| Side |
 |
 |
Opskrifter |
Opskriftsforfatter |
| 196 |
|
|
aborre |
|
| 197 |
|
|
aborre, gratineret, med parmesan |
|
| 199 |
|
|
aborre, navarin med forårsgrønt |
|
| 18 |
|
|
afskælning |
|
| 27 |
|
|
agurke/chili-dressing |
|
| 232 |
|
|
at koge og flække en hummer |
|
| 241 |
|
|
at rense og dampe muslinger |
|
| 25 |
|
|
beignetdej |
|
| 26 |
|
|
blinis |
|
| 184 |
|
|
blæksprutte |
|
| 185 |
|
|
blæksprutte med spinat og soltørrede tomater |
|
| 240 |
|
|
blåmuslingefrikassé med vilde ris |
|
| 237 |
|
|
blåmuslinger i sprød bolle |
|
| 243 |
|
|
blåmuslinger i øl og akvavit |
|
| 270 |
|
|
bouillabaisse, fra bunden |
|
| 21 |
|
|
braisering af fisk på ben |
|
| 257 |
|
|
caviar ad libitum |
|
| 258 |
|
|
caviar og lakserogn på aspargeskartofler |
|
| 259 |
|
|
caviar og rogn med jordskok-puré |
|
| 89 |
|
|
christiansø-sild med purløg og radiser |
|
| 23 |
|
|
court-boullion |
|
| 172 |
|
|
dampet rokke(vinge) i salat |
|
| 27 |
|
|
dild-dressing |
|
| 16 |
|
|
filetering af fladfisk |
|
| 14 |
|
|
filetering af rundfisk |
|
| 20 |
|
|
filetering fra ryggen |
|
| 25 |
|
|
filodej |
|
| 30 |
|
|
fiskecremesauce |
|
| 22 |
|
|
fiskefond |
|
| 71 |
|
|
fiskefrikadeller |
|
| 51 |
|
|
fiskefrikadeller af laks |
|
| 70 |
|
|
fiskefrikadeller af torsk |
|
| 268 |
|
|
fiskesuppe (bouillabaise) |
|
| 204 |
|
|
fjordrejefrikassé med asparges |
|
| 203 |
|
|
fjordrejer og pesto |
|
| 205 |
|
|
fjordrejesalat med sommer-trøffel |
|
| 144 |
|
|
fjæsing |
|
| 145 |
|
|
fjæsing bagt, med olivenolie |
|
| 146 |
|
|
fjæsing helstegt, med persillekartofler |
|
| 147 |
|
|
fjæsing, klargøring |
|
| 192 |
|
|
gedde |
|
| 193 |
|
|
gedde i cocotte med trøffel |
|
| 195 |
|
|
geddeboller i karrysauce |
|
| 250 |
|
|
gratinerede østers |
|
| 231 |
|
|
gratineret hummer med rød karry-sauce |
|
| 59 |
|
|
gravad laks med sennepscreme |
|
| 148 |
|
|
grillet fjæsing med pesto |
|
| 216 |
|
|
grillet jomfruhummer |
|
| 244 |
|
|
grillet kammusling |
|
| 178 |
|
|
grillet multe med varme tomater og spinat |
|
| 47 |
|
|
grillet røget laks |
|
| 191 |
|
|
grillet sandart med sommerkål |
|
| 163 |
|
|
grillet sandwich med sværdfisk |
|
| 103 |
|
|
grillet skærising |
|
| 103 |
|
|
grillet skærising med selleriremoulade |
|
| 22 |
|
|
grundopskrifter |
|
| 126 |
|
|
havtaske |
|
| 127 |
|
|
havtaske med kapers og nye porrer |
|
| 131 |
|
|
havtaskekæber i orley |
|
| 132 |
|
|
havtaskekæber i wok |
|
| 129 |
|
|
havtaskekæber med frikassé af sukkerærter |
|
| 60 |
|
|
hel braisseretørred |
|
| 92 |
|
|
hel ovnstegt pighvar med skovsvampe |
|
| 181 |
|
|
hel, grillet rødfisk med kold karry-sauce |
|
| 120 |
|
|
helleflynder |
|
| 124 |
|
|
helleflynder med havtang og selleri |
|
| 125 |
|
|
helleflynder med parmesan og svampe |
|
| 121 |
|
|
helleflynder på courgettesoubise |
|
| 123 |
|
|
helleflynderterrine |
|
| 101 |
|
|
helstegt rødspætte med persille |
|
| 110 |
|
|
helstegt skrubbe i hvid trøffelsauce |
|
| 166 |
|
|
hjemmerøget smørfisk på grill |
|
| 167 |
|
|
hjemmerøgning |
|
| 31 |
|
|
hollandaisesauce |
|
| 138 |
|
|
hornfisk |
|
| 139 |
|
|
hornfisk med forårsfrikassé |
|
| 101 |
|
|
hornfisk med persillesauce |
|
| 226 |
|
|
hummer |
|
| 235 |
|
|
hummer med mangofrikassé |
|
| 228 |
|
|
hummerbisque med souffléboller |
|
| 227 |
|
|
hummersalat med pecorino |
|
| 31 |
|
|
hurtig bearnaisesauce |
|
| 31 |
|
|
hurtig hollandaisesauce |
|
| 28 |
|
|
hvidløgsdressing |
|
| 34 |
|
|
hvidløgssmør |
|
| 24 |
|
|
hønsebouillon |
|
| 114 |
|
|
indbagt rødtunge med kold sauce |
|
| 107 |
|
|
ising på vestjysk facon |
|
| 212 |
|
|
jomfruhummer |
|
| 213 |
|
|
jomfruhummer med grønne asparges og parmesan |
|
| 217 |
|
|
jomfruhummer med grønærter |
|
| 215 |
|
|
jomfruhummer med pocherede æg |
|
| 246 |
|
|
kammuslinger i asparges-frikassé |
|
| 36 |
|
|
karrypasta, hjemmelavet |
|
| 261 |
|
|
klargøring af stenbiderrogn |
|
| 30 |
|
|
klassisk sennepssauce |
|
| 75 |
|
|
klipfisk med citrus-gremolata |
|
| 76 |
|
|
klipfisk på klassisk facon |
|
| 140 |
|
|
knurhane |
|
| 142 |
|
|
knurhane, på salat og krydderurter |
|
| 13 |
|
|
kogning af skaldyr |
|
| 94 |
|
|
kogt pighvar på klassisk facon |
|
| 69 |
|
|
kogt torsk på klassisk facon |
|
| 222 |
|
|
krabbe |
|
| 223 |
|
|
krabbekløer med kold dressing |
|
| 225 |
|
|
krabbesalat med selleri |
|
| 218 |
|
|
krebs |
|
| 219 |
|
|
krebs à la nage |
|
| 220 |
|
|
krebs, kogt i hønsebouillon |
|
| 221 |
|
|
krebsehaler i dildkål med kylling |
|
| 79 |
|
|
lage til kryddersild |
|
| 79 |
|
|
lage til marinerede sild |
|
| 79 |
|
|
lage til sherrysild |
|
| 42 |
|
|
laks |
|
| 51 |
|
|
laksefrikadeller |
|
| 52 |
|
|
laksesandwich |
|
| 53 |
|
|
lakseschnitzel med auberginekompot |
|
| 43 |
|
|
laksetatar med æbler og chili |
|
| 44 |
|
|
lakseterrine |
|
| 249 |
|
|
limfjords-østers, serveret naturel |
|
| 83 |
|
|
lune sild med æbler og salat |
|
| 134 |
|
|
makrel |
|
| 137 |
|
|
makrel med stuvet kål |
|
| 38 |
|
|
marinade til grill og stegning af fisk |
|
| 39 |
|
|
marinade til salater og grønsager |
|
| 64 |
|
|
marineret torsk |
|
| 155 |
|
|
marineret tun |
|
| 34 |
|
|
mayonnaise |
|
| 171 |
|
|
menieurestegt rokke(vinge) på marineret rødbede |
|
| 176 |
|
|
multe |
|
| 179 |
|
|
multe i papillot med løvstikke |
|
| 23 |
|
|
muslingefond |
|
| 236 |
|
|
muslinger |
|
| 239 |
|
|
muslingesuppe med koriander og dild-frø |
|
| 24 |
|
|
mørk kalvebouillon |
|
| 36 |
|
|
oliventapenade |
|
| 141 |
|
|
ovnbagt knurhane med sommergrønt |
|
| 177 |
|
|
ovnbagt multe med jomfruhummer |
|
| 109 |
|
|
ovnbagt skrubbe i limesauce |
|
| 73 |
|
|
ovnbagt torsk med vintergrønt og timian |
|
| 73 |
|
|
ovnbagt/ovnstegt torsk |
|
| 135 |
|
|
ovnstegt makrel med ratatouille |
|
| 271 |
|
|
paella med blæksprutter, rejer og muslinger |
|
| 14 |
|
|
partering af fisk og skaldyr |
|
| 35 |
|
|
persillepesto |
|
| 34 |
|
|
persillesmør |
|
| 35 |
|
|
pesto |
|
| 90 |
|
|
pighvar |
|
| 95 |
|
|
pighvar i gewurztraminerglace |
|
| 91 |
|
|
pighvar med persille og jordskokpuré |
|
| 97 |
|
|
pighvar med svineskank og linser |
|
| 174 |
|
|
pocheret rokke(vinge) med hjertesalat |
|
| 189 |
|
|
pocheret sandart i ærtepurésauce |
|
| 152 |
|
|
pocheret ål med hvide bønner |
|
| 202 |
|
|
rejer |
|
| 35 |
|
|
rejesmør |
|
| 17 |
|
|
rensning af fladfisk |
|
| 247 |
|
|
risotto med hjertemuslinger |
|
| 256 |
|
|
rogn og caviar |
|
| 170 |
|
|
rokke(vinge) |
|
| 173 |
|
|
rokke(vinge),udskæring og klargøring |
|
| 180 |
|
|
rødfisk |
|
| 183 |
|
|
rødfisketerrine med stærk sauce |
|
| 98 |
|
|
rødspætte |
|
| 100 |
|
|
rødspættefileter dampet med tomat-sauce |
|
| 99 |
|
|
rødspættefileter med hjemmelavet remoulade |
|
| 112 |
|
|
rødtunge |
|
| 113 |
|
|
rødtunge med grønne asparges |
|
| 32 |
|
|
rødvinssauce |
|
| 85 |
|
|
røgede sild med kartofler |
|
| 46 |
|
|
røget fjordlakseryg |
|
| 44-49 |
|
|
røget laks |
|
| 49 |
|
|
røget laks med persillepesto |
|
| 136 |
|
|
røget makrel med trøffelrøræg |
|
| 265 |
|
|
røget torskerogn med rod-frugtcreme |
|
| 44, 150 |
|
|
røget ål |
|
| 153 |
|
|
røget ål med røræg |
|
| 37 |
|
|
røræg |
|
| 64 |
|
|
råmarineret torsk med urter |
|
| 38 |
|
|
saltlage til hjemmerøgning |
|
| 188 |
|
|
sandart |
|
| 190 |
|
|
sandart i rødvinssauce |
|
| 163 |
|
|
sandwich med sværdfisk |
|
| 77 |
|
|
sandwich med torsk |
|
| 160 |
|
|
sandwich med tun |
|
| 32 |
|
|
sauce simple |
|
| 210 |
|
|
scampi og asparges på spyd |
|
| 37 |
|
|
selleriremoulade |
|
| 78 |
|
|
sild |
|
| 81 |
|
|
sild, appetizere i sprøde kurve |
|
| 79 |
|
|
sild, spegning |
|
| 19 |
|
|
skaldyr, pilning |
|
| 108 |
|
|
skrubbe |
|
| 20 |
|
|
skære fisk i tynde skiver |
|
| 102 |
|
|
skærising |
|
| 104 |
|
|
skærising bagt i bananblad |
|
| 169 |
|
|
smørfisk, grillet |
|
| 168 |
|
|
smørfiskekotelet i court-bouillon |
|
| 26 |
|
|
små sprøde kurve |
|
| 25 |
|
|
souffléfars |
|
| 209 |
|
|
spaghetti med søkogte rejer |
|
| 128 |
|
|
stegt havtaske på tomatcoulis |
|
| 56 |
|
|
stegt laks med krydderhollandaise |
|
| 55 |
|
|
stegt laks med olivensauce |
|
| 86 |
|
|
stegt sild i lage |
|
| 119 |
|
|
stegt søtunge på brøndkarsesauce |
|
| 72 |
|
|
stegt torsk med safran og oliven |
|
| 156 |
|
|
stegt tun med vilde ris |
|
| 151 |
|
|
stegt ål med varm kartoffelsalat |
|
| 263 |
|
|
stenbiderrogn i creme |
|
| 261 |
|
|
stenbiderrogn med blinis |
|
| 25 |
|
|
strudeldej |
|
| 273 |
|
|
sushi |
|
| 162 |
|
|
sværdfisk |
|
| 165 |
|
|
sværdfiskkotelet med tomatravigotte |
|
| 116 |
|
|
søtunge |
|
| 117 |
|
|
søtungemedaljoner med østerspølser |
|
| 82 |
|
|
terrine af bornholmersild |
|
| 123 |
|
|
terrine af helleflynder |
|
| 44 |
|
|
terrine af røget laks og røget ål |
|
| 159 |
|
|
terrine af tun og helleflynder |
|
| 10 |
|
|
tilberedningsmetoder |
|
| 27 |
|
|
tomat-krydder-dressing |
|
| 28 |
|
|
tomat-kørvel-dressing |
|
| 29 |
|
|
tomatconcassé |
|
| 28 |
|
|
tomatcoulis |
|
| 33 |
|
|
tomatravigotte |
|
| 33 |
|
|
tomatsauce |
|
| 62 |
|
|
torsk |
|
| 66 |
|
|
torsk i svampefrikassé |
|
| 67 |
|
|
torsk med pigeonæbler og mild sennep |
|
| 70 |
|
|
torskefrikadeller med krydderurtecreme |
|
| 264 |
|
|
torskerogn med vinaigrette |
|
| 77 |
|
|
torskesandwich med æg |
|
| 63 |
|
|
torsketatar |
|
| 63 |
|
|
torsketatar med østers |
|
| 260 |
|
|
tre slags rogn med creme double |
|
| 154 |
|
|
tun |
|
| 161 |
|
|
tun i salat med æg og oliven |
|
| 155 |
|
|
tun-carpaccio |
|
| 160 |
|
|
tunsandwich |
|
| 159 |
|
|
tunterrine |
|
| 18 |
|
|
udtagning af ben |
|
| 206 |
|
|
varme fjordrejer i salat |
|
| 48 |
|
|
varmrøget laks |
|
| 29 |
|
|
vermouthsauce |
|
| 274 |
|
|
vesterhavslabskovs |
|
| 67 |
|
|
vesterhavstorsk |
|
| 61 |
|
|
ørredescalope |
|
| 248 |
|
|
østers |
|
| 252 |
|
|
østers i persillecremesauce |
|
| 251 |
|
|
østers med champignoner og grønsager |
|
| 253 |
|
|
østerspølser i kørvelsauce |
|
| 84 |
|
|
østersø-sild med tomatravigotte |
|
| 19 |
|
|
åbning af østers |
|
| 150 |
|
|
ål |
|
