| Side |
 |
 |
Opskrifter |
Opskriftsforfatter |
| 149 |
|
|
A la Française |
|
| 151 |
|
|
Agurk à la creme |
|
| 151 |
|
|
Agurkesalat |
|
| 45 |
|
|
Amagerkoteletter |
|
| 166 |
|
|
Ansjossmør |
|
| 152 |
|
|
Asier |
|
| 154 |
|
|
Asparges med morkler og butterdej |
|
| 149 |
|
|
Bagte løg |
|
| 160 |
|
|
Bechamel |
|
| 167 |
|
|
Beurre blanc |
|
| 90 |
|
|
Boller i karry |
|
| 90 |
|
|
Boller i selleri |
|
| 149 |
|
|
Bonne femme |
|
| 46 |
|
|
Boulangére |
|
| 21 |
|
|
Bov |
|
| 118 |
|
|
Braiseret skank i ahornsirup og mørkt øl |
|
| 117 |
|
|
Braiseret skank med abrikoser og hvidløg |
|
| 113 |
|
|
Braiseret skank med citron og sorte oliven |
|
| 83 |
|
|
Braiseret svinetunge |
|
| 159 |
|
|
Brasede kartofler som i Lyon |
|
| 168 |
|
|
Briochedej |
|
| 162 |
|
|
Brune saucer |
|
| 48 |
|
|
Brunkål |
|
| 170 |
|
|
Butterdej |
|
| 49 |
|
|
Carpaccio af svinemørbrad med mozzarella og balsamico |
|
| 151 |
|
|
Champignon à la crème |
|
| 165 |
|
|
Chantilly |
|
| 122 |
|
|
Chilipølser |
|
| 128 |
|
|
Chilisuppe med chilipølser |
|
| 166 |
|
|
Colbert smør |
|
| 165 |
|
|
Cumberlandsauce |
|
| 152 |
|
|
Dampede slikporrer |
|
| 152 |
|
|
Drueagurker |
|
| 88 |
|
|
Farserede grillede grisetæer |
|
| 150 |
|
|
Farserede løg |
|
| 83 |
|
|
Farserede svineører |
|
| 49 |
|
|
Farseret mørbrad med æbler og svedsker |
|
| 116 |
|
|
Farseret skank med foie gras og trøfler |
|
| 117 |
|
|
Farseret skank med foie gras og trøfler for fattigrøve |
|
| 114 |
|
|
Farseret skank med skaldyr |
|
| 114 |
|
|
Farseret skank med snegle |
|
| 79 |
|
|
Finker |
|
| 45 |
|
|
Flæskesteg |
|
| 156 |
|
|
Flødebagte kartofler |
|
| 134 |
|
|
Fløskesvær |
|
| 158 |
|
|
Fondant kartofler |
|
| 90 |
|
|
Forloren hare |
|
| 89 |
|
|
Frikadeller |
|
| 169 |
|
|
Frugt- og bærgelé |
|
| 91 |
|
|
Fyldt hvidkål |
|
| 157 |
|
|
Fyldte, bagte kartofler med ost |
|
| 159 |
|
|
Gelé |
|
| 149 |
|
|
Glacerede løg |
|
| 19 |
|
|
Glaceret skinke |
|
| 157 |
|
|
Gratineret kartoffelmos |
|
| 88 |
|
|
Grillede grisetæer |
|
| 44 |
|
|
Grillet grisehale |
|
| 82 |
|
|
Grillet grisehoved |
|
| 117 |
|
|
Grillet skank med timian og honning |
|
| 122 |
|
|
Grundopskrift II til små og store koge- og grillepølser |
|
| 122 |
|
|
Grundopskrift til små og store koge- og grillepølser |
|
| 129 |
|
|
Grønkålsuppe med flydende herrer |
|
| 151 |
|
|
Grønsager Pompadour |
|
| 130 |
|
|
Gule ærter |
|
| 150 |
|
|
Gulerødder i fløde |
|
| 80 |
|
|
Helstegt lever |
|
| 134 |
|
|
Helstegt pattegris |
|
| 158 |
|
|
Hjemmelavede franske kartofler |
|
| 76 |
|
|
Hjerne i rødvinssauce |
|
| 77 |
|
|
Hjerne i tomatsovs |
|
| 76 |
|
|
Hjerne med brunet smør |
|
| 77 |
|
|
Hjerneboller |
|
| 76 |
|
|
Hjernegratin i artiskok |
|
| 77 |
|
|
Hjernegymnastik |
|
| 76 |
|
|
Hjernepandekage |
|
| 162 |
|
|
Hollandaise |
|
| 81 |
|
|
Husets hjemmelavede landpostej |
|
| 120 |
|
|
Hvide pølser I |
|
| 121 |
|
|
Hvide pølser II |
|
| 153 |
|
|
Hvidløgskompot |
|
| 123 |
|
|
Hvidløgspølse med brasede kartofler og hvidløgskompot |
|
| 166 |
|
|
Hvidløgssmør |
|
| 133 |
|
|
Hvidløgssuppe |
|
| 119 |
|
|
Indbagt skank med Madeira og trøfler |
|
| 117 |
|
|
Indbagt skank med olivenolie, rosmarin og hvidløg |
|
| 19 |
|
|
Indbagt skinke |
|
| 131 |
|
|
Indbagt suppe med trøfler og trøffelboller |
|
| 46 |
|
|
Indonesisk flæskesteg |
|
| 153 |
|
|
Jordskokker |
|
| 90 |
|
|
Karbonader |
|
| 153 |
|
|
Karry-mangosirup |
|
| 164 |
|
|
Karrysauce |
|
| 166 |
|
|
Karrysmør |
|
| 159 |
|
|
Kartoffel-butterdejspude |
|
| 157 |
|
|
Kartoffelkroketter (Pommes Duchesses) |
|
| 156 |
|
|
Kartoffelmos |
|
| 159 |
|
|
Kartoffelsalat |
|
| 158 |
|
|
Kartoffelsoufflé |
|
| 151 |
|
|
Kastanjepuré |
|
| 46 |
|
|
Kogeflæsk og stegeflæsk |
|
| 17 |
|
|
Kogning, stegning og braisering af marinerede/røgede skinker |
|
| 19 |
|
|
Kogt skinke i maltbyg |
|
| 18 |
|
|
Kold skinkemouuse |
|
| 45 |
|
|
Kotelet Florentine |
|
| 88 |
|
|
Krebinetter af grisetæer |
|
| 89 |
|
|
Krebinetter I |
|
| 89 |
|
|
Krebinetter II |
|
| 128 |
|
|
Kørvelsuppe med pocherede æg |
|
| 134 |
|
|
Lakeret pattegris |
|
| 43 |
|
|
Letrøget grisehalesuppe med syrlige æbler |
|
| 115 |
|
|
Letrøget og sprængt skank med surkål |
|
| 115 |
|
|
Letsprængt skank i hvide bønner og tomat |
|
| 124 |
|
|
Lever- og nyrepølse |
|
| 81 |
|
|
Leverpostej |
|
| 126 |
|
|
Leverpølse |
|
| 122 |
|
|
Lungepølse |
|
| 127 |
|
|
Lys grundsuppe |
|
| 151 |
|
|
Løgkompot |
|
| 166 |
|
|
Maitre d'Hotel smør |
|
| 16 |
|
|
Marinade nr. 10 |
|
| 16 |
|
|
Marinade nr. 11 |
|
| 16 |
|
|
Marinade nr. 12 |
|
| 16 |
|
|
Marinade nr. 13 |
|
| 16 |
|
|
Marinade nr. 14 |
|
| 16 |
|
|
Marinade nr. 15 |
|
| 16 |
|
|
Marinade nr. 16 |
|
| 16 |
|
|
Marinade nr. 17 |
|
| 16 |
|
|
Marinade nr. 2 |
|
| 16 |
|
|
Marinade nr. 3 |
|
| 16 |
|
|
Marinade nr. 4 |
|
| 16 |
|
|
Marinade nr. 5 |
|
| 16 |
|
|
Marinade nr. 6 |
|
| 16 |
|
|
Marinade nr. 7 |
|
| 16 |
|
|
Marinade nr. 8 |
|
| 16 |
|
|
Marinade nr. 9 |
|
| 124 |
|
|
Marinerede pølser til sammenkogte retter |
|
| 115 |
|
|
Marineret, grillet skank |
|
| 165 |
|
|
Mayonnaise |
|
| 121 |
|
|
Medister I |
|
| 121 |
|
|
Medister II |
|
| 48 |
|
|
Mellemkam i saltdej med friske grønne hasselnødder og honning |
|
| 166 |
|
|
Mojo |
|
| 162 |
|
|
Mornay sauce |
|
| 162 |
|
|
Mousseline-sauce |
|
| 50 |
|
|
Mousselinefars |
|
| 168 |
|
|
Mousselinefars |
|
| 91 |
|
|
Mus i slåbrok (kåldolmer) |
|
| 165 |
|
|
Myntesauce |
|
| 48 |
|
|
Mørbrad |
|
| 50 |
|
|
Mørbrad en brioche |
|
| 49 |
|
|
Mørbrad farseret med souffléfars og jomfruhummer |
|
| 49 |
|
|
Mørbrad med persille |
|
| 51 |
|
|
Mørbradbøffer marineret i ingefær, chili, limesaft og soya |
|
| 51 |
|
|
Mørbradbøffer med blommer og Armagnac |
|
| 52 |
|
|
Mørbradbøffer med druer og Pinot Noir |
|
| 52 |
|
|
Mørbradgryde |
|
| 52 |
|
|
Mørbradgryde II |
|
| 44 |
|
|
Mørbradstykket |
|
| 128 |
|
|
Mørk grundsuppe |
|
| 132 |
|
|
Nudelsuppe med hvide pølser |
|
| 78 |
|
|
Nyre i sennepssauce |
|
| 78 |
|
|
Nyrer på spid |
|
| 78 |
|
|
Nyreragout |
|
| 78 |
|
|
Nyretærte |
|
| 166 |
|
|
Olivensmør |
|
| 20 |
|
|
Pandekagetærte med skinke og gruyére |
|
| 124 |
|
|
Paprikapølse med paprikasalat |
|
| 153 |
|
|
Paprikasalat |
|
| 166 |
|
|
Paprikasmør |
|
| 161 |
|
|
Paprikasovs |
|
| 134 |
|
|
Pattegris med porter |
|
| 51 |
|
|
Pebermørbradbøffer |
|
| 167 |
|
|
Peberrodssmør |
|
| 160 |
|
|
Peberrodssovs |
|
| 163 |
|
|
Pebersauce |
|
| 152 |
|
|
Perleløg |
|
| 20 |
|
|
Persillade |
|
| 123 |
|
|
Pistaciepølser med bønnesalat |
|
| 157 |
|
|
Pommes Anna |
|
| 157 |
|
|
Pommes Dauphine |
|
| 158 |
|
|
Pommes frites |
|
| 159 |
|
|
Pommes Macaire |
|
| 158 |
|
|
Pommes soufflé |
|
| 155 |
|
|
Pureer |
|
| 125 |
|
|
Pølse indbagt i briochebrød |
|
| 125 |
|
|
Pølse med finker, stegte æbler og kartofler |
|
| 124 |
|
|
Pølse med karry og frisk mango |
|
| 123 |
|
|
Pølse med surkål og kommen og varm kartoffelsalat |
|
| 124 |
|
|
Pølse med trøfler eller andre svampe med frisk pasta |
|
| 165 |
|
|
Ravigote |
|
| 169 |
|
|
Ravioli |
|
| 132 |
|
|
Raviolisuppe |
|
| 165 |
|
|
Remoulade |
|
| 47 |
|
|
Revelsben |
|
| 86 |
|
|
Rilletter, også kendt som blødkogt gris |
|
| 86 |
|
|
Rullepølse |
|
| 152 |
|
|
Rødbeder |
|
| 152 |
|
|
Rødkål |
|
| 167 |
|
|
Rødvinssmør |
|
| 82 |
|
|
Røget, kogt svinehoved |
|
| 161 |
|
|
Sauce Bearnaise |
|
| 161 |
|
|
Sauce Choron |
|
| 163 |
|
|
Sauce Diable |
|
| 163 |
|
|
Sauce Italienne |
|
| 163 |
|
|
Sauce Madagascar |
|
| 164 |
|
|
Sauce med annanas og mørk rom |
|
| 164 |
|
|
Sauce Moutarde |
|
| 163 |
|
|
Sauce Piquante |
|
| 164 |
|
|
Sauce Provencal |
|
| 160 |
|
|
Sauce suprème |
|
| 165 |
|
|
Sauce Verte |
|
| 165 |
|
|
Sauce Vierge |
|
| 167 |
|
|
Skalottesmør |
|
| 113 |
|
|
Skank med ratatouille |
|
| 15 |
|
|
Skinke marineret i porter |
|
| 21 |
|
|
Skinke med melon |
|
| 19 |
|
|
Skinkesalat |
|
| 20 |
|
|
Skinkeschnitzel |
|
| 18 |
|
|
Skinkesteg |
|
| 153 |
|
|
Skorzonerrødder |
|
| 167 |
|
|
Smørbolle |
|
| 77 |
|
|
Smørstegt hjerne |
|
| 120 |
|
|
Sort pølse/blodpølse |
|
| 20 |
|
|
Souffleret skinkeomelet |
|
| 47 |
|
|
Spareribs |
|
| 125 |
|
|
Spegepølse |
|
| 154 |
|
|
Spinat à la crème |
|
| 154 |
|
|
Spinatsoufflé |
|
| 168 |
|
|
Sprøde pandekager |
|
| 86 |
|
|
Stegeben |
|
| 47 |
|
|
Stegt flæsk med persillesovs |
|
| 76 |
|
|
Stegt hjerne |
|
| 81 |
|
|
Stegt lever med bacon, løg og æbler |
|
| 118 |
|
|
Stegt skank i Beaujolais med friske blommer og Vieux Marc des Prunnes |
|
| 118 |
|
|
Stegt skank med mynte, citron og knust, sort peber |
|
| 118 |
|
|
Stegt skank med æbler, Cavados og vider |
|
| 80 |
|
|
Stegt svinelever med ansjos og citron |
|
| 80 |
|
|
Stegt svinelver med brunet smør og kapers |
|
| 79 |
|
|
Stegte hjerter i flødesovs |
|
| 156 |
|
|
Stuvede kartofler |
|
| 155 |
|
|
Stuvet grønlangkål |
|
| 153 |
|
|
Stuvet spidskål |
|
| 159 |
|
|
Sukkerbrunede kartofler |
|
| 46 |
|
|
Surrib |
|
| 132 |
|
|
Svampesuppe |
|
| 75 |
|
|
Svinehjerne i gelé |
|
| 82 |
|
|
Sylte |
|
| 87 |
|
|
Syltede grisetæer |
|
| 152 |
|
|
Syltede, grønne tomater |
|
| 116 |
|
|
Syltet, røget skank med rødbedesalat |
|
| 156 |
|
|
Sørens mos |
|
| 169 |
|
|
Tomatpure |
|
| 167 |
|
|
Tomatsmør |
|
| 161 |
|
|
Tomatsovs |
|
| 129 |
|
|
Tomatsuppe |
|
| 164 |
|
|
Trøffelsauce |
|
| 168 |
|
|
Vandbakkelser |
|
| 18 |
|
|
Varm skinkemousse |
|
| 17 |
|
|
Varm skinkesoufflé |
|
| 160 |
|
|
Velouté |
|
| 162 |
|
|
Vinaigrette, varm |
|
| 116 |
|
|
Vinterskank med urtemod |
|
| 155 |
|
|
Waldorfsalat |
|
| 47 |
|
|
Æbleflæsk |
|
| 164 |
|
|
Æblesauce |
|
| 45 |
|
|
Østersfarseret kotelet |
|
