Find opskrift

Italiensk køkken

Se Alle kogebøger


Forfatter   David, Elizabeth
Forlag Hans Reitzels Forlag A/S
Udgivet 1966
Udgave 2
Illustrationer -
Sider 376
ISBN 87-00-97664-4
Bognummer 73
 
Side Opskrifter Opskriftsforfatter
208 à la Chambord
246 f abbacchio al forno
350 abbocato (om vin)
208 aborre
320 abrikosis
308 abrikostærte
80, 110, 314, 356 Abruzzerne
41, 199 f acciughe
242 Ada Boni
168, 191, 193, 195 Adriaterkysten
177 ff afsluttende bemærkninger om fiskesupper
271 agerhøns kogte i bouillon
346 Agerola
40 f aglio
72 Agoni
7, 39, 42, 262, 269, 274 f, 277, 294, 297, 323, 330 agrodolce (saucer)
204 Agropoli
202 f aguglie
73 agurke- og fennikelsalat
185 ai ferri
101, 259 al dente
351 Albana (vin)
348 Albano (vin)
173, 272 Alexandre Dumas
30 Ali-Bab
41, 199 f alici
199 f alici al gratin
200 alici all'ischiana
185 alla graticola
7, 262, 273 allodole
36 f alloro
304 allumettes
352 Amalfi (vin)
281 amanti Cæsarea
303 amaretti
314, 340 Anacapri
269 and i sur-sød sauce
209 anguille
210 anguille arrosto
210 f anguille in umido
211 anguilles marinées façon d'Italie
269 anitra in agrodolce
120 f anolini
121 anolini-postej
41, 199 f ansjoser
200 ansjoser fra Ischia
61 antipasti
62 antipasti (fisk)
62 antipasti (grønsager)
62 antipasti, varme
63 f antipasto alla genovese
73 antipasto misto
8, 251, 330 Apicius
311 f appelsiner i karamel
281 Appeninerne
77, 346 Apulien
190 aragosta
311 f aranci caramellizzati
190 arigusta
248 f arista fiorentina
249 arista perugina
188 arselle
68 artiskokhjerter med mayonnaise
285 f artiskokker
78 Ascoli
345 asiago (ost)
288 f asparagi
288 asparagi di campo
288 f asparges
348, 354 Asti spumante (vin)
296 auberginepie
293, 295 auberginer
297 auberginer i caponata
295 f auberginesauté
356 Aurum (likør)
145, 214 f baccalà
216 baccalà alla livornese
214 baccalà alla vincentina
215 f baccalà mantecato
215 f baccalà-crème
221 bacon
329 f bagna cauda
353 Barbaresco (vin)
329, 353 Barbera (vin)
350 Bardolino (vin)
338 Bari
353 Barolo (vin)
237 Barolo vecchio (vin)
205 bars
340 basilico conservato all'olio
32 f, 332 basilikum
340 basilikum konserveret i olie
346 Battipaglia
323 battuto
272 beccafichi al nido
273 beccasiner
36, 104, 142, 322, 328 béchamel-sauce
248 bede stegt som råvildt
191 beignetdej
43, 142, 149, 344 Bel Paese (ost)
342 Bengodi
36, 104, 142, 328 besciamella (sauce)
350 Bianchetto frizzante (vin)
279 biete
279 bietole
239 bistecca alla fiorentina
239 f bistecca alla pizzaiola
347 bitto (ost)
279 bladbede
35, 66 bladselleri
73 blandet antipasto
197 blæksprutte i zimino
340 f blæksprutte konserveret i olie
193 blæksprutte og scampi på spid
194 f blæksprutter
97, 342 Boccaccio
226 bocconcini
212 boccone squadrista
205 boldro
238 f bollito
82, 122, 266, 316, 343 Bologna
25 f, 225 Bologninis restaurant
139 f bomba di riso
253 bondiola
144 borlotti
74, 297 botargue
150 bottigleria
83 f bouillon med kyllingemousse
85 bouillon med pasta og pesto
84 bouillon med pasta, kyllingelever og ærter
50 bouillonterninger
226 braciolette ripiene
284 braiserede champignons
196 f braiseret blæksprutte
205 branzino
77 bresaola
200 brislinger
289 broccoli
168 f brodetto alla ravennata
50 brodo di carne
80 f brodo di manzo
50 brodo di pollo
81 brodo ristretto
349 Brolio (vin)
165 bruschetta
46 brødkrummer
306 budding med flødeost
307 f budino di mandorle
83 f budino di pollo in brodo
306 budino di ricotta
305 f budino toscano
315 Buontalenti
167 f burrida
346 burrini (ost)
237 busecca
74, 297 buttàriga
346 buttiri (ost)
169 Byron, Lord
240 bøf med cognac og Marsala (Casanova)
239 f bøf med tomat- og hvidløgssauce
239 bøf, florentinsk
345 bøffelmælkoste
144 f bønner i ovn
170 f cacciucco livornese
346 cacio a cavallo (ost)
44, 117, 347 caciotta (ost)
353 Caernarvon (vin)
37, 40, 183, 262, 354 Cagliari
17, 204, 261, 357 Calabrien
62, 219 calamaretti
193 calamaretti e scampi alle stecche
51, 194 f, 219 calamari
196 f calamari in umido
169 calamaroni
150, 161 f calzone
347 canestrato (ost)
219 canestrello
100, 124 f cannelloni
219 canocchia
189 caparozzolo
186 cape sante
297 caponata
73 f caponata alla marinara
218 capone
29, 114, 116, 119 cappelletti
118 f cappelletti i bouillon
118 f cappelletti in brodo
182, 212 ff cappon magro
247 capretto al forno
247 f capretto al vino bianco
171 Capri
348, 352 Capri (vin)
285 f carciofi
286, 287 f carciofi alla Giudea
68 carciofi alla maionese
286 carciofi alla romana
288 carciofi alla veneziana
288 carciofi ripiene alla Mafalda
42, 281 Carl Johansvampe
285 Carl Johansvampe med vinblade
349 Carmignano (vin)
289 f carote al Marsala
208 f carpione
352 Caruso, brødrene, (vin fra)
240 Casanova, filetto
308 f castagne al Marsala
354 Castel Sardo
77 Castellamare
354 Castelli di Iesi (vin)
10, 208 f, 315 Catharina af Medici
301 cavoli in agrodolce
45 f ceci
202, 218 cefalo
285 cèpes à la génoise
77 cerignola
277 f cervo con salsa di ciliegie
44 Chambourcy
65 champignon- og scampisalat
64 f champignon- og skaldyrsalat
285 champignons med vinblade
85 champignonsuppe
214 chapon
262, 276 Charles Edwards
348 ff Chianti (vin)
350 Chianti Villa Antorino (vin)
354 Chiaretto (vin)
356 Chiavari
113 chiocciole al mascherpone e noce
309 f chokoladetrøfler
257 chrocchette di cervella
283 chrocchette di patate
290 chrocchette di spinaci
233 f cima
276 cinghiale
277 cinghiale alla cacciatore
276 cinghiale arrosto
277 cinghiale in agrodolce
353 Cinque Terre (vine fra)
300 cipolle ripiene
299 f cipolline in agrodolce
318 citron-granita
285 Civitavecchia
337 cocuzzata
209 Comacchio
72 Como-seen
46 f concentrato di pomidoro
186 conchiglia dei pellegrini
350, 356 Conegliano (vin)
341 confettura di fichi
273 f coniglio al Marsala
339 conserva di peperoni
338 f conserva di pomidoro
303 copata
61, 253 coppa
353 Coronata (vin)
250 costa di maiale alle griglia
242 f costa di manzo al vino rosso
224 costolette alle bolognese II
223 f costolette bolognese I
247 costolette d'agnello alla Marinetti
222 costolette milanese
255 f cotechino
241 cotenna
337 cotognata
187 f courgettes, se zucchine cozze al vino bianco
304 f crema di mascherpone
319 f crème til is
337 Cremona
157 crespolini
253 crespone
162 crispelle
62 f, 79, 87 crostini
66, 204, 261 crostini di mare
155 f crostini di provatura
265 f Crotone crostini di fegatini
75, 253 culatello di zibello
162 curnieura
188 f daddelmuslinger
188 f datteri di mare
206 dentice
310 dolce mafarka
353 Dolceaqua (vine fra)
273 dompapper
273 drosler
270 duer med ærter
45 f, 44 dueærter
277 dyrekød med kirsebærsauce
116, 144 Edwin Cerio
184 en apulisk koks råd om friteret fis
307 en italiensk budding
37 enebær
32 erbe odoroso
227 f escalopes af hakket kalvekød
36 esdragon
354 Est! Est! Est! (vin)
271 f fagiano futurista
68 fagioli toscani col tonno
46 faina
354 Falerno (vin)
281 famiole
145 farina gialla
296 farserede auberginer
298 farserede endivier
230 f farsroulade
271 f fasan
144 f fasoeil al fùrn
289 fave al guanciale
257 fegato alla veneziana
258 fegato di vitello al Marsala
258 fegato di vitello alla milanese
252 Felino
35, 280 fennikel
73 fennikel- og agurkesalat
73 fennikel- og radisesalat
35 fennikelfrø
357 Fernet Branca (bitter)
343 Ferrara
311 ferskener i hvidvin
337, 341 ferskenkonfekt
72 ferskvandssardiner
228 fesa col prosciutto
346 fetta (ost)
338 fettucine
103 fettucine al burro
105 f fettucine med frisk tomatsauce og hvidløg
103 fettucine med smør
105 f fettucine, alla marinara
101 f fichi mandorlati
341 figenmarmelade
338 figner, tørrede
204, 217 Figuier
267 filetti di tacchino al Marsala
266 filetti di tacchino bolognese
267 f filetti di tacchino in pasta sfoglia
240 filetto Casanova
254 finocchiona
346 fior di latte (ost)
187 fisk i hvidløgssauce
187 fisk i papir
197 f fisk, blandet, friteret
183 fiskemarked i Cagliari
182 fiskemarked i Genua
181 f fiskemarkeder
188 fiskerens muslinger
175 fiskestuvning eller -suppe
170 f fiskestuvning fra Livorno
175 fiskesuppe
171 f fiskesuppe fra Capri
168 f fiskesuppe fra Ravenna
172 fiskesuppe med dybhavsrejer
48 fløde
305 flødeost med kaffe
149 focaccia
153 f fonduta
343 fonduta alla parmigiana
351 Fontanina (vin)
44, 345 fontina (ost)
43 f formaggio
55 forno di campagne
272 fra due fuochi
314 fragole dei boschi
195 fragoline di mare
351 f Frascati (vin)
354 Frecciarossa (vin)
353 Frèisa (vin)
199 f friske gratinerede ansjoser
297 f friterede auberginer med ost etc.
284 friterede champignons
183 f friteret fisk
151 f frittata al formaggio
152 frittata genovese
156 f frittatine imbottite
63, 156 frittelle
190 f frittelle di arigusta
235 f fritto misto
236 fritto misto alla fiorentina
197 f fritto misto di mare
297 f fritto misto di verdure
236 fritto misto milanese
313 frugtsalat
337 frugtsennep
295 funghetti
283 funghi alla graticola
284 funghi fritti
284 funghi in umido
281 funghi ovoli
42, 281 funghi porcini
284 funghi ripiene
42 funghi secchi
284 fyldte champignons
224 f fyldte escalopes
311, 271, 357 fyldte ferskener
194, 197, 210, 338 G. Cavanna
77 Gaeta
281 gallinaccio
193 gambero imperiale
45 f garbanzos
115 Gazzoni
247 f gedekid i hvidvin
320 gelato di albicocche
320 gelato di caffè
320 gelato di fragole I
321 gelato di fragole II
321 gelato di fragole III
108, 123, 133, 167, 182, 188, 195, 212, 233, 280, 325, 332 Genua
167 f genuesisk fiskestuvning
64 gianchetti
238 gianduotti
347 gioddù
315 Giovanni Bosio
127 Giulia
127 f gnocchi di papate
127 gnocchi di ricotta
128 gnocchi di semolino
185 f grilleret fisk
293 grønne bønner i sformato
68 grønne bønner med tunfisk
337 Guillaume Apollinaire
96 hertugen af Bovino
164 f hjemmelavetflødeost
356 italienske brandies
286, 287 f jødiske artiskokker
338 kandiseret frugt
186 kogt fisk
81 koncentreret consommé
288 Mafaldas fyldte artiskokker
59 Marcel Boulestin
186 marineretfisk
16 Mrs Beeton
116, 177, 261 Norman Douglas
26, 45, 83, 267, 316 Restaurant Pappagallo
26 Restaurant Sampiero
171 romersk fiskesuppe
88, 348 Romilly Fedden
67 f rå artiskoksalat
66 rå champignonsalat
255 salamecacciatori
273 små fugle
184 f stegt fisk
247 stegt gedekid
270 f stegte agerhøns
304 f sød flødeost
305 f toscansk budding
41, 86 toscansk bønnesuppe
68 toscanske bønner med tunfisk
286 f udskæring af artiskokbunde
288 venetianske artiskokker
289 vælske bønner med bacon

Login


Log ind - så kan du angive hvilke kogebøger og madblade, der skal søges i:

Brugernavn (e-mail):


Kodeord:



Opret mig som bruger



Alle forfatterens titler:
Italiensk køkken (1966)
Fransk landkøkken (1976)
Sommermad (1980)