Kirks vildt

Vildtopskrifter fra Nikolaj Kirks køkken


Forfatter		Kirk, Nikolaj
Forlag		Møntergården
Udgivet		2000
Udgave		1
Illustrationer		Columbus Leth
Sider		179
ISBN		87-7901-103-9
Bognummer		29

Side	Opskrifter	Opskriftsforfatter
48	Agerhøne i jordskokkefrikasse og estragonglaseret kål
50	Agerhøne med abrikos, hvedekorn og æbler
53	Agerhøne med porre og grov spinat i madeirasky med rosa peber
58	Agerhønehåndmad med tomater, tørret oliven, broccoli og løgmarmelade
92	And i grov sveske- og kartoffelkompot med grønkål og persille
95	And med persillerod, kartofler, dild og rosenkål
96	And med rosmaringrillede æbler, rosenkål og korender
98	Andeleverparfait med rødbedesalat
109	Andesuppe med kantareller
104	Bagte andelårskokotter med mandler og rosiner
11	Bardering
60	Braiserede agerhøns med kål og flæsk
133	Braiserede koteletter fra hjortehals med tomat, dild og løg serveret med kartoffel- og sellerikompot med peberrod
136	Braiseret bov fra dådyr med selleri, log og urtemos
26	Braiseret fasan med kål, rodfrugter og kanel
156	Ciabattabrød
156	Citronsennep
103	Confit af andelår
166	Dolce de Banana
139	Dådyrkoteletter med kikærter, marv og salvie
118	En tur med gåsen i Hongkong
20	Fasan i egen sky med syltede rodfrugter og kikærtekompot
23	Fasan i fad med kogte porrer og persilleglaserede hvide roer
24	Fasan med røget spæk, citronskal og rosmarin
32	Fasanbiksemad
30	Fasanbouillon med perlebyg
35	Fasanfad med løg, æbler og jordskokker
37	Fasanfrikadeller
38	Fasanpaté med senneps- og rødbedesalat
41	Fasanpølser
44	Fasanravioli med ricottaost og spinat i tomatsauce med olivenolie og parmesanost
117	Gas med spinat og citronsyltede æbler
84	Glaseret skovdue med rødkål, mandler og spæk. Hvide roer med dild og skalotteløg
121	Gravad gåsebryst
110	Gråand med honningskorzonerrødder og grønkåls- og æblesauté
142	Hare i gryde med mørk chokolade
145	Hareryg i røget spæk med tyttebær og savojkål med mandler
127	Hjortefilet med blomkål, hvide roer og mandler i græsk yoghurt
158	Honning- og balsamicobraiserede skorzonerrødder med sultanarosiner
101	Hyggesandwich med glaseret andelever, pancetta og gedeost
156	Julesalat med passionsfrugtsaft og rørsukker
161	Kastanier i flødekaramel
90	Kirks and a l'orange
15	Klaret smør
65	Kold agerhønesalat med druer, græskar, valnødder, milde hvidløg og drænet yoghurt
172	Krydderpocherede klementiner med kastanle-sukatis
165	Letfrossen chokolade-chiboust med syltede brombær
150	Lufttørret brystflæsk af vildsvin
63	Lun agerhønesalat med grøn chili, bønner og pastinak
15	Lys kalvefond
157	Mayonnaise
8	Modnet kød
14	Mørk Kalvefond
135	Ragout på hjort, gulerod, selleri, broccoli og dild
160	Rosmaringrillede juleæbler
158	Rødkål med mandler
157	Rødkålsbudding med vlnaigrekorender
29	Salat af kogt fasan og rå hvidkål med frisk merian
54	Sandwich med syltet agerhøne og auberginepuré
80	Skovdue braiseret med kål og ingefærsyltede rodfrugter
83	Skovdue med hestebønner og gratineret blomkål
86	Skovduebryster på små grønne muslingebønner med ristede svampe og perleløg
71	Skovsneppe med kartofler vendt i gedeost og persille
72	Skovsneppe med kastanje- og paspastinakpastllla
74	Skovsneppe med kompot af aspargeskartofler, grønkål og kalvemarv
69	Skovsneppe med parmesanost og hvidløgsflan. Grønkåls- og skorzonerrodssauté
77	Skovsneppesalmi med svampe og kastanier
107	Små stegte andepølser med kartofler, rødbeder og sennep
42	Små stegte fasanpølser med bønne-coleslaw
159	Små syltede agurker
175	Små søde kokoskys med chokolade på
57	Sprængt agerhøne med asparges, dild og fed sauce
31	Stegt fasan med rosenkål og dild
130	Stegt hjorteklump med braiserede rødbeder og persille
128	Stegt hjortekølle med bønner, kartofler og kørvel
159	Surdej
160	Syltede blommer med citronverbena
159	Syltede grønne tomater
112	Syltet gråand med grønkål og skorzonerrødder
149	Tørret vildsvinebacon med hummus på kikærter og rødbeder
11	Vildt godt kød
169	Æbleskiver med citron og vanille a la Balk-Moller
170	Æblesuppe med grape og mynte

Login

Log ind - så kan du angive hvilke kogebøger og madblade, der skal søges i:

Alle forfatterens titler:

	Nikolajs Grønne Verden (1999)
	Kirks vildt (2000)
	Fisk (2000)
	Kys maden (2002)
	Kirk på Tour (2004)
	Fisk (2005)
	Grundkøkken (2008)