| Side |
 |
 |
Opskrifter |
Opskriftsforfatter |
| 208-9 |
|
|
Abalone |
|
| 209 |
|
|
Abalone med østerssauce |
|
| 204-5 |
|
|
Agar-agar |
|
| 204 |
|
|
Agar-agar med kyllingestykker |
|
| 117 |
|
|
Allicium anisatum v. Verum (stjerneanis) |
|
| 108 |
|
|
Allium fistlosum (forårsløg) |
|
| 112 |
|
|
Allium sativum (hvidløg) |
|
| 138 |
|
|
Allium tuberosum v. Odorum (kinesisk purløg) |
|
| 26 |
|
|
Almindelig |
|
| 78 |
|
|
And med ananas |
|
| 93 |
|
|
Andesauce |
|
| 163 |
|
|
Andestykker med mango |
|
| 58 |
|
|
Animalske fedtstoffer |
|
| 116 |
|
|
Appelsinskal |
|
| 164 |
|
|
Arachis hypogaea (jordnød) |
|
| 12 |
|
|
Aroma |
|
| 140-1 |
|
|
Aubergine |
|
| 190 |
|
|
Auriularia auriula (skyøre) |
|
| 55 |
|
|
Avena fatua (byg) |
|
| 232-3 |
|
|
Bai jiu (destilleret spiritus) |
|
| 128 |
|
|
Baicai (kinakål) |
|
| 76 |
|
|
Baitang (sukker) |
|
| 117 |
|
|
Bajioa (stjerneanis) |
|
| 130 |
|
|
Bak choy |
|
| 146 |
|
|
Bambusa (bambusskud) |
|
| 146-7 |
|
|
Bambusskud |
|
| 61 |
|
|
Bang-bang-kylling |
|
| 36 |
|
|
Baobing (pandekager) |
|
| 208 |
|
|
Baoyu (abalone) |
|
| 80 |
|
|
Barbecue (Char siu) -svinekød |
|
| 94 |
|
|
Barbecue svine-spareribs |
|
| 63 |
|
|
Barbecue, marinade til |
|
| 154 |
|
|
Benincasa hispida (Vintermelon) |
|
| 195 |
|
|
Berusede æg |
|
| 59 |
|
|
Beruset kylling |
|
| 84 |
|
|
Bingtang (krystalsukkerklumper) |
|
| 152 |
|
|
Biqi, (Vandkastanje) |
|
| 143 |
|
|
Bitter melon |
|
| 91 |
|
|
Blandede havdyr med grøntsager |
|
| 44 |
|
|
Blandede nudler |
|
| 78 |
|
|
Blommesauce |
|
| 174-5 |
|
|
Blæksprutte |
|
| 174-5 |
|
|
Blæksprutte (sepia) |
|
| 174 |
|
|
Blæksprutte- og blomstersalat |
|
| 43 |
|
|
Braisere |
|
| 105 |
|
|
Braiserede ande-indvolde |
|
| 191 |
|
|
Braiserede fiskestykker i vin |
|
| 94 |
|
|
Braiserede kyllingevinger |
|
| 179 |
|
|
Braiserede rejer i sichuan-stil |
|
| 94 |
|
|
Braiserede spareribs i brun sauce |
|
| 189 |
|
|
Braiserede svampe med bønnemasse |
|
| 208 |
|
|
Braiseret abalone med asparges |
|
| 34 |
|
|
Braiseret gluten |
|
| 210 |
|
|
Braiseret hajfinne |
|
| 166 |
|
|
Braiseret kylling med kastanje |
|
| 105 |
|
|
Braiseret kyllinge/andeindmad |
|
| 144 |
|
|
Braiseret svinekød med lotusrod |
|
| 136 |
|
|
Brassica alboglabra (Kinesisk broccoli) |
|
| 130 |
|
|
Brassica chinensis (Bak choy) |
|
| 132 |
|
|
Brassica chinensis v.Parachinensis (choy sum) |
|
| 121 |
|
|
Brassica juncea (sennep) |
|
| 134 |
|
|
Brassica juncea (sennepsgrønt) |
|
| 128 |
|
|
Brassica pekinensis (Kinakål) |
|
| 193 |
|
|
Buddha's fryd |
|
| 55 |
|
|
Byg |
|
| 196-7 |
|
|
Bønnemasse (tofu) |
|
| 202 |
|
|
Bønnemasseplader- og apargessuppe |
|
| 148-9 |
|
|
Bønnespirer |
|
| 12 |
|
|
Cai |
|
| 224 |
|
|
Camellia Øa (te) |
|
| 186 |
|
|
Caogu, (stråsvampe) |
|
| 176 |
|
|
Carcinus maenas (strandkrabbe) |
|
| 118-9 |
|
|
Cassia (kanelbark) |
|
| 166 |
|
|
Castanea vulgaris (kastanje) |
|
| 224 |
|
|
Cha (te) |
|
| 116 |
|
|
Chenpi (appelsinskal) |
|
| 98 |
|
|
Chilibønnepasta |
|
| 62 |
|
|
Chiliolie |
|
| 63 |
|
|
Chilisauce |
|
| 65 |
|
|
Chilisojasauce |
|
| 90 |
|
|
Chizi jiang (sortbønne-sauce) |
|
| 96 |
|
|
Chou hou-kylling |
|
| 132-3 |
|
|
Choy sum |
|
| 96 |
|
|
Chu hou bønnepasta |
|
| 96 |
|
|
Chuhou jiang (Chu Hou bønnepasta) |
|
| 38 |
|
|
Chunjuan (forårsruller) |
|
| 118-9 |
|
|
Cinnamomum cassia (kanelbark) |
|
| 101 |
|
|
Citronkylling |
|
| 101 |
|
|
Citronsauce |
|
| 116 |
|
|
Citrus aurantium v. Nobilis (appelsinskal) |
|
| 50 |
|
|
Colocasia esculenta (taro) |
|
| 170-1 |
|
|
Congee med frisk fisk |
|
| 26 |
|
|
Congee med frisk fisk |
|
| 218 |
|
|
Conpoy (tørrede muslinger) |
|
| 114 |
|
|
Coriandrum sativum (koriander) |
|
| 170 |
|
|
Cyprinus carpio |
|
| 35 |
|
|
Dampede boller |
|
| 90 |
|
|
Dampede muslinger med sort bønne-sauce |
|
| 90 |
|
|
Dampede spareribs med sort bønne-sauce |
|
| 113 |
|
|
Dampet aubergine med hvidløg |
|
| 173 |
|
|
Dampet havaborre |
|
| 31 |
|
|
Dampet oksekød med rismel |
|
| 24 |
|
|
Dao |
|
| 232-3 |
|
|
Destilleret spiritus |
|
| 51 |
|
|
Dioscorea batatas (yams) |
|
| 154 |
|
|
Dong gua (vintermelon) |
|
| 204-5 |
|
|
Dons fen (agar-agar) |
|
| 196 |
|
|
Doufu (bønnemasse, tofu) |
|
| 201 |
|
|
Doufu gan (presset bønnemasse) |
|
| 102 |
|
|
Doufu nai (gæret bønnemasse) |
|
| 97 |
|
|
Dousha (sød bønnepasta) |
|
| 55 |
|
|
Durra |
|
| 200 |
|
|
Dybstegt bønnemasse |
|
| 49 |
|
|
Dybstegte kugler |
|
| 164 |
|
|
Dyrkning |
|
| 152 |
|
|
Eleocharis tuberosa (vandkastanje) |
|
| 219 |
|
|
Facai (jomfruhår) |
|
| 12, 24 |
|
|
Fan |
|
| 12 |
|
|
Farve |
|
| 124 |
|
|
Fem-aroma-krydderi pulver |
|
| 13, 14 |
|
|
Fem, vigtigheden af |
|
| 171 |
|
|
Fempile fisk |
|
| 80 |
|
|
Fengmi (honning) |
|
| 48 |
|
|
Fensi (vermicelli) |
|
| 170 |
|
|
Ferskvand |
|
| 170-1 |
|
|
Ferskvandsfisk |
|
| 69 |
|
|
Fisk i eddikesauce |
|
| 198 |
|
|
Fiske- og bønnemassegryde |
|
| 141 |
|
|
Fiskeduftende auberginer |
|
| 217 |
|
|
Fiskemave |
|
| 115 |
|
|
Fiskeskive- og koriandersuppe |
|
| 205 |
|
|
Flydende mandel |
|
| 71 |
|
|
Fond |
|
| 12 |
|
|
Form |
|
| 108-9 |
|
|
Forårsløg |
|
| 38-9 |
|
|
Forårsruller |
|
| 81 |
|
|
Frugtmarmelade |
|
| 177 |
|
|
Fu-yung-krabbe |
|
| 202-3 |
|
|
Fupi (tørrede bønnemasseplader) |
|
| 202-3 |
|
|
Fuzhu (tørrede bønnemasseplader |
|
| 143 |
|
|
Fyldt bitter melon |
|
| 199 |
|
|
Fyldt bønnemasse |
|
| 141 |
|
|
Fyldte auberginer |
|
| 121 |
|
|
Gai (sennep) |
|
| 136 |
|
|
Gai lan (kinesisk broccoli) |
|
| 134 |
|
|
Gaicai (sennepsgrønt) |
|
| 120 |
|
|
Galifen (karrypulver) |
|
| 218 |
|
|
Ganbei (conpoy, tørrede muslinger) |
|
| 49 |
|
|
Ganshu (sød kartoffel) |
|
| 204-5 |
|
|
Gellidium amausii (agar-agar) |
|
| 167 |
|
|
Gingkonød |
|
| 34 |
|
|
Gluten |
|
| 43006 |
|
|
Glutinøs |
|
| 43006 |
|
|
Glutinøse ris |
|
| 28 |
|
|
Glutinøse ris i bambusblade |
|
| 150 |
|
|
Glycine hispida (sojabønnespirer) |
|
| 41 |
|
|
Grillede |
|
| 104 |
|
|
Grundsaucemix |
|
| 217 |
|
|
Gryderet med blandet kød |
|
| 95 |
|
|
Guilin chilisauce |
|
| 118, 119 |
|
|
Guipi (kanelbark) |
|
| 92-3 |
|
|
Gul bønnesauce |
|
| 173 |
|
|
Gul fiskesuppe |
|
| 102 |
|
|
Gæret bønnemasse |
|
| 214 |
|
|
Haishen (søpølse) |
|
| 94 |
|
|
Haixan jiang (hoi sin sauce) |
|
| 216 |
|
|
Haizhe (tørret vandmand) |
|
| 210-1 |
|
|
Hajfinne |
|
| 211 |
|
|
Hajfinnesuppe |
|
| 184 |
|
|
Hakket kød eller fisk svøbt i salatblade |
|
| 208 |
|
|
Haliotis gigantea (abalone) |
|
| 79 |
|
|
Haoyou (østerssauce) |
|
| 55 |
|
|
Havre |
|
| 55 |
|
|
Hirse |
|
| 99 |
|
|
Hjemmelavet braiseret bønnemasse |
|
| 94 |
|
|
Hoisinsauce |
|
| 214 |
|
|
Holothurioidea (søpølse) |
|
| 162 |
|
|
Hongzhao (jujube) |
|
| 80-1 |
|
|
Honning |
|
| 93 |
|
|
Honning-sødt lam |
|
| 55 |
|
|
Hordeum vulgare (byg) |
|
| 24 |
|
|
Hovedgrupper |
|
| 122 |
|
|
Huajiao (Sihuan-peberkorn) |
|
| 150 |
|
|
Huang douya (sojabønnespirer) |
|
| 92 |
|
|
Huang jiang ( gul bønnesauce) |
|
| 228 |
|
|
Huang jiu (risvin) |
|
| 193 |
|
|
Huanghua (tigerliljeknopper) |
|
| 172 |
|
|
Huangyu (trommefisk) |
|
| 164 |
|
|
Huasheng mi (jordnød) |
|
| 123 |
|
|
Hujiao (sort og hvid peber) |
|
| 88 |
|
|
Hummer med sortbønne-chilisauce |
|
| 46 |
|
|
Hunton (wonton) |
|
| 113 |
|
|
Huohuo |
|
| 109 |
|
|
Hurtigstegt lam med forårsløg |
|
| 34 |
|
|
Hvedemel |
|
| 75 |
|
|
Hvid jade og smaragd suppe |
|
| 112-3 |
|
|
Hvidløg |
|
| 110-1 |
|
|
Ingefær |
|
| 11 |
|
|
Ingefærkrydret kærlighedsfrugtsalat |
|
| 12 |
|
|
Ingrediensernes form |
|
| 12 |
|
|
Ingrediensers farve |
|
| 49 |
|
|
Ipomoea batatas (sød kartoffel) |
|
| 214 |
|
|
Jadeperle-søpølse |
|
| 110 |
|
|
Jiang (ingefær) |
|
| 183 |
|
|
Jiang cai (pickles) |
|
| 64 |
|
|
Jiang you (soja) |
|
| 40 |
|
|
Jiaozi (små boller) |
|
| 24 |
|
|
Jingdao |
|
| 193 |
|
|
Jinzhen (tigerliljeknopper) |
|
| 138 |
|
|
Jivai (kinesisk purløg) |
|
| 219 |
|
|
Jomfruhår |
|
| 103 |
|
|
Jomfruhår med stegte østers |
|
| 164-5 |
|
|
Jordnød |
|
| 76 |
|
|
Kage med tusind lag |
|
| 81 |
|
|
Kandiserede fritter |
|
| 77 |
|
|
Kandiserede æbler |
|
| 170-1 |
|
|
Karpe |
|
| 120 |
|
|
Karrykylling |
|
| 120 |
|
|
Karrypulver |
|
| 49 |
|
|
Kartoffelmel |
|
| 166 |
|
|
Kastanje |
|
| 128-9 |
|
|
Kinakål |
|
| 42996 |
|
|
Kinakål |
|
| 128 |
|
|
Kinakål med krydderdressing |
|
| 187 |
|
|
Kinakål og stråsvampe i hvid sauce |
|
| 142 |
|
|
Kinaradise |
|
| 136-7 |
|
|
Kinesisk broccoli |
|
| 137 |
|
|
Kinesisk broccoli med østerssauce |
|
| 20 |
|
|
Kinesisk dampkurv |
|
| 19 |
|
|
Kinesisk flækkekniv |
|
| 159 |
|
|
Kinesisk frugtsalat |
|
| 21 |
|
|
Kinesisk paletkniv |
|
| 138-9 |
|
|
Kinesisk purløg |
|
| 20 |
|
|
Kinesisk sigte |
|
| 21 |
|
|
Kinesisk øse |
|
| 41579 |
|
|
Kinesiske måltider |
|
| 220 |
|
|
Kinesiske pølser |
|
| 221 |
|
|
Kinesiske pølser med kylling og ris |
|
| 18 |
|
|
Kinesiske, navne |
|
| 71 |
|
|
Klar fond |
|
| 226 |
|
|
Klassifikation |
|
| 26 |
|
|
Kogt |
|
| 44 |
|
|
Kolde blandede nudler |
|
| 114-5 |
|
|
Koriander |
|
| 53 |
|
|
Krabbe eller kylling og majssuppe |
|
| 53 |
|
|
Krabbe med majssuppe |
|
| 53 |
|
|
Krabbe/kylling med majssuppe |
|
| 117 |
|
|
Krydrede te-æg |
|
| 122 |
|
|
Krydret salt og peber |
|
| 197 |
|
|
Krydret Sizhuanbønnemasse |
|
| 17 |
|
|
Krydring |
|
| 112 |
|
|
Krystalkogt svinekød med hvidløgssauce |
|
| 84 |
|
|
Krystalsukkerklumper |
|
| 143 |
|
|
Ku gua (bitter melon) |
|
| 43, 164 |
|
|
Kulinarisk brug |
|
| 164 |
|
|
Kung-po-kylling |
|
| 225 |
|
|
Kunsten at drikke |
|
| 21 |
|
|
Kuvertbestik |
|
| 188 |
|
|
Kylling med bambusskud og svampe |
|
| 29 |
|
|
Kylling med glutinøse ris |
|
| 53 |
|
|
Kylling med majssuppe |
|
| 162 |
|
|
Kylling og rød dadel gryde |
|
| 165 |
|
|
Kylling på spyd med sataysauce |
|
| 149 |
|
|
Kyllinge chow mein |
|
| 162 |
|
|
Kyllinge- og rød dadel-gryde |
|
| 121 |
|
|
Kyllingestykker i sennepssauce |
|
| 95 |
|
|
Kyllingeterninger med chilibønnesauce |
|
| 158-9 |
|
|
Kærlighedsfrugt |
|
| 111 |
|
|
Kærlighedsfrugt og svinekød |
|
| 220 |
|
|
La hang (kinesiske pølser) |
|
| 63 |
|
|
Lajiao jiang (chilisauce) |
|
| 174 |
|
|
Laligo vulgaris (blæksprutte) |
|
| 43 |
|
|
Langtlivs-nudler |
|
| 62 |
|
|
Layou (chiliolie) |
|
| 188 |
|
|
Lenitinus edodes (tørrede svampe) |
|
| 191 |
|
|
Lever, lynstegt |
|
| 220 |
|
|
Leverpølse |
|
| 166 |
|
|
Li (kastanje) |
|
| 144 |
|
|
Lian ou (lotusrod) |
|
| 59 |
|
|
Liaojiu (vin til madlavning) |
|
| 193 |
|
|
Lilium tigrinum v. Lancifolium (tigerliljeknopper) |
|
| 170 |
|
|
Liyu (karpe) |
|
| 158 |
|
|
Lizhi (kærlighedsfrugt) |
|
| 15 |
|
|
Lokal kogekunst |
|
| 158-9 |
|
|
Longaner |
|
| 158-9 |
|
|
Longyan (longaner) |
|
| 144-5 |
|
|
Lotusrod |
|
| 148 |
|
|
Lu douya (bønnespirer) |
|
| 142 |
|
|
Luobo (kinaradise) |
|
| 104 |
|
|
Lushui liao (grundsauce-mix) |
|
| 215 |
|
|
Lykkelig familie |
|
| 11 |
|
|
Lynstegning |
|
| 195 |
|
|
Lynstegt ananas-blomst-æg |
|
| 131 |
|
|
Lynstegt bak choy |
|
| 133 |
|
|
Lynstegt choy sum med krabbekødssauce |
|
| 131 |
|
|
Lynstegt fire skatte |
|
| 115 |
|
|
Lynstegt kylling med koriander |
|
| 191 |
|
|
Lynstegt lever |
|
| 145 |
|
|
Lynstegt lotusrod |
|
| 155 |
|
|
Lynstegt melon med svampe |
|
| 135 |
|
|
Lynstegt svinekød med sennepsgrønt |
|
| 147 |
|
|
Lynstegt to vintre |
|
| 175 |
|
|
Lynstegte blæksprutte-blomster med rejepasta |
|
| 148 |
|
|
Lynstegte bønnespirer |
|
| 100 |
|
|
Lynstegte rejer i tomatsauce |
|
| 198 |
|
|
Lynstegte rejer med bønnemasse |
|
| 153 |
|
|
Lynstegte rejer med grøntsager |
|
| 139 |
|
|
Lynstegte rejer med kinesisk purløg |
|
| 179 |
|
|
Lynstegte rejer med sukkerærter |
|
| 175 |
|
|
Lynstegte tofarvede blæksprutte-blomster |
|
| 186 |
|
|
Lynstegte tre svampe |
|
| 129 |
|
|
Løvehoveder (svinekødsboller) |
|
| 17, 18 |
|
|
Maden præsenteres |
|
| 13 |
|
|
Madens konsistens |
|
| 15 |
|
|
Madlavningsproces |
|
| 58 |
|
|
Madolier |
|
| 52-3 |
|
|
Majs |
|
| 53 |
|
|
Majsmel |
|
| 82-3 |
|
|
Maltsukker |
|
| 160-l |
|
|
Mandel |
|
| 163 |
|
|
Mangguo (mango) |
|
| 163 |
|
|
Mangi fera indica (mango) |
|
| 163 |
|
|
Mango |
|
| 35 |
|
|
Mantou (dampede boller) |
|
| 17 |
|
|
Marinering |
|
| 152 |
|
|
Mati (vandkastanje) |
|
| 54 |
|
|
Mati fen (vandkastanjemel) |
|
| 221 |
|
|
Med kylling og ris |
|
| 78 |
|
|
Meizi jiang (blommesauce) |
|
| 24 |
|
|
Mi |
|
| 34 |
|
|
Mianfen (hvedemel) |
|
| 42 |
|
|
Miantiao (nudler) |
|
| 68 |
|
|
Micu (riseddike) |
|
| 143 |
|
|
Momorcordia charantia (bitter melon) |
|
| 75 |
|
|
Mononatrium glutamat |
|
| 37 |
|
|
Mu-shu svinekød |
|
| 37 |
|
|
Mu-shu-svinekød (svinekød med røræg) |
|
| 190 |
|
|
Muer (skyøre) |
|
| 218 |
|
|
Muslinge- og skinkeomelet |
|
| 71 |
|
|
Mælket fond |
|
| 158 |
|
|
Neohelium lithi v. Longana (kærlighedsfrugt, longaner) |
|
| 101 |
|
|
Ningmeng /icmg (citronsauce) |
|
| 219 |
|
|
Nostoi commune v. Flageliforme (jomfruhår) |
|
| 11 |
|
|
Oksekødsstrimler med løg og ingefær |
|
| 58 |
|
|
Olie-braiseret kylling |
|
| 227 |
|
|
Oolong |
|
| 24 |
|
|
Oryza sativa |
|
| 86 |
|
|
Otte-skatte and |
|
| 161 |
|
|
Otte-skatte risbudding |
|
| 178 |
|
|
Pandalus borealis, (rejer) |
|
| 36-37 |
|
|
Pandekager |
|
| 37 |
|
|
Pandekager med forårsløg |
|
| 55 |
|
|
Panicum miliaceum (hirse) |
|
| 82 |
|
|
Pekingand |
|
| 148 |
|
|
Phaseolus aureus (bønnespirer) |
|
| 18, 21 |
|
|
Pinde |
|
| 18 |
|
|
Pinpan |
|
| 123 |
|
|
Piper negrum (sort og hvid peber) |
|
| 40 |
|
|
Porcherede boller |
|
| 40 |
|
|
Porcherede jiaozi |
|
| 201 |
|
|
Presset bønnemasse |
|
| 160 |
|
|
Prunus amygladus (mandel) |
|
| 172 |
|
|
Pseudosciena corcea v. Pylactis (trommefisk) |
|
| 140 |
|
|
Qiezi (auberginer) |
|
| 108 |
|
|
Quing cong (forårsløg) |
|
| 176 |
|
|
Quingaie (strandkrabbe) |
|
| 142 |
|
|
Raphanus sativus v. Longipinnatus (kinaradise) |
|
| 182 |
|
|
Rejechips |
|
| 43 |
|
|
Rejenudler |
|
| 85 |
|
|
Rejepasta |
|
| 178-9 |
|
|
Rejer |
|
| 182 |
|
|
Rejerogn |
|
| 43 |
|
|
Rejerogn-nudler |
|
| 182 |
|
|
Rejesojasauce |
|
| 216 |
|
|
Rhopilema esculenta (tørret vandmand) |
|
| 42940 |
|
|
Ris |
|
| 68-9 |
|
|
Riseddike |
|
| 30 |
|
|
Rismel |
|
| 30 |
|
|
Rismel |
|
| 32-3 |
|
|
Risnudler |
|
| 33 |
|
|
Risnudler med oksekød i chili og sortbønne-sauce |
|
| 230-l |
|
|
Risvin |
|
| 118-119 |
|
|
Rougi (kanelbark) |
|
| 24 |
|
|
Ruodao |
|
| 97 |
|
|
Rød bønnepasta-pandekager |
|
| 162 |
|
|
Rød daddel (Jojoba) |
|
| 171 |
|
|
Rødstegt karpe |
|
| 124 |
|
|
Røget fisk |
|
| 139 |
|
|
Røræg med purløg og bønnemasse |
|
| 29 |
|
|
Saft |
|
| 55 |
|
|
Sahomi (hirse) |
|
| 150 |
|
|
Salat med Sojabønnespirer |
|
| 167 |
|
|
Salisburai adiantifolia (gingkonød) |
|
| 74 |
|
|
Salt |
|
| 74 |
|
|
Saltbagt kylling |
|
| 88 |
|
|
Saltede sorte bønner |
|
| 194 |
|
|
Saltede æg |
|
| 207 |
|
|
Saltet fisk |
|
| 172-3 |
|
|
Saltvandsfisk |
|
| 87 |
|
|
Sellerisalat med tørrede rejer |
|
| 121 |
|
|
Sennep |
|
| 134-5 |
|
|
Sennepsgrønt |
|
| 134 |
|
|
Sennepsgrøntsuppe |
|
| 174 |
|
|
Sepia officinalis (blæksprutte) |
|
| 18 |
|
|
Servering |
|
| 60 |
|
|
Sesamolie |
|
| 61 |
|
|
Sesampasta |
|
| 49 |
|
|
Shangfen (kartoffelmel) |
|
| 51 |
|
|
Shanyao (yams) |
|
| 58 |
|
|
Shiyou (madolie) |
|
| 122 |
|
|
Sichuan-peberkorn |
|
| 43 |
|
|
Siede |
|
| 121 |
|
|
Sinapis alba (sennep) |
|
| 122 |
|
|
Sizhuan peber |
|
| 190 |
|
|
Skyøre |
|
| 190-1 |
|
|
Skyøre, tørret |
|
| 21 |
|
|
Skærebræt |
|
| 12 |
|
|
Smag |
|
| 75 |
|
|
Smaragd og hvid jade-suppe |
|
| 40-1 |
|
|
Små boller |
|
| 192 |
|
|
Sneøre svampe, tørrede |
|
| 10 |
|
|
Soja |
|
| 65 |
|
|
Soja-and |
|
| 150-1 |
|
|
Sojabønnespirer |
|
| 65 |
|
|
Sojakylling |
|
| 140 |
|
|
Solanum melongena v. Esculentum (auberginer) |
|
| 227 |
|
|
Sort |
|
| 123 |
|
|
Sort og hvid peber |
|
| 90-1 |
|
|
Sorte bønner |
|
| 70 |
|
|
Spareribs med sursød sauce |
|
| 142 |
|
|
Spareribs- og radisesuppe |
|
| 142 |
|
|
Spareribs- og radisesuppe |
|
| 119 |
|
|
Sprød og aromatisk and |
|
| 206 |
|
|
Sprød tang |
|
| 38 |
|
|
Sprøde forårsruller |
|
| 38 |
|
|
Sprøde forårsruller |
|
| 125 |
|
|
Sprødstegt fedt svinkød |
|
| 33 |
|
|
Stegte Fujian risnudler |
|
| 103 |
|
|
Stegte grønne bønner i Sizhuan-stil |
|
| 44, 149 |
|
|
Stegte nudler |
|
| 117 |
|
|
Stjerneanis |
|
| 177 |
|
|
Strandkrabbe med krydret salt og peber |
|
| 186-7 |
|
|
Stråsvampe |
|
| 116 |
|
|
Stærk og sur fårekødsragout |
|
| 123 |
|
|
Stærk og sur suppe |
|
| 69 |
|
|
Stærk-sur kål |
|
| 206 |
|
|
Stødt stegt fisk |
|
| 112 |
|
|
Suan (hvidløg) |
|
| 76 |
|
|
Sukker |
|
| 151 |
|
|
Suppe med blandede grøntsager |
|
| 43 |
|
|
Suppe, i |
|
| 212-3 |
|
|
Svalereder |
|
| 213 |
|
|
Svalereder i kyllingefond |
|
| 213 |
|
|
Svaleredesuppe |
|
| 65 |
|
|
Svampesojasauce |
|
| 58 |
|
|
Svinefedt |
|
| 103 |
|
|
Svinekoteletter med presset rød bønnemasse |
|
| 103 |
|
|
Svinekoteletter med rød gæret bønnemasse |
|
| 147 |
|
|
Svinekød med bambusskud stegt to gange |
|
| 37 |
|
|
Svinekød med røræg |
|
| 159 |
|
|
Svinekød og kærlighedsfrugt |
|
| 220 |
|
|
Svinekødspølser |
|
| 201 |
|
|
Svinekødstern med presset bønnemasse og bambusskud |
|
| 84 |
|
|
Svineskulder med sukkerklumper |
|
| 41 |
|
|
Svitsede jiaozier |
|
| 137 |
|
|
Sydende oksekød med kinesisk broccoli |
|
| 183 |
|
|
Syltede grøntsager |
|
| 97 |
|
|
Sød bønnepasta |
|
| 49 |
|
|
Sød kartoffel |
|
| 50 |
|
|
Sød taro-puree i Fujian-stil |
|
| 70 |
|
|
Sød-sur sauce |
|
| 192 |
|
|
Sølvøresuppe |
|
| 71 |
|
|
Tang (fond) |
|
| 206 |
|
|
Tang, sprød |
|
| 50 |
|
|
Taro |
|
| 224-7 |
|
|
Te |
|
| 21 |
|
|
Testel |
|
| 70 |
|
|
Tiansuan zhi (sursød sauce) |
|
| 193 |
|
|
Tigerliljeknopper |
|
| 17 |
|
|
Tilberedningsmetoder |
|
| 98 |
|
|
Toban fisk |
|
| 98 |
|
|
Tohan jiang (chilibønnepasta) |
|
| 100 |
|
|
Tomatsauce |
|
| 192 |
|
|
Tremella fuciformis (tørrede sneøre svampe) |
|
| 172-3 |
|
|
Trommefisk |
|
| 43 |
|
|
Trukkede nudler |
|
| 194 |
|
|
Tusindårsæg |
|
| 71 |
|
|
Tyk fond |
|
| 36 |
|
|
Tynde pandekager |
|
| 76 |
|
|
Tynde pandekager |
|
| 202-3 |
|
|
Tørrede bønnemasseplader |
|
| 86-7 |
|
|
Tørrede rejer |
|
| 192 |
|
|
Tørrede sneøre svampe |
|
| 216 |
|
|
Tørrede sorte svampe |
|
| 188-9 |
|
|
Tørrede svampe |
|
| 202-3 |
|
|
Tørret bønnemasse-plader |
|
| 216 |
|
|
Tørret vandmand |
|
| 60 |
|
|
Tørstegt strimlet oksekød |
|
| 16 |
|
|
Udskæring |
|
| 19-21 |
|
|
Udstyr |
|
| 79 |
|
|
Vagtelæg og svampe med østerssauce |
|
| 152-3 |
|
|
Vandkastanje |
|
| 54 |
|
|
Vandkastanjekage |
|
| 54 |
|
|
Vandkastanjemel |
|
| 216 |
|
|
Vandmand med sennepsdressing |
|
| 216 |
|
|
Vandmand, tørret |
|
| 217 |
|
|
Varm kinesisk gryde |
|
| 58 |
|
|
Vegetabilsk olie |
|
| 71 |
|
|
Vegetarfond |
|
| 39 |
|
|
Vegetarforårsruller |
|
| 167 |
|
|
Vegetargryde |
|
| 203 |
|
|
Vegetariske ruller af bønnemasseplader |
|
| 44 |
|
|
Vegetarnudler i suppe |
|
| 48 |
|
|
Vermicelli |
|
| 59 |
|
|
Vin til madlavning |
|
| 154-5 |
|
|
Vintermelon |
|
| 155 |
|
|
Vintermelon- og skinkesuppe |
|
| 133 |
|
|
Vintersvampe med choy sum |
|
| 133 |
|
|
Vintersvampe med sennepsgrønt |
|
| 186 |
|
|
Volvarielle volvacea (stråsvampe) |
|
| 75 |
|
|
Weijing (mononatrium glutamat) |
|
| 19 |
|
|
Wok |
|
| 46-7 |
|
|
Wonton |
|
| 47 |
|
|
Wontoner i suppe |
|
| 124 |
|
|
Wuxiang fen (fem-aroma-krydderipulver) |
|
| 178 |
|
|
Xia (rejer) |
|
| 86 |
|
|
Xiagan (tørrede rejer |
|
| 85 |
|
|
Xiajiang (rejepasta) |
|
| 86 |
|
|
Xiami (tørrede rejer) |
|
| 207 |
|
|
Xian yu (saltet fisk) |
|
| 220 |
|
|
Xiang chang (kinesiske pølser) |
|
| 188 |
|
|
Xiang gu (tørrede svampe) |
|
| 114 |
|
|
Xiangcai (koriander) |
|
| 182 |
|
|
Xiapian (rejechips) |
|
| 100 |
|
|
Xihonshi jiang (tomatsauce) |
|
| 160 |
|
|
Xingren (mandler) |
|
| 130 |
|
|
Xioa baicai (bak choy) |
|
| 51 |
|
|
Yams |
|
| 183 |
|
|
Yan cai, (pickles) |
|
| 194 |
|
|
Yan dan (konserverede æg) |
|
| 207 |
|
|
Yan yu (saltet fisk) |
|
| 212 |
|
|
Yanwo (svalerede) |
|
| 43 |
|
|
Yi-nudler |
|
| 43 |
|
|
Yi-nudler |
|
| 13 |
|
|
Yin-yang-principper |
|
| 192 |
|
|
Yiner (tørrede sneøre svampe) |
|
| 82 |
|
|
Yitang (maltsukker) |
|
| 132 |
|
|
You caixin (choy sum) |
|
| 174 |
|
|
Youyu (blæksprutte) |
|
| 200 |
|
|
Youzha doufu (dybstegt bønnemasse) |
|
| 206 |
|
|
Yu song (stødt stegt fisk) |
|
| 114 |
|
|
Yuan,sui (koriander) |
|
| 210 |
|
|
Yuchi (hajfinne) |
|
| 217 |
|
|
Yudu (fiskemave) |
|
| 52 |
|
|
Yumi (majs) |
|
| 50 |
|
|
Yutou (taro) |
|
| 52 |
|
|
Zea mays (majs) |
|
| 184 |
|
|
Zhacai (konserverede grøntsager) |
|
| 60 |
|
|
Zhi ma you (sesamolie) |
|
| 146 |
|
|
Zhusun (bambusskud) |
|
| 162 |
|
|
Zizyphus vulgaris v. Jujuba |
|
| 28 |
|
|
Zongzhi (glutinøse ris i bambusblade) |
|
| 28 |
|
|
Zongzi |
|
| 43 |
|
|
Ægnudler |
|
| 79 |
|
|
Østerssauce |
|
