| Side |
 |
 |
Opskrifter |
Opskriftsforfatter |
| 226 |
|
|
Agerhøne 'escabèche'-marinade |
|
| 292 |
|
|
And i madeira flamberet med skinkefedt |
|
| 230 |
|
|
And med balsamico eddike |
|
| 234 |
|
|
And med ris |
|
| 284 |
|
|
And med syltede figner å la Virgil |
|
| 92 |
|
|
Andebryst med honning-citronsauce |
|
| 210 |
|
|
Andeconfit med kinesiske krydderier |
|
| 204 |
|
|
Andefilet med kryddersauce |
|
| 276 |
|
|
Andelår med balsamico eddike |
|
| 154 |
|
|
Anderagout med rødkål |
|
| 56 |
|
|
Bladbedetærte med kaninryg og kantareller |
|
| 216 |
|
|
Braiseret kalvebrissel med verbenasmør |
|
| 130 |
|
|
Braiseret kalvekæbe med linsevinaigrette |
|
| 24 |
|
|
Braiseret oksehale med forårsgrøntsager |
|
| 250 |
|
|
Braiseret vagtel på champagnekål |
|
| 152 |
|
|
Bresse-fjerkræ med karamelliseret løgjus |
|
| 28 |
|
|
Bresse-kylling i butterdej med morkler |
|
| 190 |
|
|
Bresse-kylling med morkelsauce og asparges |
|
| 268 |
|
|
Casoulet 'Toulousy' |
|
| 78 |
|
|
Challans-ænder med koriander |
|
| 88 |
|
|
Chartreuse af poussin med rørhatte |
|
| 172 |
|
|
Dobbeltstegt and med grønne linser fra Le Puy |
|
| 128 |
|
|
Due i butterdej |
|
| 62 |
|
|
Due-chartreuse |
|
| 70 |
|
|
Dueunger med trøffelsauce og kartoffelpandekager |
|
| 184 |
|
|
Dyrekødskrebinet med kryddersauce |
|
| 100 |
|
|
Filet mignon af svinemørbrad med kokos-karrysauce |
|
| 36 |
|
|
Fine andestrimler med Provence-grøntsager |
|
| 86 |
|
|
Fjerkrælår med humleskud |
|
| 278 |
|
|
Fondant med brissel og kalvehoved samt kartoffelpuré |
|
| 80 |
|
|
Fyldt kaninryg med lavendel |
|
| 314 |
|
|
Fyldt lam med bønner og asparges |
|
| 12 |
|
|
Fyldt poulard som i Baskerlandet |
|
| 94 |
|
|
Fyldte svinehaler med saltede bønner |
|
| 240 |
|
|
Gedekid med blandede bønner og polenta |
|
| 186 |
|
|
Gedekid med dække af krydderurter |
|
| 214 |
|
|
Géline-høne med østershatte |
|
| 232 |
|
|
Grisetæer 'cassoëula' |
|
| 254 |
|
|
Grisetæer med blodpølse |
|
| 316 |
|
|
Grisetæer med peberfrugtsauce |
|
| 74 |
|
|
Hare 'Rossini' med rødkål |
|
| 308 |
|
|
Haremedaljoner med kvædekompot |
|
| 262 |
|
|
Hareryg med tomatkompot |
|
| 312 |
|
|
Hjorteryg som i Monviso |
|
| 164 |
|
|
Honningglaseret pattegris med krydret sauce |
|
| 192 |
|
|
Hønse- og frølår med hvidløg |
|
| 280 |
|
|
Hønsebouillon med pocheret æg og bacontern |
|
| 108 |
|
|
Indbagt duebryst med fois gras og trøfler |
|
| 246 |
|
|
Indbagt duebryst med pebersauce |
|
| 212 |
|
|
Irish stew |
|
| 168 |
|
|
Kallun som i Luxemburg |
|
| 84 |
|
|
Kalvebrisler med karrysauce og frisk pasta |
|
| 22 |
|
|
Kalvebrissel med kapers |
|
| 162 |
|
|
Kalvebrissel med nyrer og julesalat |
|
| 228 |
|
|
Kalvebrisselpølse med trøfler og bønner |
|
| 156 |
|
|
Kalvebryst med æblesauté og rødbedesalat |
|
| 124 |
|
|
Kalveentrecôte med 'teriyaki' og risboller |
|
| 98 |
|
|
Kalvefilet med grøntsags-chartreuse |
|
| 300 |
|
|
Kalvehale 'alla vaccinara' |
|
| 296 |
|
|
Kalvehoved med ravigotesauce |
|
| 222 |
|
|
Kalvehoved og kallun som i Savojen |
|
| 174 |
|
|
Kalvekam 'Margaridou' |
|
| 76 |
|
|
Kalvekotelet 'ossobuco' |
|
| 270 |
|
|
Kalvekotelet i svampefrakke |
|
| 30 |
|
|
Kalvekotelet som i Milano |
|
| 42 |
|
|
Kalvelever med ingefær-sojasauce |
|
| 260 |
|
|
Kalvemedaljoner med ande-fois gras |
|
| 26 |
|
|
Kalvemedaljoner med citron og nyrer i flødesauce |
|
| 54 |
|
|
Kalvemedaljoner med merian |
|
| 202 |
|
|
Kalvemørbrad i snor med krydderurtevinaigrette |
|
| 38 |
|
|
Kalvenyrer og kartoffelpuré med kalvefødder |
|
| 272 |
|
|
Kanin med cider. majroer og koriander |
|
| 132 |
|
|
Kanin med gulerodssky, kartofler og persille |
|
| 200 |
|
|
Kaninfilet med linser og gulerødder |
|
| 50 |
|
|
Kaninragout med 'garganelli al pettine' |
|
| 16 |
|
|
Kaninryg med bønneurt og salvie |
|
| 224 |
|
|
Kaninryg med rabarber |
|
| 290 |
|
|
Kaninryg og panerede minikoteletter |
|
| 72 |
|
|
Kartoffel-lammeruller med trøfler |
|
| 248 |
|
|
Krone af pattegris med forårsgrøntsager |
|
| 158 |
|
|
Kylling med artiskokker. fennikel og tomat |
|
| 236 |
|
|
Kylling og krebs med pistaciesauce |
|
| 188 |
|
|
Kylling som i Catalanien med søpølse og gambas |
|
| 106 |
|
|
Lakeret ande med figen-rødkål |
|
| 244 |
|
|
Lakeret gris i gryde |
|
| 90 |
|
|
Lakeret pattegris og surkål med Verrenberger riesling |
|
| 64 |
|
|
Lam 'Rossini' |
|
| 34 |
|
|
Lam bagt i salt med ærtegarniture |
|
| 170 |
|
|
Lam i brøddej med rørhatte |
|
| 20 |
|
|
Lammefilet i krydderurtesvøb |
|
| 264 |
|
|
Lammefødder med hvide bønner |
|
| 288 |
|
|
Lammehjerne, brissel og tunge med jurançon-vin |
|
| 14 |
|
|
Lammehjernesalat med fåreost |
|
| 298 |
|
|
Lammekam med kryddersauce |
|
| 40 |
|
|
Lammeragout af brisler og tunge med estragonsauce |
|
| 52 |
|
|
Lammerosetter med trøfler |
|
| 82 |
|
|
Lammeryg i krydderdej |
|
| 146 |
|
|
Lammeryg med dadler og grov sennep |
|
| 160 |
|
|
Lammeryg med fennikel. tomat og anissauce |
|
| 266 |
|
|
Lammesteg med tapenade og timiansky |
|
| 46 |
|
|
Medaljon af angusoksekød med rørhatte og kantareller |
|
| 218 |
|
|
Oksebøf med kubebepeber og marvskiver |
|
| 294 |
|
|
Oksefondant med bourgogne og kartoffelpuré |
|
| 302 |
|
|
Oksemørbrad i rødvin |
|
| 136 |
|
|
Oksemørbrad med 'baeckeoffe' |
|
| 114 |
|
|
Oksemørbrad med braiseret oksehale og ølsauce |
|
| 32 |
|
|
Oksemørbrad med gåselever og trøfler |
|
| 122 |
|
|
Okseroulader med rosiner, pinjekerner og tomatsauce |
|
| 178 |
|
|
Parmentier af oksehale med trøffelgarniture |
|
| 138 |
|
|
Pattegris med Altbiersauce |
|
| 206 |
|
|
Perlehøne med citronsauce |
|
| 194 |
|
|
Perlehøne med grøntsager som i Nantes |
|
| 148 |
|
|
Perlehøne med nyrer, kålrabi og gulerødder |
|
| 304 |
|
|
Perlehøne med rosmarin |
|
| 134 |
|
|
Perlehøne med surkål og paprika |
|
| 126 |
|
|
Perlehøne på asiatisk vis |
|
| 274 |
|
|
Perlehønebryst med julesalat og røget flæsk |
|
| 118 |
|
|
Pocheret og grillet gåsebryst med linser |
|
| 48 |
|
|
Pocheret poussinbryst med byg og estragon |
|
| 60 |
|
|
Provençalsk oksekotelet med forårsgrøntsager |
|
| 120 |
|
|
Rensdyrfilet fra Karasjok med enebær |
|
| 44 |
|
|
Rype med linser og appelsinsauce |
|
| 116 |
|
|
Rype med russiske ærter |
|
| 166 |
|
|
Røget nakkekam med hestebønner |
|
| 142 |
|
|
Røget rensdyr fra Lapland |
|
| 286 |
|
|
Rådyr med venaisonsauce og vinterfrugter |
|
| 252 |
|
|
Rådyrkølle med trøfler og sorte oliven |
|
| 242 |
|
|
Rådyrryg med sort og hvid pebersauce |
|
| 198 |
|
|
Rådyrsalat med trøfler og knudekål |
|
| 102 |
|
|
Spid med fuglevildt |
|
| 144 |
|
|
Sprængt oksebryst med grøntsager og peberrod |
|
| 220 |
|
|
Stegt andebryst med figenconfit |
|
| 150 |
|
|
Stegt due med trøffelstykker |
|
| 112 |
|
|
Stegt fasan med 'hochepot' kartofler |
|
| 180 |
|
|
Stegt gedekid som i Portugal |
|
| 256 |
|
|
Stegt hareryg med puré af røde bønner |
|
| 110 |
|
|
Stegt kylling med selleri og valnøddejus |
|
| 176 |
|
|
Stegt lammebov med kartoffelroser |
|
| 96 |
|
|
Stegt lammefilet i krydderurtesvøb |
|
| 182 |
|
|
Stegt pølse og vagtellår med balsamico eddike |
|
| 196 |
|
|
Stegt rype på savoykål med karamelliserede æbler |
|
| 10 |
|
|
Stegt sneppe |
|
| 140 |
|
|
Sursteg fra Rhinen |
|
| 238 |
|
|
Svinemørbrad med graviera-ost og Samos-sauce |
|
| 208 |
|
|
Svinemørbrad med kartofler og artiskokker |
|
| 66 |
|
|
Tournedos 'chalosse' med de første nye grøntsager |
|
| 18 |
|
|
Tournedos med ræddiker |
|
| 306 |
|
|
Vagtelbryst i sprødt kartoffelsvøb |
|
| 258 |
|
|
Vagtler med aubergine og basilikumsauce |
|
| 58 |
|
|
Vagtler med figner og savoykål |
|
| 8 |
|
|
Vagtler på sojasauce |
|
| 310 |
|
|
Variation over vildsvin med pebersauce |
|
| 68 |
|
|
Varm ande-fois gras med rabarberkompot |
|
| 282 |
|
|
Waterzooi med høne |
|
| 104 |
|
|
Ænder fra Rouen med appelsin og koriander |
|
