |
|
| 32 |
|
|
sesamsalt |
|
| 441 |
|
|
sherbet |
|
| 39 |
|
|
sherry |
|
| 438 |
|
|
sherry syllabub |
|
| 308, 308 |
|
|
shiitake |
|
| 309 |
|
|
shiitakesvampe |
|
| 96, 97, 100 |
|
|
shortening |
|
| 147-149, 148 |
|
|
sild |
|
| 132 |
|
|
sildehaj |
|
| 413 |
|
|
sirup |
|
| 20 |
|
|
sjældne krydderurter |
|
| 152-173 |
|
|
skaldyr |
|
| 161 |
|
|
skaldyrskebab |
|
| 317 |
|
|
skaldyrspaella |
|
| 337 |
|
|
skaldyrssauce |
|
| 155 |
|
|
skaldyrssmør |
|
| 48 |
|
|
skaldyrssupper |
|
| 14, 15, 289 |
|
|
skalotteløg |
|
| 228, 250-252 |
|
|
skinke |
|
| 290 |
|
|
skive løg |
|
| 14 |
|
|
skordalia |
|
| 292-294, 293 |
|
|
skorzonnerrod |
|
| 462, 462 |
|
|
skovjordbær |
|
| 20, 20 |
|
|
skovmærke |
|
| 191-193, 191 |
|
|
skovsneppe |
|
| 127-128 |
|
|
skrubbe |
|
| 447 |
|
|
skrælle frugt |
|
| 10.75 |
|
|
skrælle grønsager |
|
| 42 |
|
|
skumme suppe |
|
| 69, 71 |
|
|
skummetmælk |
|
| 57 |
|
|
skysauce |
|
| 504 |
|
|
skæreredskaber |
|
| 282, 282 |
|
|
slangeagurk |
|
| 129, 129 |
|
|
slethvar |
|
| 207 |
|
|
slibning af knive |
|
| 426-429 |
|
|
slik |
|
| 32-41 |
|
|
smagsstoffer |
|
| 147 |
|
|
smelt |
|
| 73 |
|
|
smelteost |
|
| 71 |
|
|
smetana |
|
| 96, 98-99, 98, 394 |
|
|
smør |
|
| 345, 370, 392 |
|
|
smør til bagning |
|
| 106 |
|
|
smør til sautering |
|
| 405 |
|
|
smørcreme |
|
| 405 |
|
|
smørcreme med hindbær |
|
| 406 |
|
|
smørcremedekorationer |
|
| 356 |
|
|
smørkage |
|
| 53 |
|
|
smørsauce |
|
| 62 |
|
|
smørsauce med hvidvin |
|
| 386-389 |
|
|
småkager |
|
| 389 |
|
|
småkager som skæres ud efter bagning |
|
| 136-137, 136 |
|
|
snapper |
|
| 163-165 |
|
|
snegle |
|
| 356 |
|
|
sneglekrans |
|
| 165 |
|
|
sneglesmør |
|
| 436 |
|
|
sneæg |
|
| 284-286 |
|
|
snittebønne |
|
| 196 |
|
|
snøre kød |
|
| 328 |
|
|
soba |
|
| 32 |
|
|
soja-sauce |
|
| 322, 327 |
|
|
sojabønner |
|
| 344 |
|
|
sojamel |
|
| 68 |
|
|
sojamælk |
|
| 96, 102 |
|
|
sojaolie |
|
| 322 |
|
|
sojaprotein |
|
| 32-33 |
|
|
sojasauce |
|
| 442 |
|
|
solbærsorbet |
|
| 442 |
|
|
solbærsorbet |
|
| 127 |
|
|
sole bonne femme |
|
| 106, 127 |
|
|
sole meunière |
|
| 127 |
|
|
sole Veronique |
|
| 127 |
|
|
sole Walewska |
|
| 127 |
|
|
sole ä la Colbert |
|
| 96, 97, 102 |
|
|
solsikkeolie |
|
| 328 |
|
|
somen |
|
| 439-442 |
|
|
sorbet |
|
| 30 |
|
|
sort peber |
|
| 284, 285, 323, 327 |
|
|
sort-oje-bønner |
|
| 81 |
|
|
sortering af æg |
|
| 80, 81, 92-92, 434 |
|
|
souffle |
|
| 89, 91 |
|
|
soufflé-omelet |
|
| 511, 511 |
|
|
souffléform |
|
| 296, 296 |
|
|
soufflékartofler |
|
| 364 |
|
|
soufflépudding |
|
| 93 |
|
|
souffléroulade |
|
| 328, 337, 329, 329, 333, 338 |
|
|
spaghetti |
|
| 287, 287 |
|
|
spaghettisquash |
|
| 24 |
|
|
spansk kørvel |
|
| 148 |
|
|
spansk makrel |
|
| 228 |
|
|
spareribs |
|
| 27 |
|
|
speculaas |
|
| 24, 24 |
|
|
spidskommen |
|
| 506 |
|
|
spidssigte |
|
| 272-274, 272, 274 |
|
|
spinat |
|
| 94 |
|
|
spinat/feta pie |
|
| 335 |
|
|
spinat/kødfyld til pasta |
|
| 274 |
|
|
spinattimbaler |
|
| 327 |
|
|
spirer |
|
| 38 |
|
|
spiritus, madlavning med |
|
| 360 |
|
|
spretzel |
|
| 391, 509 |
|
|
springform |
|
| 444 |
|
|
spumoni |
|
| 196 |
|
|
spække kød |
|
| 503 |
|
|
spækkenål |
|
| 196 |
|
|
spækstrimler |
|
| 338 |
|
|
Spätzle |
|
| 511 |
|
|
Spätzle-presser |
|
| 162 |
|
|
squilla mantis |
|
| 147-148, 148 |
|
|
stamsild |
|
| 30 |
|
|
steam ginger |
|
| 365 |
|
|
steamed ginger pudding |
|
| 119 |
|
|
stege fisk |
|
| 183 |
|
|
stege fjerkræ |
|
| 198 |
|
|
stege kød |
|
| 88, 89 |
|
|
stege æg |
|
| 503 |
|
|
stegegaffel |
|
| 510, 510 |
|
|
stegepande |
|
| 506 |
|
|
stegepose |
|
| 511 |
|
|
stegeso |
|
| 149 |
|
|
stegt sild i eddike |
|
| 142 |
|
|
stenbider |
|
| 131 |
|
|
stenbiderrogn |
|
| 20, 20 |
|
|
stenkløver |
|
| 158 |
|
|
stenkrabbe |
|
| 310 |
|
|
stenmorkel |
|
| 462, 462, 463 |
|
|
stikkelsbær |
|
| 143-144, 143 |
|
|
stillehavslaks |
|
| 75, 78 |
|
|
Stilton |
|
| 344 |
|
|
stivelse |
|
| 24, 24 |
|
|
stjerneanis |
|
| 408 |
|
|
stjernetylle |
|
| 410 |
|
|
Stolle |
|
| 248 |
|
|
stoppe pølser |
|
| 132 |
|
|
stor |
|
| 311, 311 |
|
|
stor parasolhat |
|
| 312, 312 |
|
|
stor trompetsvamp |
|
| 131 |
|
|
storrogn |
|
| 158, 159 |
|
|
strandkrabbe |
|
| 163, 164 |
|
|
strandsnegle |
|
| 356 |
|
|
streuselkuchen |
|
| 163-164, 163 |
|
|
strombus gigas |
|
| 382-383 |
|
|
strudel |
|
| 383 |
|
|
strudel |
|
| 504 |
|
|
strygestål |
|
| 507, 307 |
|
|
strødåse |
|
| 306 |
|
|
stuve svampe |
|
| 63 |
|
|
stærk caribisk pebersauce |
|
| 312, 313 |
|
|
støvbold |
|
| 65 |
|
|
sugo di pomodoro |
|
| 474 |
|
|
sukkerdyppe bær |
|
| 105, 262, 345, 370, 411-419, 439, 447, 484 |
|
|
sukker |
|
| 284-285 |
|
|
sukker-ærter |
|
| 474 |
|
|
sukkerdyppet frugt |
|
| 510, 510 |
|
|
sukkergryde |
|
| 385, 411, 414-416, 436, 448-449, 485, 503 |
|
|
sukkerlage |
|
| 284-286, 285, 319 |
|
|
sukkermajs |
|
| 464 |
|
|
sukkermelon |
|
| 503, 503 |
|
|
sukkertermometer |
|
| 284, 285 |
|
|
sukkerært |
|
| 463, 473 |
|
|
summer pudding |
|
| 50 |
|
|
suppe med flækærter |
|
| 50 |
|
|
suppe med hvide bønner |
|
| 42-51, 496, 498, 499 |
|
|
supper |
|
| 43 |
|
|
suppetilbehør |
|
| 346, 353 |
|
|
surdej |
|
| 456, 456 |
|
|
surkirsebær |
|
| 126 |
|
|
surströmming |
|
| 125, 133, 134 |
|
|
sushi |
|
| 134 |
|
|
suzuki |
|
| 304-313 |
|
|
svampe |
|
| 307 |
|
|
svampe-julienne |
|
| 306 |
|
|
svampeduxelles |
|
| 55 |
|
|
svampesauce |
|
| 54 |
|
|
svampesauce |
|
| 93 |
|
|
svampesoufflé |
|
| 456, 456 |
|
|
sveskeblomme |
|
| 434 |
|
|
sveskemousse |
|
| 473, 473 |
|
|
svesker |
|
| 174 |
|
|
svide fjerkræ |
|
| 227, 249 |
|
|
svinebryst |
|
| 227 |
|
|
svinebryst |
|
| 97 |
|
|
svinefedt |
|
| 226 |
|
|
svineforenden |
|
| 229 |
|
|
svinehaler |
|
| 229-235 |
|
|
svineindmad |
|
| 227 |
|
|
svinekamstykket |
|
| 228 |
|
|
svinekoteletter med æbler og fløde |
|
| 226-228, 249, 486, 488, 495 |
|
|
svinekød |
|
| 247, 247 |
|
|
svinekødspølse |
|
| 230 |
|
|
svinelever |
|
| 206 |
|
|
svinenæringsstoffer |
|
| 228, 250-252 |
|
|
svineskinke |
|
| 228 |
|
|
svinespareribs |
|
| 206 |
|
|
svinetilberedningsmetoder |
|
| 234 |
|
|
svinetunge |
|
| 206, 207 |
|
|
svineudskæringstavle |
|
| 312, 312 |
|
|
svovlporesvamp |
|
| 133 |
|
|
sværdfisk |
|
| 459 |
|
|
sweetie |
|
| 438 |
|
|
syllabub |
|
| 289 |
|
|
sylte-løg |
|
| 282 |
|
|
sylteagurk |
|
| 490 |
|
|
syltede drueagurker |
|
| 490-492 |
|
|
syltetøj |
|
| 490-492 |
|
|
syltetøj, gelé og marmelade |
|
| 490 |
|
|
syltetøjsredskaber |
|
| 21, 272, 272 |
|
|
syre |
|
| 71 |
|
|
syrnet fløde |
|
| 28 |
|
|
szechuan chili |
|
| 30, 30 |
|
|
szechuan peber |
|
| 295, 295 |
|
|
sødkartofler |
|
| 456, 456 |
|
|
sødkirsebær |
|
| 283 |
|
|
søfennikel |
|
| 173 |
|
|
søpindsvin |
|
| 173 |
|
|
søpølse |
|
| 28, 35, 58 |
|
|
Tabasco |
|
| 28, 28 |
|
|
tabasco chilli |
|
| 319 |
|
|
tabbouleh |
|
| 320 |
|
|
tagine |
|
| 3.30, 334 |
|
|
tagliatelle |
|
| 33 |
|
|
tamari |
|
| 472, 472 |
|
|
tamarillo |
|
| 472 |
|
|
tamarind |
|
| 458, 459 |
|
|
tangerine |
|
| 34 |
|
|
tapenade |
|
| 303, 344 |
|
|
tapioka |
|
| 235, 248 |
|
|
tarme |
|
| 410 |
|
|
tarta pasiega |
|
| 303, 303 |
|
|
taw |
|
| 37 |
|
|
te, som smagsstof |
|
| 137, 138 |
|
|
teglfisk |
|
| 322 |
|
|
tempeh |
|
| 107, 119 |
|
|
tempura |
|
| 324 |
|
|
tepari bønner |
|
| 503 |
|
|
termometre |
|
| 122, 124, 241-242 |
|
|
terrine |
|
| 242 |
|
|
terrine de champagne |
|
| 511 |
|
|
terrineform |
|
| 318 |
|
|
texmati |
|
| 86 |
|
|
teæg |
|
| 86 |
|
|
teæg |
|
| 170-173, 171 |
|
|
tiarmet blæksprutte |
|
| 202 |
|
|
tiberedning af kalv |
|
| 102 |
|
|
tidselolie |
|
| 117 |
|
|
tilberede |
|
| 511 |
|
|
timbaleform |
|
| 12, 13, 18, 18 |
|
|
timian |
|
| 352 |
|
|
toast melba |
|
| 150 |
|
|
tobis |
|
| 322 |
|
|
tofu |
|
| 278-281, 280 |
|
|
tomat |
|
| 65 |
|
|
tomat-coulis |
|
| 61 |
|
|
tomatbearnaise |
|
| 303 |
|
|
tomatillo |
|
| 35 |
|
|
tomatketchup |
|
| 63 |
|
|
tomatmayonnaise |
|
| 281 |
|
|
tomatpasta |
|
| 281 |
|
|
tomatpuré |
|
| 54, 65 |
|
|
tomatsauce |
|
| 54, 55 |
|
|
tomatsauce (sauce aurore) |
|
| 163 |
|
|
topsnegl |
|
| 133 |
|
|
toro |
|
| 110, 111, 117, 124, 126, 134, 138-139 |
|
|
torsk |
|
| 139 |
|
|
torskelevertran |
|
| 131, 139 |
|
|
torskerogn |
|
| 328, 330, 335 |
|
|
tortellini |
|
| 183, 363, 363 |
|
|
tortillas |
|
| 363 |
|
|
tostadas |
|
| 210, 219, 227 |
|
|
tournedos |
|
| 188 |
|
|
tranchere and |
|
| 185 |
|
|
tranchere kylling |
|
| 462, 462 |
|
|
tranebær |
|
| 66 |
|
|
tranebærsauce |
|
| 438 |
|
|
trifli |
|
| 321 |
|
|
triticale |
|
| 137, 138, 138 |
|
|
trommefisk |
|
| 509 |
|
|
trykkoger |
|
| 266, 506 |
|
|
træsigte |
|
| 313, 313 |
|
|
trøffel |
|
| 58 |
|
|
trøffelsauce |
|
| 312 |
|
|
tueporesvamp |
|
| 388 |
|
|
tulipes |
|
| 133-135, 133 |
|
|
tunfisk |
|
| 114-117, 120, 122, 127-128, 229-230, 234 |
|
|
tunge |
|
| 128 |
|
|
tungefilet med champignon og tomater |
|
| 511 |
|
|
tungepresse |
|
| 412 |
|
|
turbinado |
|
| 86 |
|
|
tusindårsæg |
|
| 337 |
|
|
tutto mare |
|
| 507 |
|
|
tylle |
|
| 354 |
|
|
typiske fejl ved gærbrød |
|
| 462-463, 462 |
|
|
tyttebær |
|
| 296 |
|
|
tændstikskartofler |
|
| 168 |
|
|
tæppemusling |
|
| 375 |
|
|
tærtebund, at forbage |
|
| 374, 508 |
|
|
tærteforme |
|
| 484-485 |
|
|
tørre frugt |
|
| 14 |
|
|
tørre krydderurter |
|
| 333 |
|
|
tørre pasta |
|
| 485-486 |
|
|
tørre tomater |
|
| 473 |
|
|
tørrede bananer |
|
| 399, 473 |
|
|
tørrede frugt |
|
| 473 |
|
|
tørrede frugter |
|
| 306 |
|
|
tørrede svampe |
|
| 325 |
|
|
tørrede ærter |
|
| 126 |
|
|
tørret fisk |
|
| 252 |
|
|
tørret kød |
|
| 484-485 |
|
|
tørring |
|
| 484-485 |
|
|
tørring af grønsager |
|
| 488 |
|
|
tørsaltning |
|
| 113, 114, 118 |
|
|
udbene fisk |
|
| 177, 178 |
|
|
udbene fjerkræ |
|
| 114, 117 |
|
|
udbene fladfisk |
|
| 196 |
|
|
udbene kød |
|
| 504 |
|
|
udbenerkniv |
|
| 280 |
|
|
udkerne tomater |
|
| 328 |
|
|
udon |
|
| 237, 238 |
|
|
udskære dyrekølle |
|
| 185 |
|
|
udskære kyllingefilet |
|
| 199, 211 |
|
|
udskære kød |
|
| 228, 252 |
|
|
udskære skinke |
|
| 200-207 |
|
|
udskæringstavler for kød |
|
| 507, 507 |
|
|
udstikkersæt |
|
| 174 |
|
|
udtage fjerkræ |
|
| 287, 287 |
|
|
UFO-squash |
|
| 458, 459 |
|
|
ugli |
|
| 134 |
|
|
unagi |
|
| 451 |
|
|
ungarsk kirsebærsuppe |
|
| 272, 272 |
|
|
unge kålblade |
|
| 504 |
|
|
urtekniv |
|
| 21, 37 |
|
|
urtete |
|
| 77, 437 |
|
|
Vacherin |
|
| 511 |
|
|
vaffeljern |
|
| 368-369 |
|
|
vafler |
|
| 191-192 |
|
|
vagtel |
|
| 80, 84 |
|
|
vagtelæg |
|
| 103 |
|
|
valmuefrøolie |
|
| 363 |
|
|
valnøddebrød |
|
| 96, 103 |
|
|
valnøddeolie |
|
| 476, 477, 478, 478 |
|
|
valnødder |
|
| 66 |
|
|
valnøddesauce |
|
| 69 |
|
|
vandbøffelmælk |
|
| 303 |
|
|
vandkastanie |
|
| 464 |
|
|
vandmelon |
|
| 490 |
|
|
vandmelonpickles |
|
| 37 |
|
|
vanille |
|
| 67 |
|
|
vanillecremesauce |
|
| 36, 37 |
|
|
vanilleekstrakt |
|
| 37 |
|
|
vanilleessens |
|
| 443 |
|
|
vanilleis |
|
| 443 |
|
|
vanilleis |
|
| 37 |
|
|
vanillestang |
|
| 37 |
|
|
vanillesukker |
|
| 37 |
|
|
vanillin |
|
| 271 |
|
|
varm salat med kyllingelever |
|
| 42, 52-53, 55-56 |
|
|
velouté |
|
| 313, 313 |
|
|
velsmagende mælkehat |
|
| 168 |
|
|
venusmusling |
|
| 328, 329, 338 |
|
|
vermicelli |
|
| 132 |
|
|
vesiga |
|
| 50, 295 |
|
|
vichyssoise |
|
| 33 |
|
|
vietnamesisk rejekebab |
|
| 191-192, 191 |
|
|
vildand |
|
| 310-313 |
|
|
vilde svampe |
|
| 191 |
|
|
vildgås |
|
| 238 |
|
|
vildsvin |
|
| 236-240 |
|
|
vildt |
|
| 44 |
|
|
vildtfond |
|
| 191-193 |
|
|
vildtfugle |
|
| 245 |
|
|
vildtpaté en croûte |
|
| 244 |
|
|
vildtpie |
|
| 247 |
|
|
vildtpølse |
|
| 38 |
|
|
vin til madlavning |
|
| 64, 68 |
|
|
vinaigrette |
|
| 268 |
|
|
vinaigrette-salat |
|
| 164 |
|
|
vinbjergsnegl |
|
| 96, 103 |
|
|
vindruekerneolie |
|
| 446, 451, 461, 461, 473, 474 |
|
|
vindruer |
|
| 442 |
|
|
vinsorbet |
|
| 284 |
|
|
voksbønne |
|
| 378, 380 |
|
|
vol-au-vent |
|
| 507 |
|
|
vol-au-vent udstikkere |
|
| 148 |
|
|
wahoon |
|
| 31, 134 |
|
|
wasabi |
|
| 150 |
|
|
waterzooi |
|
| 138 |
|
|
weakfish |
|
| 357-358 |
|
|
wienerbrød |
|
| 77 |
|
|
Wisconsin brick |
|
| 503, 510 |
|
|
wok |
|
| 107, 328, 333, 335 |
|
|
wontons |
|
| 35 |
|
|
worcestershiresauce |
|
| 321 |
|
|
yobe |
|
| 70-72 |
|
|
yoghurt |
|
| 368 |
|
|
yorkshire pudding |
|
| 67, 438 |
|
|
zabaglione |
|
| 247, 247 |
|
|
zampone |
|
| 287, 287 |
|
|
zappalito squash |
|
| 18 |
|
|
zatar |
|
| 94 |
|
|
zewelwai |
|
| 329, 334, 338 |
|
|
ziti |
|
| 287-288, 288 |
|
|
zucchini |
|
| 268 |
|
|
zucchini blomster |
|
| 335 |
|
|
zucchinifyld til pasta |
|
| 444 |
|
|
zucotto |
|
| 452-455 |
|
|
æble |
|
| 489 |
|
|
æble/tomat chutney |
|
| 493 |
|
|
æblekonservering |
|
| 66 |
|
|
æblemos |
|
| 368 |
|
|
æbleskiver |
|
| 493 |
|
|
æblesmør |
|
| 452, 453 |
|
|
æblesorter |
|
| 383 |
|
|
æblestrudel |
|
| 68, 80-95, 345, 370, 392, 496 |
|
|
æg |
|
| 87 |
|
|
æg à la basquaise |
|
| 85 |
|
|
æg á la reine |
|
| 85 |
|
|
æg Benedict |
|
| 80, 81, 87 |
|
|
æg en cocotte |
|
| 83 |
|
|
æg florentine |
|
| 85 |
|
|
æg meurette |
|
| 85 |
|
|
æg New Orleans |
|
| 80, 81, 84, 87 |
|
|
æg sur le plat |
|
| 88 |
|
|
æg ä l'andalouse |
|
| 81 |
|
|
ægge-næringsstoffer |
|
| 55 |
|
|
ægge/citronsauce |
|
| 94 |
|
|
æggecremer, bagte |
|
| 505 |
|
|
æggedeler |
|
| 511 |
|
|
æggefad |
|
| 82-83 |
|
|
æggehvide |
|
| 408 |
|
|
æggehvideglasur |
|
| 330, 331 |
|
|
æggepasta |
|
| 385 |
|
|
æggestrygelse |
|
| 81 |
|
|
æggets opbygning |
|
| 353 |
|
|
ægte fransk brød |
|
| 313, 313 |
|
|
ægte honningsvamp |
|
| 158 |
|
|
ærtekrabbe |
|
| 284-286, 325 |
|
|
ærter |
|
| 39 |
|
|
øl |
|
| 39 |
|
|
øl til madlavning |
|
| 143-144, 143 |
|
|
ørred |
|
| 163, 165-167 |
|
|
østers |
|
| 167 |
|
|
østers i champagnesauce |
|
| 308 |
|
|
østershatte |
|
| 505 |
|
|
østerskniv |
|
| 54 |
|
|
østerssauce |
|
| 89, 90 |
|
|
åben omelet |
|
| 150-151 |
|
|
ål |
|
|
|
Login
Log ind - så kan du angive hvilke kogebøger og madblade, der skal søges i:
|
|
|
