Side |
|
|
Opskrifter |
Opskriftsforfatter |
20 |
|
|
aborre |
|
23 |
|
|
aborre med kartofler, fennikel og muslinger i safranbouillon |
|
24 |
|
|
aborre tilberedt som vest for Furesø |
|
213 |
|
|
agurk |
|
161 |
|
|
agurkeconsommé med laks og agurkestrimler |
|
403 |
|
|
agurkepickles |
|
24 |
|
|
ansjos-smør |
|
25, 184, 320 |
|
|
ansjoser |
|
61, 356 |
|
|
artiskokker |
|
172 |
|
|
asiatisk lange med shiitakesvampe |
|
38, 166, 280 |
|
|
asparges |
|
363 |
|
|
aubergine |
|
110 |
|
|
auberginekompot |
|
158 |
|
|
bagt broccoli |
|
29 |
|
|
bagt brosme med urtesalat i syrnet fløde |
|
73 |
|
|
bagt havtaske med blæksprutte i chiliolie og kogte majs |
|
120 |
|
|
bagt knurhane |
|
148 |
|
|
bagt kulmule med urtecrumble og tomatsky |
|
183, 184 |
|
|
bagt lyssej |
|
183 |
|
|
bagt lyssej med glaseret agurk og muslingeskum |
|
184 |
|
|
bagt lyssej med kartoffelkompot, ansjos og dild |
|
224 |
|
|
bagt pighvar med timian og milde hvidløg |
|
357, 363 |
|
|
bagt søtunge |
|
357 |
|
|
bagt søtunge med gulerødder og dild |
|
384 |
|
|
bagt torsk med flødekogte vinterporrer |
|
71 |
|
|
basilikum |
|
38 |
|
|
blegselleri |
|
110 |
|
|
blomkåls- og korianderbouillon med hvilling og auberginekompot |
|
73 |
|
|
blæksprutte |
|
250 |
|
|
bongolands rødfisk med kassava rødder, chili og lime |
|
338 |
|
|
braiserede bladbeder |
|
123 |
|
|
braiserede grønne tomater, knurhane, soja og sesamolie |
|
185 |
|
|
brandade af lyssej |
|
110, 278 |
|
|
broccoli |
|
27 |
|
|
brosme |
|
49 |
|
|
bøftomater |
|
38, 323 |
|
|
bønner |
|
71 |
|
|
carpaccio af havtaske med friterede kapers og basilikum |
|
203, 406 |
|
|
cashewnødder |
|
322 |
|
|
champignoner |
|
55, 250, 322 |
|
|
chili |
|
73 |
|
|
chiliolie |
|
264 |
|
|
citronbagt rødspætte |
|
264 |
|
|
citronbagt rødspætte med selleri, grønkål og hasselnødder |
|
82 |
|
|
citronbagte kartofler |
|
55 |
|
|
citrongræs |
|
235 |
|
|
citronmarineret rokke med spædt grønt og fetaost |
|
305 |
|
|
citronsild med dildspidser |
|
49 |
|
|
dampet gedde med dildsky og hårdt-stegte bøftomater med hvidløg |
|
108 |
|
|
dampet hvilling med karry- og gulerodspuré |
|
133 |
|
|
dampet kuller med rygeostemousseline, kørvel og friske rejer |
|
359, 362 |
|
|
dampet søtunge |
|
359 |
|
|
dampet søtunge med gulerødder og dildspidser |
|
362 |
|
|
dampet søtunge med persillesmørsauce |
|
382 |
|
|
dampet torsk med gule beder, raps, æbleeddike og peberrod |
|
395 |
|
|
dashi-bouillon |
|
31, 100, 184, 196, 200, 292, 357, 380, 381 |
|
|
dild |
|
305, 359 |
|
|
dildspidser |
|
203, 291, 312 |
|
|
estragon |
|
23, 25, 88, 99, 226 |
|
|
fennikel |
|
380 |
|
|
fennikelfrø |
|
32 |
|
|
feta |
|
404 |
|
|
fetadyp |
|
235, 323 |
|
|
fetaost |
|
196 |
|
|
fingermakreller |
|
262 |
|
|
fisk og remoulade til onkel Svend |
|
400 |
|
|
fiskefond |
|
400 |
|
|
fiskefumet |
|
35 |
|
|
fjæsing |
|
38 |
|
|
fjæsing med bønner, kartofler og stegt flæsk |
|
81 |
|
|
flødekogt blomkål |
|
71 |
|
|
friterede kapers |
|
71 |
|
|
friterede kapers |
|
280 |
|
|
fyldt rødtunge med rejer og asparges |
|
55 |
|
|
galanga |
|
42 |
|
|
gedde |
|
47 |
|
|
gedde-suppe |
|
46 |
|
|
geddepaté med krebs og røget ål |
|
47 |
|
|
geddesuppe med pankostegt rygkød |
|
138 |
|
|
gedeost |
|
303 |
|
|
glarmestersild |
|
183, 362 |
|
|
glaseret agurk |
|
345 |
|
|
glaseret og bagt stenbiderlever |
|
383 |
|
|
glaseret porre |
|
81 |
|
|
grapefilet |
|
197 |
|
|
grapemarinerede asparges |
|
30 |
|
|
gratineret brosme med persillesauté og sherryvinaigrette |
|
144 |
|
|
gratineret kulmule |
|
277 |
|
|
gratineret rødtunge med majs, snitbønner og ærter |
|
336 |
|
|
gratineret slethvar |
|
158 |
|
|
gravad laks med klassisk sennepsdressing |
|
166 |
|
|
grillet laks med asparges og bearnaisesauce |
|
197 |
|
|
grillet makrel med grapemarinerede asparges og løvstikke |
|
200 |
|
|
grillet makrel med rødder, spinat og dild i syrnet fløde |
|
215 |
|
|
grillet multe |
|
213 |
|
|
grillet multe med mexicansk salsa af sorte bønner |
|
39 |
|
|
grillet og marineret fjæsing med kapers, squash og æble-eddike |
|
222 |
|
|
grydestegt pighvar med urtesmør |
|
264, 294 |
|
|
grønkål |
|
396 |
|
|
grønne urter |
|
395 |
|
|
grønne ærter |
|
86 |
|
|
grønt |
|
58 |
|
|
grøntsager |
|
402 |
|
|
grøntsags-fond |
|
214, 263, 278, 292, 357 |
|
|
gulerødder |
|
53 |
|
|
havkat |
|
61 |
|
|
havkat med artiskokker og små tomater |
|
62 |
|
|
havkat- og kalvefrikadeller |
|
58 |
|
|
havkatkotelet med svampesauce og grøntsager i karry-citronolie |
|
57 |
|
|
havkatsalat med røget spæk |
|
74 |
|
|
havtaske i bacon med svampe og timiantoppe |
|
69 |
|
|
havtaske med karljohanrisotto |
|
70 |
|
|
havtaske med marvpanade og rødder i timiansky |
|
68 |
|
|
havtaske, blomkålscouscous og olie med karry og kommen |
|
70 |
|
|
havtaskesalat med mynte og knuste korianderfrø |
|
82 |
|
|
heldig helleflynder med stuvet grønkål og citronbagte kartofler |
|
79 |
|
|
helleflynder |
|
82 |
|
|
helleflynder med rodfrugter, hønsesky og purløg |
|
81 |
|
|
helleflynder stegt med rugmel, flødekogt blomkål og grapefilet |
|
86 |
|
|
helleflyndergryde med grønt |
|
24 |
|
|
helstegt aborre med varm kartoffelsalat og brunet ansjossmør |
|
304 |
|
|
hjemmelavede spegesild |
|
96 |
|
|
hornfisk med cremet selleri-salat, persille og sennep |
|
49, 159, 363 |
|
|
hvidløg |
|
249 |
|
|
hvidløgskartofler med rødfisk i persillesky |
|
105 |
|
|
hvilling i pancetta med sellerikompot |
|
110 |
|
|
hvilling med glaseret røget flæsk og broccoli |
|
107 |
|
|
hvillingfrikadeller |
|
402 |
|
|
hønse-fond |
|
396 |
|
|
hårdstegt tun i anis med kikærter, majs og koriander |
|
406 |
|
|
ingefær |
|
246 |
|
|
jordskokkesuppe med rødfisk og timian |
|
402 |
|
|
kalve-fond |
|
39, 166, 187, 238, 266, 308 |
|
|
kapers |
|
68, 265 |
|
|
karry |
|
108 |
|
|
karry- og gulerods-puré |
|
58 |
|
|
karry-citronolie |
|
23, 38, 147, 238 |
|
|
kartofler |
|
188, 396, 404 |
|
|
kikærter |
|
404 |
|
|
kikærter og mandarinsalat med valnødder |
|
398 |
|
|
klaret smør |
|
158 |
|
|
klassisk sennepsdressing |
|
113 |
|
|
knurhane |
|
120 |
|
|
knurhane bagt med smør og timian |
|
121 |
|
|
knurhane med sprøde salater i lun ostecreme med sennep |
|
117 |
|
|
knurhane med svamperisotto |
|
70 |
|
|
knuste korianderfrø |
|
31 |
|
|
kogt brosme med rødder, peberrod og dild |
|
100 |
|
|
kogt hornfisk og sellerisalat med tomat og dild |
|
320 |
|
|
kogt skrubbe med smørsauce, ærter, tomat og ansjoser |
|
50 |
|
|
kogte geddeboller i karry |
|
73 |
|
|
kogte majs |
|
304 |
|
|
kogte syltede sild |
|
406 |
|
|
kokos-ris |
|
68 |
|
|
kommen |
|
72 |
|
|
kraftig fiskesuppe med havtaske, østers og purløg |
|
46 |
|
|
krebs |
|
311 |
|
|
krondildbagte sild |
|
128 |
|
|
kuller |
|
138 |
|
|
kuller i kål med gedeost og selleri |
|
135 |
|
|
kuller i sprød butterdej og bitre salater i mormorfløde |
|
137 |
|
|
kuller med skorzonerrødder, stjerneanis og kørvel |
|
141 |
|
|
kulmule |
|
145 |
|
|
kulmule med spidskål, peberrod og rødbeder |
|
146 |
|
|
kulmule pakket i persille med kål og sennepssmørsauce |
|
149 |
|
|
kulmuleroulade med stuvede skorzonerrødder, grape og persille |
|
219 |
|
|
kyllinghachis |
|
329 |
|
|
kærlighed |
|
133, 137, 183, 187, 321, 356 |
|
|
kørvel |
|
138, 146, 183, 219, 276, 329 |
|
|
kål |
|
153 |
|
|
laks |
|
160 |
|
|
laks i brøndkarseskum med grønne asparges |
|
158 |
|
|
laks med mynte og bagt broccoli |
|
161 |
|
|
laks og agurkestrimler |
|
166 |
|
|
laksekrebinet med kapers og urtesabayonne |
|
157 |
|
|
laksetatar af det røde dyr |
|
170 |
|
|
lange |
|
173 |
|
|
lange med spinat, pinjekerner og sursød sauce |
|
405 |
|
|
linse-dhal med kartofler, tomat og spinat |
|
59 |
|
|
lynstegt havkat i selskab af tomater, rødløg og mynte |
|
159 |
|
|
lynstegt laks med risvin, peber og hvidløg |
|
181 |
|
|
lyssej |
|
183 |
|
|
lyssej i kål med gruyere og kørvel |
|
187 |
|
|
lyssej med syltede asparges, kapers og kørvel |
|
184 |
|
|
lyssej, rosenkål og peberrod |
|
308, 348, 403 |
|
|
løg |
|
277, 396 |
|
|
majs |
|
312 |
|
|
majsmel |
|
193 |
|
|
makrel |
|
203 |
|
|
makrel med græskar, estragon og cashewnødder |
|
404 |
|
|
mandarinsalat |
|
266, 308 |
|
|
mandler |
|
38 |
|
|
marineret fjæsing med asparges, rødløg og blegselleri |
|
178 |
|
|
marineret lange med ovnbagte æbler, rosenkål og gulerods-råkost |
|
221 |
|
|
marksvampe |
|
70 |
|
|
marvpanade |
|
403 |
|
|
mayonnaise |
|
175 |
|
|
menigmands asiatiske fiskesuppe |
|
215 |
|
|
mexicansk salsa |
|
174, 224 |
|
|
milde hvidløg |
|
403 |
|
|
mojo på mango, lime og mynte |
|
208 |
|
|
multe |
|
401 |
|
|
muslingebouillon |
|
23, 214, 292 |
|
|
muslinger |
|
163, 174 |
|
|
muslingeragout |
|
174 |
|
|
muslingeragout med stegt lange og milde hvidløg |
|
59, 70, 158, 177, 188 |
|
|
mynte |
|
401 |
|
|
mørk fiskefond |
|
105 |
|
|
nem fiskegryde med safran og purløg |
|
68 |
|
|
olie |
|
89 |
|
|
orangesauce |
|
45 |
|
|
ovnbagt gedde med fennikel, gulerod og persille |
|
329 |
|
|
ovnbagt skrubbe med kål, svampe og kærlighed |
|
339 |
|
|
ovnbagt slethvar med karamelliserede rodfrugter og purløg |
|
383 |
|
|
ovnbagt torsk med kartoffelsne og glaseret porre med granatæble |
|
25 |
|
|
ovnstegt aborre med fennikel, tomat og ansjoser |
|
105 |
|
|
pancetta |
|
47 |
|
|
pankostegt rygkød |
|
276 |
|
|
pappardelle med rødtunge og gremolata |
|
327, 395 |
|
|
parmesan |
|
147 |
|
|
peberfrugt |
|
219 |
|
|
peberfrugtsky |
|
31, 145, 184, 382 |
|
|
peberrod |
|
96, 144, 146, 149, 163, 188, 238 |
|
|
persille |
|
116 |
|
|
pesto |
|
246 |
|
|
pickled rødfisk med stærke yoghurtris og sorte sennepsfrø |
|
403 |
|
|
picklesagurker med sennepsfrø og løg |
|
217 |
|
|
pighvar |
|
226 |
|
|
pighvar med karamelliseret knoldselleri, rejer og fennikel |
|
219 |
|
|
pighvar med kål og peberfrugtsky |
|
219 |
|
|
pighvar og kylling hachis |
|
98, 173 |
|
|
pinjekerner |
|
238 |
|
|
pocheret rokke, kartofler og persille i koriandersauce |
|
72, 82, 105, 339, 379 |
|
|
purløg |
|
383 |
|
|
raps |
|
226, 265, 280 |
|
|
rejer |
|
199 |
|
|
rillette af røget makrel og soltørrede tomater |
|
177 |
|
|
ristet lange med søde kartofler og tomat-chilikompot med mynte |
|
289, 292, 294 |
|
|
ristet sandart |
|
294 |
|
|
ristet sandart med grønkål, æbler og beurre blanc |
|
289 |
|
|
ristet sandart med rødder og urter i muslingesky |
|
379 |
|
|
ristet torskerogn på brød med sauce gribiche |
|
159 |
|
|
risvin |
|
82, 202, 253 |
|
|
rodfrugter |
|
327 |
|
|
rodfrugtmos |
|
230 |
|
|
rokke |
|
238 |
|
|
rokke i brændt smør med kapers |
|
236 |
|
|
rokke i fad med tomat og courgette |
|
237 |
|
|
rokke med skovsyresauce og jordnøddeolie |
|
236 |
|
|
rokkevingekrebinet med kørvelsabayonne |
|
178, 184 |
|
|
rosenkål |
|
81 |
|
|
rugmel |
|
98 |
|
|
rygeost |
|
133 |
|
|
rygeost-mousseline |
|
120 |
|
|
rød knurhane i fad med blå kornblomst og brødkrumme |
|
31, 70, 200, 289 |
|
|
rødder |
|
244 |
|
|
rødfisk |
|
38, 59 |
|
|
rødløg |
|
266 |
|
|
rødløgschutney |
|
260 |
|
|
rødspætte |
|
265 |
|
|
rødspætte i ildfast fad med rejer, karry og stjerneanis |
|
263 |
|
|
rødspætte med bladbeder og gulerod |
|
266 |
|
|
rødspætte med citron, kapers, mandler og rødløgschutney |
|
274 |
|
|
rødtunge |
|
278 |
|
|
rødtunge med broccoli, gulerødder og havesyresauce |
|
183 |
|
|
rødtunge med sauce gribiche |
|
196, 199 |
|
|
røget makrel |
|
196 |
|
|
røget makrel, dild og bagt kartoffelomelet |
|
57 |
|
|
røget spæk |
|
46 |
|
|
røget ål |
|
105, 202 |
|
|
safran |
|
23 |
|
|
safranbouillon |
|
406 |
|
|
safranris |
|
130 |
|
|
saltbagt kuller |
|
147 |
|
|
saltbagt kulmule |
|
188 |
|
|
saltbagt lyssej |
|
147 |
|
|
saltet kulmule i fad med tomat, kartofler og peberfrugt |
|
188 |
|
|
saltet lyssej i gryde med kikærter, mynte og persille |
|
287 |
|
|
sandart |
|
291 |
|
|
sandart med små løg, hestebønner og estragon |
|
183, 379 |
|
|
sauce gribiche |
|
380 |
|
|
sauce ravigote |
|
30 |
|
|
sauté |
|
138, 264 |
|
|
selleri |
|
105 |
|
|
sellerikompot |
|
96, 121, 312 |
|
|
sennep |
|
144 |
|
|
sennepsgratineret kulmule med glaserede rødbeder og persille |
|
123 |
|
|
sesamolie |
|
30 |
|
|
sherryvinaigrette |
|
164, 172 |
|
|
shiitakesvampe |
|
299 |
|
|
sild |
|
308 |
|
|
sild bagt i papir med svampe, løg, mandler og kapers |
|
312 |
|
|
sild stegt i majsmel med sennep og estragon |
|
196 |
|
|
sildemakreller |
|
164 |
|
|
skindstegt laks med sommerkål og shiitakesvampe |
|
213, 214 |
|
|
skindstegt multe |
|
214 |
|
|
skindstegt multe med agurk og ærter |
|
212 |
|
|
skindstegt multe med gulerødder og muslinger i dildsky |
|
248 |
|
|
skindstegt rødfisk med glaserede rødder og aspargeskartofler |
|
137 |
|
|
skorzonerrødder |
|
317 |
|
|
skrubbe |
|
321 |
|
|
skrubbe florentine |
|
321 |
|
|
skrubbe i kokotte med smørristede asparges og kørvel |
|
326 |
|
|
skrubbe i orlydej |
|
327 |
|
|
skrubbe i rødvin med svampe, rodfrugtmos og parmesan |
|
323 |
|
|
skrubbe med timian og salat på bønner, semitomater og fetaost |
|
322 |
|
|
skrubbefileter med jordskokker, chili og champignoner |
|
335 |
|
|
skummende slethvar- og jordskokkesuppe |
|
332 |
|
|
slethvar |
|
336 |
|
|
slethvar gratineret med svampemousseline |
|
338 |
|
|
slethvar med braiseret bladselleri |
|
406 |
|
|
smør |
|
404 |
|
|
smørbønnepuré |
|
321 |
|
|
smørristede asparges |
|
320 |
|
|
smørsauce |
|
89 |
|
|
smørstegt helleflynder med orangesauce |
|
163 |
|
|
smørstegt laks, muslingeragout, tomat og persille |
|
269 |
|
|
smørstegt rødspætte - en kongeret |
|
380 |
|
|
små kartofler |
|
221, 291 |
|
|
små løg |
|
61 |
|
|
små tomater |
|
123, 379 |
|
|
soja |
|
88 |
|
|
sojamarineret helleflynder med fennikel |
|
99, 199 |
|
|
soltørrede tomater |
|
215 |
|
|
sorte bønner |
|
246 |
|
|
sorte sennepsfrø |
|
116 |
|
|
spaghetti |
|
32, 173, 200, 363 |
|
|
spinat |
|
39 |
|
|
squash |
|
38 |
|
|
stegt flæsk |
|
98, 99 |
|
|
stegt hornfisk |
|
99 |
|
|
stegt hornfisk med fennikel, urter og soltørrede tomater |
|
98 |
|
|
stegt hornfisk, rygeost og sukkersaltet spidskål med pinjekerner |
|
116 |
|
|
stegt knurhane med spaghetti, svampe og pesto |
|
174 |
|
|
stegt lange |
|
221 |
|
|
stegt pighvar med små løg, marksvampe og timian |
|
276 |
|
|
stegt rødtunge med kål, tomat og rygeostecreme med citronskal |
|
312 |
|
|
stegt sild |
|
396 |
|
|
stegt tun |
|
342 |
|
|
stenbider |
|
347 |
|
|
stenbiderrogn med karamelliserede æbler og syrnet fløde |
|
137, 265 |
|
|
stjerneanis |
|
149 |
|
|
stuvede skorzonerrødder |
|
82 |
|
|
stuvet grønkål |
|
55 |
|
|
stærk thaisuppe med havkat, galanga, chili og citrongræs |
|
345 |
|
|
sugekoppen - kogt, stegt og paneret |
|
98 |
|
|
sukkersaltet |
|
74, 116, 308, 327, 329 |
|
|
svampe |
|
336 |
|
|
svampe-mousseline |
|
58 |
|
|
svampesauce |
|
407 |
|
|
syltede krydderrødbeder |
|
202 |
|
|
syltede rodfrugter |
|
202 |
|
|
sylterier med rodfrugter, makrel og safran |
|
253 |
|
|
syltet rødfisk med kanel, rodfrugter og timian |
|
29, 200, 347, 348 |
|
|
syrnet fløde |
|
177 |
|
|
søde kartofler |
|
354 |
|
|
søtunge |
|
363 |
|
|
søtunge bagt med spinat, hvidløg og aubergine |
|
356 |
|
|
søtunge med artiskokker og kørvel |
|
362 |
|
|
søtunge med glaseret agurk, dild og bagte cherrytomater |
|
356 |
|
|
søtunge med macadamiacrust og mango-ingefærsmør |
|
120, 221, 224, 246, 253, 323 |
|
|
timian |
|
70 |
|
|
timiansky |
|
74 |
|
|
timiantoppe |
|
25,47, 59, 100, 163, 236, 276, 320 |
|
|
tomat |
|
177 |
|
|
tomat-chili-kompot med mynte |
|
371 |
|
|
torsk |
|
379 |
|
|
torskerognstatar, soja og purløg |
|
381 |
|
|
torskesuppe med skawrejer og dild |
|
388 |
|
|
tun |
|
395 |
|
|
tun i dashibouillon med grønne ærter |
|
395 |
|
|
tuncarpaccio med rucola og parmesanost |
|
396 |
|
|
tunfisketatar med vagtelæg og grønne urter |
|
348 |
|
|
tykke blinis med røget stenbider, friske løg og syrnet fløde |
|
32 |
|
|
tærte med brosme, spinat og feta |
|
380 |
|
|
tørsaltet torsk med dild og fennikelfrø |
|
99, 289 |
|
|
urter |
|
29 |
|
|
urtesalat |
|
404 |
|
|
valnødder |
|
24 |
|
|
varm kartoffelsalat |
|
404 |
|
|
varm peanut- og nudelsalat |
|
380 |
|
|
varmrøget torskerogn med sauce ravigote og små kartofler med dild |
|
404 |
|
|
yoghurt |
|
246 |
|
|
yoghurtris |
|
39, 382 |
|
|
æbleeddike |
|
213, 277, 320 |
|
|
ærter |
|
72 |
|
|
østers |
|