| Side |
 |
 |
Opskrifter |
Opskriftsforfatter |
| 41 |
|
|
Afkog af champignon |
|
| 71 |
|
|
Ansjos-smør (Beurre d'Anchois) |
|
| 956 |
|
|
Appelsin-pandekager (Crêpes à l'Orange) |
|
| 11 |
|
|
Aspic |
|
| 99 |
|
|
Béchamel sauce |
|
| 769 |
|
|
Blandede fiskeretter: La Bourride |
|
| 770 |
|
|
Blandede fiskeretter: La Chaudrée Charentoise |
|
| 961 |
|
|
Blåfisk (havkat): Havkat i flødetomatsauce |
|
| 959 |
|
|
Blåfisk (havkat): Kogt havkat |
|
| 960 |
|
|
Blåfisk (havkat): Stegt havkat |
|
| 12 |
|
|
Bouquet garni |
|
| 29 |
|
|
Brød-Panada (Panada au Pain) |
|
| 34 |
|
|
Butterdej (Pâte feuilletés) |
|
| 77 |
|
|
Chalotte-smør (Beurre d'Echalote) |
|
| 40 |
|
|
Champignon-Puré |
|
| 953 |
|
|
Chokolade-Crème i små forme (Pots de Crème au Chocolat) |
|
| 955 |
|
|
Chokolade-Mousse (Mousse au Chocolat) |
|
| 75 |
|
|
Colbert-smør (Beurre Colbert) |
|
| 13 |
|
|
Court-bouillon til laks, ørred etc. |
|
| 28 |
|
|
Court-bouillon til skaldyr (Nage ou Court-bouillon pour Crustacés) |
|
| 14 |
|
|
Court-bouillon, hvid til pighvarre og slethvarre |
|
| 32 |
|
|
Dej til Coulibiac (Pâte pour Coulibiac) |
|
| 15 |
|
|
Duxelles |
|
| 237 |
|
|
Efterskrift af Madame Prunier |
|
| 78 |
|
|
Estragon-smør (Beurre d'Estragon) |
|
| 323 |
|
|
Ferskvandsfisk: Aborre à la Commère |
|
| 324 |
|
|
Ferskvandsfisk: Aborre à la Hollandaise |
|
| 325 |
|
|
Ferskvandsfisk: Aborre-Souchet (Perches Souchet) |
|
| 289 |
|
|
Ferskvandsfisk: Almindelige råd om barbe ... |
|
| 290 |
|
|
Ferskvandsfisk: Barbe de la Treille verte |
|
| 291 |
|
|
Ferskvandsfisk: Barbe med rødt smør (Barbeau au Beurre rouge) |
|
| 345 |
|
|
Ferskvandsfisk: Blå foreller |
|
| 70 |
|
|
Ferskvandsfisk: Brasen |
|
| 306 |
|
|
Ferskvandsfisk: Bray-ål på min manér (Anguille de Bray à ma façon) |
|
| 305 |
|
|
Ferskvandsfisk: Fiskerkonens grillstegte ål (Anguille grillée à la Pêcheuse) |
|
| 314 |
|
|
Ferskvandsfisk: Flamsk åle-tærte (Pâté chaud d'Anguille à la Flamande) |
|
| 318 |
|
|
Ferskvandsfisk: Flamske grønne ål (Anguille vert à la Flamande) |
|
| 326 |
|
|
Ferskvandsfisk: Forskellige måder at servere aborrer på |
|
| 327 |
|
|
Ferskvandsfisk: Gedde à l'Angevine |
|
| 340 |
|
|
Ferskvandsfisk: Gedde à la Valvins |
|
| 330 |
|
|
Ferskvandsfisk: Gedde med champignons (Brochet aux Champignons de rosée) |
|
| 328 |
|
|
Ferskvandsfisk: Gedde med krydret smør (Brochet au Beurre blanc) |
|
| 337 |
|
|
Ferskvandsfisk: Gedde-brød, Normannisk (Pain de Brochet à la Normande) |
|
| 335 |
|
|
Ferskvandsfisk: Gedde-filet |
|
| 336 |
|
|
Ferskvandsfisk: Gedde-filet Bonne Femme |
|
| 338 |
|
|
Ferskvandsfisk: Gedde-fiskeboller (Quenelles de Brochet) |
|
| 339 |
|
|
Ferskvandsfisk: Gedde-fiskeboller à la graisse eller à la Lyonnaise |
|
| 332 |
|
|
Ferskvandsfisk: Gedde-koteletter à la mode de Cholet (Côtelettes de Brochet à la mode de Cholet) |
|
| 333 |
|
|
Ferskvandsfisk: Gedde-koteletter med champignon-puré (Côtelettes de Brochet purée de Champignons) |
|
| 334 |
|
|
Ferskvandsfisk: Gedde-koteletter, farserede (Côtelettes de Brochet fourrées) |
|
| 329 |
|
|
Ferskvandsfisk: Gedde, blå (Brochet au bleu) |
|
| 331 |
|
|
Ferskvandsfisk: Gedde, kogt med forskellige slags sauce (Broche courtbouillonné avec sauces diverses) |
|
| 308 |
|
|
Ferskvandsfisk: Grillerede ål Robinson (Anguille grillée Robinson) |
|
| 322 |
|
|
Ferskvandsfisk: Grundling |
|
| 297 |
|
|
Ferskvandsfisk: Karpe à la Canotière |
|
| 298 |
|
|
Ferskvandsfisk: Karpe à la Chambord |
|
| 293 |
|
|
Ferskvandsfisk: Karpe med rødt smør (Carpe au Beurre rouge) |
|
| 294 |
|
|
Ferskvandsfisk: Karpe med øl (Carpe à la Bière) |
|
| 304 |
|
|
Ferskvandsfisk: Karpe-fiskeboller (Quenelles de Carpe) |
|
| 300 |
|
|
Ferskvandsfisk: Karpe-mælke (Laitance de Carpe) |
|
| 301 |
|
|
Ferskvandsfisk: Karpe-mælke, Tærte med (Tourte de Laitance) |
|
| 295 |
|
|
Ferskvandsfisk: Karpe, blå (Carpe au bleu) |
|
| 296 |
|
|
Ferskvandsfisk: Karpe, farseret à la Bourguignonnenonne (Carpe farcie à la Bourguignonne) |
|
| 299 |
|
|
Ferskvandsfisk: Karpe, Jødinde (Carpe à la Juive) |
|
| 357 |
|
|
Ferskvandsfisk: La Meurette, fra Bourgogne |
|
| 358 |
|
|
Ferskvandsfisk: La Pouchouse, fra Franche-Comté |
|
| 302 |
|
|
Ferskvandsfisk: Matros-karpe (Carpe en Matelote) |
|
| 303 |
|
|
Ferskvandsfisk: Polsk karpe (Carpe à la Polonaise) |
|
| 342 |
|
|
Ferskvandsfisk: Skalle |
|
| 292 |
|
|
Ferskvandsfisk: Små barber (Barbillons) |
|
| 321 |
|
|
Ferskvandsfisk: Stalling |
|
| 344 |
|
|
Ferskvandsfisk: Suder à la mode de Houraine |
|
| 343 |
|
|
Ferskvandsfisk: Suder à la Poitevine |
|
| 359 |
|
|
Ferskvandsfisk: Waterzoï |
|
| 348 |
|
|
Ferskvandsfisk: Ørred à la Bretonne |
|
| 347 |
|
|
Ferskvandsfisk: Ørred à la Doria |
|
| 351 |
|
|
Ferskvandsfisk: Ørred à la Grenoblaise |
|
| 352 |
|
|
Ferskvandsfisk: Ørred à la Hussarde |
|
| 354 |
|
|
Ferskvandsfisk: Ørred à la Meunière |
|
| 353 |
|
|
Ferskvandsfisk: Ørred à la mode de Héas |
|
| 346 |
|
|
Ferskvandsfisk: Ørred au Chablis |
|
| 356 |
|
|
Ferskvandsfisk: Ørred au Rubis |
|
| 350 |
|
|
Ferskvandsfisk: Ørred med fennikel (Truites au Fenouil) |
|
| 355 |
|
|
Ferskvandsfisk: Ørred med purløg (Truites à la Normande aux Ciboulettes) |
|
| 349 |
|
|
Ferskvandsfisk: Ørred, farseret (Truites farcies Carême) |
|
| 315 |
|
|
Ferskvandsfisk: Ål à la Provençale |
|
| 316 |
|
|
Ferskvandsfisk: Ål à la Romanaise |
|
| 317 |
|
|
Ferskvandsfisk: Ål à la Tartare |
|
| 310 |
|
|
Ferskvandsfisk: Ål en Matelote à la Batelière |
|
| 312 |
|
|
Ferskvandsfisk: Ål en Matelote à la Marinière |
|
| 311 |
|
|
Ferskvandsfisk: Ål en Matelote des Canotiers |
|
| 309 |
|
|
Ferskvandsfisk: Ål i gelé med persille (Hure d'Anguille persillée) |
|
| 320 |
|
|
Ferskvandsfisk: Ål med rødt smør (Anguille au Beurre rouge) |
|
| 307 |
|
|
Ferskvandsfisk: Ål-Coulibiac (Coulibiac d'Anguille) |
|
| 319 |
|
|
Ferskvandsfisk: Åle-ragout (Bouilliture d'Anguille) |
|
| 313 |
|
|
Ferskvandsfisk: Ålefilet à l'Orly |
|
| 413 |
|
|
Ferskvandskvabbe à la Bourguignonne |
|
| 416 |
|
|
Ferskvandskvabbe, fiskeboller (Quenelles de Lotte) |
|
| 414 |
|
|
Ferskvandskvabbe, stegt (Lotte au Four) |
|
| 19 |
|
|
Fiske-bouillon (Fumet de Poisson) |
|
| 20 |
|
|
Fiske-gelé, hvid (Gelée de Poisson blanche) |
|
| 21 |
|
|
Fiske-gelé, rød (Gelée Poisson rouge) |
|
| 22 |
|
|
Fiske-glasur (Glace de Poisson) |
|
| 100 |
|
|
Fiske-Velouté (Velouté de Poissons) |
|
| 16 |
|
|
Fiskefars (Farce de Poisson) |
|
| 18 |
|
|
Fiskefars Mousseline (Farce de mousseline) |
|
| 83 |
|
|
Fiskemælke-smør (Beurre de Laitance) |
|
| 767 |
|
|
Fisketimbaler: Carême-tærte (Tourte Carême) |
|
| 768 |
|
|
Fisketimbaler: Langfredags Vol-au-Vent (Vol-au-Vent du Vendredi-Saint) |
|
| 765 |
|
|
Fisketimbaler: Timbale Marivaux |
|
| 764 |
|
|
Fisketimbaler: Timbale Mester Escoffier |
|
| 766 |
|
|
Fisketimbaler: Timbale Prunier |
|
| 763 |
|
|
Fisketimbaler: Timbale Sølv (Timbale Argentié) |
|
| 933 |
|
|
Flodskildpadde: Terrapine Club |
|
| 934 |
|
|
Flodskildpadde: Terrapine Maryland |
|
| 211 |
|
|
Forklaring på franske udtryk brugt i teksten |
|
| 31 |
|
|
Frangipane-Panada (Panada à la Frangipane) |
|
| 36 |
|
|
Friture-dej (Pâte à frire) |
|
| 938 |
|
|
Frøer à l'Espagnol |
|
| 946 |
|
|
Frøer à l'Indienne |
|
| 937 |
|
|
Frøer à la Bordelaise |
|
| 944 |
|
|
Frøer à la Poulette |
|
| 945 |
|
|
Frøer à la Provençale |
|
| 947 |
|
|
Frøer à la Saintongeaise |
|
| 948 |
|
|
Frøer à la Vendéenne |
|
| 939 |
|
|
Frøer i grønt (Grenouilles aux fines Herbes) |
|
| 942 |
|
|
Frøer Parmentier |
|
| 941 |
|
|
Frøer, friturekogte, Sauce Américaine (Grenouilles frites, Sauce Américaine) |
|
| 940 |
|
|
Frøer, indbagte (Grenouilles frites) |
|
| 943 |
|
|
Frøer: Pompadour-nymfer |
|
| 952 |
|
|
Fåretæer med Poulette-sauce (Pieds de Mouton à la Poulette) |
|
| 47 |
|
|
Garniture: Américaine |
|
| 48 |
|
|
Garniture: Batelière |
|
| 49 |
|
|
Garniture: Cancalaise |
|
| 50 |
|
|
Garniture: Cardinal |
|
| 51 |
|
|
Garniture: Chambord |
|
| 52 |
|
|
Garniture: Chauchat |
|
| 53 |
|
|
Garniture: Commodore |
|
| 54 |
|
|
Garniture: Daumont |
|
| 55 |
|
|
Garniture: Dieppoise |
|
| 56 |
|
|
Garniture: Doria |
|
| 57 |
|
|
Garniture: Florentine |
|
| 58 |
|
|
Garniture: Grand Duc |
|
| 59 |
|
|
Garniture: Indienne |
|
| 60 |
|
|
Garniture: Joinville |
|
| 61 |
|
|
Garniture: Marinière |
|
| 62 |
|
|
Garniture: Matelote |
|
| 63 |
|
|
Garniture: Montreuil |
|
| 64 |
|
|
Garniture: Nantua |
|
| 65 |
|
|
Garniture: Niçoise |
|
| 66 |
|
|
Garniture: Normande |
|
| 67 |
|
|
Garniture: Trouvillaise |
|
| 68 |
|
|
Garniture: Walewska |
|
| 98 |
|
|
Grønt smør (Beurre vert) |
|
| 91 |
|
|
Hasselnødde-smør (Beure de Noisette) |
|
| 206 |
|
|
Hors-d'Oeuvre, varme: Ansjosgilde, Provençalsk (Anchoyade Provençale) |
|
| 217 |
|
|
Hors-d'Oeuvre, varme: Beignets Mathurine |
|
| 214 |
|
|
Hors-d'Oeuvre, varme: Beignets, Ansjos (Beignets d'Anchois à la Niçoise) |
|
| 216 |
|
|
Hors-d'Oeuvre, varme: Beignets, Fiskemælke (Beignets de Laitance) |
|
| 215 |
|
|
Hors-d'Oeuvre, varme: Beignets, Klipfiske (Beignets à la Bénédictine) |
|
| 219 |
|
|
Hors-d'Oeuvre, varme: Bouchées Hollandaise |
|
| 220 |
|
|
Hors-d'Oeuvre, varme: Bouchées Joinville |
|
| 221 |
|
|
Hors-d'Oeuvre, varme: Bouchées Montglas |
|
| 222 |
|
|
Hors-d'Oeuvre, varme: Bouchées Victoria |
|
| 212 |
|
|
Hors-d'Oeuvre, varme: Både med fiske-mælke (Barquettes de Laitance Florentine) |
|
| 213 |
|
|
Hors-d'Oeuvre, varme: Både med søtunge (Barquettes de Filets de Sole) |
|
| 209 |
|
|
Hors-d'Oeuvre, varme: Både, Krebse (Barquettes aux Écrevisses) |
|
| 211 |
|
|
Hors-d'Oeuvre, varme: Både, Reje (Barquettes Joinville) |
|
| 210 |
|
|
Hors-d'Oeuvre, varme: Både, Østers (Barquettes aux Huitres) |
|
| 232 |
|
|
Hors-d'Oeuvre, varme: Cromesquis (en slags kroketter) |
|
| 233 |
|
|
Hors-d'Oeuvre, varme: Cromesquis à la Française |
|
| 234 |
|
|
Hors-d'Oeuvre, varme: Cromesquis à la Polonaise |
|
| 249 |
|
|
Hors-d'Oeuvre, varme: Fiske-Pirogier (Pirogues au Poisson) |
|
| 248 |
|
|
Hors-d'Oeuvre, varme: Fiske-rundstykker (Pains de Poisson) |
|
| 246 |
|
|
Hors-d'Oeuvre, varme: Fiske-Soufflés, små (Petits Soufflés de Poisson) |
|
| 226 |
|
|
Hors-d'Oeuvre, varme: Gratinskaller med rejer (Coquilles de Crevettes) |
|
| 229 |
|
|
Hors-d'Oeuvre, varme: Gratinskaller med rejer i flødesauce (Coquilles de Crevettes crème gratin) |
|
| 227 |
|
|
Hors-d'Oeuvre, varme: Gratinskaller med rejer i karri (Coquilles de Crevettes au Currie) |
|
| 207 |
|
|
Hors-d'Oeuvre, varme: Hummer på små stegesild à la Pahlen (Attereaux de Homard Pahlen) |
|
| 230 |
|
|
Hors-d'Oeuvre, varme: Koteletter |
|
| 236 |
|
|
Hors-d'Oeuvre, varme: Kroketter à la Dieppoise |
|
| 235 |
|
|
Hors-d'Oeuvre, varme: Kroketter af fisk, krebsdyr eller østers (Croquettes de Poissons et Crustacés) |
|
| 239 |
|
|
Hors-d'Oeuvre, varme: Kroketter af hvilling i karri (Croquettes de Merlan à l'Indienne) |
|
| 237 |
|
|
Hors-d'Oeuvre, varme: Kroketter Dominicaine |
|
| 244 |
|
|
Hors-d'Oeuvre, varme: Kroketter Nantaise |
|
| 238 |
|
|
Hors-d'Oeuvre, varme: Kroketter, Hummer (Croquettes de Homard) |
|
| 243 |
|
|
Hors-d'Oeuvre, varme: Kroketter, Klipfiske (Croquettes de Morue) |
|
| 240 |
|
|
Hors-d'Oeuvre, varme: Kroketter, Lakse, gastronomens (Croquettes de Saumon Gastronome) |
|
| 242 |
|
|
Hors-d'Oeuvre, varme: Kroketter, Pighvarre à la Parisienne (Croquettes de Turbot à la Parisienne) |
|
| 241 |
|
|
Hors-d'Oeuvre, varme: Kroketter, Søtunge Nantua (Croquettes de Sole Nantua) |
|
| 245 |
|
|
Hors-d'Oeuvre, varme: Krustader Joinville (Crustades Joinville) |
|
| 224 |
|
|
Hors-d'Oeuvre, varme: Muslinge-rizotto (Rizotto de Clams au Safran) |
|
| 223 |
|
|
Hors-d'Oeuvre, varme: Muslinger, dampede (Clams Vapeur) |
|
| 231 |
|
|
Hors-d'Oeuvre, varme: Pandekager med østers, rejer etc. (Crêpes aux Huitres, Crevettes etc.) |
|
| 250 |
|
|
Hors-d'Oeuvre, varme: Rastegais |
|
| 251 |
|
|
Hors-d'Oeuvre, varme: Risoller |
|
| 225 |
|
|
Hors-d'Oeuvre, varme: Skaldyr (Coquillages) |
|
| 218 |
|
|
Hors-d'Oeuvre, varme: Små postejer (Bouchées) |
|
| 254 |
|
|
Hors-d'Oeuvre, varme: Timbaler, forskellige små |
|
| 252 |
|
|
Hors-d'Oeuvre, varme: Tærte med fiskefars |
|
| 247 |
|
|
Hors-d'Oeuvre, varme: Østers |
|
| 160 |
|
|
Hors-d'Oeuvres, kolde : Ansjos som Tamarinder (Anchois des Tamarins) |
|
| 165 |
|
|
Hors-d'Oeuvres, kolde : Ansjos-brød (Canapés aux Anchois) |
|
| 177 |
|
|
Hors-d'Oeuvres, kolde : Ansjos-crouton (Croutes d'Anchois) |
|
| 158 |
|
|
Hors-d'Oeuvres, kolde : Ansjos-roulader (Anchois en Paupiettes) |
|
| 159 |
|
|
Hors-d'Oeuvres, kolde : Ansjoser med sød peber (Anchois aux Poivrons) |
|
| 163 |
|
|
Hors-d'Oeuvres, kolde : Både (Barquettes) |
|
| 173 |
|
|
Hors-d'Oeuvres, kolde : Caviar |
|
| 174 |
|
|
Hors-d'Oeuvres, kolde : Crèmer (Crèmes) |
|
| 168 |
|
|
Hors-d'Oeuvres, kolde : Danske brød (Canapés Danois) |
|
| 170 |
|
|
Hors-d'Oeuvres, kolde : Fiske-brød (Canapés au Poisson) |
|
| 182 |
|
|
Hors-d'Oeuvres, kolde : Grundling på russisk (Goujons à la Russe) |
|
| 181 |
|
|
Hors-d'Oeuvres, kolde : Havets frugter (Fruits de Mer) |
|
| 169 |
|
|
Hors-d'Oeuvres, kolde : Hummer-brød (Canapés deHomard) |
|
| 183 |
|
|
Hors-d'Oeuvres, kolde : Knurhane à l'Orientale (Grondin, à l'Orientale) |
|
| 199 |
|
|
Hors-d'Oeuvres, kolde : Laks, røget (Saumon Fumé) |
|
| 189 |
|
|
Hors-d'Oeuvres, kolde : Makrel i marinade (Maqueraux marinés) |
|
| 195 |
|
|
Hors-d'Oeuvres, kolde : Mulle à l'Orientale (Rougets à l'Orientale) |
|
| 190 |
|
|
Hors-d'Oeuvres, kolde : Muslinger (Moules) |
|
| 192 |
|
|
Hors-d'Oeuvres, kolde : Oliven, fyldte (Olives farcies) |
|
| 193 |
|
|
Hors-d'Oeuvres, kolde : Poutargue, østerlandsk ret |
|
| 167 |
|
|
Hors-d'Oeuvres, kolde : Reje-brød (Canapés aux Crevettes) |
|
| 175 |
|
|
Hors-d'Oeuvres, kolde : Rejer i gelé (Crevettes en Aspic) |
|
| 176 |
|
|
Hors-d'Oeuvres, kolde : Rejer, Kogning af |
|
| 197 |
|
|
Hors-d'Oeuvres, kolde : Ris-salater, forskellige (Salades aux Riz) |
|
| 171 |
|
|
Hors-d'Oeuvres, kolde : Rochelle-brød (Canapés Rochelaise) |
|
| 172 |
|
|
Hors-d'Oeuvres, kolde : Rogn-Éclairs (Carolines) |
|
| 194 |
|
|
Hors-d'Oeuvres, kolde : Roll-mops |
|
| 186 |
|
|
Hors-d'Oeuvres, kolde : Sild, Liflandske (Harengs Livonienne) |
|
| 184 |
|
|
Hors-d'Oeuvres, kolde : Sild, Marinerede (Harengs marinés) |
|
| 185 |
|
|
Hors-d'Oeuvres, kolde : Sild, Mesnil-Val (Harengs Mesnil-Val) |
|
| 179 |
|
|
Hors-d'Oeuvres, kolde : Smelt, Marinerede (Éperlans marinés) |
|
| 178 |
|
|
Hors-d'Oeuvres, kolde : Små vandbakkelser (Duchesse) |
|
| 187 |
|
|
Hors-d'Oeuvres, kolde : Spegesild à la Chalutière (Harengs saurs à la Chalutière) |
|
| 180 |
|
|
Hors-d'Oeuvres, kolde : Stegte småfisk i marinade (Escabeche) |
|
| 200 |
|
|
Hors-d'Oeuvres, kolde : Tarteletter |
|
| 196 |
|
|
Hors-d'Oeuvres, kolde : Tomater à l'Orientale |
|
| 204 |
|
|
Hors-d'Oeuvres, kolde : Tomater à la Monaco |
|
| 205 |
|
|
Hors-d'Oeuvres, kolde : Tomater, firdelte (Tomates en Quartiers) |
|
| 203 |
|
|
Hors-d'Oeuvres, kolde : Tomater, fyldte (Tomates farcies au Poisson) |
|
| 202 |
|
|
Hors-d'Oeuvres, kolde : Tunfisk i olie |
|
| 201 |
|
|
Hors-d'Oeuvres, kolde : Tunfiske-tarteletter |
|
| 191 |
|
|
Hors-d'Oeuvres, kolde : Æg, fyldte (Oeufs farcis) |
|
| 188 |
|
|
Hors-d'Oeuvres, kolde : Østers (Huitres) |
|
| 161 |
|
|
Hors-d'Oeuvres, kolde : Ål, røget (Anguille fumée) |
|
| 162 |
|
|
Hors-d'Oeuvres, kolde : Ål, Ungarsk (Anguille au Paprika) |
|
| 82 |
|
|
Hummer-smør (Beurre de Homard) |
|
| 70 |
|
|
Hvidløg-smør (Beurre d'Ail) |
|
| 73 |
|
|
Hvidt smør (Beurre blanc) |
|
| 39 |
|
|
Kartofler, Dauphine (Pommes de terre Dauphine) |
|
| 38 |
|
|
Kartofler, Hertuginde (Pommes de terre Duchesse) |
|
| 74 |
|
|
Kaviar-smør (Beurre de Caviar) |
|
| 5 |
|
|
Kogning af fisk: Braisering |
|
| 7 |
|
|
Kogning af fisk:Glasering |
|
| 9 |
|
|
Kogning af fisk:Gratin, hurtig |
|
| 8 |
|
|
Kogning af fisk:Gratin, let |
|
| 10 |
|
|
Kogning af fisk:Gratin, ægte |
|
| 1 |
|
|
Kogning af fisk:Grillstegning |
|
| 2 |
|
|
Kogning af fisk:Grydestegning |
|
| 4 |
|
|
Kogning af fisk:Kogning 'au bleu' |
|
| 3 |
|
|
Kogning af fisk:Tilberedning à la Meunière |
|
| 932 |
|
|
Kogning af flodskildpadde |
|
| 965 |
|
|
Kogt sildehaj à la Danica |
|
| 967 |
|
|
Kongefisk (sildehaj): Fiskerand, fiskebudding og fisketimbale |
|
| 415 |
|
|
Kvabbelever (Foie de Lotte) |
|
| 95 |
|
|
Lakse-smør (Beurre de Saumon fumé) |
|
| 84 |
|
|
Maitre-d'Hôtel-smør (Beurre Maître-d'Hôtel) |
|
| 72 |
|
|
Mandel-smør (Beurre d'Amandes) |
|
| 24 |
|
|
Marinade, hvidvins (Marinade au vin blanc) |
|
| 25 |
|
|
Marinade, rødvins (Marinade au vin rouge) |
|
| 30 |
|
|
Melpanada (Panada à la Farine) |
|
| 86 |
|
|
Meunière-smør (Beurre Meunière) |
|
| 26 |
|
|
Mirepoix (Mirepoix ordinaire) |
|
| 27 |
|
|
Mirepoix Bordelaise |
|
| 90 |
|
|
Montpellier-smør (Beurre Montpellier) |
|
| 954 |
|
|
Mousse med Kirsch (Mousse au Kirsch) |
|
| 927 |
|
|
Mælkepunch |
|
| 90 |
|
|
Nødde-smør (Beurre Noisette) |
|
| 949 |
|
|
Omelet med fisk |
|
| 43 |
|
|
Opbagning, lys (Roux blond) |
|
| 42 |
|
|
Opbagning, mørk (Roux brun) |
|
| 37 |
|
|
Pandekage-dej (Pâte de Pannequets) |
|
| 92 |
|
|
Paprika-smør (Beurre de Paprika) |
|
| 94 |
|
|
Peberrod-smør (Beurre de Raifort) |
|
| 401 |
|
|
Pécheurs |
|
| 93 |
|
|
Pimento-smør (Beurre de Piment) |
|
| 35 |
|
|
Postejdej (Pâte à foncer) |
|
| 598 |
|
|
Ragout af ålekvabbe |
|
| 76 |
|
|
Reje-smør (Beurre de Crevettes) |
|
| 44 |
|
|
Ris, indisk (Riz à l'Indienne) |
|
| 45 |
|
|
Ris, Pilaff (Riz Pilaff maigre) |
|
| 46 |
|
|
Rizotto (Rizotto maigre) |
|
| 962 |
|
|
Røget sildehaj |
|
| 472 |
|
|
Saltvandsfisk: 'Rockfish' |
|
| 361 |
|
|
Saltvandsfisk: Almindelige bemærkninger om bars |
|
| 515 |
|
|
Saltvandsfisk: Almindelige bemærkninger om havbrasen |
|
| 512 |
|
|
Saltvandsfisk: Almindelige bemærkninger om havørred |
|
| 738 |
|
|
Saltvandsfisk: Almindelige bemærkninger om hvilling |
|
| 474 |
|
|
Saltvandsfisk: Almindelige bemærkninger om laks |
|
| 454 |
|
|
Saltvandsfisk: Almindelige bemærkninger om mulle |
|
| 717 |
|
|
Saltvandsfisk: Almindelige bemærkninger om pighvarre |
|
| 533 |
|
|
Saltvandsfisk: Almindelige bemærkninger om rokke |
|
| 708 |
|
|
Saltvandsfisk: Almindelige bemærkninger om stør |
|
| 541 |
|
|
Saltvandsfisk: Almindelige bemærkninger om søtunge |
|
| 362 |
|
|
Saltvandsfisk: Bars, blå (Bar au bleu) |
|
| 364 |
|
|
Saltvandsfisk: Bars, braiseret à la Cardinal (Bar braisé Cardinal) |
|
| 365 |
|
|
Saltvandsfisk: Bars, braiseret à la Polotzoff (Bar braisé Polotzoff) |
|
| 367 |
|
|
Saltvandsfisk: Bars, Dinardaise (Bar à la Dinardaise en Medaillons) |
|
| 373 |
|
|
Saltvandsfisk: Bars, farseret med spinat (Bar à l'Angevine) |
|
| 366 |
|
|
Saltvandsfisk: Bars, indbagt (Delices de Bar Grand Vatel) |
|
| 363 |
|
|
Saltvandsfisk: Bars, kogt med rejesauce (Bar bouilli Sauce Crevettes) |
|
| 368 |
|
|
Saltvandsfisk: Bars, kold (Bar froid) |
|
| 371 |
|
|
Saltvandsfisk: Bars, pocheret Faste (Bar poché Carême) |
|
| 369 |
|
|
Saltvandsfisk: Bars, stegt à la Jean-Bart (Bar rôti Jean-Bart) |
|
| 372 |
|
|
Saltvandsfisk: Bars, stegt Gourmande (Bar poêlés Gourmande) |
|
| 370 |
|
|
Saltvandsfisk: Bars, stegt med Genevoise-Sauce (Bar rôti Sauce Genevoise) |
|
| 967 |
|
|
Saltvandsfisk: Fiskerand, fiskebudding og fisketimbale af sildehaj |
|
| 731 |
|
|
Saltvandsfisk: Grand'-mère |
|
| 517 |
|
|
Saltvandsfisk: Havbrasen à la Bretonne |
|
| 521 |
|
|
Saltvandsfisk: Havbrasen à la Menagère |
|
| 516 |
|
|
Saltvandsfisk: Havbrasen Bercy |
|
| 518 |
|
|
Saltvandsfisk: Havbrasen farseret (Daurade farcie) |
|
| 520 |
|
|
Saltvandsfisk: Havbrasen i gratin (Daurade au Gratin) |
|
| 522 |
|
|
Saltvandsfisk: Havbrasen, ristet (Daurade rôti) |
|
| 519 |
|
|
Saltvandsfisk: Havbrasen, stegt (Daurade au Four) |
|
| 961 |
|
|
Saltvandsfisk: Havkat i flødetomatsauce .... |
|
| 959 |
|
|
Saltvandsfisk: Havkat, kogt |
|
| 960 |
|
|
Saltvandsfisk: Havkat, stegt |
|
| 473 |
|
|
Saltvandsfisk: Havtaske i gratin (Lotte au Gratin) |
|
| 513 |
|
|
Saltvandsfisk: Havørred braiseret med Genevoise Sauce (Truite saumonée braisée, Sauce Genevoise) |
|
| 514 |
|
|
Saltvandsfisk: Havørred, farseret med rejer (Truite saumonée fourrée aux Crevettes roses) |
|
| 419 |
|
|
Saltvandsfisk: Helleflynder |
|
| 743 |
|
|
Saltvandsfisk: Hvilling à la Bretonne |
|
| 744 |
|
|
Saltvandsfisk: Hvilling à la Cancalaise |
|
| 755 |
|
|
Saltvandsfisk: Hvilling à la Meunière |
|
| 740 |
|
|
Saltvandsfisk: Hvilling Bercy |
|
| 741 |
|
|
Saltvandsfisk: Hvilling Boitelle |
|
| 742 |
|
|
Saltvandsfisk: Hvilling Bonne Femme |
|
| 745 |
|
|
Saltvandsfisk: Hvilling Cicilia |
|
| 746 |
|
|
Saltvandsfisk: Hvilling Colbert |
|
| 747 |
|
|
Saltvandsfisk: Hvilling Crawford |
|
| 748 |
|
|
Saltvandsfisk: Hvilling Dieppe |
|
| 749 |
|
|
Saltvandsfisk: Hvilling Diplomat |
|
| 750 |
|
|
Saltvandsfisk: Hvilling Doria |
|
| 754 |
|
|
Saltvandsfisk: Hvilling en Lorgnette |
|
| 739 |
|
|
Saltvandsfisk: Hvilling engelsk (Merlans à la mode Anglaise) |
|
| 57 |
|
|
Saltvandsfisk: Hvilling fiskeboller (Quenelles de Merlans) |
|
| 756 |
|
|
Saltvandsfisk: Hvilling i fad (Merlans au Plat) |
|
| 751 |
|
|
Saltvandsfisk: Hvilling i gratin (Merlans au Gratin) |
|
| 753 |
|
|
Saltvandsfisk: Hvilling Jackson |
|
| 759 |
|
|
Saltvandsfisk: Hvilling Mousse, kold |
|
| 758 |
|
|
Saltvandsfisk: Hvilling Mousse, varm |
|
| 760 |
|
|
Saltvandsfisk: Hvilling Richelieu |
|
| 762 |
|
|
Saltvandsfisk: Hvilling stegt på grill med fennikler (Grillade au Fenouil) |
|
| 761 |
|
|
Saltvandsfisk: Hvilling Verdurette |
|
| 752 |
|
|
Saltvandsfisk: Hvilling, Værtindens (Merlans à l'Hôtelière) |
|
| 113 |
|
|
Saltvandsfisk: Ising |
|
| 389 |
|
|
Saltvandsfisk: Klipfisk à la Cantabreca |
|
| 402 |
|
|
Saltvandsfisk: Klipfisk à la Limousine |
|
| 403 |
|
|
Saltvandsfisk: Klipfisk à la Lyonnaise |
|
| 405 |
|
|
Saltvandsfisk: Klipfisk à la Milanaise |
|
| 406 |
|
|
Saltvandsfisk: Klipfisk à la Moscovite |
|
| 407 |
|
|
Saltvandsfisk: Klipfisk à la Napolitaine |
|
| 397a |
|
|
Saltvandsfisk: Klipfisk Baccalao |
|
| 385 |
|
|
Saltvandsfisk: Klipfisk Bouillabaisse (Bouillabaisse de Morue) |
|
| 408 |
|
|
Saltvandsfisk: Klipfisk i spinat (Morue à l'Oseille) |
|
| 393 |
|
|
Saltvandsfisk: Klipfisk-filet à l'Aioxoise (Filet de Morue à l'Aixoise) |
|
| 394 |
|
|
Saltvandsfisk: Klipfisk-filet, stegt (Filet de Morue frits) |
|
| 398 |
|
|
Saltvandsfisk: Klipfisk, Bedstemors (Morue Grand' Mère) |
|
| 409 |
|
|
Saltvandsfisk: Klipfisk, Bondekonens (Morue à la Paysanne) |
|
| 399 |
|
|
Saltvandsfisk: Klipfisk, grilleret Saint-Germain (Morue grillée Saint-Germain) |
|
| 400 |
|
|
Saltvandsfisk: Klipfisk, Italiensk (Morue à l'Italienne) |
|
| 388 |
|
|
Saltvandsfisk: Klipfisk, Kardinal (Morue Cardinal) |
|
| 410 |
|
|
Saltvandsfisk: Klipfisk, kogt (Morue pochés) |
|
| 411 |
|
|
Saltvandsfisk: Klipfisk, Provençalsk (Morue à la Provençale) |
|
| 404 |
|
|
Saltvandsfisk: Klipfisk, Skipper (Morue à la Marinière) |
|
| 392 |
|
|
Saltvandsfisk: Klipfisk, Spansk (Morue à l'Espagnol) |
|
| 395 |
|
|
Saltvandsfisk: Klipfiske-boller (Croquettes à la Américaine) |
|
| 390 |
|
|
Saltvandsfisk: Klipfiske-gratin (Coquilles de Morue) |
|
| 396 |
|
|
Saltvandsfisk: Klipfiske-gratin, Faste (Morue au Gratin Carême) |
|
| 397 |
|
|
Saltvandsfisk: Klipfiske-gratin, Marseille (Morue au Gratin Marseillaise) |
|
| 391 |
|
|
Saltvandsfisk: Klipfiske-kroketter (Croquettes de Morue) |
|
| 386 |
|
|
Saltvandsfisk: Klipfiske-mos (Brandade de Morue) |
|
| 387 |
|
|
Saltvandsfisk: Klipfiske-pandekager (Crêpes de Brandade) |
|
| 418 |
|
|
Saltvandsfisk: Knurhane i smørsauce (Grondin Beurre blanc) |
|
| 384 |
|
|
Saltvandsfisk: Kogt torsk (Cabillaud poché) |
|
| 419 |
|
|
Saltvandsfisk: Kuller |
|
| 491 |
|
|
Saltvandsfisk: Laks à la Chambord |
|
| 492 |
|
|
Saltvandsfisk: Laks à la Daumont |
|
| 511 |
|
|
Saltvandsfisk: Laks à la Meunière |
|
| 482 |
|
|
Saltvandsfisk: Laks à la Mornay |
|
| 495 |
|
|
Saltvandsfisk: Laks Cadgery (Cadgery de Saumon) |
|
| 486 |
|
|
Saltvandsfisk: Laks Coulibiac (Coulibiac de Saumon) |
|
| 484 |
|
|
Saltvandsfisk: Laks i gratin (au Gratin) |
|
| 480 |
|
|
Saltvandsfisk: Laks i gratinskaller (Coquilles de Saumon) |
|
| 481 |
|
|
Saltvandsfisk: Laks i hvidvin (au Vin blanc) |
|
| 500 |
|
|
Saltvandsfisk: Laks i Mayonnaise (Mayonnaise de Saumon) |
|
| 502 |
|
|
Saltvandsfisk: Laks i Montpellier-smør (Saumon de Beurre de Montpellier) |
|
| 483 |
|
|
Saltvandsfisk: Laks i rejesauce (au Crevettes) |
|
| 476 |
|
|
Saltvandsfisk: Laks, braiseret (Saumon braisé) |
|
| 506 |
|
|
Saltvandsfisk: Laks, braiseret à la Régence |
|
| 475 |
|
|
Saltvandsfisk: Laks, kogt (Saumon courtbouillonné) |
|
| 489 |
|
|
Saltvandsfisk: Laks, kogt( udskåret (Darne de Saumon poché) |
|
| 485 |
|
|
Saltvandsfisk: Laks, kold (Saumon froid) |
|
| 504 |
|
|
Saltvandsfisk: Laks, kold Parisienne (Saumon froid à la Parisienne) |
|
| 499 |
|
|
Saltvandsfisk: Laks, Mousselines af (Mousselines de Saumon) |
|
| 493 |
|
|
Saltvandsfisk: Laks, Riga (Darne de Saumon à la Riga) |
|
| 487 |
|
|
Saltvandsfisk: Lakse-kroketter (Croquettes de Saumon) |
|
| 496 |
|
|
Saltvandsfisk: Lakse-medailloner (Medaillons de Saumon) |
|
| 498 |
|
|
Saltvandsfisk: Lakse-Mousse, kold |
|
| 497 |
|
|
Saltvandsfisk: Lakse-Mousse, varm |
|
| 494 |
|
|
Saltvandsfisk: Laksefilet (Escalopes de Saumon) |
|
| 508 |
|
|
Saltvandsfisk: Lakseskiver |
|
| 509 |
|
|
Saltvandsfisk: Lakseskiver, grill-stegte |
|
| 510 |
|
|
Saltvandsfisk: Lakseskiver, pocherede |
|
| 505 |
|
|
Saltvandsfisk: Laksetærte med røget laks (Quiche de Saumon fumé) |
|
| 507 |
|
|
Saltvandsfisk: Laksetærte Valency (Tourte de Saumon à la mode de Valençy) |
|
| 501 |
|
|
Saltvandsfisk: Laksetærte, varm (Pâté chaud de Saumon eller Coulibiac) |
|
| 105 |
|
|
Saltvandsfisk: Lampret eller Nia je |
|
| 442 |
|
|
Saltvandsfisk: Makrel à l'Indienne |
|
| 436 |
|
|
Saltvandsfisk: Makrel à la Boulonnaise |
|
| 437 |
|
|
Saltvandsfisk: Makrel à la Calaisienne |
|
| 445 |
|
|
Saltvandsfisk: Makrel à la Meunière |
|
| 431 |
|
|
Saltvandsfisk: Makrel Antiboise |
|
| 435 |
|
|
Saltvandsfisk: Makrel Bonnefoy |
|
| 438 |
|
|
Saltvandsfisk: Makrel Cotriade (La Cotriade de Maquereau) |
|
| 439 |
|
|
Saltvandsfisk: Makrel Dieppe |
|
| 441 |
|
|
Saltvandsfisk: Makrel Francillon |
|
| 446 |
|
|
Saltvandsfisk: Makrel Normandie |
|
| 431 |
|
|
Saltvandsfisk: Makrel på grill med grøn sauce (Filets de Maquereau à la Batelière) |
|
| 447 |
|
|
Saltvandsfisk: Makrel-filet i slåbrok (Filet de Maquereau en Papillotes) |
|
| 444 |
|
|
Saltvandsfisk: Makrel-filet Nantaise |
|
| 443 |
|
|
Saltvandsfisk: Makrel-mælke (Laitance de Maquereau) |
|
| 440 |
|
|
Saltvandsfisk: Makrel, farseret i Béarnaisesauce (Maquereau farçi à la Béarnaise) |
|
| 434 |
|
|
Saltvandsfisk: Makrel, kogt med fennikelsauce (Maquereau bouilli, Sauce Fenouil) |
|
| 433 |
|
|
Saltvandsfisk: Makrel, kogt med persillesauce (Maquereau bouilli, Sauce au Persil) |
|
| 460 |
|
|
Saltvandsfisk: Mulle à l'Italienne |
|
| 465 |
|
|
Saltvandsfisk: Mulle à l'Orientale |
|
| 463 |
|
|
Saltvandsfisk: Mulle à la Nantaise |
|
| 464 |
|
|
Saltvandsfisk: Mulle à la Niçoise |
|
| 468 |
|
|
Saltvandsfisk: Mulle à la Polonaise |
|
| 469 |
|
|
Saltvandsfisk: Mulle à la Vénitienne |
|
| 462 |
|
|
Saltvandsfisk: Mulle à Livournaise |
|
| 455 |
|
|
Saltvandsfisk: Mulle Danicheff |
|
| 456 |
|
|
Saltvandsfisk: Mulle Francillon |
|
| 457 |
|
|
Saltvandsfisk: Mulle gratin |
|
| 467 |
|
|
Saltvandsfisk: Mulle i fad (Rougets au Plat) |
|
| 466 |
|
|
Saltvandsfisk: Mulle i slåbrok (Rougets en Papillotes) |
|
| 470 |
|
|
Saltvandsfisk: Mulle Montesquieu |
|
| 458 |
|
|
Saltvandsfisk: Mulle på grill (Rougets grillés) |
|
| 459 |
|
|
Saltvandsfisk: Mulle på grill Mirabeau |
|
| 461 |
|
|
Saltvandsfisk: Mulle, Jøde |
|
| 453 |
|
|
Saltvandsfisk: Multe à la Niçoise |
|
| 449 |
|
|
Saltvandsfisk: Multe Madrilène |
|
| 450 |
|
|
Saltvandsfisk: Multe Matelote (Mulet en Matelote) |
|
| 448 |
|
|
Saltvandsfisk: Multe med græskar (Mulet aux Courgettes) |
|
| 451 |
|
|
Saltvandsfisk: Multe, kogt med smørsauce (Mulets poché au Beurre blanc) |
|
| 452 |
|
|
Saltvandsfisk: Multe, stegt med spinat (Mulet rôti à l'Oseille) |
|
| 724 |
|
|
Saltvandsfisk: Pighvarre à l'Américaine |
|
| 727 |
|
|
Saltvandsfisk: Pighvarre à la Daumont |
|
| 733 |
|
|
Saltvandsfisk: Pighvarre à la Mirabeau |
|
| 734 |
|
|
Saltvandsfisk: Pighvarre à la Parisienne |
|
| 725 |
|
|
Saltvandsfisk: Pighvarre Admiral, farseret (Turbotin farci Amiral) |
|
| 726 |
|
|
Saltvandsfisk: Pighvarre Bonne Femme |
|
| 728 |
|
|
Saltvandsfisk: Pighvarre Dugléré |
|
| 729 |
|
|
Saltvandsfisk: Pighvarre i Grand vin |
|
| 732 |
|
|
Saltvandsfisk: Pighvarre i gratin |
|
| 722 |
|
|
Saltvandsfisk: Pighvarre i gratinskaller (Coquilles de Turbot) |
|
| 719 |
|
|
Saltvandsfisk: Pighvarre Prince Albert |
|
| 735 |
|
|
Saltvandsfisk: Pighvarre Régence |
|
| 720 |
|
|
Saltvandsfisk: Pighvarre-Cadgery (Cadgeri de Turbot) |
|
| 730 |
|
|
Saltvandsfisk: Pighvarre-filet |
|
|
|
|
Saltvandsfisk: Pighvarre-frikassé, Bedstemors (Fricassée de Turbotin) |
|
| 721 |
|
|
Saltvandsfisk: Pighvarre-gratin (Turbot Créme Gratin) |
|
| 736 |
|
|
Saltvandsfisk: Pighvarre-soufflé |
|
| 718 |
|
|
Saltvandsfisk: Pighvarre, kogt (Turbot bouilli eller poché) |
|
| 544 |
|
|
Saltvandsfisk: Pochering af søtunge og søtunge-filet'er |
|
| 535 |
|
|
Saltvandsfisk: Rokke i brunet smør (Raie au Beurre noir) |
|
| 537 |
|
|
Saltvandsfisk: Rokke i gratin (Raie au Gratin) |
|
| 538 |
|
|
Saltvandsfisk: Rokke med forskellige slags sauce (Raie avec Sauces diverses) |
|
| 539 |
|
|
Saltvandsfisk: Rokke-lever på ristet brød (Croutes au Foie de Raie) |
|
| 536 |
|
|
Saltvandsfisk: Rokke, stegt (Raie en Fritot) |
|
| 471 |
|
|
Saltvandsfisk: Rødspætte |
|
| 113 |
|
|
Saltvandsfisk: Rødtunge |
|
| 105 |
|
|
Saltvandsfisk: Sct. Peders fisk |
|
| 426 |
|
|
Saltvandsfisk: Sild à la Paramé |
|
| 427 |
|
|
Saltvandsfisk: Sild à la Portière |
|
| 422 |
|
|
Saltvandsfisk: Sild-Djævle (Harengs à la Diable) |
|
| 420 |
|
|
Saltvandsfisk: Sild, Bretagne (Harengs à la Bretonne) |
|
| 421 |
|
|
Saltvandsfisk: Sild, Calais (Harengs à la Calaisienne) |
|
| 423 |
|
|
Saltvandsfisk: Sild, farserede (Harengs farcis) |
|
| 425 |
|
|
Saltvandsfisk: Sild, marinerede |
|
| 428 |
|
|
Saltvandsfisk: Sild, Mesnil-Val |
|
| 424 |
|
|
Saltvandsfisk: Silde-mælke (Laitance de Hareng) |
|
| 429 |
|
|
Saltvandsfisk: Sildefilet i rødvinsauce (Filet de Hareng Maconnaise) |
|
| 430 |
|
|
Saltvandsfisk: Sildefilet, Præmie (Filet de Hareng Trophy) |
|
| 963 |
|
|
Saltvandsfisk: Sildehaj i gelé |
|
| 965 |
|
|
Saltvandsfisk: Sildehaj, kogt à la Danica |
|
| 962 |
|
|
Saltvandsfisk: Sildehaj, røget |
|
| 966 |
|
|
Saltvandsfisk: Sildehaj, stegt |
|
| 113 |
|
|
Saltvandsfisk: Skrubbe, Skærising |
|
| 540 |
|
|
Saltvandsfisk: Smelt |
|
| 527 |
|
|
Saltvandsfisk: Stamsild gratin (Alose au Gratin) |
|
| 525 |
|
|
Saltvandsfisk: Stamsild med rørt smør (Alose au Beurre blanc) |
|
| 523 |
|
|
Saltvandsfisk: Stamsild som den spises i Anjou (Alose à l'Angevine) |
|
| 531 |
|
|
Saltvandsfisk: Stamsild-rogn med appelsin (Oeufs d'Alose à l'Orange) |
|
| 530 |
|
|
Saltvandsfisk: Stamsild-rogn med bacon (Oeufs d'Alrose au Bacon) |
|
| 524 |
|
|
Saltvandsfisk: Stamsild, Avignon (Alose à l'Avignonnaise) |
|
| 526 |
|
|
Saltvandsfisk: Stamsild, farseret stegt (Alose farcie et rôti) |
|
| 528 |
|
|
Saltvandsfisk: Stamsild, grill-stegt med forskellige slags krydret smør og sauce (Alose grillée avec Beurres et Sauces diverses) |
|
| 529 |
|
|
Saltvandsfisk: Stamsild, grill-stegt med syre (Alose grillée à l'Oseille) |
|
| 412 |
|
|
Saltvandsfisk: Stegt havål i capers (Congre sauté aux Câpres) |
|
| 710 |
|
|
Saltvandsfisk: Stør à la Bordelaise |
|
| 712 |
|
|
Saltvandsfisk: Stør fricandeau (Fricandeau d'Esturgeon) |
|
| 709 |
|
|
Saltvandsfisk: Stør på Basker manér (Esturgeon Basquaise) |
|
| 711 |
|
|
Saltvandsfisk: Stør-koteletter, Borgerkonens (Darne d'Esturgeon à la Bourgeoise) |
|
| 964 |
|
|
Saltvandsfisk: Suppe af sildehaj à la Neptun |
|
| 558 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge à l'Armoricaine |
|
| 552 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Admiral (Sole à l'Amiral) |
|
| 546 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Aigeon |
|
| 547 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Alexandra |
|
| 548 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Alphonse XIII |
|
| 556 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Argenteuil |
|
| 559 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Bagration |
|
| 560 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Bannaro |
|
| 561 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Batelière |
|
| 562 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Beaufort |
|
| 563 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Bénédictine |
|
| 564 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Bercy |
|
| 566 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Bolivar |
|
| 567 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Bonne Femme |
|
| 563 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Bordelaise |
|
| 569 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Bourguignonne |
|
| 570 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Bretagne |
|
| 571 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Bréval |
|
| 572 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Byron |
|
| 573 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Cancalaise |
|
| 576 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Carmen |
|
| 577 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Castiglione |
|
| 578 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Catalane |
|
| 579 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Cavalho |
|
| 580 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Caylus |
|
| 581 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Cecilia |
|
| 582 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Chambertin |
|
| 583 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Chambord |
|
| 586 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Chauchat |
|
| 587 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Cherbourg |
|
| 588 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Cherubin |
|
| 589 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Choisy |
|
| 590 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Cingalaise |
|
| 591 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Clara Ward |
|
| 592 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Clarence |
|
| 593 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Claudine |
|
| 594 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Colbert |
|
| 595 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Coquelin |
|
| 600 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Crillon |
|
| 602 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Cubat |
|
| 603 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Daumont |
|
| 604 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Dauphine |
|
| 605 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Deauville |
|
| 607 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Dieppe |
|
| 609 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Doria |
|
| 610 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Dugléré |
|
| 611 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Duse |
|
| 612 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Edouard |
|
| 575 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Faste (Sole Carême) |
|
| 615 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Française |
|
| 616 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Frans den I (Sole François Ier) |
|
| 617 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Gallia |
|
| 618 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Gallière |
|
| 620 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Grand Prix |
|
| 621 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Granvilie |
|
| 623 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Grimaldi |
|
| 624 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Henriette |
|
| 601 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge i butterdejsrand (Croustade de Sole Marquise) |
|
| 584 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge i champagne (Sole au Champagne) |
|
| 585 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge i champignons (Sole aux Champignons) |
|
| 622 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge i gratin (Sole au Gratin) |
|
| 596 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge i gratinskaller (Coquilles de Sole Saint-Jaques) |
|
| 698 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge i hvidvin (Sole au Vin blanc) |
|
| 630 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge i Julienne (Sole en Julienne) |
|
| 634 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge i Macon (Sole Maconnaise) |
|
| 665 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge i Vermouth (Sole Prat) |
|
| 626 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Ile de France |
|
| 627 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Jean Bart |
|
| 628 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Joinville |
|
| 629 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Judic |
|
| 631 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Jules Janin |
|
| 574 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Kardinal (Sole Cardinal) |
|
| 632 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Ledoyen |
|
| 633 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Louisiane |
|
| 635 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Marchal |
|
| 637 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Marguery |
|
| 638 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Marinière |
|
| 606 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Markien af Polignac (Delice de Sole Marquis de Polignac) |
|
| 639 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Marseille |
|
| 597 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge med græskar (Sole aux Courgettes) |
|
| 650 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge med muslinger (Sole aux Moules) |
|
| 599 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge med rejer (Sole aux Crevettes) |
|
| 614 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge med spinat (Sole à la Florentine) |
|
| 625 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge med østers (Sole aux Huitres) |
|
| 640 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Meunière |
|
| 642 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Mirabeau |
|
| 643 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Miroton |
|
| 644 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Mogador |
|
| 645 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Moina |
|
| 646 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Monseigneur |
|
| 598 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Montorgeuil |
|
| 647 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Montreuil |
|
| 648 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Montrouge |
|
| 649 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Mornay |
|
| 706 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Moscovite 1 |
|
| 707 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Moscovite 2 |
|
| 651 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Murat |
|
| 653 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Nantua |
|
| 652 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Narbonnaise |
|
| 654 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Nelson |
|
| 655 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Newburg |
|
| 656 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Niçoise |
|
| 657 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Normande |
|
| 658 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Opéra |
|
| 659 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Orly |
|
| 660 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Ostendaise |
|
| 661 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Otéro |
|
| 662 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Parisienne |
|
| 663 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Portugaise |
|
| 666 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Prince Albert |
|
| 667 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Prunier |
|
| 664 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge på bræt (Sole sur Planche) |
|
| 668 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Rachel |
|
| 669 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Régence |
|
| 670 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Rémoi |
|
| 671 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Richelieu |
|
| 672 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Rivièra |
|
| 673 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Rochelaise |
|
| 674 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Rossini |
|
| 675 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Rouennaise |
|
| 676 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Royal Montceau |
|
| 677 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Russe |
|
| 678 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Saint-Germain |
|
| 680 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Soufflé |
|
| 679 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Soufflé Royal |
|
| 681 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Suchet |
|
| 682 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Suedoise |
|
| 683 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Sylvette |
|
| 684 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Sylvia |
|
| 685 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Talleyrand |
|
| 686 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Thérèse |
|
| 687 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Thermidor |
|
| 688 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Timbale à la Bothin |
|
| 689 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Tosca |
|
| 690 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Trouville |
|
| 691 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Urville |
|
| 692 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Valois |
|
| 694 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Vendôme |
|
| 695 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Vénitienne |
|
| 696 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Victoria |
|
| 697 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Vierville |
|
| 702 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Walewska |
|
| 693 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Warszaw |
|
| 703 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge Wilhelmine |
|
| 613 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge-filet, farseret og paneret (Epigrammes de Filet de Sole) |
|
| 551 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge, amerikansk (Sole à l'Américaine) |
|
| 553 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge, andalusisk (Sole à l'Andalouse) |
|
| 549 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge, Elsass (Sole Alsacienne) |
|
| 554 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge, Engelsk (Sole à l'Anglaise) |
|
| 550 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge, Gesandtfruens (Sole à l'Ambassadrice) |
|
| 565 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge, Hyrdindens (Sole Bergère) |
|
| 699 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge, indisk (Sole à l'Indienne) |
|
| 641 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge, Mexikaner (Sole Mexicaine) |
|
| 557 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge, som den laves i Arles (Sole Arlesienne) |
|
| 545 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge, stegt på grill |
|
| 636 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge, Vinhandlerens (Sole Marchand de Vin) |
|
| 555 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtunge, Ærkehertugens (Sole Archiduc) |
|
| 704 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtungefilet i aspic 1 |
|
| 705 |
|
|
Saltvandsfisk: Søtungefilet i aspic 2 |
|
| 534 |
|
|
Saltvandsfisk: Tilberedning af rokke |
|
| 542 |
|
|
Saltvandsfisk: Tilberedning af søtunge, der skal bruges hel |
|
| 379 |
|
|
Saltvandsfisk: Torsk à la Flamande |
|
| 381 |
|
|
Saltvandsfisk: Torsk à la Mornay |
|
| 382 |
|
|
Saltvandsfisk: Torsk à la Portugaise |
|
| 383 |
|
|
Saltvandsfisk: Torsk à la Provençale |
|
| 378 |
|
|
Saltvandsfisk: Torsk i flødegratin (Cabillaud Crème Gratin) |
|
| 380 |
|
|
Saltvandsfisk: Torske-Beignet (Cabillaud en Fritot) |
|
| 714 |
|
|
Saltvandsfisk: Tunfisk à la Bonne Femme |
|
| 715 |
|
|
Saltvandsfisk: Tunfisk, braiseret (Thon braisé) |
|
| 716 |
|
|
Saltvandsfisk: Tunfisk, grilleret (Thon grillé) |
|
| 543 |
|
|
Saltvandsfisk: Udskæring af filet'erne til pochering |
|
| 958 |
|
|
Saltvandsfisk: Ålekvabbe ragout |
|
| 957 |
|
|
Saltvandsfisk: Ålekvabbe, stegt |
|
| 142 |
|
|
Sauce Aioli med hvidløg |
|
| 101 |
|
|
Sauce Américaine |
|
| 102 |
|
|
Sauce Ansjos (Sauce Anchois) |
|
| 103 |
|
|
Sauce Armoricaine |
|
| 104 |
|
|
Sauce Aurora (Sauce Aurore) |
|
| 105 |
|
|
Sauce Béarnaise |
|
| 106 |
|
|
Sauce Bercy |
|
| 108 |
|
|
Sauce Bourgogne (Sauce Bourguinonne) |
|
| 109 |
|
|
Sauce Canotière |
|
| 110 |
|
|
Sauce Cardinal |
|
| 14( |
|
|
Sauce Chaudfroid à l'Aurore |
|
| 145 |
|
|
Sauce Chaudfroid, hvid |
|
| 114 |
|
|
Sauce Diplomat |
|
| 14E |
|
|
Sauce Escoffier |
|
| 115 |
|
|
Sauce Genève (Sauce Genevoise) |
|
| 116 |
|
|
Sauce Genua (Sauce Génoise) |
|
| 117 |
|
|
Sauce Gratin |
|
| 14i |
|
|
Sauce Gribiche |
|
| 118 |
|
|
Sauce Hollandaise |
|
| 121 |
|
|
Sauce Joinville |
|
| 122 |
|
|
Sauce Laguipierre |
|
| 123 |
|
|
Sauce Livonienne |
|
| 124 |
|
|
Sauce Marinière |
|
| 125 |
|
|
Sauce Matelote |
|
| 14S |
|
|
Sauce Mayonnaise |
|
| 150 |
|
|
Sauce Mayonnaise-gelé |
|
| 126 |
|
|
Sauce Mornay |
|
| 127 |
|
|
Sauce Nantua |
|
| 128 |
|
|
Sauce Newburg |
|
| 151 |
|
|
Sauce Nizza (Sauce Niçoise) |
|
| 132 |
|
|
Sauce Poulette |
|
| 152 |
|
|
Sauce Ravigote |
|
| 133 |
|
|
Sauce Régence |
|
| 153 |
|
|
Sauce Remoulade |
|
| 134 |
|
|
Sauce Riche |
|
| 136 |
|
|
Sauce Suchet |
|
| 139 |
|
|
Sauce Victoria |
|
| 140 |
|
|
Sauce Villeroy |
|
| 157 |
|
|
Sauce Vincent |
|
| 143 |
|
|
Sauce, Andalusisk (Sauce Andalouse) |
|
| 144 |
|
|
Sauce, Bøhmisk (Sauce Bohémienne) |
|
| 111 |
|
|
Sauce, fløde (Sauce Crème) |
|
| 15( |
|
|
Sauce, grøn (Sauce verte) |
|
| 119 |
|
|
Sauce, Hummer (Sauce Homard) |
|
| 107 |
|
|
Sauce, hvid (Sauce blanche, Sauce Bâtarde) |
|
| 141 |
|
|
Sauce, Hvidvin (Sauce Vin blanc) |
|
| 113 |
|
|
Sauce, Karri (Sauce Currie) |
|
| 135 |
|
|
Sauce, Løg (Sauce Soubise) |
|
| 129 |
|
|
Sauce, Normannisk (Sauce Normande) |
|
| 126 |
|
|
Sauce, Oste |
|
| 131 |
|
|
Sauce, Persille (Sauce Persil) |
|
| 112 |
|
|
Sauce, Reje (Sauce Crevettes) |
|
| 154 |
|
|
Sauce, Russisk (Sauce Russe) |
|
| 155 |
|
|
Sauce, Tartar (Sauce Tartare) |
|
| 137 |
|
|
Sauce, Tomat (Sauce Tomate) |
|
| 138 |
|
|
Sauce, Venetiansk (Sauce Vénitienne) |
|
| 130 |
|
|
Sauce, Ægge (Sauce aux Oeufs) |
|
| 120 |
|
|
Sauce, Østers (Sauce aux Huitres) |
|
| 88 |
|
|
Senneps-smør (Beurre de Moutarde) |
|
| 81 |
|
|
Silde-smør (Beurre de Hareng) |
|
| 866 |
|
|
Skaldyr: »Engle på hesteryg« (Anges à Cheval) |
|
| 847 |
|
|
Skaldyr: »Frøkner fra Caen i deres hjem« (Demoiselles de Caen chez elles) |
|
| 785 |
|
|
Skaldyr: Almindelige bemærkninger om krebs |
|
| 781 |
|
|
Skaldyr: Almindelige bemærkninger om languster |
|
| 850 |
|
|
Skaldyr: Almindelige bemærkninger om muslinger |
|
| 771 |
|
|
Skaldyr: Almindelige bemærkninger om skaldyr |
|
| 802 |
|
|
Skaldyr: Dybvandshummer-Pilaff (Pilaff de Langoustines) |
|
| 803 |
|
|
Skaldyr: Hummer à l'Américaine |
|
| 804 |
|
|
Skaldyr: Hummer à l'Américaine Prunier |
|
| 805 |
|
|
Skaldyr: Hummer à l'Armoricaine |
|
| 806 |
|
|
Skaldyr: Hummer à la Bordelaise |
|
| 823 |
|
|
Skaldyr: Hummer à la Française |
|
| 828 |
|
|
Skaldyr: Hummer à la Hongroise |
|
| 829 |
|
|
Skaldyr: Hummer à la Maconnaise |
|
| 816 |
|
|
Skaldyr: Hummer à la Nage |
|
| 814 |
|
|
Skaldyr: Hummer à la Nantua |
|
| 833 |
|
|
Skaldyr: Hummer à la Newburg (af rå hummer) |
|
| 834 |
|
|
Skaldyr: Hummer à la Newburg (af kogt hummer) |
|
| 835 |
|
|
Skaldyr: Hummer à la Palestine |
|
| 836 |
|
|
Skaldyr: Hummer à la Parisienne |
|
| 839 |
|
|
Skaldyr: Hummer à la Russe |
|
| 809 |
|
|
Skaldyr: Hummer chez lui |
|
| 810 |
|
|
Skaldyr: Hummer Clarence |
|
| 822 |
|
|
Skaldyr: Hummer Diable eller grilleret (Homard Diable ou grillé) |
|
| 826 |
|
|
Skaldyr: Hummer Grammont |
|
| 808 |
|
|
Skaldyr: Hummer i champagne |
|
| 818 |
|
|
Skaldyr: Hummer i Coupe Polignac |
|
| 813 |
|
|
Skaldyr: Hummer i flødesauce (Homard à la Crème) |
|
| 811 |
|
|
Skaldyr: Hummer i gratinskaller (Homard en Coquilles) |
|
| 812 |
|
|
Skaldyr: Hummer i gratinskaller à la Bretonne |
|
| 830 |
|
|
Skaldyr: Hummer i mayonnaise |
|
| 838 |
|
|
Skaldyr: Hummer i portvin (Homard au Porto) |
|
| 840 |
|
|
Skaldyr: Hummer i salat (Salade de Homard) |
|
| 807 |
|
|
Skaldyr: Hummer Kardinal (Homard-Cardinal) |
|
| 831 |
|
|
Skaldyr: Hummer Mefisto (Momard Mephisto) |
|
| 832 |
|
|
Skaldyr: Hummer Mousse, kold (Mousse froid de Homard) |
|
| 848 |
|
|
Skaldyr: Hummer Paëlla |
|
| 837 |
|
|
Skaldyr: Hummer Phocéenne |
|
| 849 |
|
|
Skaldyr: Hummer Postej (Pâté de Homard) |
|
| 841 |
|
|
Skaldyr: Hummer Soufflé 1 |
|
| 842 |
|
|
Skaldyr: Hummer Soufflé 2 |
|
| 815 |
|
|
Skaldyr: Hummer Thermidor 1 |
|
| 843 |
|
|
Skaldyr: Hummer Thermidor 2 |
|
| 845 |
|
|
Skaldyr: Hummer Vanderbilt |
|
| 846 |
|
|
Skaldyr: Hummer Winthertur |
|
| 819 |
|
|
Skaldyr: Hummer-koteletter |
|
| 820 |
|
|
Skaldyr: Hummer-koteletter, Arkangelsk (Côtelettes de Homard Arkangel) |
|
| 827 |
|
|
Skaldyr: Hummer, Hamborger (Homard à la Hambourgeoise) |
|
| 821 |
|
|
Skaldyr: Hummer, kogt i fløde (Homard à la Crème) |
|
| 824 |
|
|
Skaldyr: Hummer, kold, i aspic (Homard froid en Aspic) |
|
| 825 |
|
|
Skaldyr: Hummer, kold, i aspic à la Russe |
|
| 817 |
|
|
Skaldyr: Hummer, stegt, i whisky (Homard rôti au Whisky) |
|
| 909 |
|
|
Skaldyr: Kammusling à l'Américaine (Coquilles Saint-Jacques à l'Américaine) |
|
| 910 |
|
|
Skaldyr: Kammusling à l'Armoricaine |
|
| 911 |
|
|
Skaldyr: Kammusling à la Bordelaise |
|
| 912 |
|
|
Skaldyr: Kammusling à la Bretonne ... |
|
| 918 |
|
|
Skaldyr: Kammusling à la Meunière . |
|
| 920 |
|
|
Skaldyr: Kammusling à la Nantaise |
|
| 922 |
|
|
Skaldyr: Kammusling à la Poulette |
|
| 915 |
|
|
Skaldyr: Kammusling i gratin |
|
| 914 |
|
|
Skaldyr: Kammusling i karri |
|
| 917 |
|
|
Skaldyr: Kammusling Marinière |
|
| 919 |
|
|
Skaldyr: Kammusling Mornay |
|
| 921 |
|
|
Skaldyr: Kammusling Newburg |
|
| 924 |
|
|
Skaldyr: Kammusling Provençale |
|
| 923 |
|
|
Skaldyr: Kammusling Prunier |
|
| 913 |
|
|
Skaldyr: Kammusling på spid (Coquil les St. Jacques en Brochettes) |
|
| 893 |
|
|
Skaldyr: Kogning af rejer |
|
| 779 |
|
|
Skaldyr: Krabbe-Pilaff |
|
| 780 |
|
|
Skaldyr: Krabbe-Rissoller (Rissoles de Crabe Lorientaise) |
|
| 774 |
|
|
Skaldyr: Krabber à la Bretonne |
|
| 777 |
|
|
Skaldyr: Krabber à la l'Indienne |
|
| 773 |
|
|
Skaldyr: Krabber i både à l'Americaine (Crabe en barquettes à l'Américaine) |
|
| 775 |
|
|
Skaldyr: Krabber i Krustader à la Nantua (Crabe en croustade à la Nantua) |
|
| 778 |
|
|
Skaldyr: Krabber i paprika |
|
| 789 |
|
|
Skaldyr: Krebs à la Bordelaise |
|
| 790 |
|
|
Skaldyr: Krebs à la Magenta |
|
| 791 |
|
|
Skaldyr: Krebs à la Marinière |
|
| 793 |
|
|
Skaldyr: Krebs à la Nage |
|
| 795 |
|
|
Skaldyr: Krebs à la Newburg |
|
| 787 |
|
|
Skaldyr: Krebs Bombay |
|
| 788 |
|
|
Skaldyr: Krebs Buisson |
|
| 792 |
|
|
Skaldyr: Krebs Mousse og Mousselines |
|
| 796 |
|
|
Skaldyr: Krebs Sans Gêne |
|
| 797 |
|
|
Skaldyr: Krebs Soufflé |
|
| 799 |
|
|
Skaldyr: Krebs Suprême i vin (Suprêmes d'Écrevisses au Grand Vin) |
|
| 800 |
|
|
Skaldyr: Krebs, Wiener (Écrevisses à la Viennoise) |
|
| 786 |
|
|
Skaldyr: Krebsehale-aspic (Aspic de queues d'Écrevisses) |
|
| 794 |
|
|
Skaldyr: Krebsehale-gratin (Gratin de queues d'Écrevisses à la Nantua) |
|
| 798 |
|
|
Skaldyr: Krebsehale-Timbale (Timbale de queues d'Écrevisses) |
|
| 782 |
|
|
Skaldyr: Languster à la Parisienne |
|
| 783 |
|
|
Skaldyr: Languster à la Russe |
|
| 784 |
|
|
Skaldyr: Languster Vladimir |
|
| 907 |
|
|
Skaldyr: Legenden om Saint-Jacques ... |
|
| 854 |
|
|
Skaldyr: Muslinger à la Dinardaise |
|
| 856 |
|
|
Skaldyr: Muslinger à la Marinière 1 |
|
| 857 |
|
|
Skaldyr: Muslinger à la Marinière 2 |
|
| 860 |
|
|
Skaldyr: Muslinger à la Poulette |
|
| 861 |
|
|
Skaldyr: Muslinger à la Provençale |
|
| 862 |
|
|
Skaldyr: Muslinger à la Rochelaise |
|
| 852 |
|
|
Skaldyr: Muslinger Bonne Femme |
|
| 853 |
|
|
Skaldyr: Muslinger i gratinskaller med karri (Coquilles de Moules au Currie) |
|
| 859 |
|
|
Skaldyr: Muslinger i Pilaff (Moules en Pilaff) |
|
| 851 |
|
|
Skaldyr: Muslinger på spid à l'Amiral (Brochettes de Moules Amiral) |
|
| 863 |
|
|
Skaldyr: Muslinger Saint-Michel |
|
| 858 |
|
|
Skaldyr: Muslinger, Fisker (Moules Pêcheur) |
|
| 855 |
|
|
Skaldyr: Muslinger, stegte (Moules frites) |
|
| 896 |
|
|
Skaldyr: Reje-Kroketter |
|
| 897 |
|
|
Skaldyr: Reje-Pilaff |
|
| 898 |
|
|
Skaldyr: Reje-Pilaff Américaine |
|
| 900 |
|
|
Skaldyr: Reje-Pilaff Cardinal |
|
| 899 |
|
|
Skaldyr: Reje-Pilaff Currie |
|
| 904 |
|
|
Skaldyr: Reje-Pilaff Hongroise |
|
| 901 |
|
|
Skaldyr: Reje-Pilaff Joinville |
|
| 902 |
|
|
Skaldyr: Reje-Pilaff Nantua |
|
| 903 |
|
|
Skaldyr: Reje-Pilaff Newburg |
|
| 905 |
|
|
Skaldyr: Reje-Pilaff Orientale |
|
| 906 |
|
|
Skaldyr: Reje-Pilaff Valenciennes |
|
| 894 |
|
|
Skaldyr: Rejer i aspic (Crevettes en Aspic) |
|
| 895 |
|
|
Skaldyr: Rejer i både (Crevettes en Barquettes) |
|
| 865 |
|
|
Skaldyr: Østers à l'Américaine |
|
| 874 |
|
|
Skaldyr: Østers à la Diable |
|
| 875 |
|
|
Skaldyr: Østers à la Florentine |
|
| 885 |
|
|
Skaldyr: Østers A. la Tartar |
|
| 869 |
|
|
Skaldyr: Østers Cromesquis |
|
| 872 |
|
|
Skaldyr: Østers Croutons |
|
| 868 |
|
|
Skaldyr: Østers i gratinskaller med karri (Coquilles d'Huitres au Currie) |
|
| 888 |
|
|
Skaldyr: Østers i karri (Huitres Currie) |
|
| 878 |
|
|
Skaldyr: Østers Marchal |
|
| 879 |
|
|
Skaldyr: Østers Mornay |
|
| 890 |
|
|
Skaldyr: Østers Mornay |
|
| 880 |
|
|
Skaldyr: Østers pandekager (Pannequets d'Huitres) |
|
| 891 |
|
|
Skaldyr: Østers Poivre rose |
|
| 881 |
|
|
Skaldyr: Østers postejer, små (Petits Pâtés d'Huitres) |
|
| 892 |
|
|
Skaldyr: Østers Poulette |
|
| 882 |
|
|
Skaldyr: Østers Prunier |
|
| 871 |
|
|
Skaldyr: Østers på spid (Huitres en Brochettes) |
|
| 883 |
|
|
Skaldyr: Østers Rissoller (Rissolles d'Huitres) |
|
| 887 |
|
|
Skaldyr: Østers Rochelaise |
|
| 886 |
|
|
Skaldyr: Østers Saintongaise |
|
| 884 |
|
|
Skaldyr: Østers Soufflé |
|
| 867 |
|
|
Skaldyr: Østers stuvning (Bouchés au Huitres) |
|
| 870 |
|
|
Skaldyr: Østers-Kroketter (Croquettes de Huitres) |
|
| 876 |
|
|
Skaldyr: Østers, stegte (Huitres frites) |
|
| 877 |
|
|
Skaldyr: Østers, stegte à la Villeroy |
|
| 889 |
|
|
Skaldyr: Østers, stegte i tomatsauce (Huitres sautés Tomate) |
|
| 930 |
|
|
Skildpaddesuppe af tørret skildpadde (Potage à la Tortue sèche) |
|
| 931 |
|
|
Skildpaddesuppe, grøn (Potage à la Tortue verte de Conserve) |
|
| 929 |
|
|
Skildpaddesuppe, henkogt (Potage à la Tortue avec de Conserve) |
|
| 926 |
|
|
Skildpaddesuppe, klar (Potage de Tortue clair) |
|
| 928 |
|
|
Skildpaddesuppe, tyk (Potage de Tortue lié) |
|
| 80 |
|
|
Smeltet smør (Beurre fondu) |
|
| 85 |
|
|
Smørbolle (Beurre manié) |
|
| 341 |
|
|
Smågedder (Brochetons) |
|
| 936 |
|
|
Snegle, små, grå i rødvin (Escargots Petit-Gris au vin rouge) |
|
| 89 |
|
|
Sort smør (Beurre Noir) |
|
| 966 |
|
|
Stegt sildehaj |
|
| 957 |
|
|
Stegt ålekvabbe |
|
| 964 |
|
|
Suppe af sildehaj à la Neptun |
|
| 262 |
|
|
Suppe: Bisque af dybvandshummer (Potage Bisque de Langoustine) |
|
| 259 |
|
|
Suppe: Bisque af hummer (Potage Bisque de Homard) |
|
| 256 |
|
|
Suppe: Bisque af krabber (Potage Bisque de Crabes) |
|
| 258 |
|
|
Suppe: Bisque af krebs (Potage Bisque d'Ecrevisses) |
|
| 261 |
|
|
Suppe: Bisque af Languster (Potage Bisque de Languste) |
|
| 255 |
|
|
Suppe: Bisque af muslinger (Clams) (Potage Bisque de Clams) |
|
| 257 |
|
|
Suppe: Bisque af rejer (Potage Bisque de Crevettes) |
|
| 260 |
|
|
Suppe: Bisque af østers, amerikansk (Potage Bisque d'Huitres à l'Américaine) |
|
| 283 |
|
|
Suppe: Blåmusling-suppe (Soupe aux Moules) |
|
| 284 |
|
|
Suppe: Blåmusling-suppe, daglig (Soupe aux Moules à la Menagère) |
|
| 288 |
|
|
Suppe: Bouillabaisse fra Cornwall (Bouillabaisse du Pays de Cornouailles) |
|
| 286 |
|
|
Suppe: Bouillabaisse fra Marseille (Bouillabaisse à la Marseillaise) |
|
| 287 |
|
|
Suppe: Bouillabaisse, Pariser (Bouillabaisse à la Parisienne) |
|
| 280 |
|
|
Suppe: Clam-suppe (Soupe aux Clams) |
|
| 285 |
|
|
Suppe: Fiskesuppe à la Rochelaise |
|
| 264 |
|
|
Suppe: Fiskesuppe, russisk (Potage Ouka) |
|
| 266 |
|
|
Suppe: Fiskesuppe, russisk med agurker (Potage Rossolnick au Poisson) |
|
| 263 |
|
|
Suppe: Havets frugter, Suppe af (Potage Fruits de Mer) |
|
| 281 |
|
|
Suppe: Havåle-suppe (Soupe au Congre) |
|
| 269 |
|
|
Suppe: Velouté Bagration |
|
| 275 |
|
|
Suppe: Velouté Dieppe (Velouté Dieppoise) |
|
| 279 |
|
|
Suppe: Velouté Mathurine |
|
| 278 |
|
|
Suppe: Velouté, Hummer (Velouté de Homard) |
|
| 268 |
|
|
Suppe: Velouté, hvordan man laver den |
|
| 271 |
|
|
Suppe: Velouté, Kardinal (Velouté Cardinal) |
|
| 270 |
|
|
Suppe: Velouté, Kloster (Velouté Carmelite) |
|
| 276 |
|
|
Suppe: Velouté, Krebse (Velouté d'Ecrevisses) |
|
| 272 |
|
|
Suppe: Velouté, Nonne (Velouté Channoinesse) |
|
| 273 |
|
|
Suppe: Velouté, Reje (Velouté de Crevettes) |
|
| 274 |
|
|
Suppe: Velouté, Reje Cancalaise |
|
| 277 |
|
|
Suppe: Velouté, Smelt (Velouté d'Eperlans) |
|
| 267 |
|
|
Suppe: Vermicelle-suppe à la Granvillaise |
|
| 265 |
|
|
Suppe: Østers-suppe |
|
| 963 |
|
|
Tilberedning af sildehajen i gelé |
|
| 96 |
|
|
Tomat-smør (Beurre de Tomate) |
|
| 950 |
|
|
Tournedos Boston |
|
| 951 |
|
|
Tournedos, grillstegt med Ansjos-smør (Tournedos grillé, Beurre Anchois) |
|
| 97 |
|
|
Trøffel-smør (Beurre de Truffe) |
|
| 935 |
|
|
Vinbjergsnegle (Escargots dite de Bourgogne) |
|
