|
Forfatter |
|
David, Elizabeth |
Forlag |
|
Hans Reitzels Forlag A/S |
Udgivet |
|
1966 |
Udgave |
|
2 |
Illustrationer |
|
- |
Sider |
|
376 |
ISBN |
|
87-00-97664-4 |
Bognummer |
|
73 |
|
|
Side |
|
|
Opskrifter |
Opskriftsforfatter |
208 |
|
|
à la Chambord |
|
246 f |
|
|
abbacchio al forno |
|
350 |
|
|
abbocato (om vin) |
|
208 |
|
|
aborre |
|
320 |
|
|
abrikosis |
|
308 |
|
|
abrikostærte |
|
80, 110, 314, 356 |
|
|
Abruzzerne |
|
41, 199 f |
|
|
acciughe |
|
242 |
|
|
Ada Boni |
|
168, 191, 193, 195 |
|
|
Adriaterkysten |
|
177 ff |
|
|
afsluttende bemærkninger om fiskesupper |
|
271 |
|
|
agerhøns kogte i bouillon |
|
346 |
|
|
Agerola |
|
40 f |
|
|
aglio |
|
72 |
|
|
Agoni |
|
7, 39, 42, 262, 269, 274 f, 277, 294, 297, 323, 330 |
|
|
agrodolce (saucer) |
|
204 |
|
|
Agropoli |
|
202 f |
|
|
aguglie |
|
73 |
|
|
agurke- og fennikelsalat |
|
185 |
|
|
ai ferri |
|
101, 259 |
|
|
al dente |
|
351 |
|
|
Albana (vin) |
|
348 |
|
|
Albano (vin) |
|
173, 272 |
|
|
Alexandre Dumas |
|
30 |
|
|
Ali-Bab |
|
41, 199 f |
|
|
alici |
|
199 f |
|
|
alici al gratin |
|
200 |
|
|
alici all'ischiana |
|
185 |
|
|
alla graticola |
|
7, 262, 273 |
|
|
allodole |
|
36 f |
|
|
alloro |
|
304 |
|
|
allumettes |
|
352 |
|
|
Amalfi (vin) |
|
281 |
|
|
amanti Cæsarea |
|
303 |
|
|
amaretti |
|
314, 340 |
|
|
Anacapri |
|
269 |
|
|
and i sur-sød sauce |
|
209 |
|
|
anguille |
|
210 |
|
|
anguille arrosto |
|
210 f |
|
|
anguille in umido |
|
211 |
|
|
anguilles marinées façon d'Italie |
|
269 |
|
|
anitra in agrodolce |
|
120 f |
|
|
anolini |
|
121 |
|
|
anolini-postej |
|
41, 199 f |
|
|
ansjoser |
|
200 |
|
|
ansjoser fra Ischia |
|
61 |
|
|
antipasti |
|
62 |
|
|
antipasti (fisk) |
|
62 |
|
|
antipasti (grønsager) |
|
62 |
|
|
antipasti, varme |
|
63 f |
|
|
antipasto alla genovese |
|
73 |
|
|
antipasto misto |
|
8, 251, 330 |
|
|
Apicius |
|
311 f |
|
|
appelsiner i karamel |
|
281 |
|
|
Appeninerne |
|
77, 346 |
|
|
Apulien |
|
190 |
|
|
aragosta |
|
311 f |
|
|
aranci caramellizzati |
|
190 |
|
|
arigusta |
|
248 f |
|
|
arista fiorentina |
|
249 |
|
|
arista perugina |
|
188 |
|
|
arselle |
|
68 |
|
|
artiskokhjerter med mayonnaise |
|
285 f |
|
|
artiskokker |
|
78 |
|
|
Ascoli |
|
345 |
|
|
asiago (ost) |
|
288 f |
|
|
asparagi |
|
288 |
|
|
asparagi di campo |
|
288 f |
|
|
asparges |
|
348, 354 |
|
|
Asti spumante (vin) |
|
296 |
|
|
auberginepie |
|
293, 295 |
|
|
auberginer |
|
297 |
|
|
auberginer i caponata |
|
295 f |
|
|
auberginesauté |
|
356 |
|
|
Aurum (likør) |
|
145, 214 f |
|
|
baccalà |
|
216 |
|
|
baccalà alla livornese |
|
214 |
|
|
baccalà alla vincentina |
|
215 f |
|
|
baccalà mantecato |
|
215 f |
|
|
baccalà-crème |
|
221 |
|
|
bacon |
|
329 f |
|
|
bagna cauda |
|
353 |
|
|
Barbaresco (vin) |
|
329, 353 |
|
|
Barbera (vin) |
|
350 |
|
|
Bardolino (vin) |
|
338 |
|
|
Bari |
|
353 |
|
|
Barolo (vin) |
|
237 |
|
|
Barolo vecchio (vin) |
|
205 |
|
|
bars |
|
340 |
|
|
basilico conservato all'olio |
|
32 f, 332 |
|
|
basilikum |
|
340 |
|
|
basilikum konserveret i olie |
|
346 |
|
|
Battipaglia |
|
323 |
|
|
battuto |
|
272 |
|
|
beccafichi al nido |
|
273 |
|
|
beccasiner |
|
36, 104, 142, 322, 328 |
|
|
béchamel-sauce |
|
248 |
|
|
bede stegt som råvildt |
|
191 |
|
|
beignetdej |
|
43, 142, 149, 344 |
|
|
Bel Paese (ost) |
|
342 |
|
|
Bengodi |
|
36, 104, 142, 328 |
|
|
besciamella (sauce) |
|
350 |
|
|
Bianchetto frizzante (vin) |
|
279 |
|
|
biete |
|
279 |
|
|
bietole |
|
239 |
|
|
bistecca alla fiorentina |
|
239 f |
|
|
bistecca alla pizzaiola |
|
347 |
|
|
bitto (ost) |
|
279 |
|
|
bladbede |
|
35, 66 |
|
|
bladselleri |
|
73 |
|
|
blandet antipasto |
|
197 |
|
|
blæksprutte i zimino |
|
340 f |
|
|
blæksprutte konserveret i olie |
|
193 |
|
|
blæksprutte og scampi på spid |
|
194 f |
|
|
blæksprutter |
|
97, 342 |
|
|
Boccaccio |
|
226 |
|
|
bocconcini |
|
212 |
|
|
boccone squadrista |
|
205 |
|
|
boldro |
|
238 f |
|
|
bollito |
|
82, 122, 266, 316, 343 |
|
|
Bologna |
|
25 f, 225 |
|
|
Bologninis restaurant |
|
139 f |
|
|
bomba di riso |
|
253 |
|
|
bondiola |
|
144 |
|
|
borlotti |
|
74, 297 |
|
|
botargue |
|
150 |
|
|
bottigleria |
|
83 f |
|
|
bouillon med kyllingemousse |
|
85 |
|
|
bouillon med pasta og pesto |
|
84 |
|
|
bouillon med pasta, kyllingelever og ærter |
|
50 |
|
|
bouillonterninger |
|
226 |
|
|
braciolette ripiene |
|
284 |
|
|
braiserede champignons |
|
196 f |
|
|
braiseret blæksprutte |
|
205 |
|
|
branzino |
|
77 |
|
|
bresaola |
|
200 |
|
|
brislinger |
|
289 |
|
|
broccoli |
|
168 f |
|
|
brodetto alla ravennata |
|
50 |
|
|
brodo di carne |
|
80 f |
|
|
brodo di manzo |
|
50 |
|
|
brodo di pollo |
|
81 |
|
|
brodo ristretto |
|
349 |
|
|
Brolio (vin) |
|
165 |
|
|
bruschetta |
|
46 |
|
|
brødkrummer |
|
306 |
|
|
budding med flødeost |
|
307 f |
|
|
budino di mandorle |
|
83 f |
|
|
budino di pollo in brodo |
|
306 |
|
|
budino di ricotta |
|
305 f |
|
|
budino toscano |
|
315 |
|
|
Buontalenti |
|
167 f |
|
|
burrida |
|
346 |
|
|
burrini (ost) |
|
237 |
|
|
busecca |
|
74, 297 |
|
|
buttàriga |
|
346 |
|
|
buttiri (ost) |
|
169 |
|
|
Byron, Lord |
|
240 |
|
|
bøf med cognac og Marsala (Casanova) |
|
239 f |
|
|
bøf med tomat- og hvidløgssauce |
|
239 |
|
|
bøf, florentinsk |
|
345 |
|
|
bøffelmælkoste |
|
144 f |
|
|
bønner i ovn |
|
170 f |
|
|
cacciucco livornese |
|
346 |
|
|
cacio a cavallo (ost) |
|
44, 117, 347 |
|
|
caciotta (ost) |
|
353 |
|
|
Caernarvon (vin) |
|
37, 40, 183, 262, 354 |
|
|
Cagliari |
|
17, 204, 261, 357 |
|
|
Calabrien |
|
62, 219 |
|
|
calamaretti |
|
193 |
|
|
calamaretti e scampi alle stecche |
|
51, 194 f, 219 |
|
|
calamari |
|
196 f |
|
|
calamari in umido |
|
169 |
|
|
calamaroni |
|
150, 161 f |
|
|
calzone |
|
347 |
|
|
canestrato (ost) |
|
219 |
|
|
canestrello |
|
100, 124 f |
|
|
cannelloni |
|
219 |
|
|
canocchia |
|
189 |
|
|
caparozzolo |
|
186 |
|
|
cape sante |
|
297 |
|
|
caponata |
|
73 f |
|
|
caponata alla marinara |
|
218 |
|
|
capone |
|
29, 114, 116, 119 |
|
|
cappelletti |
|
118 f |
|
|
cappelletti i bouillon |
|
118 f |
|
|
cappelletti in brodo |
|
182, 212 ff |
|
|
cappon magro |
|
247 |
|
|
capretto al forno |
|
247 f |
|
|
capretto al vino bianco |
|
171 |
|
|
Capri |
|
348, 352 |
|
|
Capri (vin) |
|
285 f |
|
|
carciofi |
|
286, 287 f |
|
|
carciofi alla Giudea |
|
68 |
|
|
carciofi alla maionese |
|
286 |
|
|
carciofi alla romana |
|
288 |
|
|
carciofi alla veneziana |
|
288 |
|
|
carciofi ripiene alla Mafalda |
|
42, 281 |
|
|
Carl Johansvampe |
|
285 |
|
|
Carl Johansvampe med vinblade |
|
349 |
|
|
Carmignano (vin) |
|
289 f |
|
|
carote al Marsala |
|
208 f |
|
|
carpione |
|
352 |
|
|
Caruso, brødrene, (vin fra) |
|
240 |
|
|
Casanova, filetto |
|
308 f |
|
|
castagne al Marsala |
|
354 |
|
|
Castel Sardo |
|
77 |
|
|
Castellamare |
|
354 |
|
|
Castelli di Iesi (vin) |
|
10, 208 f, 315 |
|
|
Catharina af Medici |
|
301 |
|
|
cavoli in agrodolce |
|
45 f |
|
|
ceci |
|
202, 218 |
|
|
cefalo |
|
285 |
|
|
cèpes à la génoise |
|
77 |
|
|
cerignola |
|
277 f |
|
|
cervo con salsa di ciliegie |
|
44 |
|
|
Chambourcy |
|
65 |
|
|
champignon- og scampisalat |
|
64 f |
|
|
champignon- og skaldyrsalat |
|
285 |
|
|
champignons med vinblade |
|
85 |
|
|
champignonsuppe |
|
214 |
|
|
chapon |
|
262, 276 |
|
|
Charles Edwards |
|
348 ff |
|
|
Chianti (vin) |
|
350 |
|
|
Chianti Villa Antorino (vin) |
|
354 |
|
|
Chiaretto (vin) |
|
356 |
|
|
Chiavari |
|
113 |
|
|
chiocciole al mascherpone e noce |
|
309 f |
|
|
chokoladetrøfler |
|
257 |
|
|
chrocchette di cervella |
|
283 |
|
|
chrocchette di patate |
|
290 |
|
|
chrocchette di spinaci |
|
233 f |
|
|
cima |
|
276 |
|
|
cinghiale |
|
277 |
|
|
cinghiale alla cacciatore |
|
276 |
|
|
cinghiale arrosto |
|
277 |
|
|
cinghiale in agrodolce |
|
353 |
|
|
Cinque Terre (vine fra) |
|
300 |
|
|
cipolle ripiene |
|
299 f |
|
|
cipolline in agrodolce |
|
318 |
|
|
citron-granita |
|
285 |
|
|
Civitavecchia |
|
337 |
|
|
cocuzzata |
|
209 |
|
|
Comacchio |
|
72 |
|
|
Como-seen |
|
46 f |
|
|
concentrato di pomidoro |
|
186 |
|
|
conchiglia dei pellegrini |
|
350, 356 |
|
|
Conegliano (vin) |
|
341 |
|
|
confettura di fichi |
|
273 f |
|
|
coniglio al Marsala |
|
339 |
|
|
conserva di peperoni |
|
338 f |
|
|
conserva di pomidoro |
|
303 |
|
|
copata |
|
61, 253 |
|
|
coppa |
|
353 |
|
|
Coronata (vin) |
|
250 |
|
|
costa di maiale alle griglia |
|
242 f |
|
|
costa di manzo al vino rosso |
|
224 |
|
|
costolette alle bolognese II |
|
223 f |
|
|
costolette bolognese I |
|
247 |
|
|
costolette d'agnello alla Marinetti |
|
222 |
|
|
costolette milanese |
|
255 f |
|
|
cotechino |
|
241 |
|
|
cotenna |
|
337 |
|
|
cotognata |
|
187 f |
|
|
courgettes, se zucchine cozze al vino bianco |
|
304 f |
|
|
crema di mascherpone |
|
319 f |
|
|
crème til is |
|
337 |
|
|
Cremona |
|
157 |
|
|
crespolini |
|
253 |
|
|
crespone |
|
162 |
|
|
crispelle |
|
62 f, 79, 87 |
|
|
crostini |
|
66, 204, 261 |
|
|
crostini di mare |
|
155 f |
|
|
crostini di provatura |
|
265 f |
|
|
Crotone crostini di fegatini |
|
75, 253 |
|
|
culatello di zibello |
|
162 |
|
|
curnieura |
|
188 f |
|
|
daddelmuslinger |
|
188 f |
|
|
datteri di mare |
|
206 |
|
|
dentice |
|
310 |
|
|
dolce mafarka |
|
353 |
|
|
Dolceaqua (vine fra) |
|
273 |
|
|
dompapper |
|
273 |
|
|
drosler |
|
270 |
|
|
duer med ærter |
|
45 f, 44 |
|
|
dueærter |
|
277 |
|
|
dyrekød med kirsebærsauce |
|
116, 144 |
|
|
Edwin Cerio |
|
184 |
|
|
en apulisk koks råd om friteret fis |
|
307 |
|
|
en italiensk budding |
|
37 |
|
|
enebær |
|
32 |
|
|
erbe odoroso |
|
227 f |
|
|
escalopes af hakket kalvekød |
|
36 |
|
|
esdragon |
|
354 |
|
|
Est! Est! Est! (vin) |
|
271 f |
|
|
fagiano futurista |
|
68 |
|
|
fagioli toscani col tonno |
|
46 |
|
|
faina |
|
354 |
|
|
Falerno (vin) |
|
281 |
|
|
famiole |
|
145 |
|
|
farina gialla |
|
296 |
|
|
farserede auberginer |
|
298 |
|
|
farserede endivier |
|
230 f |
|
|
farsroulade |
|
271 f |
|
|
fasan |
|
144 f |
|
|
fasoeil al fùrn |
|
289 |
|
|
fave al guanciale |
|
257 |
|
|
fegato alla veneziana |
|
258 |
|
|
fegato di vitello al Marsala |
|
258 |
|
|
fegato di vitello alla milanese |
|
252 |
|
|
Felino |
|
35, 280 |
|
|
fennikel |
|
73 |
|
|
fennikel- og agurkesalat |
|
73 |
|
|
fennikel- og radisesalat |
|
35 |
|
|
fennikelfrø |
|
357 |
|
|
Fernet Branca (bitter) |
|
343 |
|
|
Ferrara |
|
311 |
|
|
ferskener i hvidvin |
|
337, 341 |
|
|
ferskenkonfekt |
|
72 |
|
|
ferskvandssardiner |
|
228 |
|
|
fesa col prosciutto |
|
346 |
|
|
fetta (ost) |
|
338 |
|
|
fettucine |
|
103 |
|
|
fettucine al burro |
|
105 f |
|
|
fettucine med frisk tomatsauce og hvidløg |
|
103 |
|
|
fettucine med smør |
|
105 f |
|
|
fettucine, alla marinara |
|
101 f |
|
|
fichi mandorlati |
|
341 |
|
|
figenmarmelade |
|
338 |
|
|
figner, tørrede |
|
204, 217 |
|
|
Figuier |
|
267 |
|
|
filetti di tacchino al Marsala |
|
266 |
|
|
filetti di tacchino bolognese |
|
267 f |
|
|
filetti di tacchino in pasta sfoglia |
|
240 |
|
|
filetto Casanova |
|
254 |
|
|
finocchiona |
|
346 |
|
|
fior di latte (ost) |
|
187 |
|
|
fisk i hvidløgssauce |
|
187 |
|
|
fisk i papir |
|
197 f |
|
|
fisk, blandet, friteret |
|
183 |
|
|
fiskemarked i Cagliari |
|
182 |
|
|
fiskemarked i Genua |
|
181 f |
|
|
fiskemarkeder |
|
188 |
|
|
fiskerens muslinger |
|
175 |
|
|
fiskestuvning eller -suppe |
|
170 f |
|
|
fiskestuvning fra Livorno |
|
175 |
|
|
fiskesuppe |
|
171 f |
|
|
fiskesuppe fra Capri |
|
168 f |
|
|
fiskesuppe fra Ravenna |
|
172 |
|
|
fiskesuppe med dybhavsrejer |
|
48 |
|
|
fløde |
|
305 |
|
|
flødeost med kaffe |
|
149 |
|
|
focaccia |
|
153 f |
|
|
fonduta |
|
343 |
|
|
fonduta alla parmigiana |
|
351 |
|
|
Fontanina (vin) |
|
44, 345 |
|
|
fontina (ost) |
|
43 f |
|
|
formaggio |
|
55 |
|
|
forno di campagne |
|
272 |
|
|
fra due fuochi |
|
314 |
|
|
fragole dei boschi |
|
195 |
|
|
fragoline di mare |
|
351 f |
|
|
Frascati (vin) |
|
354 |
|
|
Frecciarossa (vin) |
|
353 |
|
|
Frèisa (vin) |
|
199 f |
|
|
friske gratinerede ansjoser |
|
297 f |
|
|
friterede auberginer med ost etc. |
|
284 |
|
|
friterede champignons |
|
183 f |
|
|
friteret fisk |
|
151 f |
|
|
frittata al formaggio |
|
152 |
|
|
frittata genovese |
|
156 f |
|
|
frittatine imbottite |
|
63, 156 |
|
|
frittelle |
|
190 f |
|
|
frittelle di arigusta |
|
235 f |
|
|
fritto misto |
|
236 |
|
|
fritto misto alla fiorentina |
|
197 f |
|
|
fritto misto di mare |
|
297 f |
|
|
fritto misto di verdure |
|
236 |
|
|
fritto misto milanese |
|
313 |
|
|
frugtsalat |
|
337 |
|
|
frugtsennep |
|
295 |
|
|
funghetti |
|
283 |
|
|
funghi alla graticola |
|
284 |
|
|
funghi fritti |
|
284 |
|
|
funghi in umido |
|
281 |
|
|
funghi ovoli |
|
42, 281 |
|
|
funghi porcini |
|
284 |
|
|
funghi ripiene |
|
42 |
|
|
funghi secchi |
|
284 |
|
|
fyldte champignons |
|
224 f |
|
|
fyldte escalopes |
|
311, 271, 357 |
|
|
fyldte ferskener |
|
194, 197, 210, 338 |
|
|
G. Cavanna |
|
77 |
|
|
Gaeta |
|
281 |
|
|
gallinaccio |
|
193 |
|
|
gambero imperiale |
|
45 f |
|
|
garbanzos |
|
115 |
|
|
Gazzoni |
|
247 f |
|
|
gedekid i hvidvin |
|
320 |
|
|
gelato di albicocche |
|
320 |
|
|
gelato di caffè |
|
320 |
|
|
gelato di fragole I |
|
321 |
|
|
gelato di fragole II |
|
321 |
|
|
gelato di fragole III |
|
108, 123, 133, 167, 182, 188, 195, 212, 233, 280, 325, 332 |
|
|
Genua |
|
167 f |
|
|
genuesisk fiskestuvning |
|
64 |
|
|
gianchetti |
|
238 |
|
|
gianduotti |
|
347 |
|
|
gioddù |
|
315 |
|
|
Giovanni Bosio |
|
127 |
|
|
Giulia |
|
127 f |
|
|
gnocchi di papate |
|
127 |
|
|
gnocchi di ricotta |
|
128 |
|
|
gnocchi di semolino |
|
185 f |
|
|
grilleret fisk |
|
293 |
|
|
grønne bønner i sformato |
|
68 |
|
|
grønne bønner med tunfisk |
|
337 |
|
|
Guillaume Apollinaire |
|
96 |
|
|
hertugen af Bovino |
|
164 f |
|
|
hjemmelavetflødeost |
|
356 |
|
|
italienske brandies |
|
286, 287 f |
|
|
jødiske artiskokker |
|
338 |
|
|
kandiseret frugt |
|
186 |
|
|
kogt fisk |
|
81 |
|
|
koncentreret consommé |
|
288 |
|
|
Mafaldas fyldte artiskokker |
|
59 |
|
|
Marcel Boulestin |
|
186 |
|
|
marineretfisk |
|
16 |
|
|
Mrs Beeton |
|
116, 177, 261 |
|
|
Norman Douglas |
|
26, 45, 83, 267, 316 |
|
|
Restaurant Pappagallo |
|
26 |
|
|
Restaurant Sampiero |
|
171 |
|
|
romersk fiskesuppe |
|
88, 348 |
|
|
Romilly Fedden |
|
67 f |
|
|
rå artiskoksalat |
|
66 |
|
|
rå champignonsalat |
|
255 |
|
|
salamecacciatori |
|
273 |
|
|
små fugle |
|
184 f |
|
|
stegt fisk |
|
247 |
|
|
stegt gedekid |
|
270 f |
|
|
stegte agerhøns |
|
304 f |
|
|
sød flødeost |
|
305 f |
|
|
toscansk budding |
|
41, 86 |
|
|
toscansk bønnesuppe |
|
68 |
|
|
toscanske bønner med tunfisk |
|
286 f |
|
|
udskæring af artiskokbunde |
|
288 |
|
|
venetianske artiskokker |
|
289 |
|
|
vælske bønner med bacon |
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