Find opskrift

Italiensk køkken

Se Alle kogebøger


Forfatter   Ruggerio, David
Originaltitel David Ruggerio's Italian Kitchen
Oprindeligt udgivet i USA
Original udgivet 2000
Oversættelse Inge-Lise Jespersgård
Forlag Könemann
Udgivet 2001
Udgave 1
Illustrationer David Ruggerio
Sider 230
ISBN 3-8290-5361-4
Bognummer 94
 
Side Opskrifter Opskriftsforfatter
161 Abruzzi
144 agglassatu
128 agnello napolitano all'caccia­ tora con patate e pomodori
xiv Agrigento
161 Alcamo
198 Amarettokage
2–27 antipasti
16–18 arancini
18 Arborio-ris
129 arrosto di vitello
4 Artiskok- og svampetærte (crostata di carciofi e funghi)
38 Artiskok-, favabønne- og ærtesuppe (La frittedra)
18–19 Artiskokker syltet i olivenolie
38–39 Artiskoksuppe med pasta (Minestra di cacuocciuli e pasta)
xi–xii, 73, 143, 161 Avellino
144 Baccala, Joey
216 balsamella
198 Bari, Vito
5 Basilikum-sandwiches
59 basilikumflødesauce
216 Bechamelsauce
81–82 Bedstemors fyldte pastapakker
191 Bedstemors løgne (busie d'la Nonna)
82 Bellini, Vincenzo
135 Benløse fugle af kalvekød
151 Berico-Euganeo
166 bietole all'agro
184 Blandet grøn salat med citrusfrugt
92 Blæksprutte med rejefyld
96 blæksprutte, Tilberedning af
8 bocconcini
144 Boompatz, Vinnie
9 Braiserede karljohansvampe
175 Braiseret endivie med havetomater
176 brocculeddu alla siciliana
viii, xiii, 42, 68, 69, 79, 103, 111, 143, 145, 165, 207 Brooklyn, N.Y.
192 brutti ma buoni
204 buccellato
196 Butterdej
27 Caciocavallo
177 cacuocciuli chini
18–19 cacuocciuli sott'olio
92 calamari ripieni di gamberi
7, 30, 36, 161 Campania
166 Campobasso
176–177 cannellini al diavolo
168 Cannellini på glas
205 Cannoli
7 Capaccio
34, 69 Capri
126–161 carne e pollame
179 carot' in dolce forte
7 Caserta
212–213 Cassata
xiii, 25, 77, 85, 109, 149, 161, 203 Castellammare
82 Catania
55 cavatelli al sugo di pollo
55 Cavatellipasta med kyllingesauce
3 cavolo ripieno
178—179 Champignon med citron og hvidløg, stegte
217 Chilisauce
8 ciliegine
27 Cinqueterre
193 Citronsmåkager
79 con 'scarola
78 con le sarde
58 conchiglie al sugo di carne
93 cozze colle salsicce
210 Cremebudding, friteret
178 cucuzzeddi al cartoccio
60 Den berømte søndagssovs
100 dentice con galetti
188-215 Desserter (dolci)
95 di Leva, Aniello
21 di mulinciani alla Pina
172 di rinforzo napolitana
63–64 Dialekt
68, 103 DiRosa, Luigi
68, 103 DiRosa, Tina
203 Etna xiv
168 fagioli al fiasco
194 fagottini di mele
148 falsomagro
166 Familien Colavita
166 Fedterøvene
19 fegato a sette cannoli
171 Fennikel i tomatsauce
120 Filetering af fisk ved bordet
171 finocchi in sugo finto
42954 fior di latte
100 Fisk i papirspose (pesce al cartoccio)
90—123 Fisk og skaldyr
95—96, 109 Fiskere
34 Fiskesuppe med fennikel og safran (minestra di pesce)
43 Flækærte- og kartoffelsuppe (Zuppa di Piseddi Secchi e Patate)
220 Focaccia
20 focaccia cu brocculi rabi
5 foglie di basilico ripiene
45—46 Folkekarakter
2—27 Forretter
36 Forårsløgsuppe med blæksprutte (vellutata di cipollotti e calamari)
197 frappe
210 Friteret cremebudding
97 fritto misto di mare
97 Friturestegt fisk og skaldyr
90-123 frutti di mare
118 Fulton Fish Market
178-179 funci fritti eu limuni e agghiu
217 fuoco
76 fusilli 'ninsalata
133 Fyldt rullesteg (bracciole di maiale)
3 Fyldt savoykål med svinekød og pinjekerner
177 Fyldte artiskokker med ricotta
119 Fyldte friske sardiner
10 Fyldte krydderboller
148 Fyldte kødroulader
154 Gaddina alla creta
152 Gaddina alla diavola
156–157 Gaddina alla palermitana
207 Gadefestivaler
98 gamberi e patate alla napolitana
170 gatto di patate
59 gemelli al pappone
59 Gemellipasta med squash- og basilikumflødesauce
27 Genua
220 Giannusa, Antonio
41 God, gammeldags hønsekødsuppe (Suppe alla Gaddina Antica)
x, 69,95-96, 203 Golfo di Napoli
149 Grillede svinekødsspyd
152 Grillet kylling med peber, olivenolie og citron
111 Grillet makrel (sgombro alla griglia)
192 Grimme, men gode småkager
216–221 Grundopskrifter
176 Gryderet med broccoli og ost
x, xiii–xiv, 2, 7, 158 Grækenland
164–184 Grøntsager (verdure)
200 Hasselnøddekage (torta di nocciole)
116 Hunkrabbemarinara
33 Hvidløg
161 Hvidvin
216 Hønsekødsfond
183 i cippuddi
141 Indbagt svinekam
21 insalata di mulinciani alla Pina
9 insalata di tonno e fagioli
110–111 involtini di pesce spada
135 involtini di vitello
190—191 Italiensk ostekage (crostata di ricotta)
209 Jomfrubryster
218 Kagecreme
215 kager, krydrede
136–137 Kalkunrulle med skinke og ost
159 Kalvegryde med oliven og champignon
205 Kandiseret citrusskal Cannoli
13 Karljohansvampe
15 Kartoffelpizza
27 Kikærtefladbrød med salvie
32–33 Kikærtesuppe med rejer (passato di ceci con gamberi)
52—54 Kogning
215 Krydrede kager
176–177 Krydrede livide bønner med tomater
137 Kylling a la pattegris (pollo in porchetta)
156—157 Kylling i brødkrummesauce
136—137 Kylling indbagt i brød (pollo in pane)
154 Kylling indbagt i ler
128—159 Kød og fjerkræ
138 Kødboller
39 Kødbollesuppe (Pallottoline in Brodu)
148 Kødroulader, Fyldte
131 Lam
218 Landbrød
167 Landkartofler
xii Lanza, Mario
210 latte fritto
xi Lazzarino, Allesandro
xi Lazzarino, Concetta
190 Lazzarino, Joe
190 Lazzarino, Josephine
190 Lazzarino, Leonard xii,
xii, 42, 55, 60, 76, 86, 98, 133, 146, 148, 152, 192 Lazzarino, Mary Pesce
27 Ligurien
69 linguine ai frutti de mare
69 Linguine med fisk og skaldyr
40 Linsesuppe med makaroni (Minestra i Lenticchi)
79, 145 Little Italy viii,
25 lucciariello
134 Luganepølse med sortøjebønner (fagioli dall'occhio con luganega)
8 maccheroni alla chitarra
99 maltagliati con calamari
95 Marina di Puolo
217 Marinarasauce
138 Marsala
18 Médici, Catherine de
212 Meschino, Alberto
106 Messina
209 minni 'i virgini
118 mirruzzu al marinaio
175 Modenhed
27 Mozzarella
7–8 mozzarella di bufala
183–184 mulinciani a' siciliana
58 Muslingepasta med pølser og flødesauce
93 Muslinger med pølse
215 mustazzuoli
x–xii Napoli
172 Napolitansk blomkålssalat
170 Napolitansk kartoffelkage
128 Napolitansk lam med kartofler og tomater
31 Napolitansk muslingesuppe
x, xii, 118, 145 New York
xiii, 2, 112, 215 Nordafrika
82 Norma (Bellini)
xiv Odysseen (Homer)
58 Olivenolie
129 Ovnstegt kalvebov med urter
9 padellata di porcini
7 Paestum
10 pagnotelle farcite
xi, xiii, 19, 21, 27, 110, 165, 181-182, 203, 220 Palermo
66 palle de tagliolini
27 pan di ceci con salvia
218 pane di casa
208 pani di cena
151 Panna
xiii Pantelleria
57 Parmesan
140 Parmesankallun (trippa alla parmigiana)
50—87 Pasta
7–8, 27 pasta filata
79 Pasta med escarole
78 Pasta med sardiner
77 Pasta og kikærter
76 Pastasalat med oliven og kapers
141 pastello di maiale ripieno
167 patate alla contadina
57 Pecorino romano
65 penne ai carciofi
82–83 penne alla Norma
82–83 Penne med aubergine, tomat og ricottasalat
65 Penne med krydret artiskoksauce
158 Persephone
95–96 pescatori i
xii Pesce, Antoinette Claro
xii Pesce, Giuseppe (Andrea)
xii Pesce, Michael
xii, 86 Pesce, Pasquale (Onkel Pat)
220–221 pesto alla palermitana
136 petto di tacchino arrocchiato
81–82 pezze della Nonna
203 Piano di Catania
21 Pinas auberginesalat
120 pisci arrustutu chi finucchi
15 pizza del lattaio
219 Pizzadej (pasta per pizza)
132 Pizzaiolabøffer (bistecca alla pizzaiola)
104 Polenta på et bræt med venusmuslinger (polenta sulla spianatoia con vongole)
138 polpetti
153 polpettone
27 Portofino
203 Positano
7–8, 27 Provolone
161 Puglia
25 Pølse- og broccolitærte
208 Påskebrød
158 quagghia all' melagrana
60 ragù
117 Rejer
203 Ribera
83 Ricotta
218 Ricottacreme (crema di ricotta)
32 Ricottagnocchi i suppe (gnocchi di ricotta in brodo)
61 rigatoni al pomodoro e basilico
61 Rigatoni med tomat og basilikum
57, 161 Rom
95 Romano, Ignazio
xii Ruggerio, Constance Lazzarino
76 Ruggerio, Geri
76, 85, 132, 146, 204, 212 Ruggerio, Richard xii,
34 Russo, Anthony
161 Rødvin
115–116 Salat med marinerede rejer og fennikel (Insalata di gambereddi e finucchi)
77 Salemi
7 Salerno
115—116 salsa verde
151 San Daniele
212 San Giuseppes cremekager
73—74 San Marzano-Tomater
xi, 73, 143 Sant'Angelo dei Lombardi
119 sardi a beccaficu
57 Sardinien
194 Saronno
99 Sauterede blæksprutter med pasta og radicchio
123 Sauterede sur/sød-tunbøffer
11 Schiacciata med druer (schiacciata con uve)
xiv Segesta
212 sfince di San Giuseppe
26 sfinciune
153 Siciliansk farsbrød
112–113 Siciliansk fiskecouscous (couscous di pisci al siciliano)
144 Siciliansk grydesteg
120 Siciliansk grydestegt bars med fennikel
146 Siciliansk lam med vild fennikel (agnello con finocchietto siciliano)
26 Siciliansk pizza med løg og ansjoser
183 Siciliansk stegt løgsalat
107 Siciliansk torskegryde (baccalaru in guazzetto)
183–184 Sicilianske auberginer
16-18 Sicilianske riskroketter
xii–xv Sicilien
151 Skinke/prosciutto
73, 95, 141, 203 Sorrento
71 spaghetti ai gamberi
70–71 Spaghetti alle vongole
68 spaghetti carbonara
70–71 Spaghetti med hvid muslingesauce
71 Spaghetti med rejer
159 spezzatino di vitello all'olive e funghi
66 Sprøde, fyldte pastaboller
178 Squash, stegt i pose
171 Stegning
100 Stegt rødfisk med kantareller
178–179 Stegte champignon med citron og hvidløg
98 Stegte rejer, kartofler og tomater
167 Stegte tomater med haveurter (pomodori al forno)
139 Stegte vagtler med figner (quaglie con ficu)
106 Stocca som i Messina (stocca alla moda di Messina)
30–43 Supper
147 Sur/sød kanin (coniglio all 'agrodolce)
19 Sur/søde græskar
179 Sur/søde gulerødder
103 Sværdfisk
110 Sværdfiskespyd
161 Sydens vine
197 Søde festpakker
199 Søde tarallucci (taralluci dolci)
166 Sølvbede med olivenolie og citron
60 Søndagssovs, berømte (ragù)
194 Talese
193 taralli
175 teglia d' indivia brasata
86 Timbale med aubergine og makaroni
86 timballo di mulinciani e pasta
68 Tina DiRosas Spaghetti carbonara
103 Tina DiRosas sværdfisk
198 torta di amaretto
204 Traditionel julekrans
112 Trapani
109 Tunfiskeri (Tonnara)
9 Tunfiskesalat med hvide bønner
123 tunnu auruduci
149 uccelletti di campagna
77 udstening
200 Valnøddenougat (torrone di noce)
7–8 Vandbøffelmozzarella
38, 170 Vatikanet
151 Venezia
184 verde cogli agrumi
25 Verde, Pasquale (Patsie)
69, 73 Vesuv
37 Vild svampesuppe (Zuppa di Santa Lucia)
110, 165, 181—182, 220 Vucciria-marked
42 Zuppa di Grano (Zuppa di Grano)
31 zuppetta di cozze
194 Æblepakker med Amaretto

Login


Log ind - så kan du angive hvilke kogebøger og madblade, der skal søges i:

Brugernavn (e-mail):


Kodeord:



Opret mig som bruger



Alle forfatterens titler:
Italiensk køkken (2001)