| Side |
 |
 |
Opskrifter |
Opskriftsforfatter |
| 110 |
|
|
'Rasende' olie (Olio all’arrabiata) |
|
| 32 |
|
|
And i vin santo (Anitra con vin santo) |
|
| 18 |
 |
|
Artiskok-omelet (Tortibi di carciofi) |
|
| 28 |
|
|
Bedstemors kage (Torte della nonna) |
|
| 126 |
|
|
Biskop Tarlatis kyllingesuppe (Zuppa del tarlati vescovo) |
|
| 95 |
|
|
Borago-omelet |
|
| 45 |
|
|
Brød- og tomat- salat (panzanella) |
|
| 25 |
|
|
Brød- og tomatsuppe (Pappa al pomodoro) |
|
| 21 |
|
|
Bønner kogte i en Chianti-flaske (Fagioli al fiasco) |
|
| 30 |
|
|
Bønner tilberedt som små fugle (Fagioli all’uccelletto) |
|
| 139 |
|
|
Courgettepandekage (Scarpaccia) |
|
| 63 |
|
|
Dessertfladbrød (Foccacia) |
|
| 56 |
|
|
Farseret kanin (Coniglio ripieno) |
|
| 127, 136 |
|
|
Fiskesuppe (Cacciucco) |
|
| 127 |
|
|
Fiskesuppe (Minestra di pesce) |
|
| 149 |
|
|
Forårs-grønsagssuppe som i Lucca (Garmuglia alla lucchese) |
|
| 91 |
|
|
Forårsrisotto (Risotto primavera) |
|
| 49 |
|
|
Friturestegt polenta (Polenta fritta) |
|
| 69 |
|
|
Friturestegte courgette-blomster (Fiori fritti) |
|
| 23 |
|
|
Friturestegte småkager (Cenci) |
|
| 135 |
|
|
Fyldt høne (La gallina ripiena) |
|
| 70 |
|
|
Fyldte courgetter (Fiori ripieno) |
|
| 102 |
|
|
Fyldte løg (Cipolle alle grossetana) |
|
| 115 |
|
|
Grillet fisk (Pesci arrosto) |
|
| 153 |
|
|
Grillet ørred à la Garfagnana (Trota alla Garfagnana) |
|
| 101 |
|
|
Hare i sursød sauce (Lepre in dolce e forte) |
|
| 117 |
|
|
Hele, fyldte courgetter (Zucchini ripieno) |
|
| 96 |
|
|
Helgenbrød med figner og pærer (Pan co’santi) |
|
| 29 |
|
|
Hvide bønner med ost og skinke |
|
| 29 |
|
|
Hvidløgsbrød |
|
| 69 |
|
|
Jægersauce, til vildt (Salsa per la cacciagione) |
|
| 17 |
|
|
Kallun (Trippa alla Fiorentina) |
|
| 54 |
|
|
Kalvefilét i rødvin (Stracotto al chianti classico) |
|
| 26 |
|
|
Kanin med oliven (Coniglio con olie nere) |
|
| 153 |
|
|
Kartofler og tomater |
|
| 154 |
|
|
Kastanjekage (Castagnaccio) |
|
| 124 |
|
|
Kikærte-ragout (Ceci alla pisana) |
|
| 48 |
|
|
Kikærtebrød (Cecina) |
|
| 75 |
|
|
Kogt bøf i estragon-sauce (Bollito in salsa di dragoncello) |
|
| 148 |
|
|
Korn- og bønnesuppe (Gran faro) |
|
| 27 |
|
|
Kylling i citronsauce (Pollo in fricassea) |
|
| 157 |
|
|
Kylling under mursten (Pollastrino al mattone) |
|
| 123 |
|
|
Kylling, rasende med chili (Pollo all’arrabiata) |
|
| 19 |
|
|
Kyllingelever på ristet brød (Crostini di fegatini) |
|
| 146 |
|
|
Lamragout med sorte oliven (Agnello con olive nere) |
|
| 114 |
|
|
Luderragout (Puttenaio) |
|
| 16 |
|
|
Løgsuppe, moderne version (La carabaccia) |
|
| 14 |
|
|
Løgsuppe, renæssance-version (La carabaccia) |
|
| 67 |
|
|
Mandelmakroner (Ricciarelli) |
|
| 93 |
|
|
Mælkebøttesuppe (Minestra di piscialetto) |
|
| 78 |
|
|
Nøgne ravioli (Ravioli gnudi) |
|
| 58 |
|
|
Olivenolie-dip (Pinziminio) |
|
| 88 |
|
|
Pasta med kaninsauce (Pici con coniglio) |
|
| 75 |
|
|
Pastastrimler og kikærtesuppe (Strisce con ceci) |
|
| 132 |
|
|
Pighvar med asparges (Rombo al forno con aspargi) |
|
| 48 |
|
|
Pikante tomat-toasts (Crostini rossi) |
|
| 36 |
|
|
Prato-biscuitter (Biscotti de Prato) |
|
| 29 |
|
|
Pærer med pecorino |
|
| 137 |
|
|
Pølse- og polenta-ragout (Polenta matuffi) |
|
| 87 |
|
|
Pølsesauce, til pasta (Salsa di salsiccie) |
|
| 37 |
|
|
Ragout med citron (Cibreo) |
|
| 76 |
|
|
Ravioli fyldt med spinat og valleost (Ravioli con spinaci) |
|
| 29 |
|
|
Ricotta, grillstegt med krydderurter |
|
| 71 |
|
|
Risotto med hvidvin (Risotto alla vernaccia) |
|
| 38 |
|
|
Rosmarinbrød (Pan di rosmarino) |
|
| 121 |
|
|
Rødmulle og tomater som i Livorno (Triglia livornese) |
|
| 128 |
|
|
Rødvinssorbet med hindbær (Sorbetto al vino rosso con profumo) |
|
| 35 |
|
|
Salvieblads-ruller (Involtini di salvia) |
|
| 20 |
|
|
Sommerfugle med friske ærter (Farfalline con piselli) |
|
| 120 |
|
|
Sort ris med blæksprutter (Riso nero) |
|
| 93 |
|
|
Soufflé med nælder eller spinat (Sformato di ortica) |
|
| 118 |
|
|
Spaghetti med alt godt fra havet (Spaghetti alla marinara) |
|
| 130 |
|
|
Spaghetti og alt godt fra havet i svøb (Spaghetti al cartoccio) |
|
| 33 |
|
|
Spinat og sølvbede med pinjekerner (Bietole e spianci con pinoli) |
|
| 81 |
|
|
Spinat-soufflé med kyllingelever (Sformato di verdure con fegatini) |
|
| 150 |
|
|
Spinatpandekager (Crespelle alla Fiorentina) |
|
| 51 |
|
|
Stegt svinekam (Arista di mariale arosto) |
|
| 82 |
|
|
Styrkenede kyllinge- og leversuppe (Ginestra) |
|
| 156 |
|
|
Suppe af vilde champignons (Zuppa di funghi) |
|
| 52 |
|
|
Svinekød i kødboller (Polpettine) |
|
| 106 |
|
|
Svinekød i mælk (Maiale con latte) |
|
| 57 |
|
|
Svineleverspyd (Fegatini di maiale) |
|
| 145 |
|
|
Sød spinatpie (Torta di verdure) |
|
| 107 |
|
|
Søde valnødderuller (Gli sfrati) |
|
| 109 |
|
|
Tomat- og basilikum-omelet |
|
| 25, 105 |
|
|
Tomat- og brødsuppe (Acquacotta) |
|
| 109 |
|
|
Tomattærte (Tortino di pomodori) |
|
| 90 |
|
|
Toscansk bønnesuppe (Zuppa di fagoli) |
|
| 52 |
|
|
Toscansk kalveragout (Stufatino di vitello) |
|
| 65 |
|
|
Toscansk landbrød (Pane basso) |
|
| 87 |
|
|
Toscansk pasta uden æg (Pici) |
|
| 46 |
|
|
Traditionel fladkage med druer (Schiacciata con l’uva) |
|
| 66 |
|
|
Traditionel krydderkage fra Siena (panforte) |
|
| 125 |
|
|
Tun og bønnesalat (Tonno e fagioli) |
|
| 125 |
|
|
Tun og nye-kartofler-salat (Insalata di tonno e patate) |
|
| 49 |
|
|
Valnøddesauce, til pasta (Salsa di noci) |
|
| 94 |
|
|
Vilde urter (Sant’antimo) |
|
| 100 |
|
|
Vildsvin med æbler (Cinghiale alle mele) |
|
| 140 |
|
|
Ål med salvie og hvidløg |
|
