| Side |
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Opskrifter |
Opskriftsforfatter |
| 186 |
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Abrikoskompot |
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| 193 |
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Abrikostærte |
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| 143 f |
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Agerhøns à la Catalane |
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| 143 |
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|
Agerhøns en papillotes |
|
| 142 f |
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|
Agerhøns i kål |
|
| 141 |
|
|
Agerhøns med linsepuré |
|
| 142 |
|
|
Agerhøns med Soubise sauce |
|
| 170 |
|
|
Agurker à la crème |
|
| 149 f |
|
|
Aïllade de levraut |
|
| 201 |
|
|
Aillade Toulousaine |
|
| 69, 133 |
|
|
Aïoli |
|
| 200 |
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|
All Grenat |
|
| 96 |
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|
Anatole France |
|
| 135 |
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|
And à l'Albigeoise |
|
| 133 f |
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|
And en daube |
|
| 132 f |
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|
And med figner |
|
| 131 f |
|
|
And med majroer |
|
| 191 |
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|
Angelica i tourteau fromagé |
|
| 175 |
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|
Appelsin- og bladsellerisalat |
|
| 198 |
|
|
Appelsinsauce |
|
| 174 |
|
|
Arménienne-salat |
|
| 80 |
|
|
Artiskokker med æg Maritchu |
|
| 145 f |
|
|
Artiskokpuré med skovduer |
|
| 92 f |
|
|
Aspargestærte |
|
| 169 |
|
|
Aubergines en gigot |
|
| 97 |
|
|
Bacon med linser |
|
| 66 |
|
|
Bagning af soufflé |
|
| 43 |
|
|
Baskisk bondesuppe |
|
| 127 f |
|
|
Basquaisehøne med ris |
|
| 146 f |
|
|
Bécasse en cocotte |
|
| 110 |
|
|
Bedekølle med bønner |
|
| 171 |
|
|
Benner à la Gascogne |
|
| 200 |
|
|
Beurre de Gascogne |
|
| 189 |
|
|
Blommeriddere |
|
| 175 |
|
|
Boeuf en salade |
|
| 200 |
|
|
Bouillade |
|
| 69 f |
|
|
Bourride |
|
| 164 |
|
|
Braiseret bladselleri |
|
| 67 f |
|
|
Brochet au beurre blanc de Vouvray |
|
| 195 f |
|
|
Brun og hvid roux |
|
| 135 |
|
|
Canard à l'Albigeoise |
|
| 131 f |
|
|
Canard aux navets |
|
| 133 f |
|
|
Canard en daube |
|
| 174 f |
|
|
Carottes marinées |
|
| 68 f |
|
|
Carpe à l'oseille |
|
| 95 ff |
|
|
Cassoulet de Castelnaudary |
|
| 102 f |
|
|
Catalansk fyldt hvidkål |
|
| 70 f |
|
|
Catigau af ål |
|
| 70 f |
|
|
Catigau d'anguilles |
|
| 177 |
|
|
Cerneaux au verjus |
|
| 167 |
|
|
Champignons Cévenols |
|
| 165 f |
|
|
Champignons i fløde |
|
| 42 f |
|
|
Champignonsuppe |
|
| 177 |
|
|
Chapon til salat |
|
| 169 |
|
|
Châtaignes au lard |
|
| 112 f |
|
|
Châteaubriand en terrine |
|
| 43 f |
|
|
Chiffonade |
|
| 187 |
|
|
Chokoladedessert |
|
| 186 f |
|
|
Chokolademousse |
|
| 101 f |
|
|
Chou farçi à la mode de Grasse |
|
| 100 f |
|
|
Chou farçi à la Provençale |
|
| 100 |
|
|
Chou farçi aux câpres |
|
| 102 f |
|
|
Chou farçi Catalan |
|
| 103 |
|
|
Chou farçi chasseur |
|
| 103 f |
|
|
Chou rouge Landais |
|
| 42 |
|
|
Choucroûte soupe |
|
| 182 f |
|
|
Citronsoufflé (1) |
|
| 183 |
|
|
Citronsoufflé (2) |
|
| 150 |
|
|
Civet de lièvre Landais |
|
| 67 |
|
|
Colin à l'oseille |
|
| 170 |
|
|
Concombres à la crème |
|
| 137 |
|
|
Confit d'oie |
|
| 119 |
|
|
Confit de porc |
|
| 203 |
|
|
Confiture de pastèque |
|
| 48 |
|
|
Consommé froid rose |
|
| 130 f |
|
|
Coq au vin |
|
| 118 |
|
|
Côtelettes de porc au cidre |
|
| 203 f |
|
|
Cotignac Orléanais |
|
| 140 |
|
|
Cou d'oie farçi |
|
| 172 |
|
|
Courge au gratin |
|
| 190 |
|
|
Crémets d'Angers |
|
| 93 f |
|
|
Croquettes de volaille |
|
| 189 |
|
|
Croûtes aux prunes |
|
| 111 f |
|
|
Daube à l'Avignonnaise |
|
| 111 f |
|
|
Daube af lamme- eller bedekød |
|
| 85 |
|
|
Edmond About |
|
| 98 |
|
|
El Pa y All |
|
| 121 |
|
|
Eliza Acton |
|
| 43 |
|
|
Elzekaria |
|
| 163 f |
|
|
Endives au beurre |
|
| 163 f |
|
|
Endivier i smør |
|
| 117 |
|
|
Entrecôte aux huitres |
|
| 117 |
|
|
Entrecôte med østers |
|
| 162 f |
|
|
Épinards de chanoine Chévrier |
|
| 108 |
|
|
Escalopes de veau en papillotes |
|
| 108 |
|
|
Escalopes de veau Sophie |
|
| 159 |
|
|
Escoffiers kartoffelgratinopskrift |
|
| 197 |
|
|
Espagnole sauce, nem |
|
| 57 |
|
|
Esquinado à l'huile |
|
| 115 f |
|
|
Estouffade af oksekød |
|
| 115 f |
|
|
Estouffade de boeuf à la Provençale |
|
| 114 f |
|
|
Estouffat de boeuf |
|
| 45 f |
|
|
Farçi, til supper |
|
| 140 |
|
|
Farseret gåsehals |
|
| 144 f |
|
|
Fasan med bladselleri |
|
| 175 |
|
|
Fennikelsalat |
|
| 118 |
|
|
Fersk skinke med pistacier |
|
| 204 f |
|
|
Ferskener, krydrede |
|
| 192 |
|
|
Ferskentærte |
|
| 116 |
|
|
Filet de boeuf en croûte |
|
| 150 f |
|
|
Filets de lièvre à la Provençale |
|
| 63 |
|
|
Filets Maquereaux au vin blanc |
|
| 62 |
|
|
Filets Maquereaux gratinés au câpres |
|
| 61 |
|
|
Fiskemælke i hvidvin |
|
| 93 f |
|
|
Fjerkrækroketter |
|
| 71 |
|
|
Flodfisk, matelote af |
|
| 190 |
|
|
Flødedessert |
|
| 87 f |
|
|
Foie de porc braisé |
|
| 88 |
|
|
Foie de veau en brochettes |
|
| 160 f |
|
|
Fondantes af nye kartofler, |
|
| 81 |
|
|
Fondue de Franche Comté |
|
| 155 |
|
|
Ford, Ford Madox |
|
| 120 f |
|
|
Fransk opskrift på at koge skinke |
|
| 45 f |
|
|
Fricassée, til supper |
|
| 170 |
|
|
Friterede løgringe |
|
| 78 |
|
|
Fromage d'oeufs à la mayonnaise |
|
| 101 f |
|
|
Fyldt hvidkål à la mode de Grasse |
|
| 100 f |
|
|
Fyldt hvidkål à la Provençale |
|
| 103 |
|
|
Fyldt hvidkål chasseur |
|
| 100 |
|
|
Fyldt hvidkål med capers |
|
| 63 |
|
|
Fyldte sild |
|
| 161 f |
|
|
Galette de pommes de terre |
|
| 46 f |
|
|
Garbure |
|
| 200 |
|
|
Gascognesmør |
|
| 181 |
|
|
Gâteau de marrons |
|
| 181 |
|
|
Gâteau de marrons au chocolat |
|
| 67 f |
|
|
Gedde med hvidt smør |
|
| 125 |
|
|
Gertrude Stein |
|
| 110 |
|
|
Gigot aux flageolets ou aux haricots |
|
| 118 |
|
|
Gigot de porc aux pistaches |
|
| 165 |
|
|
Glaserede majroer |
|
| 89 f |
|
|
Gnocchi à la Romaine |
|
| 184 f |
|
|
Gouère aux pommes |
|
| 60 f |
|
|
Gratin af muslinger, champignons og rejer |
|
| 159 |
|
|
Gratin Dauphinois |
|
| 159 |
|
|
Gratin Savoyard |
|
| 62 |
|
|
Gratinerede makrelfilet'er med capers |
|
| 60 |
|
|
Gratinerede muslinger |
|
| 56 |
|
|
Gratinerede østers à la Créole |
|
| 172 |
|
|
Gratineret græskar |
|
| 140 |
|
|
Gratineret kanin |
|
| 126 |
|
|
Gratineret kylling |
|
| 166 |
|
|
Grillerede champignons |
|
| 62 |
|
|
Grilleret makrel |
|
| 120 |
|
|
Grisetæer Sainte Ménéhould |
|
| 189 f |
|
|
Græskartærte |
|
| 176 |
|
|
Grøn salat med smeltet smør |
|
| 177 |
|
|
Grønne valnødder i druesaft |
|
| 139 |
|
|
Gås la Poitevine |
|
| 130 f |
|
|
Hane i vin |
|
| 147 ff |
|
|
Hare |
|
| 150 f |
|
|
Harefileter la Provençale |
|
| 150 |
|
|
Hareragout Landais |
|
| 149 |
|
|
Hareryg Bourguignon |
|
| 147 f |
|
|
Hareterrine |
|
| 171 |
|
|
Haricots à la Gascogne |
|
| 170 |
|
|
Hele ristede løg |
|
| 191 f |
|
|
Hindbær- og ribstærte |
|
| 146 |
|
|
Hjejle med oliven |
|
| 54 f |
|
|
Homard à la crème |
|
| 187 f |
|
|
Honning- og hasselnøddekage |
|
| 53 |
|
|
Hummer |
|
| 54 |
|
|
Hummer med smør |
|
| 54 |
|
|
Hummerstuvning |
|
| 155 ff |
|
|
Hvidløg |
|
| 44 |
|
|
Hvidløgssuppe |
|
| 126 f |
|
|
Høne med ris |
|
| 174 |
|
|
Isafkølet agurk |
|
| 185 f |
|
|
Jacques |
|
| 171 |
|
|
Jordskokker à la Provençale |
|
| 170 f |
|
|
Jordskokker en daube |
|
| 182 |
|
|
Kaffekastanjer |
|
| 136 f |
|
|
Kalkun à la Chevalière |
|
| 135 f |
|
|
Kalkun-salmis à la Berrichonne |
|
| 108 |
|
|
Kalveescalopes en papillotes |
|
| 108 |
|
|
Kalveescalopes Sophie |
|
| 88 |
|
|
Kalvelever på spid |
|
| 109 |
|
|
Kalvenyrer med tomater |
|
| 162 f |
|
|
Kannik Chévriers spinat |
|
| 188 f |
|
|
Karamelris |
|
| 68 f |
|
|
Karpe med syre |
|
| 43 |
|
|
Kartoffel- og brøndkarsesuppe |
|
| 161 f |
|
|
Kartoffelgalette |
|
| 80 |
|
|
Kartoffelomelet |
|
| 158 |
|
|
Kartoflen |
|
| 161 |
|
|
Kartofler à l'Échirlète |
|
| 159 f |
|
|
Kartofler en papillotes |
|
| 181 |
|
|
Kastanjekage |
|
| 181 |
|
|
Kastanjekage med chokolade |
|
| 169 f |
|
|
Kastanjepuré |
|
| 182 |
|
|
Kastanjer à la Lyonnaise |
|
| 169 |
|
|
Kastanjer med bacon |
|
| 39 f |
|
|
Kastanjesuppe |
|
| 204 |
|
|
Kirsebær i brandy |
|
| 202 |
|
|
Kirsebær- og ribsmarmelade |
|
| 75 |
|
|
Kitchiner |
|
| 54 |
|
|
Kogt hummer |
|
| 134 f |
|
|
Kold and med appelsin- og kirsebærsauce |
|
| 48 f |
|
|
Kold rejesuppe |
|
| 38 f |
|
|
Krabbe- eller krebsesuppe |
|
| 57 |
|
|
Krabberet |
|
| 196 f |
|
|
Kraftsky af kød |
|
| 157 f |
|
|
Krydderurter |
|
| 67 |
|
|
Kulmule med syre |
|
| 203 f |
|
|
Kvædemarmelade |
|
| 131 |
|
|
Kylling à la crème |
|
| 129 f |
|
|
Kylling à la Sainte Ménéhould |
|
| 128 f |
|
|
Kylling i esdragon |
|
| 61 |
|
|
Laitances au vin blanc |
|
| 109 f |
|
|
Lammeragout med grønsager |
|
| 110 f |
|
|
Lammeryg Basquaise |
|
| 103 f |
|
|
Landais rødkål |
|
| 56 |
|
|
Langouste à la Catalane |
|
| 56 |
|
|
Langouste de l'île Sainte Marguerite |
|
| 55 f |
|
|
Langouste en brochettes |
|
| 117 f |
|
|
Langue de boeuf aux champignons |
|
| 55 f |
|
|
Languster på spid |
|
| 140 |
|
|
Lapin au gratin |
|
| 88 f |
|
|
Lever- og bacon-pâté |
|
| 198 f |
|
|
Løgsauce |
|
| 94 |
|
|
Løgtærte |
|
| 116 |
|
|
Macaronade |
|
| 92 |
|
|
Macaroni au jus de viande |
|
| 199 |
|
|
Madeirasauce |
|
| 164 f |
|
|
Majroer |
|
| 92 |
|
|
Makaroni med kødsky |
|
| 61 f |
|
|
Makrel en papillotes |
|
| 63 |
|
|
Makrelfilet'er i hvidvin |
|
| 44 f |
|
|
Mallorkinsk suppe |
|
| 174 f |
|
|
Marinerede gulerødder |
|
| 182 |
|
|
Marrons la Lyonnaise |
|
| 71 |
|
|
Matelote af flodfisk |
|
| 44 f |
|
|
Mayorquina |
|
| 59 |
|
|
Moules à la Bordelaise |
|
| 60 |
|
|
Moules au gratin |
|
| 59 f |
|
|
Moules Niçoises |
|
| 57 ff |
|
|
Muslinger |
|
| 59 |
|
|
Muslinger la Bordelaise |
|
| 59 f |
|
|
Muslinger Niçoises |
|
| 109 f |
|
|
Navarin printanier |
|
| 165 |
|
|
Navets glacés |
|
| 197 |
|
|
Nem Sauce Espagnole |
|
| 64 |
|
|
Normannisk pighvar |
|
| 89 |
|
|
Nyrer med majs |
|
| 139 |
|
|
Oie à la Poitevine |
|
| 139 |
|
|
Oie en confit à la purée |
|
| 138 |
|
|
Oie en confit aux pommes de terre |
|
| 137 f |
|
|
Oie en confit Landaise |
|
| 112 f |
|
|
Oksefilet en terrine |
|
| 116 |
|
|
Oksefilet, indbagt |
|
| 114 f |
|
|
Oksekød en daube |
|
| 175 |
|
|
Oksekød i salat |
|
| 117 f |
|
|
Oksetunge med champignons |
|
| 205 |
|
|
Oliven |
|
| 81 |
|
|
Omelet med crouton'er og ost |
|
| 81 |
|
|
Omelette aux croûtons et fromage |
|
| 80 |
|
|
Omelette aux pommes de terre |
|
| 183 |
|
|
Omelette soufflé au Grand Marnier |
|
| 81 |
|
|
Ostefondue |
|
| 65 f |
|
|
Ostesoufflé med søtungefileter |
|
| 191 |
|
|
Ostetærte |
|
| 47 f |
|
|
Ouïllade |
|
| 121 |
|
|
Ovnstegt skinke |
|
| 169 |
|
|
Ovnstegte auberginer |
|
| 170 |
|
|
Paillettes d'oignon |
|
| 145 f |
|
|
Palombes à la Béarnaise |
|
| 119 f |
|
|
Pâté de foie de porc du Périgord |
|
| 113 f |
|
|
Paupiettes af oksekød |
|
| 113 |
|
|
Peberbøffer |
|
| 143 f |
|
|
Perdrix la Catalane |
|
| 141 |
|
|
Perdrix à la purée de lentilles |
|
| 142 f |
|
|
Perdrix au chou |
|
| 199 f |
|
|
Pestou |
|
| 120 |
|
|
Pieds de porc Sainte Ménéhould |
|
| 63 f |
|
|
Pighvar l'Espagnole |
|
| 79 f |
|
|
Pipérade |
|
| 146 |
|
|
Pluvier aux olives |
|
| 75 f |
|
|
Pocherede æg |
|
| 161 |
|
|
Pommes de terre l'Échirlète |
|
| 161 |
|
|
Pommes de terre au grain de sel, sauce Bouillade |
|
| 160 |
|
|
Pommes fondantes |
|
| 40 |
|
|
Potage Saint Hubert |
|
| 41 |
|
|
Potée |
|
| 128 f |
|
|
Poulet l'estragon |
|
| 131 |
|
|
Poulet à la crème |
|
| 129 f |
|
|
Poulet à la Sainte Ménéhould |
|
| 126 |
|
|
Poulet au gratin à la crème Landaise |
|
| 126 f |
|
|
Poulet au riz |
|
| 127 f |
|
|
Poulet au riz Basquaise |
|
| 137 |
|
|
Præserveret gås |
|
| 139 |
|
|
Præserveret gås med grønsagspuré |
|
| 138 |
|
|
Præserveret gås med kartofler |
|
| 137f |
|
|
Præserveret Landaise-gås |
|
| 119 |
|
|
Præserveret svinekam |
|
| 95 |
|
|
Pølser med vin |
|
| 91 |
|
|
Quiche aux pommes de terre |
|
| 90 f |
|
|
Quiche Lorraine |
|
| 149 |
|
|
Râble de lièvre Bourguignon |
|
| 78 f |
|
|
Ragout af champignons og æg |
|
| 57 |
|
|
Rejer à la crème |
|
| 39 |
|
|
Rejesuppe |
|
| 191 f |
|
|
Ribs- og hindbærtærte |
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| 202 |
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Ribs- og kirsebærmarmelade |
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| 89 |
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Rognons au maïs |
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| 109 |
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Rognons de veau aux tomates |
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| 66 f |
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Rouget flambé au fenouil |
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| 66 f |
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Røde muller flamberede med fennikel |
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| 187 |
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Saint Émilion au chocolat |
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| 174 |
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Salade Arménienne |
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| 177 |
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Salade au chapon |
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| 175 f |
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Salade de l'île Barbe |
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| 176 |
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Salade Japonaise |
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| 175 |
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Salat med oksekød |
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| 135 f |
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Salmis de dinde à la Berrichonne |
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| 198 |
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Sauce Bigarade |
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| 197 |
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Sauce Bordelaise |
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| 199 |
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Sauce Madère |
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| 198 f |
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Sauce Soubise |
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| 95 |
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Saucisson chaud au vin |
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| 42 |
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Sauerkrautsuppe |
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| 110 f |
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Selle Basquaise Agneau |
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| 145 f |
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Skovduer à la Béarnaise |
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| 146 f |
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Skovsneppe en cocotte |
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| 91 f |
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Smørris |
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| 64 f |
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Sole au vin blanc |
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| 44 |
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Soupe à l'ail |
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| 41f |
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Soupe au lard et au fromage |
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| 39 f |
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Soupe aux marrons |
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| 37 f |
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Soupe de langoustines d'Orthez |
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| 148 f |
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Stegt hareryg |
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| 107 |
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Stegt kalvekød med tomater |
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| 125 f |
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Stegt kylling, |
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| 145 |
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Stegt vildand |
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| 37 f |
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Suppe af langoustiner |
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| 41 f |
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Suppe på flæsk og med ost |
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| 204 |
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Sveskeblommer i Cherry Brandy |
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| 118 |
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Svinekoteletter i cider |
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| 87 f |
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Svinelever, braiseret |
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| 119 f |
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Svineleverpostej fra Périgord |
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| 203 |
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Syltet vandmelon |
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| 64 f |
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Søtunge i hvidvin |
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| 65 f |
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Søtungefileter i ostesoufflé |
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| 94 |
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Tarte à l'oignon |
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| 190 f |
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Tarte au Petit Suisse |
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| 193 |
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Tarte aux abricots |
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| 92 f |
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Tarte aux asperges |
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| 192 |
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Tarte aux pêches |
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| 192 f |
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Tarte aux pommes |
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| 158 f |
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Tilberedning af kartofler |
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| 173 |
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Tomates Provençales en salade |
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| 173 |
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Tomatsalat med fløde |
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| 171 |
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Topinambours à la Provençale |
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| 170 f |
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Topinambours en daube |
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| 189 f |
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Tourte de citrouille |
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| 191 |
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Tourteau fromagé |
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| 97 f |
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Truffado |
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| 168 |
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Truffes au lard |
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| 167 f |
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Trøfler |
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| 168 |
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Trøfler i bacon |
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| 72 |
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Tunfisk med Sauce Tartare |
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| 63 f |
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Turbot à l'Espagnole |
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| 64 |
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Turbot Normand |
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| 190 f |
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Tærte med Petit Suisse |
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| 149 f |
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Ung hare med aïllade |
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| 202 f |
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Vandmelon- og orangemarmelade |
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| 107 |
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Veau aux tomates |
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| 114 |
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Vinmarinade til kød |
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| 184 f |
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Æblekage fra Berry |
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| 185 f |
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Æblepandekager |
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| 185 |
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Æbler i cider |
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| 184 |
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Æbler med smør |
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| 192 f |
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Æbletærte |
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| 77 f |
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Æg à la Monteynard |
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| 76 |
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Æg Bénédictine |
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| 77 |
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Æg en cocotte |
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| 80 |
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Æg Maritchu |
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| 76 f |
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Æg med fines herbes |
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| 78 |
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Æg med mayonnaise |
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| 78 f |
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Æggeragout med champignons |
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| 71 f |
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Ørred i aspic |
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| 117 |
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Østers med entrecôte |
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