Side |
|
|
Opskrifter |
Opskriftsforfatter |
161 |
|
|
Abruzzi |
|
144 |
|
|
agglassatu |
|
128 |
|
|
agnello napolitano all'caccia tora con patate e pomodori |
|
xiv |
|
|
Agrigento |
|
161 |
|
|
Alcamo |
|
198 |
|
|
Amarettokage |
|
2–27 |
|
|
antipasti |
|
16–18 |
|
|
arancini |
|
18 |
|
|
Arborio-ris |
|
129 |
|
|
arrosto di vitello |
|
4 |
|
|
Artiskok- og svampetærte (crostata di carciofi e funghi) |
|
38 |
|
|
Artiskok-, favabønne- og ærtesuppe (La frittedra) |
|
18–19 |
|
|
Artiskokker syltet i olivenolie |
|
38–39 |
|
|
Artiskoksuppe med pasta (Minestra di cacuocciuli e pasta) |
|
xi–xii, 73, 143, 161 |
|
|
Avellino |
|
144 |
|
|
Baccala, Joey |
|
216 |
|
|
balsamella |
|
198 |
|
|
Bari, Vito |
|
5 |
|
|
Basilikum-sandwiches |
|
59 |
|
|
basilikumflødesauce |
|
216 |
|
|
Bechamelsauce |
|
81–82 |
|
|
Bedstemors fyldte pastapakker |
|
191 |
|
|
Bedstemors løgne (busie d'la Nonna) |
|
82 |
|
|
Bellini, Vincenzo |
|
135 |
|
|
Benløse fugle af kalvekød |
|
151 |
|
|
Berico-Euganeo |
|
166 |
|
|
bietole all'agro |
|
184 |
|
|
Blandet grøn salat med citrusfrugt |
|
92 |
|
|
Blæksprutte med rejefyld |
|
96 |
|
|
blæksprutte, Tilberedning af |
|
8 |
|
|
bocconcini |
|
144 |
|
|
Boompatz, Vinnie |
|
9 |
|
|
Braiserede karljohansvampe |
|
175 |
|
|
Braiseret endivie med havetomater |
|
176 |
|
|
brocculeddu alla siciliana |
|
viii, xiii, 42, 68, 69, 79, 103, 111, 143, 145, 165, 207 |
|
|
Brooklyn, N.Y. |
|
192 |
|
|
brutti ma buoni |
|
204 |
|
|
buccellato |
|
196 |
|
|
Butterdej |
|
27 |
|
|
Caciocavallo |
|
177 |
|
|
cacuocciuli chini |
|
18–19 |
|
|
cacuocciuli sott'olio |
|
92 |
|
|
calamari ripieni di gamberi |
|
7, 30, 36, 161 |
|
|
Campania |
|
166 |
|
|
Campobasso |
|
176–177 |
|
|
cannellini al diavolo |
|
168 |
|
|
Cannellini på glas |
|
205 |
|
|
Cannoli |
|
7 |
|
|
Capaccio |
|
34, 69 |
|
|
Capri |
|
126–161 |
|
|
carne e pollame |
|
179 |
|
|
carot' in dolce forte |
|
7 |
|
|
Caserta |
|
212–213 |
|
|
Cassata |
|
xiii, 25, 77, 85, 109, 149, 161, 203 |
|
|
Castellammare |
|
82 |
|
|
Catania |
|
55 |
|
|
cavatelli al sugo di pollo |
|
55 |
|
|
Cavatellipasta med kyllingesauce |
|
3 |
|
|
cavolo ripieno |
|
178—179 |
|
|
Champignon med citron og hvidløg, stegte |
|
217 |
|
|
Chilisauce |
|
8 |
|
|
ciliegine |
|
27 |
|
|
Cinqueterre |
|
193 |
|
|
Citronsmåkager |
|
79 |
|
|
con 'scarola |
|
78 |
|
|
con le sarde |
|
58 |
|
|
conchiglie al sugo di carne |
|
93 |
|
|
cozze colle salsicce |
|
210 |
|
|
Cremebudding, friteret |
|
178 |
|
|
cucuzzeddi al cartoccio |
|
60 |
|
|
Den berømte søndagssovs |
|
100 |
|
|
dentice con galetti |
|
188-215 |
|
|
Desserter (dolci) |
|
95 |
|
|
di Leva, Aniello |
|
21 |
|
|
di mulinciani alla Pina |
|
172 |
|
|
di rinforzo napolitana |
|
63–64 |
|
|
Dialekt |
|
68, 103 |
|
|
DiRosa, Luigi |
|
68, 103 |
|
|
DiRosa, Tina |
|
203 |
|
|
Etna xiv |
|
168 |
|
|
fagioli al fiasco |
|
194 |
|
|
fagottini di mele |
|
148 |
|
|
falsomagro |
|
166 |
|
|
Familien Colavita |
|
166 |
|
|
Fedterøvene |
|
19 |
|
|
fegato a sette cannoli |
|
171 |
|
|
Fennikel i tomatsauce |
|
120 |
|
|
Filetering af fisk ved bordet |
|
171 |
|
|
finocchi in sugo finto |
|
42954 |
|
|
fior di latte |
|
100 |
|
|
Fisk i papirspose (pesce al cartoccio) |
|
90—123 |
|
|
Fisk og skaldyr |
|
95—96, 109 |
|
|
Fiskere |
|
34 |
|
|
Fiskesuppe med fennikel og safran (minestra di pesce) |
|
43 |
|
|
Flækærte- og kartoffelsuppe (Zuppa di Piseddi Secchi e Patate) |
|
220 |
|
|
Focaccia |
|
20 |
|
|
focaccia cu brocculi rabi |
|
5 |
|
|
foglie di basilico ripiene |
|
45—46 |
|
|
Folkekarakter |
|
2—27 |
|
|
Forretter |
|
36 |
|
|
Forårsløgsuppe med blæksprutte (vellutata di cipollotti e calamari) |
|
197 |
|
|
frappe |
|
210 |
|
|
Friteret cremebudding |
|
97 |
|
|
fritto misto di mare |
|
97 |
|
|
Friturestegt fisk og skaldyr |
|
90-123 |
|
|
frutti di mare |
|
118 |
|
|
Fulton Fish Market |
|
178-179 |
|
|
funci fritti eu limuni e agghiu |
|
217 |
|
|
fuoco |
|
76 |
|
|
fusilli 'ninsalata |
|
133 |
|
|
Fyldt rullesteg (bracciole di maiale) |
|
3 |
|
|
Fyldt savoykål med svinekød og pinjekerner |
|
177 |
|
|
Fyldte artiskokker med ricotta |
|
119 |
|
|
Fyldte friske sardiner |
|
10 |
|
|
Fyldte krydderboller |
|
148 |
|
|
Fyldte kødroulader |
|
154 |
|
|
Gaddina alla creta |
|
152 |
|
|
Gaddina alla diavola |
|
156–157 |
|
|
Gaddina alla palermitana |
|
207 |
|
|
Gadefestivaler |
|
98 |
|
|
gamberi e patate alla napolitana |
|
170 |
|
|
gatto di patate |
|
59 |
|
|
gemelli al pappone |
|
59 |
|
|
Gemellipasta med squash- og basilikumflødesauce |
|
27 |
|
|
Genua |
|
220 |
|
|
Giannusa, Antonio |
|
41 |
|
|
God, gammeldags hønsekødsuppe (Suppe alla Gaddina Antica) |
|
x, 69,95-96, 203 |
|
|
Golfo di Napoli |
|
149 |
|
|
Grillede svinekødsspyd |
|
152 |
|
|
Grillet kylling med peber, olivenolie og citron |
|
111 |
|
|
Grillet makrel (sgombro alla griglia) |
|
192 |
|
|
Grimme, men gode småkager |
|
216–221 |
|
|
Grundopskrifter |
|
176 |
|
|
Gryderet med broccoli og ost |
|
x, xiii–xiv, 2, 7, 158 |
|
|
Grækenland |
|
164–184 |
|
|
Grøntsager (verdure) |
|
200 |
|
|
Hasselnøddekage (torta di nocciole) |
|
116 |
|
|
Hunkrabbemarinara |
|
33 |
|
|
Hvidløg |
|
161 |
|
|
Hvidvin |
|
216 |
|
|
Hønsekødsfond |
|
183 |
|
|
i cippuddi |
|
141 |
|
|
Indbagt svinekam |
|
21 |
|
|
insalata di mulinciani alla Pina |
|
9 |
|
|
insalata di tonno e fagioli |
|
110–111 |
|
|
involtini di pesce spada |
|
135 |
|
|
involtini di vitello |
|
190—191 |
|
|
Italiensk ostekage (crostata di ricotta) |
|
209 |
|
|
Jomfrubryster |
|
218 |
|
|
Kagecreme |
|
215 |
|
|
kager, krydrede |
|
136–137 |
|
|
Kalkunrulle med skinke og ost |
|
159 |
|
|
Kalvegryde med oliven og champignon |
|
205 |
|
|
Kandiseret citrusskal Cannoli |
|
13 |
|
|
Karljohansvampe |
|
15 |
|
|
Kartoffelpizza |
|
27 |
|
|
Kikærtefladbrød med salvie |
|
32–33 |
|
|
Kikærtesuppe med rejer (passato di ceci con gamberi) |
|
52—54 |
|
|
Kogning |
|
215 |
|
|
Krydrede kager |
|
176–177 |
|
|
Krydrede livide bønner med tomater |
|
137 |
|
|
Kylling a la pattegris (pollo in porchetta) |
|
156—157 |
|
|
Kylling i brødkrummesauce |
|
136—137 |
|
|
Kylling indbagt i brød (pollo in pane) |
|
154 |
|
|
Kylling indbagt i ler |
|
128—159 |
|
|
Kød og fjerkræ |
|
138 |
|
|
Kødboller |
|
39 |
|
|
Kødbollesuppe (Pallottoline in Brodu) |
|
148 |
|
|
Kødroulader, Fyldte |
|
131 |
|
|
Lam |
|
218 |
|
|
Landbrød |
|
167 |
|
|
Landkartofler |
|
xii |
|
|
Lanza, Mario |
|
210 |
|
|
latte fritto |
|
xi |
|
|
Lazzarino, Allesandro |
|
xi |
|
|
Lazzarino, Concetta |
|
190 |
|
|
Lazzarino, Joe |
|
190 |
|
|
Lazzarino, Josephine |
|
190 |
|
|
Lazzarino, Leonard xii, |
|
xii, 42, 55, 60, 76, 86, 98, 133, 146, 148, 152, 192 |
|
|
Lazzarino, Mary Pesce |
|
27 |
|
|
Ligurien |
|
69 |
|
|
linguine ai frutti de mare |
|
69 |
|
|
Linguine med fisk og skaldyr |
|
40 |
|
|
Linsesuppe med makaroni (Minestra i Lenticchi) |
|
79, 145 |
|
|
Little Italy viii, |
|
25 |
|
|
lucciariello |
|
134 |
|
|
Luganepølse med sortøjebønner (fagioli dall'occhio con luganega) |
|
8 |
|
|
maccheroni alla chitarra |
|
99 |
|
|
maltagliati con calamari |
|
95 |
|
|
Marina di Puolo |
|
217 |
|
|
Marinarasauce |
|
138 |
|
|
Marsala |
|
18 |
|
|
Médici, Catherine de |
|
212 |
|
|
Meschino, Alberto |
|
106 |
|
|
Messina |
|
209 |
|
|
minni 'i virgini |
|
118 |
|
|
mirruzzu al marinaio |
|
175 |
|
|
Modenhed |
|
27 |
|
|
Mozzarella |
|
7–8 |
|
|
mozzarella di bufala |
|
183–184 |
|
|
mulinciani a' siciliana |
|
58 |
|
|
Muslingepasta med pølser og flødesauce |
|
93 |
|
|
Muslinger med pølse |
|
215 |
|
|
mustazzuoli |
|
x–xii |
|
|
Napoli |
|
172 |
|
|
Napolitansk blomkålssalat |
|
170 |
|
|
Napolitansk kartoffelkage |
|
128 |
|
|
Napolitansk lam med kartofler og tomater |
|
31 |
|
|
Napolitansk muslingesuppe |
|
x, xii, 118, 145 |
|
|
New York |
|
xiii, 2, 112, 215 |
|
|
Nordafrika |
|
82 |
|
|
Norma (Bellini) |
|
xiv |
|
|
Odysseen (Homer) |
|
58 |
|
|
Olivenolie |
|
129 |
|
|
Ovnstegt kalvebov med urter |
|
9 |
|
|
padellata di porcini |
|
7 |
|
|
Paestum |
|
10 |
|
|
pagnotelle farcite |
|
xi, xiii, 19, 21, 27, 110, 165, 181-182, 203, 220 |
|
|
Palermo |
|
66 |
|
|
palle de tagliolini |
|
27 |
|
|
pan di ceci con salvia |
|
218 |
|
|
pane di casa |
|
208 |
|
|
pani di cena |
|
151 |
|
|
Panna |
|
xiii |
|
|
Pantelleria |
|
57 |
|
|
Parmesan |
|
140 |
|
|
Parmesankallun (trippa alla parmigiana) |
|
50—87 |
|
|
Pasta |
|
7–8, 27 |
|
|
pasta filata |
|
79 |
|
|
Pasta med escarole |
|
78 |
|
|
Pasta med sardiner |
|
77 |
|
|
Pasta og kikærter |
|
76 |
|
|
Pastasalat med oliven og kapers |
|
141 |
|
|
pastello di maiale ripieno |
|
167 |
|
|
patate alla contadina |
|
57 |
|
|
Pecorino romano |
|
65 |
|
|
penne ai carciofi |
|
82–83 |
|
|
penne alla Norma |
|
82–83 |
|
|
Penne med aubergine, tomat og ricottasalat |
|
65 |
|
|
Penne med krydret artiskoksauce |
|
158 |
|
|
Persephone |
|
95–96 |
|
|
pescatori i |
|
xii |
|
|
Pesce, Antoinette Claro |
|
xii |
|
|
Pesce, Giuseppe (Andrea) |
|
xii |
|
|
Pesce, Michael |
|
xii, 86 |
|
|
Pesce, Pasquale (Onkel Pat) |
|
220–221 |
|
|
pesto alla palermitana |
|
136 |
|
|
petto di tacchino arrocchiato |
|
81–82 |
|
|
pezze della Nonna |
|
203 |
|
|
Piano di Catania |
|
21 |
|
|
Pinas auberginesalat |
|
120 |
|
|
pisci arrustutu chi finucchi |
|
15 |
|
|
pizza del lattaio |
|
219 |
|
|
Pizzadej (pasta per pizza) |
|
132 |
|
|
Pizzaiolabøffer (bistecca alla pizzaiola) |
|
104 |
|
|
Polenta på et bræt med venusmuslinger (polenta sulla spianatoia con vongole) |
|
138 |
|
|
polpetti |
|
153 |
|
|
polpettone |
|
27 |
|
|
Portofino |
|
203 |
|
|
Positano |
|
7–8, 27 |
|
|
Provolone |
|
161 |
|
|
Puglia |
|
25 |
|
|
Pølse- og broccolitærte |
|
208 |
|
|
Påskebrød |
|
158 |
|
|
quagghia all' melagrana |
|
60 |
|
|
ragù |
|
117 |
|
|
Rejer |
|
203 |
|
|
Ribera |
|
83 |
|
|
Ricotta |
|
218 |
|
|
Ricottacreme (crema di ricotta) |
|
32 |
|
|
Ricottagnocchi i suppe (gnocchi di ricotta in brodo) |
|
61 |
|
|
rigatoni al pomodoro e basilico |
|
61 |
|
|
Rigatoni med tomat og basilikum |
|
57, 161 |
|
|
Rom |
|
95 |
|
|
Romano, Ignazio |
|
xii |
|
|
Ruggerio, Constance Lazzarino |
|
76 |
|
|
Ruggerio, Geri |
|
76, 85, 132, 146, 204, 212 |
|
|
Ruggerio, Richard xii, |
|
34 |
|
|
Russo, Anthony |
|
161 |
|
|
Rødvin |
|
115–116 |
|
|
Salat med marinerede rejer og fennikel (Insalata di gambereddi e finucchi) |
|
77 |
|
|
Salemi |
|
7 |
|
|
Salerno |
|
115—116 |
|
|
salsa verde |
|
151 |
|
|
San Daniele |
|
212 |
|
|
San Giuseppes cremekager |
|
73—74 |
|
|
San Marzano-Tomater |
|
xi, 73, 143 |
|
|
Sant'Angelo dei Lombardi |
|
119 |
|
|
sardi a beccaficu |
|
57 |
|
|
Sardinien |
|
194 |
|
|
Saronno |
|
99 |
|
|
Sauterede blæksprutter med pasta og radicchio |
|
123 |
|
|
Sauterede sur/sød-tunbøffer |
|
11 |
|
|
Schiacciata med druer (schiacciata con uve) |
|
xiv |
|
|
Segesta |
|
212 |
|
|
sfince di San Giuseppe |
|
26 |
|
|
sfinciune |
|
153 |
|
|
Siciliansk farsbrød |
|
112–113 |
|
|
Siciliansk fiskecouscous (couscous di pisci al siciliano) |
|
144 |
|
|
Siciliansk grydesteg |
|
120 |
|
|
Siciliansk grydestegt bars med fennikel |
|
146 |
|
|
Siciliansk lam med vild fennikel (agnello con finocchietto siciliano) |
|
26 |
|
|
Siciliansk pizza med løg og ansjoser |
|
183 |
|
|
Siciliansk stegt løgsalat |
|
107 |
|
|
Siciliansk torskegryde (baccalaru in guazzetto) |
|
183–184 |
|
|
Sicilianske auberginer |
|
16-18 |
|
|
Sicilianske riskroketter |
|
xii–xv |
|
|
Sicilien |
|
151 |
|
|
Skinke/prosciutto |
|
73, 95, 141, 203 |
|
|
Sorrento |
|
71 |
|
|
spaghetti ai gamberi |
|
70–71 |
|
|
Spaghetti alle vongole |
|
68 |
|
|
spaghetti carbonara |
|
70–71 |
|
|
Spaghetti med hvid muslingesauce |
|
71 |
|
|
Spaghetti med rejer |
|
159 |
|
|
spezzatino di vitello all'olive e funghi |
|
66 |
|
|
Sprøde, fyldte pastaboller |
|
178 |
|
|
Squash, stegt i pose |
|
171 |
|
|
Stegning |
|
100 |
|
|
Stegt rødfisk med kantareller |
|
178–179 |
|
|
Stegte champignon med citron og hvidløg |
|
98 |
|
|
Stegte rejer, kartofler og tomater |
|
167 |
|
|
Stegte tomater med haveurter (pomodori al forno) |
|
139 |
|
|
Stegte vagtler med figner (quaglie con ficu) |
|
106 |
|
|
Stocca som i Messina (stocca alla moda di Messina) |
|
30–43 |
|
|
Supper |
|
147 |
|
|
Sur/sød kanin (coniglio all 'agrodolce) |
|
19 |
|
|
Sur/søde græskar |
|
179 |
|
|
Sur/søde gulerødder |
|
103 |
|
|
Sværdfisk |
|
110 |
|
|
Sværdfiskespyd |
|
161 |
|
|
Sydens vine |
|
197 |
|
|
Søde festpakker |
|
199 |
|
|
Søde tarallucci (taralluci dolci) |
|
166 |
|
|
Sølvbede med olivenolie og citron |
|
60 |
|
|
Søndagssovs, berømte (ragù) |
|
194 |
|
|
Talese |
|
193 |
|
|
taralli |
|
175 |
|
|
teglia d' indivia brasata |
|
86 |
|
|
Timbale med aubergine og makaroni |
|
86 |
|
|
timballo di mulinciani e pasta |
|
68 |
|
|
Tina DiRosas Spaghetti carbonara |
|
103 |
|
|
Tina DiRosas sværdfisk |
|
198 |
|
|
torta di amaretto |
|
204 |
|
|
Traditionel julekrans |
|
112 |
|
|
Trapani |
|
109 |
|
|
Tunfiskeri (Tonnara) |
|
9 |
|
|
Tunfiskesalat med hvide bønner |
|
123 |
|
|
tunnu auruduci |
|
149 |
|
|
uccelletti di campagna |
|
77 |
|
|
udstening |
|
200 |
|
|
Valnøddenougat (torrone di noce) |
|
7–8 |
|
|
Vandbøffelmozzarella |
|
38, 170 |
|
|
Vatikanet |
|
151 |
|
|
Venezia |
|
184 |
|
|
verde cogli agrumi |
|
25 |
|
|
Verde, Pasquale (Patsie) |
|
69, 73 |
|
|
Vesuv |
|
37 |
|
|
Vild svampesuppe (Zuppa di Santa Lucia) |
|
110, 165, 181—182, 220 |
|
|
Vucciria-marked |
|
42 |
|
|
Zuppa di Grano (Zuppa di Grano) |
|
31 |
|
|
zuppetta di cozze |
|
194 |
|
|
Æblepakker med Amaretto |
|